一種適用于中老年人的牦牛乳酪蛋白營養(yǎng)粉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種適用于中老年人的牦牛乳酪蛋白營養(yǎng)粉及其制備方法，由下述質(zhì)量百分比的原料制成：牦牛乳酪蛋白肽粉15%—20%、β-環(huán)狀糊精15%—20%、聚葡萄糖20%—25%、低聚果糖3%—6%、麥芽糊精25.5%—45.5%、乳酸鈣1%—3%、?；撬?.10%—0.15%、維生素C為0.2%—0.325%、濃縮奶香精0.05%—0.1%、乳酸亞鐵0.02%—0.025%、三氯蔗糖0.01%—0.02%、葡萄糖酸鋅0.015%—0.02%、維生素B1為0.002%—0.0025%和維生素A為0.0015%—0.002%。通過以上營養(yǎng)素的有機(jī)結(jié)合，使本產(chǎn)品具有適合中老年人體質(zhì)營養(yǎng)需求的功能，本產(chǎn)品根據(jù)中老年人營養(yǎng)需求設(shè)計(jì)，均衡中老年人每日所需營養(yǎng)。
【專利說明】一種適用于中老年人的牦牛乳酪蛋白營養(yǎng)粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于乳制品領(lǐng)域，具體涉及一種適用于中老年人的牦牛乳酪蛋白營養(yǎng)粉?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]目前世界范圍內(nèi)，已經(jīng)有許多國家和地區(qū)相繼進(jìn)入老齡化社會，我國目前大于60歲的人口約有1.3億，約占全國人口的10%，2020年將達(dá)到2.8億，占我國人口總數(shù)的19.5%，預(yù)計(jì)到本世紀(jì)中葉我國將成為世界上人口老齡化最嚴(yán)重的國家之一。因此，研制與開發(fā)中老年人食品，越來越受到重視，我國也把中老年食品列為21世紀(jì)食品，另外，從營養(yǎng)角度搞好中老年人的保健工作，延緩衰老過程，預(yù)防和減輕中老年病的發(fā)生，減少國家醫(yī)療費(fèi)用的巨額開支將有重要和深遠(yuǎn)的意義。
[0003]2002年第四次“中國居民營養(yǎng)與健康調(diào)查”數(shù)據(jù)顯示，目前，中國居民營養(yǎng)狀況存在較大問題。首先，由于人們?nèi)狈I養(yǎng)知識，選擇食物不平衡，造成居民膳食結(jié)構(gòu)不合理，長期膳食結(jié)構(gòu)不合理，會引起與營養(yǎng)膳食相關(guān)的多種疾病，如高血壓、糖尿病、癌癥、肥胖及維生素和礦物質(zhì)缺乏癥。其次，普遍存在缺鈣的問題。我國1992年進(jìn)行的第三次全國營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，居民平均攝取的鈣含量僅達(dá)到膳食營養(yǎng)參考標(biāo)準(zhǔn)的50%左右，而第四次調(diào)查結(jié)果顯示，鈣的缺乏依舊沒有得到改善，平均每人每天攝入鈣391mg，占中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量的41%。此外，鐵缺乏依然是我國普遍存在的問題，全國居民普遍貧血率為15%，60歲以上老人貧血患病率為24%。維生素A和維生素C的攝入量也不能滿足需求，分別占RNI的 67.09% 和 58.28%o
[0004]中老年人對營養(yǎng)的需求，第一，足夠的蛋白質(zhì)，中老年人腸胃功能減弱，導(dǎo)致對蛋白質(zhì)的利用率降低，而蛋白質(zhì)對中老年人的營養(yǎng)非常重要。第二，低脂肪，中老年人易患肥胖癥，因此要適當(dāng)降低脂肪的攝入。第三，合理的維生素，科學(xué)證明維生素A、維生素C在提高免疫力、抗腫瘤與抗衰老方面有較好的作用，全面合理的維生素供給對中老年人的健康將有重要的意義。第四，適宜的礦物質(zhì)，適當(dāng)控制鈉鹽的攝入，補(bǔ)充鈣、鐵與鋅鹽，有益于中老年人的健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的是提供一種適用于中老年人的牦牛乳酪蛋白營養(yǎng)粉及其制備方法。
[0006]本發(fā)明一種適用于中老年人的牦牛乳酪蛋白營養(yǎng)粉，由下述質(zhì)量百分比的原料制成:耗牛乳釀蛋白妝粉15% —20%、0_環(huán)狀糊精15% —20%、聚匍萄糖20% —25%、低聚果糖3%—6%、麥芽糊精25.5%—45.5%、乳酸鈣1% — 3%、?；撬?.10%—0.15%、維生素C為0.2%—
0.325%、濃縮奶香精0.05%—0.1%、乳酸亞鐵0.02%—0.025%、三氯蔗糖0.01%—0.02%、葡萄糖酸鋅 0.015%—0.02%、維生素 BI 為 0.002%—0.0025% 和維生素 A 為 0.0015%—0.002%。
[0007]優(yōu)選的，牦牛乳酪蛋白肽粉是以牦牛乳酪蛋白為原料，經(jīng)過蛋白酶水解后其分子量為5000Da以下的肽類產(chǎn)品(用現(xiàn)有方法)。
