專利名稱：魚籽松及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種魚籽松及其制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
魚籽是一種營養(yǎng)豐富的食品，其中有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、 維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補(bǔ)充劑、
滋長劑。魚子每100克含有水分63. 85 85. 29克;脂肪0. 63 4. 19克； 粗蛋白質(zhì)12. 08~33. 01克；粗灰分1. 24 2. 06克(粗灰分又含有大量 的磷酸鹽和石灰質(zhì)，其中磷酸鹽的平均含量達(dá)到了46%以上，是人腦 及骨髓的良好滋補(bǔ)品)。卵中維生素A、 B、 D的含量也很豐富、而維 生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發(fā)育不良，維生素D可 防治佝僂病。此外，魚卵中還含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等礦物 質(zhì)，以及大量的腦磷脂一類營養(yǎng)。這些營養(yǎng)素對人體，尤其是對兒童 生長發(fā)育極為重要，又是我們?nèi)粘Ｉ攀持斜容^容易缺乏的。但是現(xiàn)有 魚籽大多用于熬制成魚籽醬食用，食用方式比較單一，影響了魚籽的 推廣食用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于解決目前魚籽食品的單一現(xiàn)狀，提供一種風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富的魚籽松及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的魚籽松，包括以下組分(以重量份數(shù)計)
新鮮魚籽65-75、 雞蛋10-20、 食鹽1-5、 白砂糖2-6、
輔料1-5。
優(yōu)選地，本發(fā)明的魚籽松，包括以下組分(以重量份數(shù)計) 新鮮魚籽70、 雞蛋15份、 食鹽3、 白砂糖3、
輔料2。
本發(fā)明的魚籽松，所述的輔料包括黃酒、醬油、芝麻、淀粉、花 生仁、味精、生姜、蔥、胡椒粉、紅辣椒粉、精煉油和五香粉。 本發(fā)明的魚籽松的制作方法，包括以下步驟
a, 預(yù)煮采用鹽水預(yù)煮，比例是100斤水加5斤鹽，水開后將魚 籽放入水中煮1 2分鐘，迅速將其置于急凍水中，冷卻至室溫后撈出 瀝干；
b, 調(diào)味將預(yù)煮好的魚籽用配制好調(diào)味液浸泡，時間一般為三分 鐘左右；
C,炒制將調(diào)味后的魚籽瀝干后，放入炒鍋中炒制，將預(yù)先稱好 的白砂糖、花椒、胡椒、淀粉等輔料用少量水溶解后放入魚籽中，并 混合攪拌均勻炒制時間為10分鐘左右；
d,烘干將成形后的魚籽放置于烘箱內(nèi)烘烤，通過調(diào)節(jié)烘烤溫度 和烘烤時間，使成品色澤、質(zhì)地和風(fēng)味達(dá)到最佳。烘烤溫度為100°C，烘烤時間為2小時；
e,包裝、殺菌、冷卻將炒制好的魚籽松冷卻至室溫，用復(fù)合薄
膜袋包裝成袋，在0.08MPa的真空度下封口，而后進(jìn)行殺菌，殺菌方 式為15-35-20min/12rC,反壓0.09MPa冷卻，殺菌后立即冷卻至室溫。 本發(fā)明的魚籽松，香味濃郁，有魚籽特殊風(fēng)味，口感有韌性，是 佐餐、休閑的佳品。
具體實(shí)施例方式
按照下列重量比準(zhǔn)備原料(斤) 新鮮魚籽70、 雞蛋15份、 食鹽3、 白砂糖3、
輔料2;
魚籽松的制備步驟
a,預(yù)煮取新鮮魚籽，采用鹽水預(yù)煮，比例是100斤水加5斤
鹽，水開后將魚籽放入水中煮1~2分鐘，迅速將其置于急凍水中，冷
卻至室溫后撈出瀝干；
b,調(diào)味將預(yù)煮好的魚籽用配制好調(diào)味液浸泡3分鐘；
C,炒制將調(diào)味后的魚籽瀝干后，放入炒鍋中炒制，將預(yù)先稱好
的白砂糖、花椒、胡椒、淀粉等輔料用少量水溶解后放入魚籽中，并
混合攪拌均勻炒制10分鐘；
d,烘干將成形后的魚籽放置于烘箱內(nèi)烘烤，通過調(diào)節(jié)烘烤溫度
和烘烤時間，使成品色澤、質(zhì)地和風(fēng)味達(dá)到最佳。烘烤溫度為IO(TC，
烘烤時間為2小時；e,包裝、殺菌、冷卻將炒制好的魚籽松冷卻至室溫，用復(fù)合薄 膜袋包裝成袋，在0.08MPa的真空度下封口，而后進(jìn)行殺菌，殺菌方 式為15-35-20min/12rC,反壓0.09MPa冷卻，殺菌后立即冷卻至室溫。
經(jīng)檢測，其營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)》49%，水分《18%，灰分《14%， 粗脂肪《17%。
權(quán)利要求
1、一種魚籽松，其特征在于，包括以下組分(以重量份數(shù)計)新鮮魚籽65-75、 雞蛋10-20、食鹽1-5、 白砂糖2-6、輔料1-5。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚籽松，其特征在于，包括以下組分(以重量份數(shù)計)新鮮魚籽70、 雞蛋15份、 食鹽3、 白砂糖3、輔料2。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚籽松，其特征在于，所述的輔料包括黃酒、醬油、芝麻、淀粉、花生仁、味精、生姜、蔥、胡椒粉、紅 辣椒粉、精煉油和五香粉。
4、 一種魚籽松的制作方法，其特征在于，包括以下步驟a, 預(yù)煮采用鹽水預(yù)煮，比例是100斤水加5斤鹽，水開后將魚 籽放入水中煮1 2分鐘，迅速將其置于急凍水中，冷卻至室溫后撈出 瀝干；b, 調(diào)味將預(yù)煮好的魚籽用配制好調(diào)味液浸泡，時間一般為三分 鐘左右；C/炒制將調(diào)味后的魚籽瀝干后，放入炒鍋中炒制，將預(yù)先稱好的白砂糖、花椒、胡椒、淀粉等輔料用少量水溶解后放入魚籽中，并混合攪拌均勻炒制時間為IO分鐘左右；d, 烘干將成形后的魚籽放置于烘箱內(nèi)烘烤，通過調(diào)節(jié)烘烤溫度 和烘烤時間，使成品色澤、質(zhì)地和風(fēng)味達(dá)到最佳。烘烤溫度為100°C， 烘烤時間為2小時；e, 包裝、殺菌、冷卻將炒制好的魚籽松冷卻至室溫，用復(fù)合薄膜袋包裝成袋，在0.08MPa的真空度下封口，而后進(jìn)行殺菌，殺菌方 式為15-35-20min/12rC,反壓0.09MPa冷卻，殺菌后立即冷卻至室溫。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種魚籽松及其制作方法，該魚籽松包括以下組分(以重量份數(shù)計)新鮮魚籽65-75、雞蛋10-20、食鹽1-5、白砂糖2-6、輔料1-5。其制作方法包括預(yù)煮、調(diào)味、炒制、烘干和包裝、殺菌、冷卻五個步驟，利用該方法制作的魚籽松香味濃郁，有魚籽的特殊風(fēng)味，口感有韌性，是佐餐、休閑的佳品。
文檔編號A23L1/328GK101675811SQ200810156379
公開日2010年3月24日 申請日期2008年9月19日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月19日
發(fā)明者朱長滿 申請人:朱長滿