苦丁茶紅茶的制備方法
【專利摘要】一種苦丁茶紅茶的制備方法，原料為苦丁茶當天采摘的新鮮嫩芽葉，在通風透光室內(nèi)進行自然萎凋，揉捻在70～80℃下熱揉，發(fā)酵在20～26℃下進行，復(fù)揉時間30分鐘，初烘溫度為100～120℃，干燥溫度80～90℃。用本發(fā)明的方法制備的苦丁茶紅茶，除了具有綠茶的功效之外，湯色更深，口感更好，香味更濃，對胃腸刺激更小，還兼有促進食欲，利尿、消除水腫，強壯心臟等保健功效。同時填補了大葉苦丁茶無紅茶品種上市的空白。
【專利說明】苦丁茶紅茶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種純天然生態(tài)飲品，特別是一種苦丁茶紅茶的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]苦丁茶在我國有悠久的飲用歷史，也是我國廣西大宗優(yōu)勢的藥食兩用植物，具有珍貴的藥用和保健價值。據(jù)考證，早在東漢時期已有文獻記載，現(xiàn)已擁有超過2000年的應(yīng)用歷史。在我國，除了茶以外，位居其次的便是苦丁茶?？喽〔柙诿耖g因其植物來源不同又分為大葉苦丁茶和小葉苦丁茶?，F(xiàn)有的苦丁茶品種較多，但植物來源不同，其口感以及相應(yīng)保健功效的作用也不同，各有特色。本發(fā)明的苦丁茶屬于大葉苦丁茶的一種，也是當今栽培面積最大(約有3萬畝)、產(chǎn)量最多、使用地區(qū)最廣(廣西，廣東，海南)的一種，為冬青科植物苦丁茶 Ilex kudingcha C.J.Tseng。
[0003]由于大葉苦丁茶具有葉大，梗粗，粘液多，粘性強的特點，導(dǎo)致加工紅茶難度較大，造成千百年來大葉苦丁茶商品都是以綠茶的形式上市?？喽〔杈G茶的主要功效是具有清熱解毒、消炎殺菌、止咳化痰、健胃消積、明目益思、降膽固醇、減肥健身、降血壓、降血脂、抗疲勞、抗衰老等藥用保健功能。對治療高血壓、口腔炎、咽喉炎、肥胖癥、急性腸胃炎有顯著作用。
[0004]而紅茶在加工過程中必須進行發(fā)酵，發(fā)酵就會發(fā)生化學(xué)成分的氧化反應(yīng)；由于茶葉鮮葉在發(fā)酵過程中的化學(xué)成分變化較大，對胃具有刺激性的成分減少，同時產(chǎn)生了對人類身體健康有益的茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質(zhì)比綠茶明顯增加，茶葉由綠茶的涼性轉(zhuǎn)為偏溫性，所以紅茶具備味醇養(yǎng)胃的功效與作用特征，對便秘、脾胃不和也有很好的調(diào)理保健作用。
[0005]隨著人們生活水平的提高，對茶葉品質(zhì)的需求也日益提升，尤其是對胃腸道刺激少、香氣好、保健功效佳的紅茶，更是越來越受市場追捧。迄今為止，還未發(fā)現(xiàn)有研究、制備或銷售大葉苦丁茶紅茶的報導(dǎo)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種口感好、香味濃、對胃腸刺激少、兼具苦丁茶綠茶的優(yōu)點和促進食欲，利尿、消水腫，強壯心臟功能的苦丁茶紅茶的制備方法。
[0007]本發(fā)明以如下技術(shù)方案解決上述技術(shù)問題:
[0008]1.原料:冬青科植物苦丁茶的新鮮芽葉；
[0009]2.制備方法:
[0010]I)選料:選取當天采摘的苦丁茶新鮮嫩芽葉；
[0011]2)萎凋:在通風透光室內(nèi)進行自然萎凋:茶葉置于清潔干凈的地方均勻攤開，萎凋過程中均勻翻動數(shù)次，至葉形萎縮、青味減少、葉柄和葉芽柔軟不易折斷即完成萎凋，使茶葉的水分蒸發(fā)至質(zhì)量比為45?55%，一般需15?20小時；
[0012]3)揉捻:苦丁茶一般芽葉粗，梗大，宜采用熱揉。熱揉做法是在茶葉粘附力大時，將它卷成團塊，出鍋做成形，或抓住每個芽的主梗，一葉一搓或數(shù)葉一搓使成形。揉捻溫度70?80°C，揉捻時間50?60分鐘。
[0013]4)發(fā)酵:發(fā)酵是形成紅茶色\香\味品質(zhì)關(guān)鍵性工序。室溫要控制在20?26°C;茶葉溫度控制在28?35°C;空氣濕度保持在90%以上；攤?cè)~厚度控制在8?12cm ;發(fā)酵時間控制在4?6小時；翻拌次數(shù)I?2次；
[0014]5)復(fù)揉:使發(fā)酵葉條更緊細，發(fā)酵更均勻；復(fù)揉時間30分鐘；復(fù)揉過程:輕揉-重揉-出茶。
