一種芝麻油果及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種芝麻油果及其制備方法，其組成包括以下重量份數(shù)的原料：糯米50-80份；白砂糖10-20份；生粉15-20份；芝麻5-15份；香油3-5份。本發(fā)明的制備方法是：將用布袋過(guò)濾過(guò)的糯米按比例加白砂糖和香油，揉軟后做成丸狀，表面裹上一層芝麻生粉，得到生丸子，經(jīng)高溫油炸后得成品。本發(fā)明口味焦脆、油甜、麻仁香濃、糯香酥脆，能滿足消費(fèi)者對(duì)美味和健康的追求，且制作方法簡(jiǎn)單、原料來(lái)源廣、無(wú)污染、生產(chǎn)成本低。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種芝麻油果及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種油果，特別是一種芝麻油果及其制備方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]煎堆，漢族小吃。華北地區(qū)稱(chēng)麻團(tuán)，東北地區(qū)稱(chēng)麻圓，海南又稱(chēng)珍袋，廣西又稱(chēng)油堆或油果，是中國(guó)油炸面食的一種，由于流行于廣東地區(qū)，因此也是廣東油器的一種。是中國(guó)人非常喜愛(ài)的小吃之一。是用糯米粉加白糖、豬油和水揉制成形，再經(jīng)入鍋油炸而成的。因其呈圓團(tuán)形，表面又沾裹有芝麻，故名。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展，人們將油果制作成很多不同的口味，比如加入麻茸、豆沙等餡料；又如石榴花煎堆，上面有紅色花狀物體，形似石榴。隨著社會(huì)的發(fā)展和市場(chǎng)需求量的加大，很多商家為了使油果的保存時(shí)間更長(zhǎng)、色澤更好、味道更香，在油果中添加大量添加劑，如防腐劑、色素、香精等，會(huì)對(duì)人體造成傷害。短期攝入，可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉和過(guò)敏，而長(zhǎng)期則可能引起肝、腎臟的慢性損害，對(duì)身體危害極大。近年來(lái)曝光的食品安全事件屢見(jiàn)不鮮，使得現(xiàn)今的消費(fèi)者更親睞于沒(méi)有添加劑的，純天然的油果。所以，開(kāi)發(fā)純天然的油果成為食品行業(yè)的最新發(fā)展趨勢(shì)。
[0003]經(jīng)檢索，我們查到了關(guān)于油果的公開(kāi)文獻(xiàn)如下:
中國(guó)專(zhuān)利，申請(qǐng)?zhí)?CN200910086904.X名稱(chēng):一種新型芝麻團(tuán)食品的制備方法，公開(kāi)(公告)號(hào):CN101926475A申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人:胡平山，發(fā)明(設(shè)計(jì))人:胡平山，地址:北京市延慶縣永寧鎮(zhèn)和平街南街11號(hào)，摘要:該發(fā)明公開(kāi)了一種新型芝麻團(tuán)食品的制備方法，在紅薯泥或土豆泥中加入熟花生粉，攪拌均勻，再加入白糖和糯米粉，攪拌均勻后制成直徑為2-3cm的圓球團(tuán)，球團(tuán)表面滾裹上一層芝麻。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是公開(kāi)一種不同于現(xiàn)有配方的芝麻油果及其制備方法，油甜、麻仁香濃、糯香酥脆。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案是:
一種芝麻油果，其組成包括以下重量份數(shù)的原料:
糯米50-80份；
白砂糖10-20份；
生粉15-20份；
芝麻5-15份；
香油3-5份；
所述的芝麻是黑芝麻或白芝麻。
[0006]所述的香油是選取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1:0.5的重量比，打成100目以下的香料粉末，每1000克香料粉末用2000克的植物油，將植物油加熱至130-160°c時(shí)倒入到香料粉末中得到香油。[0007]其制備方法，包括如下步驟:
(1)將優(yōu)質(zhì)大糯米加水浸泡10-24小時(shí)，用石磨磨成漿，再用布袋將水濾干使其含水量在 40-60% ；
(2)用市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的用于勾茨肉類(lèi)食品的生粉，與芝麻混合均勻，得到芝麻生粉；
(3)選取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1:0.5的重量比，打成100目以下的香料粉末，每1000克香料粉末用2000克的植物油，將植物油加熱至130-160°c時(shí)倒入到香料粉末中得到
香油備用；
(4)將用布袋過(guò)濾過(guò)的糯米按比例加白砂糖和香油揉軟后做成成丸狀，表面先裹上一層芝麻生粉，得到生丸子；
(5)將植物油放到鍋中，加熱到150-180°C，將生丸子放到油鍋里，一邊炸，一邊用漏勺搓，使其炸成空心的圓球，變成金黃色時(shí)撈出，放置到室溫，然后包裝得到成品。[0008]本發(fā)明所用原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其功用如下:
