一種瑪咖酒的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種瑪咖酒的加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。它包括以下步驟：將瑪咖在≤-40℃下凍干，置于基酒Ⅰ中浸泡，得瑪咖原液，過濾，再加入基酒Ⅱ勾調(diào)，然后儲(chǔ)存于20℃～30℃的環(huán)境中至少1年，即得。本發(fā)明的有益效果是：經(jīng)本發(fā)明方法加工的瑪咖酒，口感獨(dú)特，優(yōu)雅細(xì)膩，刺激性小，回味悠長(zhǎng)；喝完后能迅速使身體發(fā)熱，還能增強(qiáng)免疫力。
【專利說明】一種瑪咖酒的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種瑪咖酒的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]瑪咖是一種南美秘魯?shù)奶禺a(chǎn)高原植物，又名“秘魯人參”，原產(chǎn)于海拔3500_4500m的南美安第斯山區(qū)，是十字花科獨(dú)行菜屬的植物(Lepidium Meyenii Walp)。在南美已有5800多年的應(yīng)用歷史，傳統(tǒng)上可用于強(qiáng)壯身體、提高生育力、改善性功能、抗抑郁、抗貧血等，于1992年被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織推薦為可食用的安全食品。
[0003]現(xiàn)有加工的瑪咖酒是用瑪咖直接浸泡制得，口感風(fēng)味較差，刺激性大，且不能有效利用瑪咖中有效成分。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種瑪咖酒的加工方法，該瑪咖酒口感獨(dú)特，刺激性小，回味悠長(zhǎng)。
[0005]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是一種瑪咖酒的加工方法，包括以下步驟:將瑪咖在(-40°C下凍干，置于基酒I中浸泡，得瑪咖原液，過濾，再加入基酒II勾調(diào)，然后儲(chǔ)存于20°C~30°C的環(huán)境中至少I年，即得。
[0006]本發(fā)明中，將瑪咖凍干，一是用于控制瑪咖的水分，二是還可以增加瑪咖酒的酒香，使其富有瑪咖特有的氣味，還可以增加瑪咖酒的柔性，不頂舌頭。
[0007]優(yōu)選的，所述基酒I選自青稞酒`、大麥酒、甜喬酒或玉米酒中的一種。
[0008]優(yōu)選的，所述浸泡的時(shí)間為3~10個(gè)月。
[0009]優(yōu)選的,按重量比,所述瑪咖:基酒I =1:1。
[0010]本發(fā)明中，加入基酒II勾調(diào)，用于使瑪咖酒的口感更好，減少酒的刺激性。所述基酒II選自大麥酒、玉米酒、高粱酒或酸酒中的一種，或它們的任意比例混合物。其中，玉米酒可以增加瑪咖酒的年份味道、甜味、糧香味，減少瑪咖的刺激性。高粱酒能增加糧香味、特有甜味和清爽度。大麥酒可增加回味綿甜感，延長(zhǎng)后味，增加酒體的綿柔后味。酸酒能增加酒體的總酸含量，促進(jìn)酒體的酸酯達(dá)到協(xié)調(diào)、平衡，增加香氣，減少刺激感。
[0011]經(jīng)過勾調(diào)后的瑪咖酒瑪咖味道濃厚，清香純正，陳香協(xié)調(diào)，口感醇和，綿柔爽凈、酒體協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)，具有濃郁的多糧香味。
[0012]優(yōu)選的,按重量比,所述瑪咖原液:基酒II =100:5~15。
[0013]優(yōu)選的，所述儲(chǔ)存的時(shí)間為3年。
[0014]本發(fā)明還提供所述加工方法制得的瑪咖酒。
[0015]本發(fā)明的有益效果在于:
[0016](I)經(jīng)本發(fā)明方法加工的瑪咖酒，口感獨(dú)特，優(yōu)雅細(xì)膩，刺激性小，回味悠長(zhǎng)。
[0017](2)經(jīng)本發(fā)明方法加工的瑪咖酒，喝完后能迅速使身體發(fā)熱，還能增強(qiáng)免疫力?！揪唧w實(shí)施方式】
[0018]為使本領(lǐng)域技術(shù)人員詳細(xì)了解本發(fā)明的生產(chǎn)工藝和技術(shù)效果，下面以具體的生產(chǎn)實(shí)例來進(jìn)一步介紹本發(fā)明的應(yīng)用和技術(shù)效果。
[0019]實(shí)施例一:
[0020]將500公斤的瑪咖在_40°C下凍干，置于500公斤的青稞酒中浸泡8個(gè)月，得瑪咖原液，過濾，加入25公斤大麥酒、10公斤陳香玉米酒、10公斤高粱酒和5公斤陳年酸酒勾調(diào)，儲(chǔ)存于25°C的環(huán)境中3年，即得瑪咖酒。
