一種茶葉菜及制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種茶葉菜及制作方法。原料選擇包括嫩度高、凈度好、完整新鮮。所述制作工藝包括攤青、涮青、出鍋、風(fēng)涼、包裝。所述儲藏運(yùn)輸要求包括溫度、光照。所述利用途徑包括涼拌、炒制、油炸、煲湯。所述產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤翠綠鮮亮，口感清馨鮮爽，粗纖維含量高，營養(yǎng)豐富健康，是一種不可多得的保健食品。茶葉菜的開發(fā)既擴(kuò)大了茶葉資源的利用途徑，又豐富了保健食品的種類。
【專利說明】一種茶葉菜及制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶葉菜及制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶樹,屬被子植物門(Angiospermae),雙子葉植物綱(Dicotyledoneae),原始花被亞綱(Archichlamydeae)，山茶目(Theales)，山茶科(Theaceae)，山茶屬(Camellia)。茶樹是一種常綠木本植物，分喬木型、小喬木型、灌木型三類。中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和生產(chǎn)茶葉的國家，我國種茶、制茶和飲茶已有3000多年歷史。
[0003]茶，又名荼、檟、荈、茗等，在“本草”類醫(yī)書中記載茶葉有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除煩去膩、驅(qū)困輕身、消炎解毒等功效。近代研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常飲茶可提神醒腦。每天清晨喝一杯茶，會使人精神振作，精力充沛。茶葉還具有消脂、降低血壓，防止動脈硬化。防癌抗輻射。
[0004]茶產(chǎn)品，由于茶葉中含有多種人體所需的功能性營養(yǎng)成分，隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，人們對茶葉的利用方式逐漸趨于多元化，已經(jīng)由傳統(tǒng)單一沖泡飲用發(fā)展至吃茶和綜合利用，茶食品、茶菜肴、茶生活用品等不斷出現(xiàn)，但這些茶產(chǎn)品均僅限于用成品茶、茶粉末、茶汁、茶葉提取物進(jìn)行添加和加工。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供用茶樹鮮葉為主要原料，開發(fā)了一種茶葉菜新產(chǎn)品供大眾食用。
[0006]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案。.一種茶葉菜，其特征在于將茶樹鮮葉用沸水涮燙后風(fēng)涼制成。
[0007]本發(fā)明一種茶葉菜制作方法，其特征在于包括如下步驟:a.茶樹葉采摘:在茶樹芽葉出現(xiàn)木質(zhì)化之前采摘一芽或一芽一葉初展的鮮葉；b.鮮葉攤青:將采摘的鮮一葉攤放在攤涼席上進(jìn)行攤青；c.涮青:在涮青鍋中投放鮮葉涮青；d.出鍋:涮青適度后及時起鍋，上下抖動，待濾網(wǎng)內(nèi)涮青葉滴水緩慢時及時風(fēng)涼；e.風(fēng)涼:涮青葉起鍋后在攤涼席上進(jìn)行風(fēng)涼；f.包裝:涮青葉經(jīng)風(fēng)涼冷卻后即可進(jìn)行包裝。
[0008]本發(fā)明一種茶葉菜制作方法，其特征在于包括如下步驟:a.茶樹葉采摘:在茶樹芽葉出現(xiàn)木質(zhì)化之前采摘一芽或一芽一葉初展的鮮葉，鮮葉要求嫩度好、凈度高、完整新鮮；b.鮮葉攤青:將采摘的鮮一葉攤放在攤涼席上進(jìn)行，攤?cè)~厚度為2-3cm，溫度為室內(nèi)常溫，攤放時間為8-10小時；c.涮青:在涮青鍋中加水，待涮青鍋內(nèi)水溫升至沸騰時，放入鮮葉涮青；d.出鍋:涮青適度后及時起鍋，將濾網(wǎng)帶涮青葉提升出水面，并上下抖動，待濾網(wǎng)內(nèi)涮青葉滴水緩慢時及時風(fēng)涼；e.風(fēng)涼:涮青葉起鍋后在攤涼席上進(jìn)行風(fēng)涼，攤?cè)~厚度為
1-1.5cm，風(fēng)涼至涮青葉降溫至室內(nèi)常溫，葉表無水滴附著；f.包裝:涮青葉經(jīng)風(fēng)涼冷卻后即可進(jìn)行包裝；包裝方式為真空包裝，包裝材料為食品級塑料袋，包裝工具為真空包裝機(jī)。