上述的糯米是糯稻【拉丁學(xué)名】OryzasativaL.var.GlutinosaMatsum脫殼的米,在中國(guó)南方稱(chēng)為糯米，而北方則多稱(chēng)為江米。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，糯米營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米性甘平，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣.對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，故古語(yǔ)有“糯米粥為溫養(yǎng)胃氣妙品”。糯米有收澀作用，對(duì)尿頻盜汗有較好的食療效果。
[0009]上述的白砂糖是食糖的一種。其顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。主要營(yíng)養(yǎng)成分:碳水化合物，鈣；主要食用功效:潤(rùn)肺生津、止咳，和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒。
[0010]上述的生粉多是用來(lái)勾芡用的，在中國(guó)大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在中國(guó)香港使用的生粉為玉米粉，而在中國(guó)臺(tái)灣慣用的茨粉則為太白粉，是用蠶豆或菱角制成的。生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來(lái)攤煎餅，最主要用于肉類(lèi)原料加工時(shí)上漿、勾芡等。
[0011]上述的芝麻【拉丁學(xué)名】皿》為胡麻科胡麻屬植物脂麻的種子。芝麻是我國(guó)四大食用油料作物的佼佼者，是我國(guó)主要油料作物之一。芝麻產(chǎn)品具較高的應(yīng)用價(jià)值。它的種子含油量高達(dá)61%。我國(guó)自古就有許多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴，一直著稱(chēng)于世。
[0012]黑芝麻性味甘、平，具有滋養(yǎng)肝腎、養(yǎng)血潤(rùn)燥的作用。特別適合因肝腎不足所致的脫發(fā)、須發(fā)早白、皮膚干燥、大便秘結(jié)的中老年朋友食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，黑芝麻含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素E、維生素B1.B2.多種氨基酸及鈣、磷、鐵等微量元素，有延緩衰老的作用。
[0013]白芝麻具有含油量高、色澤潔白、籽粒飽滿、種皮薄、口感好、后味香醇等優(yōu)良品質(zhì)。白芝麻及其制品具有豐富的營(yíng)養(yǎng)性和抗衰老性，其含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類(lèi)、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分；白芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用，還含有豐富的維生素e，能防止過(guò)氧化脂質(zhì)對(duì)皮膚的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤(rùn)澤，并能防止各種皮膚炎癥；還具有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤(rùn)光澤。[0014]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
1.本發(fā)明的芝麻油果選用純天然植物為原料制成，口味焦脆、油甜、麻仁香濃、糯香酥脆，不使用食品添加劑，經(jīng)常食用也不擔(dān)心對(duì)人體有危害。
[0015]2、本發(fā)明的芝麻油果含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，糯米含有多種人體所需的微量元素，如鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等，具有溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣，尿頻盜汗等功效；芝麻養(yǎng)血明目、祛風(fēng)潤(rùn)腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強(qiáng)身體，抗衰老；白砂糖潤(rùn)肺生津、止咳滋陰。本發(fā)明不僅具有多種保健功效，適量加入香油后，還美味可口，天然醇香，老少咸宜。
[0016]3.本發(fā)明的芝麻油果原料來(lái)源廣、制備過(guò)程簡(jiǎn)單、無(wú)環(huán)境污染，為生產(chǎn)者降低了生產(chǎn)成本。
【具體實(shí)施方式】
[0017]實(shí)施例1
取以下重量份數(shù)的原料:
糯米50份；
白砂糖10份；
生粉15份；
芝麻5份；
香油3份；
其制備方法，包括如下步驟:
(1)將優(yōu)質(zhì)大糯米加水浸泡10-24小時(shí)，用石磨磨成漿，再用布袋將水濾干使其含水量在 40-60% ；
