魚鱗膠原蛋白的提取方法及相關(guān)食品的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種魚鱗膠原蛋白的提取方法及相關(guān)食品的制備方法。本發(fā)明的魚鱗膠原蛋白的提取方法，采用浸酸、浸堿、微波處理和熱水提取相結(jié)合，提高了膠原蛋白的溶出率和純度，有效地去除了魚腥味，且得到的膠原蛋白的分子量分布集中，90％以上在1000至2000道爾頓之間，水溶性好，易于被人體吸收。本發(fā)明的魚鱗膠原蛋白食品的制備方法，通過添加天然調(diào)味品，將本發(fā)明的魚鱗膠原蛋白制成色香味俱佳、口感彈滑、營養(yǎng)豐富的魚凍食品。
【專利說明】魚鱗膠原蛋白的提取方法及相關(guān)食品的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及魚鱗膠原蛋白的提取方法及含有該魚鱗膠原蛋白的食品的制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]我國是世界淡水魚生產(chǎn)大國，淡水魚產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的60%以上。近年來淡水魚加工業(yè)發(fā)展迅速，已成為淡水漁業(yè)的新增長點。在淡水魚的加工過程中會產(chǎn)生約40%的副產(chǎn)品，包括魚鱗、魚頭和魚油等，這些下腳料通常被作為廢料或豬食廉價處理，造成了嚴重的資源浪費與環(huán)境污染。其中魚鱗營養(yǎng)豐富，含有豐富的膠原蛋白。目前現(xiàn)有的提取魚鱗膠原蛋白的方法普遍存在的問題是提取率低、膠原蛋白純度低、以及殘留有魚腥味等。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供了一種魚鱗膠原蛋白的提取方法，采用浸酸、浸堿、微波處理和熱水提取相結(jié)合，提高了膠原蛋白的溶出率和純度，有效地去除了魚腥味，且得到的膠原蛋白的分子量分布集中，90%以上在1000至2000道爾頓之間，易于被人體吸收。
[0004]本發(fā)明進一步提供了含有本發(fā)明的魚鱗膠原蛋白的食品的制備方法，通過添加天然調(diào)味品，將本發(fā)明的魚鱗膠原蛋白制成色香味俱佳、口感彈滑、營養(yǎng)豐富的魚凍食品。
[0005]本發(fā)明的魚鱗膠原蛋白的提取方法，包括如下步驟:
[0006](I)將清洗干凈后的魚鱗在5%的燒堿溶液中浸泡3-8分鐘，優(yōu)選浸泡5分鐘，用清水漂洗去除粘液和油，并洗至中性后過濾并浙干；
[0007](2)將步驟(I)得到的魚鱗依次在12%、8%、3%、1%的鹽酸溶液中浸泡共計6-10小時，優(yōu)選分別浸泡2小時，用清水漂洗至中性后過濾并浙干；
[0008](3)將步驟(2)得到的魚鱗在2_4g/L的石灰水中浸泡7_10天，優(yōu)選在3g/L的石灰水中浸泡8天，用清水漂洗至中性后過濾并浙干；
[0009](4)將步驟(3)得到的魚鱗在功率為600-1000W的微波作用下處理0.1-1小時，優(yōu)選在功率為800W的微波作用下處理0.5小時；
[0010](5)將步驟(4)得到的魚鱗按料液重量比1:5-8加入蒸餾水，再用0.5mol/L的食用乙酸將pH調(diào)節(jié)至5-6，于密閉容器中在70-90°C下加熱3_5小時，優(yōu)選在80°C下加熱4小時，除去浮油并濾去不溶物，得魚凍原漿；
[0011](6)將步驟(5)得到的魚凍原漿進行冷凍干燥，得魚鱗膠原蛋白。
