專利名稱：苦丁茶發(fā)酵保健飲料生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于發(fā)酵飲料技術(shù)，涉及一項(xiàng)以苦丁茶為主要原料的紅茶菌發(fā)酵保健飲料生產(chǎn)方法。本發(fā)明的任務(wù)是提供苦丁茶發(fā)酵保健飲料生產(chǎn)的原料來源、原料配方和工藝技術(shù)。
傳統(tǒng)的紅茶菌飲料是以紅茶或綠茶為主要原料，經(jīng)主要由介蹼酵母，醋酸菌和乳酸菌組成的紅茶菌微生物復(fù)合菌群發(fā)酵而成。
苦丁茶發(fā)酵保健飲料是在紅茶菌飲料基礎(chǔ)上，以苦丁茶為主要原料，結(jié)合現(xiàn)代飲料和生物工程技術(shù)發(fā)展起來的一種新型營(yíng)養(yǎng)保健飲料。本產(chǎn)品以苦丁茶和食糖為主要原料制成，具有苦丁茶獨(dú)特的甘苦香味，經(jīng)紅茶菌復(fù)合菌發(fā)酵后又含適口的酸甜味，清香襲人，且富含多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。長(zhǎng)期飲用能促進(jìn)食欲，提神健腦，解除疲勞，健身防病。
苦丁茶類植物含有咖啡堿、皂甙、鞣質(zhì)和苦味質(zhì)。苦丁茶制作的原料在中國(guó)各地有所不同。在北京、江蘇、浙江、廣西、福建等地，所用的原料為冬青科植物枸骨葉和大葉冬青葉;四川常用本地產(chǎn)的一種屬于木樨科女貞屬(Ligustrumaff.strongylophyllumHemsl.)植物的葉子和女貞屬序梗女貞的葉子作為苦丁茶的原料;貴州地區(qū)則用日本毛女貞葉。在各地苦丁茶的制作工藝也各有區(qū)別，有全部采用上述植物為原料的，也有摻合部分別的茶葉。
苦丁茶發(fā)酵保健飲料的生產(chǎn)工藝見附

圖1。
苦丁茶發(fā)酵保健飲料的主要生產(chǎn)工藝參數(shù)營(yíng)養(yǎng)料濃度苦丁茶0.2～1%白糖4～10%培養(yǎng)溫度30～40℃
發(fā)酵時(shí)間5～10天通氣或靜止實(shí)施例培養(yǎng)液配方苦丁茶0.5%白糖8%水100%pH自然本發(fā)明試驗(yàn)中所使用的紅茶菌從民間采集而來，以苦丁茶逐漸馴化后使用。
操作將苦丁茶培養(yǎng)液按上述比例配制20升，置于無油膩的鍋中煮沸5分鐘，使苦丁茶中的可溶性物質(zhì)析出，糖溶解。然后過濾去渣，取其清液，按需要加入培養(yǎng)缸，待冷卻后接入具有光澤的乳白色菌母數(shù)塊，同時(shí)加入20%的菌液，以四層紗布或兩層細(xì)布覆蓋缸口并扎緊，在清潔的培養(yǎng)室中，經(jīng)30～35℃靜置培養(yǎng)7天，以紗布過濾即得發(fā)酵汁。然后，將發(fā)酵汁勾調(diào)到總酸0.25g/100ml(以檸檬酸勾調(diào))，總糖10g/100ml(以白糖勾調(diào))，再以硅藻土過濾機(jī)過濾，即可用250ml玻璃瓶灌裝，壓蓋機(jī)封蓋。裝瓶密封后，巴氏滅菌即可。
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權(quán)利要求
1.本發(fā)明的特征是以苦丁茶和食糖為主要原料，經(jīng)紅茶菌發(fā)酵轉(zhuǎn)化后制成飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的苦丁茶，其進(jìn)一步的特征為包括苦丁茶的天然原料，半成品及制成品，涉及的植物種類有(1)枸骨葉IlexcornutaLindl.(2)大葉冬青葉IlexlatifoliaThunb.(3)序梗女貞葉LigustrumpedunculareRehd.(4)日本毛女貞葉LigustrumjaponicumThunb.var.pubescensKoidz(5)木樨科女貞植物葉Ligustrumaff.strongylophyllumHemsl.
3.根據(jù)權(quán)利要求1的食糖，其進(jìn)一步的特征為包括白糖和紅糖。
4.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其進(jìn)一步的特征為初始培養(yǎng)液中苦丁茶的添加量是0.2～1%(以水為100%計(jì))。
5.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其進(jìn)一步的特征為初始培養(yǎng)液中食糖添加量是4～10%(以水為100%計(jì))。
6.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其進(jìn)一步的特征為紅茶菌是酵母，醋酸菌和乳酸菌為主體的微生物復(fù)合菌群。
全文摘要
本發(fā)明涉及一項(xiàng)以苦丁茶為主要原料的紅茶菌發(fā)酵保健飲料生產(chǎn)方法。本產(chǎn)品以苦丁茶和食糖為主要原料，通過以馴化后的紅茶菌復(fù)合菌發(fā)酵后，經(jīng)過濾、勾調(diào)、罐裝、滅菌而成。飲料具有苦丁茶獨(dú)特的甘苦香味，經(jīng)發(fā)酵后又含適口的酸甜味，清香氣濃郁，且富含多種維生素及其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是四季皆宜的飲品。本項(xiàng)發(fā)明同時(shí)確定了苦丁茶和其它原料的添加方法，添加量和生產(chǎn)工藝。飲料生產(chǎn)中苦丁茶的添加量為0.2～1％。本發(fā)明屬飲料技術(shù)領(lǐng)域。
文檔編號(hào)A23L2/38GK1094259SQ93110968
公開日1994年11月2日 申請(qǐng)日期1993年4月19日 優(yōu)先權(quán)日1993年4月19日
發(fā)明者楊躍敏, 胡啟春 申請(qǐng)人:四川創(chuàng)意科技開發(fā)有限公司