綠茶制備工藝的制作方法
【專利摘要】一種綠茶制備工藝，涉及制茶工藝【技術(shù)領(lǐng)域】，包括如下工藝步驟，第一步：采摘；第二步：揀選；第三步：攤青；第四步：殺青；第五步：揉捻；第六步：理?xiàng)l；第七步：烘干；第八步：分級；第九步：檢驗(yàn)包裝；按照本工藝制作的綠茶，耐沖泡，可以部分地消減綠茶的苦澀味，同時(shí)降低飲后對人體胃腸的刺激，提高茶葉整體質(zhì)量，提高市場競爭力，對茶葉生產(chǎn)的持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展具有重要意義。
【專利說明】綠茶制備工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及制茶工藝【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種綠茶制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]飲茶是中國傳統(tǒng)的茶文化，而目前茶葉有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶等諸多品種，而由于原料和加工方法上的不同，其品位有很大的差別。綠茶屬于不發(fā)酵的茶葉品種，其茶多酚氧化程度為零或接近于零。盡管綠茶形態(tài)自然，淡雅鮮爽，深受一些人群的喜愛，但綠茶略帶的苦澀味，以及對人體胃腸的輕度刺激，一直是綠茶難以擺脫的缺陷。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種能夠使茶葉口感好，香味濃的綠茶制備工藝。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0005]一種綠茶制備工藝，包括如下工藝步驟:
[0006]I)采摘
[0007]鮮葉采摘宜根據(jù)茶園地勢(高山、低山)、品種、色澤等不同和鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)的要求，及時(shí)采用提采方法進(jìn)行采摘，不采紫色芽葉、病蟲芽葉、雨水葉等，采摘時(shí)用竹籃盛放，不得用塑料袋等不透氣的用于進(jìn)行盛裝，采下的鮮葉不易存放時(shí)間過長和積壓，以免影響鮮葉新鮮度；
[0008]為了保持鮮葉的新鮮，要求上午采葉中午及時(shí)送廠，下午采葉傍晚及時(shí)送廠，采葉過程中如遇氣溫高、陽光強(qiáng)烈，已采的鮮葉不能及時(shí)送廠，應(yīng)就地選擇樹蔭等通風(fēng)涼爽處進(jìn)行薄攤，并將不同時(shí)段的采葉(上午、下午)分開攤；
[0009]鮮葉進(jìn)廠后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，根據(jù)質(zhì)量(嫩度、新鮮度、勻凈度、品種、茶園等)分別攤放，做好記錄，質(zhì)量相近的采葉攤放在一起，堅(jiān)決杜絕質(zhì)量部同的鮮葉混攤在一起的現(xiàn)象；加工時(shí)應(yīng)按鮮葉新鮮度和進(jìn)廠先后次序進(jìn)行加工，使進(jìn)廠的鮮葉得到及時(shí)和適時(shí)的加工；
[0010]2)揀選
[0011]選擇芽葉完整，大小均勻一致，新鮮不壓碎，無病蟲葉、紫色葉的新鮮采葉；
[0012]3)攤青
[0013]鮮葉揀選后及時(shí)薄攤在室內(nèi)通風(fēng)、清潔、干燥的篾盤中，厚度2-3厘米，一般攤放2-4小時(shí)，等待水分在70-72%時(shí)為適度；
[0014]4)殺青
[0015]采用殺青機(jī)，機(jī)器設(shè)備要求清潔衛(wèi)生，殺青溫度在175_185°C，殺青時(shí)間一般在5-8分鐘，葉子炒至顏色變深萎蔫，手握柔軟松散，折梗不斷，青氣消失，茶香散出，失重率為12-14% ；
[0016]5)揉捻[0017]分為機(jī)械揉捻或手工揉捻，目前一般都是采用機(jī)械揉捻，采用揉捻機(jī)，要求揉桶、揉盤清潔衛(wèi)生，揉捻是使茶葉破壞細(xì)胞，適度擠出茶汁，揉捻前要保證葉片表面溫度在23-26°C，根據(jù)葉老時(shí)長，葉嫩時(shí)短，一般揉捻20-50分鐘；手工揉捻是用竹墊作揉具，雙手輕壓住鮮葉，按輕一重一輕原則順時(shí)針方向揉捻2-3分鐘，如此反復(fù)3-5次；
