一種釀制蜂蜜白酒的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種釀制蜂蜜白酒的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 蜂蜜是一種藥食兩用食物，是一種高度復(fù)雜的糖類(lèi)混合物，其中的糖分約占3/4， 水分約占1/5。此外，蜂蜜中還含有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、有機(jī)酸、色素、芳香物 質(zhì)的高級(jí)醇、膠質(zhì)物、醇素、花粉、激素等。
[0003] 隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)蜂蜜酒的認(rèn)識(shí)和需求逐漸增加。但是傳統(tǒng)的方法釀造蜂 蜜酒由于發(fā)酵困難，產(chǎn)酒精率低等問(wèn)題，因此很難在市場(chǎng)上流行開(kāi)來(lái)。
[0004] 本方法利用低質(zhì)蜂蜜發(fā)酵蒸餾酒不僅能提高低質(zhì)蜂蜜的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，而且能填補(bǔ)蜂 蜜白酒的空白，提高蜂蜜的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，促進(jìn)蜂業(yè)的發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是提供一種釀制蜂蜜白酒的方法。
[0006] 本發(fā)明所提供的制備蜂蜜白酒的方法包括如下步驟：以蜂蜜和荔枝為原料，依次 經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾和陳釀，得到所述蜂蜜白酒。
[0007] 上述制備方法中，所述蜂蜜和荔枝的質(zhì)量比為（8 :2)~（4:6)，具體為8 :2、6 :4、 4 :6、4-6:4-6、6-8:2-4、4-8:2-6。
[0008] 上述任一制備方法中，在所述發(fā)酵前，包括將所述原料的糖度調(diào)整至18° Brix~ 26。fcix 的步驟；所述糖度具體為 18。Brix、22。Brix、26。Brix、18-26° Brix、 22-26。 Brix 或 18-22。 Brix;
[0009] 上述任一制備方法中，所述蜂蜜為蜂蜜稀釋液，其中，蜂蜜和水的體積比為1 : 2-5,具體為1 :3;
[0010] 具體的，所述蜂蜜稀釋液是將蜂蜜中加入2-5倍的水后得到所述蜂蜜稀釋液；具 體為將蜂蜜中加入3倍的水后得到所述蜂蜜稀釋液；
[0011]所述荔枝為荔枝汁，是將荔枝洗凈，榨汁，得到所述荔枝汁。
[0012] 上述任一制備方法中，所述將原料的糖度調(diào)整至18° Brix~26° Brix是通過(guò)向 所述原料中加入糖實(shí)現(xiàn)的。
[0013] 上述任一制備方法中，在所述發(fā)酵前，包括向所述原料中加入酵母菌的步驟。
[0014] 上述任一制備方法中，所述酵母菌是通過(guò)酵母菌培養(yǎng)物方式加入的；所述酵母菌 培養(yǎng)物與所述原料的質(zhì)量配比為：（5g_100g)酵母菌培養(yǎng)物：1000g原料，具體為5g酵母菌 培養(yǎng)物：l〇〇〇g原料、6g酵母菌培養(yǎng)物：1000g原料、10g酵母菌培養(yǎng)物：1000g原料、60g酵 母菌培養(yǎng)物：1000g原料、100g酵母菌培養(yǎng)物：1000g原料、5g-60g酵母菌培養(yǎng)物：1000g原 料、5g-100g酵母菌培養(yǎng)物：1000g原料、5g-6g酵母菌培養(yǎng)物：1000g原料、5g-10g酵母菌培 養(yǎng)物：l〇〇〇g原料、6g-10g酵母菌培養(yǎng)物：1000g原料、10g-100g酵母菌培養(yǎng)物：1000g原料、 10g_60g酵母菌培養(yǎng)物：1000g原料或60g-100g酵母菌培養(yǎng)物：1000g原料；
[0015] 上述任一制備方法中，所述酵母菌培養(yǎng)物是按照如下方法制備得到的：將lg酵母 菌與10ml質(zhì)量百分濃度為5%的糖的水溶液混合，在38°C~40°C或38°C或39°C或40°C活 化30分鐘后，培養(yǎng)容器內(nèi)的所有物質(zhì)即為酵母菌培養(yǎng)物。
[0016] 上述任一制備方法中，所述糖為白砂糖；所述酵母菌為釀酒用的酵母菌；