[0012]本發(fā)明中使用的魚鱗可以是各種淡水魚類的魚鱗或者其混合物，例如鯉魚、草魚、鰱魚、鳙魚、鯽魚和一些體長不足2cm的小雜魚。
[0013]本發(fā)明還涉及將如上方法制備得到的魚鱗膠原蛋白通過添加天然調(diào)味品進一步加工成魚凍食品，包括奶味、果味和咸香味的魚凍食品。
[0014]制備奶味魚凍的方法為將本發(fā)明的魚鱗膠原蛋白與卡拉膠加入到水中，在50°C下加熱至溶解，然后加入白砂糖、食用奶精和鮮牛奶，混合均勻后分裝，冷卻后得奶味魚凍；其中各原料的重量百分比分別為:魚鱗膠原蛋白3-8%、卡拉膠1-5%、白砂糖3-5%、食用奶精0.3-0.8%、鮮牛奶20-40%、余量為水；優(yōu)選魚鱗膠原蛋白5%、卡拉膠3%、白砂糖4%、食用奶精0.5 %、鮮牛奶30 %、余量為水。也可以用0.3-0.8 %，優(yōu)選0.5 %的奶粉替換鮮牛奶。
[0015]制備果味魚凍的方法為將本發(fā)明的魚鱗膠原蛋白與卡拉膠加入到水中，在50°C下加熱至溶解，然后加入白砂糖、檸檬酸和濃縮果汁，混合均勻后分裝，冷卻后得果味魚凍；其中各原料的重量百分比分別為:魚鱗膠原蛋白3-8%、卡拉膠1-5%、白砂糖3-5%、檸檬酸1-3 %>濃縮果汁5-15 %、余量為水；優(yōu)選魚鱗膠原蛋白5 %、卡拉膠3 %、白砂糖4%、檸檬酸2%、濃縮果汁10%、余量為水。濃縮果汁可以選自蘋果汁、菠蘿汁、葡萄汁、西瓜汁、哈密瓜汁、橙汁、柚子汁、草莓汁、芒果汁、獼猴桃汁和椰汁中的一種或一種以上的混合物。
[0016]制備咸香味魚凍的方法為將本發(fā)明的魚鱗膠原蛋白與卡拉膠加入到水中，在50°C下加熱至溶解，然后加入食鹽、白醋、醬油、花椒粉、蔥汁、姜汁和蒜汁，混合均勻后分裝，冷卻后得咸香味魚凍；其中各原料的重量百分比分別為:魚鱗膠原蛋白3-8%、卡拉膠1-5%、食鹽0.5-1.5%、白醋 1-3%、醬油 0.05-0.15%、花椒粉0.05-0.15%、蔥汁0.5-1.5%、姜汁1-3%、蒜汁0.5-1.5%、余量為水；優(yōu)選魚鱗膠原蛋白5%、卡拉膠3%、食鹽1%、白醋2%、醬油0.1 %、花椒粉0.1 %、蔥汁I %、姜汁2%、蒜汁I %、余量為水。
[0017]本發(fā)明的優(yōu)點在于，采用浸酸、浸堿、微波處理和熱水提取相結(jié)合的方法提取魚鱗膠原蛋白，大大提高了膠原蛋白的溶出率和純度，有效地去除了魚腥味，且得到的膠原蛋白的分子量分布集中，90%以上在1000至2000道爾頓，水溶性好，易于被人體吸收。本發(fā)明對獲得魚鱗的魚的種類沒有限制，也可以使用混合魚鱗，無論是對膠原蛋白含量高的鯉魚鱗，還是膠原蛋白含量相對較低的草魚鱗和鯽魚鱗，溶出率均可達95%，純度超過90 %。含有魚鱗膠原蛋白的魚凍產(chǎn)品中僅添加了天然調(diào)味品，色香味俱佳、口感彈滑、營養(yǎng)豐富，易于被消費者接受。
【具體實施方式】
[0018]實施例1
[0019]取IOOg清洗干凈后的鯉魚鱗，在5%的燒堿溶液中浸泡5分鐘，用清水漂洗去除粘液和油，并洗至中性后過濾并浙干；再依次在12%、8(%、3(%、1(%的鹽酸溶液中各浸泡2小時，用清水漂洗至中性后過濾并浙干；然后在3g/L的石灰水中浸泡8天，用清水漂洗至中性后過濾并浙干；再在功率為800W的微波作用下處理0.5小時；然后按料液重量比1:6加入蒸餾水，再用0.5mol/L的食用乙酸將pH調(diào)節(jié)至5.5，于密閉容器中在80°C下加熱4小時，除去浮油并濾去不溶物，得魚凍原漿；將魚凍原漿進行冷凍干燥，得魚鱗膠原蛋白產(chǎn)品32g。經(jīng)計算，膠原蛋白的溶出率為95%。經(jīng)檢測，產(chǎn)品中膠原蛋白的純度為92%。