[0018]6)理?xiàng)l
[0019]經(jīng)揉捻的茶條及時(shí)下鍋?zhàn)鲂危洛仠囟?20-100°C，投葉量為0.6-0.8公斤，先采用翻炒一理?xiàng)l一抖炒方法交叉進(jìn)行至茶條互不粘連，綠暗色時(shí)將鍋溫降至80-60°C，手法改用雙手沿鍋壁將茶條徐徐向上堆起，放入手心，相對輕輕搓條合抖散手勢前期重后期輕，直至有刺手感有沙沙響聲，茶條定型顯豪為止；
[0020]7)烘干
[0021]蒸發(fā)水分達(dá)至足干，防止劣變，烘干機(jī)烘屜溫度達(dá)到60-70°C，手捏茶條成粉末，含水量達(dá)到6.5%即可；在出烘前的一分鐘，可適當(dāng)提高烘屜溫度10-15°C，以利年高香氣；
[0022]8)分級
[0023]特級茶:一芽一葉出展98%以上；
[0024]一級茶:一芽一葉出展80%以上；
[0025]9)檢驗(yàn)包裝
[0026]按水份檢測工藝要求進(jìn)行水份檢測，合格后進(jìn)行包裝，保鮮儲存。
[0027]本發(fā)明的有益效果是:按照本工藝制作的綠茶，耐沖泡，可以部分地消減綠茶的苦澀味，同時(shí)降低飲后對人體胃腸的刺激，提高茶葉整體質(zhì)量，提高市場競爭力，對茶葉生產(chǎn)的持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展具有重要意義。
【具體實(shí)施方式】
[0028]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0029]實(shí)施例1
[0030]本實(shí)施例茶葉選自安徽省石臺縣國級自然保護(hù)區(qū)牯牛降境內(nèi)的茶葉產(chǎn)區(qū)，鮮葉為每年4月15日-5月15日。
[0031]I)采摘
[0032]鮮葉采摘宜根據(jù)茶園地勢(高山、低山)、品種、色澤等不同和鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)的要求，及時(shí)采用提采方法進(jìn)行采摘，不采紫色芽葉、病蟲芽葉、雨水葉等，采摘時(shí)用竹籃盛放，不得用塑料袋等不透氣的用于進(jìn)行盛裝，采下的鮮葉不易存放時(shí)間過長和積壓，以免影響鮮葉新鮮度；
[0033]為了保持鮮葉的新鮮，要求上午采葉中午及時(shí)送廠，下午采葉傍晚及時(shí)送廠，采葉過程中如遇氣溫高、陽光強(qiáng)烈，已采的鮮葉不能及時(shí)送廠，應(yīng)就地選擇樹蔭等通風(fēng)涼爽處進(jìn)行薄攤，并將不同時(shí)段的采葉(上午、下午)分開攤；
[0034]鮮葉進(jìn)廠后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，根據(jù)質(zhì)量(嫩度、新鮮度、勻凈度、品種、茶園等)分別攤放，做好記錄，質(zhì)量相近的采葉攤放在一起，堅(jiān)決杜絕質(zhì)量部同的鮮葉混攤在一起的現(xiàn)象；加工時(shí)應(yīng)按鮮葉新鮮度和進(jìn)廠先后次序進(jìn)行加工，使進(jìn)廠的鮮葉得到及時(shí)和適時(shí)的加工；[0035]2)揀選
[0036]選擇芽葉完整，大小均勻一致，新鮮不壓碎，無病蟲葉、紫色葉的新鮮采葉；
[0037]3)攤青
[0038]鮮葉揀選后及時(shí)薄攤在室內(nèi)通風(fēng)、清潔、干燥的篾盤中，厚度2-3厘米，一般攤放2-4小時(shí)，等待水分在70%左右為適度；
[0039]4)殺青
[0040]采用殺青機(jī)，機(jī)器設(shè)備要求清潔衛(wèi)生，殺青溫度在180°C左右，殺青時(shí)間一般在5-8分鐘，葉子炒至顏色變深萎蔫，手握柔軟松散，折梗不斷，青氣消失，茶香散出，失重率為12-14% ；
[0041]5)揉捻
[0042]機(jī)械揉捻，采用揉捻機(jī)，要求揉桶、揉盤清潔衛(wèi)生，揉捻是使茶葉破壞細(xì)胞，適度擠出茶汁，揉捻前要保證葉片表面溫度在23-26°C，根據(jù)葉老時(shí)長，葉嫩時(shí)短，一般揉捻20-50分鐘；