(2)用市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的用于勾茨肉類(lèi)食品的生粉，與芝麻混合均勻，得到芝麻生粉；
(3)選取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1:0.5的重量比，打成100目以下的香料粉末，每1000克香料粉末用2000克的植物油，將植物油加熱至130°c時(shí)倒入到香料粉末中得到香油備用;
(4)將用布袋過(guò)濾過(guò)的糯米按比例加白砂糖和香油揉軟后做成成丸狀，表面先裹上一層芝麻生粉，得到生丸子；
(5)將植物油放到鍋中，加熱到150°C，將生丸子放到油鍋里，一邊炸，一邊用漏勺搓，使其炸成空心的圓球，變成金黃色時(shí)撈出，放置到室溫，然后包裝得到成品。
[0018]實(shí)施例2
取以下重量份數(shù)的原料:
糯米 65份；
白砂糖15份；
生粉 17份；
芝麻 10份；
香油 4份；
其制備方法，包括如下步驟:
(I)將優(yōu)質(zhì)大糯米加水浸泡10-24小時(shí)，用石磨磨成漿，再用布袋將水濾干使其含水量在 40-60% ； (2)用市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的用于勾茨肉類(lèi)食品的生粉，與芝麻混合均勻，得到芝麻生粉；
(3)選取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1:0.5的重量比，打成100目以下的香料粉末，每1000克香料粉末用2000克的植物油，將植物油加熱至145°c時(shí)倒入到香料粉末中得到香油備用;
(4)將用布袋過(guò)濾過(guò)的糯米按比例加白砂糖和香油揉軟后做成成丸狀，表面先裹上一層芝麻生粉，得到生丸子；
(5)將植物油放到鍋中，加熱到165°C，將生丸子放到油鍋里，一邊炸，一邊用漏勺搓，使其炸成空心的圓球，變成金黃色時(shí)撈出，放置到室溫，然后包裝得到成品。
[0019]實(shí)施例3
取以下重量份數(shù)的原料:
糯米 80份；
白砂糖20份；
生粉 20份；
芝麻 15份；
香油 5份；
其制備方法，包括如下步驟:
(1)將優(yōu)質(zhì)大糯米加水浸泡10-24小時(shí)，用石磨磨成漿，再用布袋將水濾干使其含水量在 40-60% ；
(2)用市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的用于勾茨肉類(lèi)食品的生粉，與芝麻混合均勻，得到芝麻生粉；
(3)選取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1:0.5的重量比，打成100目以下的香料粉末，每1000克香料粉末用2000克的植物油，將植物油加熱至160°c時(shí)倒入到香料粉末中得到香油備用;
(4)將用布袋過(guò)濾過(guò)的糯米按比例加白砂糖和香油揉軟后做成成丸狀，表面先裹上一層芝麻生粉，得到生丸子；
(5)將植物油放到鍋中，加熱到180°C，將生丸子放到油鍋里，一邊炸，一邊用漏勺搓，使其炸成空心的圓球，變成金黃色時(shí)撈出，放置到室溫，然后包裝得到成品。
【權(quán)利要求】
1.一種芝麻油果，其特征在于:其組成包括以下重量份數(shù)的原料: 糯米50-80份； 白砂糖10-20份； 生粉15-20份； 芝麻5-15份； 香油3-5份； 所述的香油是選取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1: 0.5的重量比，打成100目以下的香料粉末，每1000克香料粉末用2000克的植物油，將植物油加熱至130-160°C時(shí)倒入到香料粉末中得到香油。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芝麻油果，其特征在于:其制備方法包括如下步驟: (1)將優(yōu)質(zhì)大糯米加水浸泡10-24小時(shí)，用石磨磨成漿，再用布袋將水濾干使其含水量在 40-60% ； (2)用市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的用于勾茨肉類(lèi)食品的生粉，與芝麻混合均勻，得到芝麻生粉； (3)選取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1:0.5的重量比，打成100目以下的香料粉末，每1000克香料粉末用2000克的植物油，將植物油加熱至130-160°c時(shí)倒入到香料粉末中得到香油備用； (4)將用布袋過(guò)濾過(guò)的糯米按比例加白砂糖和香油揉軟后做成成丸狀，表面先裹上一層芝麻生粉，得到生丸子； (5)將植物油放到鍋中，加熱到150-180°C，將生丸子放到油鍋里，一邊炸，一邊用漏勺搓，使其炸成空心的圓球，變成金黃色時(shí)撈出，放置到室溫，然后包裝得到成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芝麻油果，其特征在于:所述的芝麻是黑芝麻或白芝麻。
【文檔編號(hào)】A21D13/00GK103931698SQ201410111802
【公開(kāi)日】2014年7月23日 申請(qǐng)日期:2014年3月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月25日
【發(fā)明者】楊奕雄 申請(qǐng)人:貴港市五穗振豐食品有限公司