一種米酒釀造工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種米酒釀造工藝，包括糖化發(fā)酵、蒸餾和陳釀，取1000份優(yōu)質(zhì)大米進(jìn)行粉碎，然后加入7份酒曲和2500份飲用水并攪拌均勻，然后在20～30℃溫度下進(jìn)行發(fā)酵，每天攪拌酒糟一次，將發(fā)酵成熟后的酒醅抽入蒸餾鍋中進(jìn)行蒸餾，蒸餾時采用去頭去尾蒸餾工藝，初流出的酒頭另接入一個罐內(nèi)，去酒頭后蒸出的酒接入酒罐中，待蒸餾快結(jié)束時加大蒸汽以蒸出酒尾，酒頭和酒尾待下一鍋酒醅蒸酒時回入進(jìn)行重新蒸餾，將剛蒸餾出的米酒進(jìn)行陳釀。本發(fā)明出酒率高、省時省工、節(jié)省燃料，而且釀出的米酒口感柔順、協(xié)調(diào)。
【專利說明】一種米酒釀造工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及釀造領(lǐng)域，具體是一種米酒釀造工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)米酒口感都缺少一種醇而不膩的味道，但從米酒的釀造工藝來說，現(xiàn)有技術(shù)的釀造步驟一般是:原料一浸泡一初蒸一炯糧一復(fù)蒸一出顫彈涼一加曲一裝箱培菌一配槽一發(fā)酵蒸餾一成品酒。過程復(fù)雜、流程較長，浪費(fèi)時間，出酒周期很長，而且出酒率相對較低。因此，技術(shù)人員渴望對米酒釀造工藝加以改進(jìn)，保證米酒良好的口感時，以縮短釀造周期。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種出酒率高、省工省時的米酒釀造工藝，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問題。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種米酒釀造工藝，具體步驟如下:
(1)糖化發(fā)酵，取900~1100份優(yōu)質(zhì)大米進(jìn)行粉碎，然后加入6~7份酒曲和2400~2600份飲用水并攪拌均勻，然后進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在20~30°C，每天攪拌酒糟一次；
(2)蒸餾，將發(fā)酵成熟后的酒醅抽入蒸餾鍋中進(jìn)行蒸餾，蒸餾時采用去頭去尾蒸餾工藝，初流出的酒頭另接入一個罐內(nèi)，去酒頭后蒸出的酒接入酒罐中，待蒸餾快結(jié)束時加大蒸汽以蒸出酒尾，酒頭和酒尾待下一鍋酒醅蒸酒時回入進(jìn)行重新蒸餾；
(3)陳釀，將剛蒸餾出的米酒進(jìn)行陳釀。
[0005]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:夏天發(fā)酵周期為9~10天，冬天發(fā)酵周期為13~15天。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:出酒率高、省時省工、節(jié)省燃料，而且釀出的米酒口感柔順、協(xié)調(diào)。

【具體實(shí)施方式】
[0007]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實(shí)施例
[0008] (I)糖化發(fā)酵，取1000份優(yōu)質(zhì)大米進(jìn)行粉碎，然后加入7份酒曲和2500份飲用水并攪拌均勻，然后進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在25°C，泡水后酒醅會緩慢上升，酵母菌同時生長繁殖，糖化也隨之進(jìn)行，進(jìn)入發(fā)酵階段，每天攪拌酒糟一次，夏天發(fā)酵周期為9~10天，冬天發(fā)酵周期為13~15天；
(2)蒸餾，將發(fā)酵成熟后的酒醅抽入蒸餾鍋中進(jìn)行蒸餾，蒸餾時采用去頭去尾蒸餾工藝，初流出的酒頭另接入一個罐內(nèi)，去酒頭后蒸出的酒接入酒罐中，待蒸餾快結(jié)束時加大蒸汽以蒸出酒尾，酒頭和酒尾待下一鍋酒醅蒸酒時回入進(jìn)行重新蒸餾；
(3)陳釀，將剛蒸餾出的米酒進(jìn)行陳釀，增加米酒的口感，使得口感柔順、協(xié)調(diào)。
[0009]對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點(diǎn)來看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種米酒釀造工藝，其特征在于，具體步驟如下: (1)糖化發(fā)酵，取900~1100份優(yōu)質(zhì)大米進(jìn)行粉碎，然后加入6~7份酒曲和2400~2600份飲用水并攪拌均勻，然后進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在20~30°C，每天攪拌酒糟一次； (2)蒸餾，將發(fā)酵成熟后的酒醅抽入蒸餾鍋中進(jìn)行蒸餾，蒸餾時采用去頭去尾蒸餾工藝，初流出的酒頭另接入一個罐內(nèi)，去酒頭后蒸出的酒接入酒罐中，待蒸餾快結(jié)束時加大蒸汽以蒸出酒尾，酒頭和酒尾待下一鍋酒醅蒸酒時回入進(jìn)行重新蒸餾； (3)陳釀，將剛蒸餾出的米酒進(jìn)行陳釀。
2.根據(jù) 權(quán)利要求1所述的一種米酒釀造工藝，其特征在于，夏天發(fā)酵周期為9~10天，冬天發(fā)酵周期為13~15天。
【文檔編號】C12G3/12GK104164346SQ201410229858
【公開日】2014年11月26日 申請日期:2014年5月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月28日
【發(fā)明者】林育民 申請人:福建永春順德堂食品有限公司