[0043]6)理?xiàng)l
[0044]經(jīng)揉捻的茶條及時(shí)下鍋?zhàn)鲂?，下鍋溫?20-100°C，投葉量為0.6-0.8公斤，先采用翻炒一理?xiàng)l一抖炒方法交叉進(jìn)行至茶條互不粘連，綠暗色時(shí)將鍋溫降至80-60°C，手法改用雙手沿鍋壁將茶條徐徐向上堆起，放入手心，相對輕輕搓條合抖散手勢前期重后期輕，直至有刺手感有沙沙響聲，茶條定型顯豪為止；
[0045]7)烘干
[0046]蒸發(fā)水分達(dá)至足干，防止劣變，烘干機(jī)烘屜溫度達(dá)到60-70°C，手捏茶條成粉末，含水量達(dá)到6.5%即可；在出烘前的一分鐘，可適當(dāng)提高烘屜溫度10_15°C，以利年高香氣；
[0047]8)分級
[0048]特級茶(瑤里崖玉):一芽一葉出展98%以上無草片；
[0049]一級茶(汪胡仙枝):一芽一葉出展80%以上；
[0050]9)包材驗(yàn)收
[0051]按《物資采購控制程序》和國家標(biāo)準(zhǔn)的要求驗(yàn)收，拒收強(qiáng)度不合格、理化衛(wèi)生指標(biāo)不合格的包材；內(nèi)包裝袋經(jīng)過紫外燈消毒30分鐘以上；
[0052]10)檢驗(yàn)包裝
[0053]按水份檢測工藝要求進(jìn)行水份檢測，合格后進(jìn)行半成品包裝，在5_8°C的冷藏庫進(jìn)行保鮮儲存。
[0054]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種綠茶制備工藝，其特征在于:包括如下工藝步驟， 1)米摘 鮮葉采摘宜根據(jù)茶園地勢、品種、色澤不同和鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)的要求，及時(shí)采用提采方法進(jìn)行采摘，不采紫色芽葉、病蟲芽葉、雨水葉，采摘時(shí)用竹籃盛放，不得用塑料袋等不透氣的用于進(jìn)行盛裝，采下的鮮葉不易存放時(shí)間過長和積壓，以免影響鮮葉新鮮度； 2)揀選 選擇芽葉完整，大小均勻一致，新鮮不壓碎，無病蟲葉、紫色葉的新鮮采葉； 3)攤青 鮮葉揀選后及時(shí)薄攤在室內(nèi)通風(fēng)、清潔、干燥的篾盤中，厚度2-3厘米，攤放2-4小時(shí)，等待水分在70-72%時(shí)為適度； 4)殺青 采用殺青機(jī)進(jìn)行殺青，設(shè)備要求清潔衛(wèi)生，殺青溫度在175-185°C，殺青時(shí)間在5-8分鐘，葉子炒至顏色變深萎蔫，手握柔軟松散，折梗不斷，青氣消失，茶香散出，失重率為12-14% ； 5)揉捻 采用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，要求揉桶、揉盤清潔衛(wèi)生，揉捻是使茶葉破壞細(xì)胞，適度擠出茶汁，揉捻前要保證葉片表面溫度在23-26°C，揉捻20-50分鐘； 6)理?xiàng)l 經(jīng)揉捻的茶條及時(shí)下鍋?zhàn)鲂?，下鍋溫?20-10(TC，投葉量為0.6-0.8公斤，先采用翻炒一理?xiàng)l一抖炒方法交叉進(jìn)行至茶條互不粘連，綠暗色時(shí)將鍋溫降至80-60°C，手法改用雙手沿鍋壁將茶條徐徐向上堆起，放入手心，相對輕輕搓條合抖散手勢前期重后期輕，直至有刺手感有沙沙響聲，茶條定型顯豪為止； 7)烘干 蒸發(fā)水分達(dá)至足干，防止劣變，烘干機(jī)烘屜溫度達(dá)到60-70°C，手捏茶條成粉末，含水量達(dá)到6.5%即可； 8)分級 特級茶:一芽一葉出展98%以上； 一級茶:一芽一葉出展80%以上； 9)檢驗(yàn)包裝 按水份檢測工藝要求進(jìn)行水份檢測，合格后進(jìn)行包裝，保鮮儲存。
【文檔編號】A23F3/12GK103798421SQ201410036199
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2014年1月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月24日
【發(fā)明者】陳衛(wèi)武 申請人:安徽石臺縣西黃山茶葉實(shí)業(yè)有限公司