一種營養(yǎng)調(diào)味料的制備方法及制品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)調(diào)味料的制備方法，其特征在于，其包括以下步驟：(1)按以下重量份數(shù)稱取各組分：茴香10～15份，紫菜漿25～30份，花生漿25～30份，烏欖漿20～30份，芹菜膳食纖維素1～6份，食鹽1～5份，辣椒1～10份，生姜1～5份，花椒1～3份，蒜1～10份，醬油1～3份；(2)將所稱的茴香打漿；(3)將芹菜膳食纖維素，食鹽，辣椒，生姜，花椒，蒜，醬油，紫菜漿，花生漿和烏欖漿，以及茴香漿體，進(jìn)行混合，并用攪拌機(jī)攪拌1h，使其充分混合；(4)將步驟(3)制得的混合物，通過滅菌處理，得到營養(yǎng)調(diào)味料。本發(fā)明還公開了通過該方法制備的營養(yǎng)調(diào)味料制品。
【專利說明】一種營養(yǎng)調(diào)味料的制備方法及制品
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及調(diào)味品制備領(lǐng)域，具體涉及一種營養(yǎng)調(diào)味料的制備方法及其制品。
【背景技術(shù)】
[0002]調(diào)味料作為烹飪美味的調(diào)料，一直被廣大消費者所親睞，而目前的調(diào)味料，大多為豆類加上辣椒、鹽、蒜等常用輔料制成，營養(yǎng)價值低。
[0003]膳食纖維是一般不易被消化的食物營養(yǎng)素，主要來自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹局旨、果膠及木質(zhì)素等。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。苜蓿中的膳食纖維分為水溶性膳食纖維(SDF)和水不溶性膳食纖維(IDF)兩種。在當(dāng)今人們都注重健康飲食的社會，膳食纖維的食品和保健品等都受到廣大人群的親睞，有廣闊的發(fā)展前景。
[0004]且現(xiàn)有的營養(yǎng)調(diào)味料制備工藝，在生產(chǎn)過程中，由于對溫度條件掌握不夠，使得所用材料的營養(yǎng)成分流失或破壞材料中的營養(yǎng)成分，使得其保健功能大大降低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種味道鮮美，且具有營養(yǎng)保健功能的營養(yǎng)調(diào)味料的制備方法，以及根據(jù)該方法制備的制品。
[0006]本發(fā)明為實現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案為:
[0007]—種營養(yǎng)調(diào)味料的制備方法，其包括以下步驟:
[0008](I)按以下重量份數(shù)稱取各組分:
[0009]
【權(quán)利要求】
1.一種營養(yǎng)調(diào)味料的制備方法，其特征在于，其包括以下步驟: (1)按以下重量份數(shù)稱取各組分:
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)調(diào)味料的制備方法，其特征在于，步驟(1)所述的紫菜漿是由干紫菜，通過清水浸泡2h，然后在100°C條件下進(jìn)行蒸煮90min，再用打漿機(jī)打成漿制得；所述紫菜漿中，干紫菜與水的重量比為1:2。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)調(diào)味料的制備方法，其特征在于，步驟(1)所述的花生漿是由花生仁，在150°C條件下烘烤30min，然后用打漿機(jī)打成漿而制得，所述花生漿中，干花生仁與水的重量比為0.05:1。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)調(diào)味料的制備方法，其特征在于，所述烏欖漿是由烏欖，在100°C水中浸泡IOmin,將烏欖的水浙干后,放入食鹽,并加水浸泡3~5天,將烏欖放入打漿機(jī)打成漿而制得，所述烏欖漿中，干烏欖與水的重量比為10:1。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)調(diào)味料的制備方法，其特征在于，步驟(1)所述的芹菜膳食纖維素，由芹菜先在無水乙醚中浸泡2h后風(fēng)干，并將風(fēng)干后的芹菜用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，將芹菜粉末加入蒸餾水浸泡，用lmol / L的冰醋酸溶液調(diào)pH至5.0(用pH計測定)，加10%纖維素酶，攪拌，100°C水浴中滅酶IOrnin ;用10%氫氧化鈉調(diào)pH值至7.5，再加入5%蛋白酶于50°C水浴箱中保溫2h后，100°C水浴滅酶lOmin，得到酶解液，取酶解液于離心機(jī)中離心，濾洛用水洗至中性后干燥，取濾液定容至50mL,加入無水乙醇,室溫沉淀24h后離心,抽掉上清溶液，取濾渣干燥后制得。
6.—種根據(jù)權(quán)利要求1~5之一所述方法制備的營養(yǎng)調(diào)味料制品,其特征在于,其由以下重量比組分混合制得:
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的營養(yǎng)調(diào)味料制品，其特征在于，所述的所述的紫菜漿是由干紫菜，通過清水浸泡2h，然后在10(TC條件下進(jìn)行蒸煮90min，再用打漿機(jī)打成漿制得，所述紫菜漿中，干紫菜與水的重量比為1:2。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的營養(yǎng)調(diào)味料制品，其特征在于，所述的花生漿是由花生仁，在150°C條件下烘烤30min，然后用打漿機(jī)打成漿而制得，所述花生漿中，干花生仁與水的重量比為 0.05:l。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的營養(yǎng)調(diào)味料制品，其特征在于，所述烏欖漿是由烏欖，在100°C水中浸泡10min,將烏欖的水浙干后,放入食鹽,并加水浸泡3~5天,將烏欖放入打衆(zhòng)機(jī)打成漿而制得，所述烏欖漿中，干烏欖與水的重量比為10:1。
10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的營養(yǎng)調(diào)味料制品，其特征在于，所述的芹菜膳食纖維素，由芹菜先在無水乙醚中浸泡2h后風(fēng)干，并將風(fēng)干后的芹菜用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，將芹菜粉末加入人蒸餾水浸泡，用lmol / L的冰醋酸溶液調(diào)pH至5.0(用pH計測定)，加10%纖維素酶，攪拌，100°C水浴中滅酶IOmin ;用10%氫氧化鈉調(diào)pH值至7.5，再加入5%蛋白酶于50°C水浴箱中保溫2h后，100°C水浴滅酶lOmin，得到酶解液，取所述酶解液于離心機(jī)中離心，濾渣用水洗至中性后干燥，取濾液定容至50mL，加入無水乙醇，室溫沉淀24h后離心，抽掉上清溶液，取濾渣干燥后制得。
【文檔編號】A23L1/221GK103947993SQ201410149282
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年4月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月14日
【發(fā)明者】雷泉 申請人:雷泉