[0017] 所述釀酒用的酵母菌具體可為酵母菌D254、酵母菌EC1118、酵母菌QA23或安琪高 活性干酵母；
[0018] 上述三種酵母菌D254、酵母菌EC1118、酵母菌QA23的菌株均可從商業(yè)途徑得到； 安琪高活性干酵母可購(gòu)自安琪酵母股份有限公司。
[0019] 上述任一制備方法中，所述發(fā)酵步驟依次包括主發(fā)酵和后發(fā)酵：
[0020] 所述主發(fā)酵中，溫度為 20°C~30°C，具體為 20°C、25°C、30°C、25-30°C* 20-25°C; 時(shí)間為6天~10天，具體為10天、7天、6天、6-7天或7-10天；
[0021] 所述后發(fā)酵中，溫度為 15°C~20°C，具體為 15°C、18°C、20°C、15-18°C、18-20°C ; 時(shí)間為15天~30天，具體為30天、20天、15天、15-20天或20-30天。
[0022] 所述陳釀步驟中，時(shí)間為60-180天，具體為90天；
[0023]溫度為 20-32°C，具體為 25°C。
[0024] 另外，按照上述方法制備得到的蜂蜜白酒，也屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0025] 本發(fā)明采用蜂蜜和荔枝的混合果汁生產(chǎn)蜂蜜白酒，既可加快蜂蜜發(fā)酵速度，使蜂 蜜中的糖分發(fā)酵得更徹底，又增強(qiáng)了白酒的風(fēng)味，解決了蜂蜜白酒發(fā)酵難和保香難的問(wèn)題。 兩者混合釀造白酒既能加快蜂蜜發(fā)酵的速度，又能增強(qiáng)白酒香味。
【具體實(shí)施方式】
[0026] 下述實(shí)施例中所使用的實(shí)驗(yàn)方法如無(wú)特殊說(shuō)明，均為常規(guī)方法。
[0027] 下述實(shí)施例中所用的材料、試劑等，如無(wú)特殊說(shuō)明，均可從商業(yè)途徑得到。
[0028] 釀酒所用酵母菌D254購(gòu)自上海杰兔工貿(mào)有限公司；
[0029] 釀酒所用酵母菌EC1118購(gòu)自上海杰兔工貿(mào)有限公司；
[0030] 釀酒所用酵母菌QA23購(gòu)自上海杰兔工貿(mào)有限公司；
[0031] 安琪葡萄酒用高活性干酵母購(gòu)自安琪酵母股份有限公司。
[0032] 酵母菌培養(yǎng)物的制備：將lg酵母菌與10ml質(zhì)量百分濃度為5%的白砂糖的水溶液 混合均勻，在38°C、39°C或40°C活化30分鐘，期間每隔10分鐘輕輕攪拌一次，得到酵母菌 培養(yǎng)物。
[0033] 實(shí)施例中使用的蜂蜜和荔枝可從市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，荔枝也可直接從果園采摘。
[0034] 實(shí)施例中使用的蜂蜜稀釋液是在蜂蜜中加入3倍的水進(jìn)行稀釋得到蜂蜜稀釋液；
[0035] 所述荔枝汁是按照如下方法制備得到：將荔枝洗凈，榨汁，得到所述荔枝汁；
[0036] 糖度的概念：可溶性固形物質(zhì)量百分含量。
[0037] 實(shí)施例1、蜂蜜稀釋液和荔枝汁一起發(fā)酵制備蜂蜜白酒
[0038] 實(shí)驗(yàn)組：
[0039] 1、果汁處理：將800g蜂蜜稀釋液和200g荔枝汁混合(蜂蜜稀釋液和荔枝汁共同 作為原料)，然后調(diào)整糖度至18° Brix (調(diào)整方法為：先用手持式折光儀檢測(cè)混合果汁的糖 度，然后向其中加入白砂糖并使其溶解，至混合物的糖度達(dá)到18° Brix)。
[0040] 2、發(fā)酵：向步驟1的混合物中接入EC1118酵母菌培養(yǎng)物，酵母菌的用量為5g酵母 菌培養(yǎng)物/kg原料，然后進(jìn)行主發(fā)酵和后發(fā)酵；將容器內(nèi)的所有物質(zhì)記作發(fā)酵產(chǎn)物。酵母菌 培養(yǎng)物是在38 °C活化30分鐘得到的。
[0041] 主發(fā)酵溫度為20°C，時(shí)間為7天；后發(fā)酵溫度為15°C，時(shí)間為30天。
[0042] 3、蒸餾：將步驟2發(fā)酵產(chǎn)物經(jīng)蒸餾裝置進(jìn)行蒸餾，得到原酒。
[0043] 4、陳釀：將上述原酒置于25°C下密閉陳釀90天。
