一種松花蛋的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種松花蛋的制備方法，該方法包括以下步驟：選取一批鮮鴨蛋，洗凈后，放入茶葉水中浸潤2-3天；稱取配料：黃沙、精鹽、紅土、稻草和水適量，腌制時(shí)先將黃沙、紅土倒入容器中，再加入適量的水，攪拌成糊狀，再撒點(diǎn)精鹽和稻草；配置堿性外包覆物：草木灰、碳酸鈉、食醋、淀粉和水適量，攪拌均勻后，形成堿性包覆物；浸潤過茶葉水的鮮鴨蛋表面先涂覆配料，密封保存15-20天后，再涂覆堿性外包覆物，10-20天后，取出放入到溫生姜汁中，1-2天后，即可食用。該配料中不含鉛等有害成分，堿性外包覆物中含有食醋殺菌成分，最后在溫生姜汁浸泡，能有效殺死有害細(xì)菌，該松花蛋富含人體所需的多種氨基酸及微量元素，營養(yǎng)豐富，味美可口。
【專利說明】 一種松花蛋的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種松花蛋的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]因?yàn)槠さ笆峭高^混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當(dāng)中含有鉛，如果經(jīng)常食用，可能會(huì)引起鉛中毒。這會(huì)導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血等癥狀。
[0003]松花蛋在制作中使用的一種有毒物質(zhì)黃丹粉，以及松花蛋的蛋白質(zhì)在分解過程中產(chǎn)生的對(duì)人體有害的物質(zhì)。因此，需要提供一種新的技術(shù)方案來解決上述問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種無鉛的松花蛋的制備方法。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
一種松花蛋的制備方法，該方法包括以下步驟:
a、選取一批鮮鴨蛋，洗凈后，放入茶葉水中浸潤2-3天；
b、按質(zhì)量份稱取配料:黃沙100-120份、精鹽50-60份、紅土20-40份、稻草20-30份和水適量，腌制時(shí)先將黃沙、紅土倒入容器中，再加入適量的水，攪拌成糊狀，再撒點(diǎn)精鹽和稻草；
C、按質(zhì)量份配置堿性外包覆物:草木灰30-35份、碳酸鈉20-30份、食醋10-12份、淀粉35-40份和水適量，攪拌均勻后，形成堿性包覆物；
d、浸潤過茶葉水的鮮鴨蛋表面先涂覆配料，密封保存15-20天后，再涂覆堿性外包覆物，10-20天后，取出放入到溫生姜汁中，1-2天后，即可食用。
[0006]鮮鴨蛋采用醋酸進(jìn)行清洗。
[0007]所述溫生姜汁的溫度控制在60_70°C。
[0008]本發(fā)明的有益效果:該配料中不含鉛等有害成分，堿性外包覆物中含有食醋殺菌成分，最后在溫生姜汁浸泡，能有效殺死有害細(xì)菌，該松花蛋富含人體所需的多種氨基酸及微量兀素，營養(yǎng)豐富，味美可口。
【具體實(shí)施方式】
[0009]為了加深對(duì)本發(fā)明的理解，下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述，該實(shí)施例僅用于解釋本發(fā)明，并不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍的限定。
[0010]實(shí)施例1
一種松花蛋的制備方法，該方法包括以下步驟:
a、選取一批鮮鴨蛋，鮮鴨蛋采用醋酸進(jìn)行清洗，洗凈后，放入茶葉水中浸潤2天；
b、按質(zhì)量份稱取配料:黃沙100份、精鹽50份、紅土20份、稻草20份和水適量，腌制時(shí)先將黃沙、紅土倒入容器中，再加入適量的水,攪拌成糊狀,再撒點(diǎn)精鹽和稻草；