[0015]6)初烘:上葉要薄攤均勻，初烘溫度為100?120°C，時間30?35分鐘。
[0016]7)干燥:干燥溫度80?90°C ;時間50?60分鐘。
[0017]用本發(fā)明的方法制備的苦丁茶紅茶，除了具有綠茶的功效之外，湯色更深，口感更好，香味更濃，對胃腸刺激更小，還兼有促進食欲，利尿、消除水腫，強壯心臟等保健功效。同時填補了大葉苦丁茶無紅茶品種上市的空白。
【具體實施方式】
[0018]實施例1
[0019]I)選料:選取當天采摘的苦丁茶新鮮嫩芽葉。
[0020]2)萎凋:將茶葉均勻攤開，在晾干過程中均勻翻動四次，使水分蒸發(fā)至45%。時間20小時。
[0021]3)揉捻:揉捻溫度80°C，揉捻時間50分鐘。
[0022]4)發(fā)酵:室溫控制在26°C ;茶葉溫度控制在35°C ;空氣濕度保持在90%以上；攤?cè)~厚度12cm ;發(fā)酵時間5小時；翻拌次數(shù):2次。
[0023]5)復(fù)揉:復(fù)揉時間30分鐘。
[0024]6)初烘:上葉要薄攤均勻，初烘溫度為120°C，30分鐘。
[0025]7)干燥:干燥溫度90°C ;時間50分鐘。
[0026]8)檢驗\包裝。
[0027]實施例2
[0028]I)選料:選取當天采摘的苦丁茶新鮮嫩芽葉。
[0029]2)萎凋:將茶葉均勻攤開，在晾干過程中均勻翻動三次，使水分蒸發(fā)至50%。時間18小時。
[0030]3)揉捻:揉捻溫度70°C，揉捻時間60分鐘。
[0031]4)發(fā)酵:室溫控制在20°C ;茶葉溫度控制在28°C ;空氣濕度保持在90%以上；攤?cè)~厚度IOcm ;發(fā)酵時間4.5小時；翻拌次數(shù):I次；
[0032]5)復(fù)揉:復(fù)揉時間30分鐘；
[0033]6)初烘:上葉要薄攤均勻，初烘溫度為120°C，30分鐘；
[0034]7)干燥:干燥溫度80°C ;時間60分鐘。
[0035]8)檢驗\包裝。
[0036]實施例3
[0037]I)選料:選取當天采摘的苦丁茶新鮮嫩芽葉。
[0038]2)萎凋:將茶葉均勻攤開，在晾干過程中均勻翻動三次，使水分蒸發(fā)至55%。時間15小時。
[0039]3)揉捻:揉捻溫度75°C ;揉捻時間55分鐘。
[0040]4)發(fā)酵:室溫控制在24°C ;茶葉溫度控制在32°C ;空氣濕度保持在90%以上；攤?cè)~厚度8cm ;發(fā)酵時間4小時；翻拌次數(shù)I次。
[0041]5)復(fù)揉:復(fù)揉時間30分鐘。
[0042]6)初烘:上葉要薄攤均勻，初烘溫度為110°C，35分鐘。
[0043]7)干燥:干燥溫度85°C ;時間55分鐘。
[0044]8)檢驗\包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種苦丁茶紅茶的制備方法，經(jīng)選料、萎凋、揉捻、發(fā)酵、復(fù)揉、初烘和干燥得產(chǎn)品，其特征是工藝步驟為: 1)選料:選取當天采摘的苦丁茶新鮮嫩芽葉； 2)萎凋:在通風透光室內(nèi)進行自然萎凋:茶葉置于清潔干凈的地方均勻攤開，萎凋過程中均勻翻動數(shù)次，至葉形萎縮、青味減少，葉柄和葉芽柔軟不易折斷即完成萎凋，使茶葉的水分蒸發(fā)至質(zhì)量比為45?55%，一般需15?20小時； 3)揉捻:采用熱揉:做法是在茶葉粘附力大時，將它卷成團塊，出鍋做成形，或抓住每個芽的主梗，一葉一搓或數(shù)葉一搓使成形；揉捻溫度70?80°C，揉捻時間50?60分鐘； 4)發(fā)酵:室溫控制在20?26°C;茶葉溫度控制在28?35°C ;空氣濕度保持在90%以上；攤?cè)~厚度控制在8?12cm ;發(fā)酵時間控制在4?6小時；翻拌次數(shù)I?2次； 5)復(fù)揉:使發(fā)酵葉條更緊細，發(fā)酵更均勻；復(fù)揉時間30分鐘；復(fù)揉過程:輕揉-重揉-出茶； 6)初烘:上葉要薄攤均勻，初烘溫度為100?120°C，時間30?35分鐘； 7)干燥:干燥溫度80?90°C;時間50?60分鐘。
【文檔編號】A23F3/34GK103907732SQ201410157268
【公開日】2014年7月9日 申請日期:2014年4月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月18日
【發(fā)明者】賴茂祥, 黃云峰, 覃蘭芳 申請人:廣西壯族自治區(qū)中醫(yī)藥研究院