[0044] 5、檢測(cè)：采用折光糖度計(jì)檢測(cè)發(fā)酵液的糖度；按照國(guó)標(biāo)GB/T15038-2006中所述方 法檢測(cè)發(fā)酵液的總酸、酒精度。參照國(guó)標(biāo)GB/T10781. 2-2006制訂白酒香氣評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，見(jiàn)表 1 ;按此標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蜂蜜白酒的色、香、味和格進(jìn)行評(píng)分。
[0045]表1、蜂蜜白酒評(píng)分表
[0046]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種釀制蜂蜜白酒的方法，包括如下步驟： 以蜂蜜和荔枝為原料，依次經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾和陳釀，得到所述蜂蜜白酒。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述蜂蜜和荔枝的質(zhì)量比為（8 :2)~（4 : 6)； 所述蜂蜜為蜂蜜稀釋液；所述蜂蜜稀釋液具體是將蜂蜜中加入2-5倍的水后而得； 所述荔枝為荔枝汁；所述荔枝汁具體是按照如下方法制備得到：將荔枝洗凈，榨汁而 得。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述方法還包括如下步驟： 在所述發(fā)酵步驟之前，將所述原料的糖度調(diào)整至18° Brix~26° Brix。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于：所述將原料的糖度調(diào)整至18° Brix~ 26° Brix是通過(guò)向所述原料中加入糖實(shí)現(xiàn)的；或者， 所述糖為白砂糖。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1~4任一所述的方法，其特征在于：所述方法還包括如下步驟： 在所述發(fā)酵步驟之前，向所述原料中加入酵母菌的步驟；或者， 所述酵母菌為釀酒用的酵母菌。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于：所述酵母菌是通過(guò)酵母菌培養(yǎng)物方式加 入的；或者， 所述酵母菌培養(yǎng)物與所述原料的質(zhì)量比為：（5g-100g)酵母菌培養(yǎng)物：1000g原料。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于：所述酵母菌培養(yǎng)物是按照如下方法制備 得到的： 將Ig酵母菌與IOml質(zhì)量百分濃度為5%的糖的水溶液混合，在38°C~40°C活化30分 鐘后，培養(yǎng)容器內(nèi)的所有物質(zhì)即為所述酵母菌培養(yǎng)物。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1~7中任一所述的方法，其特征在于：所述發(fā)酵步驟依次包括主發(fā) 酵和后發(fā)酵； 所述主發(fā)酵中，溫度為20°C~30°C;時(shí)間為6天~10天； 所述后發(fā)酵中，溫度為15°C~20°C;時(shí)間為15天~30天。
9. 根據(jù)權(quán)利要求1~8任一所述的方法，其特征在于：所述陳釀步驟中，時(shí)間為60-90 天； 溫度為20-32°C。
10. 由權(quán)利要求1~9任一所述方法制備得到的蜂蜜白酒。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種釀制蜂蜜白酒的方法。該方法包括如下步驟：以蜂蜜和荔枝為原料，依次經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾和陳釀，得到所述蜂蜜白酒。本發(fā)明采用蜂蜜和荔枝的混合發(fā)酵生產(chǎn)白酒，既可提高發(fā)酵速度，又增加了增強(qiáng)蜂蜜白酒的風(fēng)味，解決了蜂蜜白酒生產(chǎn)過(guò)程發(fā)酵緩慢和保香難的問(wèn)題。兩者混合釀造白酒既能增強(qiáng)蜂蜜白酒香氣，又能提高白酒品質(zhì)。
【IPC分類(lèi)】C12G3-02
【公開(kāi)號(hào)】CN104789404
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410022136
【發(fā)明人】陳文學(xué), 李從發(fā), 張勇
【申請(qǐng)人】海南大學(xué)
【公開(kāi)日】2015年7月22日
【申請(qǐng)日】2014年1月17日