[0020]實施例2
[0021]取IOOg清洗干凈后的草魚鱗，在5%的燒堿溶液中浸泡3分鐘，用清水漂洗去除粘液和油，并洗至中性后過濾并浙干；再依次在12%、8(%、3(%、1(%的鹽酸溶液中各浸泡2.5小時，用清水漂洗至中性后過濾并浙干；然后在2g/L的石灰水中浸泡10天，用清水漂洗至中性后過濾并浙干；再在功率為600W的微波作用下處理I小時；然后按料液重量比1:5加入蒸餾水，再用0.5mol/L的食用乙酸將pH調(diào)節(jié)至5，于密閉容器中在70°C下加熱5小時，除去浮油并濾去不溶物，得魚凍原漿；將魚凍原漿進行冷凍干燥，得魚鱗膠原蛋白產(chǎn)品26.8g。經(jīng)計算，膠原蛋白的溶出率為96%。經(jīng)檢測，產(chǎn)品中膠原蛋白的純度為91%。
[0022]實施例3
[0023]取IOOg清洗干凈后的鯽魚鱗,在5%的燒堿溶液中浸泡8分鐘,用清水漂洗去除粘液和油，并洗至中性后過濾并浙干；再依次在的鹽酸溶液中各浸泡2小時，用清水漂洗至中性后過濾并浙干；然后在4g/L的石灰水中浸泡7天，用清水漂洗至中性后過濾并浙干；再在功率為1000W的微波作用下處理0.1小時；然后按料液重量比1:8加入蒸餾水，再用0.5mol/L的食用乙酸將pH調(diào)節(jié)至6，于密閉容器中在90°C下加熱3小時，除去浮油并濾去不溶物，得魚凍原漿；將魚凍原漿進行冷凍干燥，得魚鱗膠原蛋白產(chǎn)品26.5g。經(jīng)計算，膠原蛋白的溶出率為95%。經(jīng)檢測，產(chǎn)品中膠原蛋白的純度為90%。
[0024]實施例4
[0025]將5g實施例1制備得到的魚鱗膠原蛋白和3g卡拉膠加入到57.5g水中，在50°C下加熱至溶解，然后加入4g白砂糖、0.5g食用奶精和30g鮮牛奶混合均勻后分裝，冷卻后得奶味魚凍產(chǎn)品。
[0026]實施例5
[0027]將8g實施例2制備得到的魚鱗膠原蛋白和4.8g卡拉膠加入到IOOg水中，在50°C下加熱至溶解，然后加入6.4g白砂糖、3.2g檸檬酸和16g濃縮蘋果汁混合均勻后分裝，冷卻后得果味魚凍產(chǎn)品。
[0028]實施例6
[0029]將IOg實施例2制備得到的魚鱗膠原蛋白和6g卡拉膠加入到194g水中，在50°C下加熱至溶解，然后加入2g食鹽、4g白醋、0.2g醬油、0.2g花椒粉、2g蔥汁、4g姜汁、2g蒜汁混合均勻后分裝，冷卻后得咸香味魚凍產(chǎn)品。
[0030]實施例7
[0031]請年齡10歲以下、10-20歲、20-30歲、30_40歲和40歲以上各20名，共計100名
志愿者品嘗本發(fā)明實施例4-6制備得到的魚凍產(chǎn)品，經(jīng)統(tǒng)計，志愿者中對奶味魚凍的味道滿意度高達95%，對果味魚凍的味道滿意度為90%，對咸香味魚凍的味道滿意度為88%。
【權(quán)利要求】
1.一種魚鱗膠原蛋白的提取方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)將清洗干凈后的魚鱗在5%的燒堿溶液中浸泡3-8分鐘,優(yōu)選浸泡5分鐘,用清水漂洗去除粘液和油，并洗至中性后過濾并浙干； (2)將步驟(1)得到的魚鱗依次在12%、8%、3%、1%的鹽酸溶液中浸泡共計6-10小時，優(yōu)選分別浸泡2小時，用清水漂洗至中性后過濾并浙干； (3)將步驟(2)得到的魚鱗在2-4g/L的石灰水中浸泡7-10天，用清水漂洗至中性后過濾并浙干； (4)將步驟(3)得到的魚鱗在功率為600-1000W的微波作用下處理0.1-1小時； (5)將步驟(4)得到的魚鱗按料液重量比1:5-8加入蒸餾水，再用0.5mol/L的食用乙酸將PH調(diào)節(jié)至5-6，于密閉容器中在70-90°C下加熱3_5小時，除去浮油并濾去不溶物，得魚凍原漿； (6)將步驟(5)得到的魚凍原漿進行冷凍干燥，得魚鱗膠原蛋白。