C、按質(zhì)量份配置堿性外包覆物:草木灰30份、碳酸鈉20份、食醋10份、淀粉35份和水適量，攪拌均勻后，形成堿性包覆物；
d、浸潤過茶葉水的鮮鴨蛋表面先涂覆配料，密封保存15天后，再涂覆堿性外包覆物，10天后，取出放入到溫生姜汁中，溫生姜汁的溫度控制在60°C，I天后，即可食用。
[0011]實(shí)施例2
一種松花蛋的制備方法，該方法包括以下步驟:
a、選取一批鮮鴨蛋，鮮鴨蛋采用醋酸進(jìn)行清洗，洗凈后，放入茶葉水中浸潤2天；
b、按質(zhì)量份稱取配料:黃沙110份、精鹽55份、紅土30份、稻草25份和水適量，腌制時(shí)先將黃沙、紅土倒入容器中，再加入適量的水,攪拌成糊狀,再撒點(diǎn)精鹽和稻草；
C、按質(zhì)量份配置堿性外包覆物:草木灰32份、碳酸鈉25份、食醋11份、淀粉38份和水適量，攪拌均勻后，形成堿性包覆物；
d、浸潤過茶葉水的鮮鴨蛋表面先涂覆配料，密封保存18天后，再涂覆堿性外包覆物，15天后，取出放入到溫生姜汁中，溫生姜汁的溫度控制在65°C，I天后，即可食用。
[0012]實(shí)施例3
一種松花蛋的制備方法，該方法包括以下步驟:
a、選取一批鮮鴨蛋，鮮鴨蛋采用醋酸進(jìn)行清洗，洗凈后，放入茶葉水中浸潤3天；
b、按質(zhì)量份稱取配料:黃沙120份、精鹽60份、紅土40份、稻草30份和水適量，腌制時(shí)先將黃沙、紅土倒入容器中，再加入適量的水,攪拌成糊狀,再撒點(diǎn)精鹽和稻草；
C、按質(zhì)量份配置堿性外包覆物:草木灰35份、碳酸鈉30份、食醋12份、淀粉40份和水適量，攪拌均勻后，形成堿性包覆物；
d、浸潤過茶葉水的鮮鴨蛋表面先涂覆配料，密封保存20天后，再涂覆堿性外包覆物，20天后，取出放入到溫生姜汁中，溫生姜汁的溫度控制在70°C，2天后，即可食用。
[0013]精鹽有防腐的作用，堿性物質(zhì)草木灰、碳酸鈉殺滅鮮蛋中有可能引起蛋白質(zhì)腐敗的細(xì)菌。
[0014]利用姜汁中含有的揮發(fā)油，破壞松花蛋在制作中含有的少量有毒物質(zhì)鉛，污染松花蛋的細(xì)菌主要是沙門氏桿菌，沙門氏桿菌在100攝氏度高溫下會(huì)立刻死亡，在70°C時(shí)要經(jīng)過5分鐘后才會(huì)死亡，在60°C時(shí)則要15 - 30分鐘才死亡，因而采用溫生姜汁。
[0015]該配料中不含鉛等有害成分，堿性外包覆物中含有食醋殺菌成分，最后在溫生姜汁浸泡，能有效殺死有害細(xì)菌，該松花蛋富含人體所需的多種氨基酸及微量元素，營養(yǎng)豐富，味美可口。
【權(quán)利要求】
1.一種松花蛋的制備方法，其特征在于:該方法包括以下步驟: a、選取一批鮮鴨蛋，洗凈后，放入茶葉水中浸潤2-3天； b、按質(zhì)量份稱取配料:黃沙100-120份、精鹽50-60份、紅土20-40份、稻草20-30份和水適量，腌制時(shí)先將黃沙、紅土倒入容器中，再加入適量的水，攪拌成糊狀，再撒點(diǎn)精鹽和稻草； C、按質(zhì)量份配置堿性外包覆物:草木灰30-35份、碳酸鈉20-30份、食醋10-12份、淀粉35-40份和水適量，攪拌均勻后，形成堿性包覆物； d、浸潤過茶葉水的鮮鴨蛋表面先涂覆配料，密封保存15-20天后，再涂覆堿性外包覆物，10-20天后，取出放入到溫生姜汁中，1-2天后，即可食用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種松花蛋的制備方法，其特征在于:鮮鴨蛋采用醋酸進(jìn)行清洗。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種松花蛋的制備方法，其特征在于:所述溫生姜汁的溫度控制在60-70°C。
【文檔編號(hào)】A23L1/32GK103876181SQ201410065087
【公開日】2014年6月25日 申請(qǐng)日期:2014年2月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月26日
【發(fā)明者】王耀 申請(qǐng)人:王耀