[0021]實(shí)施例二:
[0022]將500公斤的瑪咖在_42°C下凍干，置于500公斤的大麥酒中浸泡3個(gè)月，得瑪咖原液，過濾，加入30公斤大麥酒、30公斤陳香玉米酒和15公斤陳年酸酒勾調(diào)，儲(chǔ)存于30°C的環(huán)境中I年，即得瑪咖酒。
[0023]實(shí)施例三:
[0024]將500公斤的瑪咖在_45°C下凍干，置于500公斤的甜喬酒中浸泡10個(gè)月，得瑪咖原液，過濾，加入40公斤大麥酒和10公斤陳年酸酒勾調(diào)，儲(chǔ)存于20°C的環(huán)境中5年，即得瑪咖酒。
[0025]實(shí)施例四:
[0026]將500公斤的瑪咖在_41°C下凍干，置于500公斤的玉米酒中浸泡6個(gè)月，得瑪咖原液，過濾，加入50公斤大麥酒勾調(diào)，儲(chǔ)存于22°C的環(huán)境中10年，即得瑪咖酒。
[0027]為驗(yàn)證本發(fā)明的有益效果，經(jīng)由10名專業(yè)評(píng)委組成的品評(píng)小組對(duì)各實(shí)施例所得酒的香氣、口感、色澤等進(jìn)行評(píng)價(jià)，結(jié)果顯示，與市售產(chǎn)品相比，本發(fā)明所述加工方法制得的瑪咖酒評(píng)分最優(yōu)，口感獨(dú)特，優(yōu)雅細(xì)膩，刺激性小，回味悠長(zhǎng)，具有廣闊的應(yīng)用前景。
[0028]另隨機(jī)抽取100例客戶進(jìn)行調(diào)查統(tǒng)計(jì)，男性有85例，女性有15例。通過食用各實(shí)施例的瑪咖酒與市售瑪咖酒相比，身體發(fā)熱迅速。市售產(chǎn)品在食用30分鐘后，身體微微發(fā)熱；在食用各實(shí)施例瑪咖酒5分鐘左右，身體即發(fā)熱，且發(fā)熱時(shí)間持續(xù)40分鐘左右。另有48例客戶持續(xù)一個(gè)月食用本發(fā)明瑪咖酒后發(fā)現(xiàn)，身體體質(zhì)得到加強(qiáng)，不易感冒，體力充沛，具有增加免疫力的效果。
[0029]最后應(yīng)說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明而非限制本發(fā)明的技術(shù)方案，盡管參照上述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，依然可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明的精神和范圍的任何修改或局部替換，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍中。
【權(quán)利要求】
1.一種瑪咖酒的加工方法，其特征在于:包括以下步驟:將瑪咖在< -40°C下凍干，置于基酒I中浸泡，得瑪咖原液，過濾，再加入基酒II勾調(diào)，然后儲(chǔ)存于20°C~30°C的環(huán)境中至少I年，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種瑪咖酒的加工方法，其特征在于:所述基酒I選自青稞酒、大麥酒、甜喬酒或玉米酒中的一種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種瑪咖酒的加工方法，其特征在于:所述浸泡的時(shí)間為3~10個(gè)月。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種瑪咖酒的加工方法，其特征在于:按重量比，所述瑪咖:基酒I =1:1。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種瑪咖酒的加工方法，其特征在于:所述基酒II選自大麥酒、玉米酒、高粱酒或酸酒中的一種，或它們的任意比例混合物。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的 一種瑪咖酒的加工方法，其特征在于:按重量比，所述瑪咖原液:基酒II =100:5~15。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種瑪咖酒的加工方法，其特征在于:所述儲(chǔ)存的時(shí)間為3年。
8.根據(jù)權(quán)利要求4-7任一項(xiàng)所述加工方法制得的瑪咖酒。
【文檔編號(hào)】C12G3/04GK103756853SQ201410012159
【公開日】2014年4月30日 申請(qǐng)日期:2014年1月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月10日
【發(fā)明者】楊枝高, 劉光宏 申請(qǐng)人:永勝雷特生物工程有限責(zé)任公司