2.如權(quán)利要求1所述的提取方法，其特征在于，步驟(3)中魚鱗在3g/L的石灰水中浸泡8天。
3.如權(quán)利要求1或2所述的提取方法，其特征在于，步驟(4)中魚鱗在功率為800W的微波作用下處理0.5小時。
4.如權(quán)利要求1-3中任一項所述的提取方法，其特征在于，步驟(5)中魚鱗在80°C下加熱4小時。
5.如權(quán)利要求1-4中任一項所述的提取方法制備得到的魚鱗膠原蛋白。
6.一種含有如權(quán)利要求5所述的魚鱗膠原蛋白的食品的制備方法，其特征在于，將如權(quán)利要求5所述的魚鱗膠原蛋白與卡拉膠加入到水中，在50°C下加熱至溶解，然后加入白砂糖、食用奶精和鮮牛奶，混合均勻后分裝，冷卻后得奶味魚凍；其中各原料的重量百分比分別為:魚鱗膠原蛋白3-8%、卡拉膠1-5%、白砂糖3-5%、食用奶精0.3-0.8%、鮮牛奶20-40 %、余量為水；優(yōu)選魚鱗膠原蛋白5 %、卡拉膠3 %、白砂糖4 %、食用奶精0.5 %、鮮牛奶30%、余量為水。
7.如權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，用0.3-0.8%，優(yōu)選0.5%的奶粉替換鮮牛奶。
8.一種含有如權(quán)利要求5所述的魚鱗膠原蛋白的食品的制備方法，其特征在于，將如權(quán)利要求5所述的魚鱗膠原蛋白與卡拉膠加入到水中，在50°C下加熱至溶解，然后加入白砂糖、檸檬酸和濃縮果汁，混合均勻后分裝，冷卻后得果味魚凍；其中各原料的重量百分比分別為:魚鱗膠原蛋白3-8%、卡拉膠1_5%、白砂糖3-5%、檸檬酸1-3%、濃縮果汁5-15 %、余量為水；優(yōu)選魚鱗膠原蛋白5 %、卡拉膠3 %、白砂糖4%、檸檬酸2 %、濃縮果汁10%、余量為水。
9.如權(quán)利要求8所述的制備方法，其特征在于，所述濃縮果汁選自蘋果汁、菠蘿汁、葡萄汁、西瓜汁、哈密瓜汁、橙汁、柚子汁、草莓汁、芒果汁、獼猴桃汁和椰汁中的一種或一種以上的混合物。
10.一種含有如權(quán)利要求5所述的魚鱗膠原蛋白的食品的制備方法，其特征在于，將如權(quán)利要求5所述的魚鱗膠原蛋白與卡拉膠加入到水中，在50°C下加熱至溶解，然后加入食鹽、白醋、醬油、花椒粉、蔥汁、姜汁和蒜汁，混合均勻后分裝，冷卻后得咸香味魚凍；其中各原料的重量百分比分別為:魚鱗膠原蛋白3-8%、卡拉膠1-5%、食鹽0.5-1.5%,白醋 1-3 %、醬油 0.05-0.15 %、花椒粉 0.05-0.15 %、蔥汁 0.5-1.5 %、姜汁 1-3 %、蒜汁.0.5-1.5%、余量為水；優(yōu)選魚鱗膠原蛋白5%、卡拉膠3%、食鹽1%、白醋2%、醬油0.1%,花椒粉0.1 %、蔥汁I % 、姜汁2%、蒜汁I %、余量為水。
【文檔編號】A23J1/04GK104012747SQ201410216967
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年5月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月21日
【發(fā)明者】羅施中, 李晉, 王曄, 劉琳 申請人:北京化工大學