[0008]本發(fā)明一種適用于中老年人的牦牛乳酪蛋白營養(yǎng)粉的制備方法，它包括以下步驟:將牦牛乳酪蛋白肽粉加水溶解成質(zhì)量濃度濃度為8 —10%的溶液，添加P -環(huán)狀糊精對牦牛乳酪蛋白肽粉進(jìn)行包埋脫苦處理，牦牛乳酪蛋白肽粉與(6-環(huán)狀糊精的質(zhì)量比為1:1，升溫至65—75°C攪拌5—IOmin進(jìn)行包埋,在10_15MPa壓力下均質(zhì)、殺菌、噴霧干燥、冷卻，然后按照權(quán)利要求1的比例添加輔料，混合均勻，包裝，檢驗(yàn)得成品。
[0009]優(yōu)選的，噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為165°C，排風(fēng)溫度為85°C。優(yōu)選的，冷卻溫度為20-25。。。
[0010]本發(fā)明針對中老年人的生理特點(diǎn)和營養(yǎng)需求專門設(shè)計(jì)，它以牦牛乳酪蛋白肽粉為主要原料，添加低聚果糖、聚葡萄糖、3 -環(huán)狀糊精、牛磺酸、麥芽糊精、香精、甜味劑、礦物質(zhì)和維生素，礦物質(zhì)包括:乳酸鈣、葡萄糖酸鋅、乳酸亞鐵；維生素包括維生素A、維生素B1、維生素C，經(jīng)配料、均質(zhì)、濃縮、噴霧干燥而制成的粉末產(chǎn)品。蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑采用牦牛乳酪蛋白肽，蛋白肽粉可快速補(bǔ)充蛋白質(zhì)，使蛋白質(zhì)分子量更小、更易消化吸收；添加聚葡萄糖和低聚果糖屬于膳食纖維，調(diào)節(jié)腸道菌群改善腸道微生態(tài)，預(yù)防治療便秘和腹瀉；添加乳酸鈣，補(bǔ)充鈣質(zhì)，預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松；維生素A有助于維持暗視力；維生素C與乳酸亞鐵搭檔，可以促進(jìn)鐵的吸收，輔助血紅細(xì)胞的形成；鐵是血紅細(xì)胞形成的必須元素，因此加入乳酸亞鐵；鋅有助于皮膚健康，因此加入葡萄糖酸鋅；維生素BI有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常的生理功能；?；撬峋哂写龠M(jìn)膽固醇的分解，降低血脂水平的功能；^ -環(huán)狀糊精、濃縮奶香精、麥芽糊精和三氯蔗糖用于調(diào)節(jié)口感和產(chǎn)品感官。
[0011]該產(chǎn)品的技術(shù)特點(diǎn)體現(xiàn)在:1.本發(fā)明針對中老年人的生理特點(diǎn)，以牦牛乳酪蛋白為主要的蛋白質(zhì)來源，營養(yǎng)全面、豐富；2.本發(fā)明以肽粉代替蛋白質(zhì)粉，它分子量較小，可快速被人體消化吸收，減少腸胃負(fù)擔(dān)，提高蛋白吸收利用率；3.本發(fā)明將肽粉通過包埋形式脫去苦味，改善了多肽類產(chǎn)品的口感。與同類產(chǎn)品對比見表一:
【權(quán)利要求】
1.一種適用于中老年人的牦牛乳酪蛋白營養(yǎng)粉，其特征在于它由下述質(zhì)量百分比的原料制成:牦牛乳酪蛋白肽粉15% — 20%、^ -環(huán)狀糊精15% — 20%、聚葡萄糖20% — 25%、低聚果糖3% — 6%、麥芽糊精25.5%—45.5%、乳酸鈣1% — 3%、?；撬?.10%—0.15%、維生素C為0.2%—0.325%、濃縮奶香精0.05%—0.1%、乳酸亞鐵0.02%—0.025%、三氯蔗糖0.01%—0.02%、葡萄糖酸鋅 0.015%—0.02%、維生素 BI 為 0.002%—0.0025%和維生素 A 為 0.0015%—0.002%。
2.權(quán)利要求1所述的一種適用于中老年人的牦牛乳酪蛋白營養(yǎng)粉，其特征在于:牦牛乳酪蛋白肽粉是以牦牛乳酪蛋白為原料，經(jīng)過蛋白酶水解后其分子量為5000Da以下的肽類產(chǎn)品。
3.權(quán)利要求1所述的一種適用于中老年人的牦牛乳酪蛋白營養(yǎng)粉的制備方法，其特征在于它包括以下步驟:將牦牛乳酪蛋白肽粉加水溶解成質(zhì)量濃度為8 —10%的溶液，添加^ -環(huán)狀糊精對牦牛乳酪蛋白肽粉進(jìn)行包埋脫苦處理，牦牛乳酪蛋白肽粉與P -環(huán)狀糊精的質(zhì)量比為1:1，升溫至65—75°C攪拌5 — IOmin進(jìn)行包埋，在10-15MPa壓力下均質(zhì)、殺菌、噴霧干燥、冷卻，然后按照權(quán)利要求1的比例添加輔料，混合均勻，包裝，檢驗(yàn)得成品。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種適用于中老年人的牦牛乳酪蛋白營養(yǎng)粉的制備方法，其特征在于:噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為165°C，排風(fēng)溫度為85°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種適用于中老年人的牦牛乳酪蛋白營養(yǎng)粉的制備方法，其特征在于:冷卻溫度為 20-25°C。
【文檔編號】A23C9/15GK103798390SQ201410031634
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2014年1月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月23日
【發(fā)明者】謝小冬, 何瀟, 紀(jì)銀莉, 宋禮, 馮丹, 丁福軍 申請人:甘南倍益特生物科技有限公司