[0009]本發(fā)明一種茶葉菜制作方法，其特征在于包括如下步驟:a.茶樹葉采摘:在茶樹芽葉出現(xiàn)木質(zhì)化之前采摘一芽或一芽一葉初展的鮮葉，鮮葉要求嫩度好、凈度高、完整新鮮；b.鮮葉攤青:將采摘的鮮葉攤放在攤涼席上進(jìn)行，攤?cè)~厚度為2-3cm，溫度為室內(nèi)常溫，攤放時間為8-10小時，攤青程度為:鮮葉失去光澤，青草氣消失，葉質(zhì)變軟，減重達(dá)15% ；c.涮青:在涮青鍋中加水至鍋深度的70%，開啟電源或氣源升溫，待涮青鍋內(nèi)水溫升至沸騰時，先將濾網(wǎng)放入涮青鍋內(nèi)，再投放鮮葉，然后放入沉葉網(wǎng)將鮮葉壓入水中，鮮葉投葉量為鍋內(nèi)水重量的10%，涮青時間為50-60S ；d.出鍋:涮青適度后及時起鍋，先取出沉葉網(wǎng)，再將濾網(wǎng)帶鮮葉提升出水面，并上下抖動，待濾網(wǎng)內(nèi)涮青葉滴水緩慢時及時風(fēng)涼；e.風(fēng)涼:涮青葉起鍋后在攤涼席上進(jìn)行風(fēng)涼，攤?cè)~厚度為1-1.5cm,并用風(fēng)扇或鼓風(fēng)機(jī)吹風(fēng)，風(fēng)速4-5m/s,風(fēng)涼至涮青葉降溫至室內(nèi)常溫，葉表無水滴附著；f.包裝:涮青葉經(jīng)風(fēng)涼冷卻后即可進(jìn)行包裝；包裝方式為真空包裝，包裝材料為食品級塑料袋，包裝工具為真空包裝機(jī)，每個包裝凈含量為100-150g。
[0010]本發(fā)明一種茶葉菜制作方法，其特征在于所述的步驟c中應(yīng)保證涮青用水的潔凈程度，每鍋水涮青鮮葉4-5次后就應(yīng)換水。
[0011]本發(fā)明一種茶葉菜制作方法，其特征在于所述的涮青鍋為不銹鋼或鋁合金材質(zhì)，用電、氣加熱；所述的濾網(wǎng)規(guī)格與涮青鍋大小匹配，為不銹鋼材質(zhì)；所述的沉葉網(wǎng)規(guī)格為能放至涮青鍋深度的三分之一為宜，為不銹鋼材質(zhì)。
[0012]本發(fā)明一種茶葉菜制作方法，其特征在于所述的攤涼席為竹木或不銹鋼金屬材質(zhì)。
[0013]本發(fā)明一種茶葉菜制作方法，其特征在于所述的鮮葉要求嫩度好、凈度高、完整新鮮為:嫩度高:在芽葉出現(xiàn)木質(zhì)化之前采一芽或一芽一葉初展；凈度高:無病蟲危害葉，無花、果、老葉，無雜物；完整新鮮:無機(jī)械損傷，無發(fā)酵灼傷變色。
[0014]本發(fā)明一種茶葉菜，其特征在于所述茶葉菜用途包括涼拌、炒制、油炸、煲湯。
[0015]本發(fā)明一種茶葉菜，其特征在于所述所述的涼拌為加作料涼拌后食用；所述的炒制為與其他食材炒制后食用；所述的油炸為油炸后加作料食用；所述的煲湯為與其他食材煲湯后食用。
[0016]本發(fā)明一種茶葉菜制作方法，所述涮青鍋:不銹鋼或鋁合金材質(zhì)，電、氣加熱。濾網(wǎng):規(guī)格與涮青鍋大小匹配，不銹鋼材質(zhì)。沉葉網(wǎng):規(guī)格為能放至涮青鍋深度的三分之一為宜，不銹鋼材質(zhì)。攤涼席:竹木或不銹鋼金屬材質(zhì)。包裝袋:食品級可加熱封口的材質(zhì)。封口機(jī):可進(jìn)行真空包裝的封口機(jī)。水源:達(dá)到國家規(guī)定的食品生產(chǎn)用水標(biāo)準(zhǔn)的水源。所述原料選擇包括嫩度高、凈度好、完整新鮮。所述嫩度高:在芽葉出現(xiàn)木質(zhì)化之前采一芽或一芽一葉初展；凈度好:無病蟲危害葉，無花、果、老葉，無雜物；完整新鮮:無機(jī)械損傷，無發(fā)酵灼傷變色。
[0017]本發(fā)明一種茶葉菜制作方法，攤青:鮮葉攤青在攤涼席上進(jìn)行，攤?cè)~厚度為2—3cm，溫度為室內(nèi)常溫，攤放時間為8-10小時，攤青適度的特征為:鮮葉失去光澤，青草氣消失，葉質(zhì)變軟，減重達(dá)15%左右。
[0018]涮青:在涮青鍋中加水至鍋深度的70%，開啟電源或氣源升溫，待涮青鍋內(nèi)水溫升至95-100°C時，先將濾網(wǎng)放入涮青鍋內(nèi)，再投放鮮葉，然后放入沉葉網(wǎng)。鮮葉投葉量為鍋內(nèi)水重量的10%左右，涮青時間為50-60S。為保證涮青用水的潔凈程度，一般每鍋水涮青4-5次后就應(yīng)換水。[0019]出鍋:涮青適度后及時起鍋，先取出沉葉網(wǎng)，再將濾網(wǎng)帶鮮葉提升出水面，并上下抖動，待濾網(wǎng)內(nèi)涮青葉滴水緩慢時及時風(fēng)涼。
[0020]風(fēng)涼:涮青葉起鍋后在攤涼席上進(jìn)行風(fēng)涼,攤?cè)~厚度為1-1.5cm，并用風(fēng)扇或鼓風(fēng)機(jī)吹風(fēng)，風(fēng)速4-5m/s，風(fēng)涼適度的特征為:葉溫降至室內(nèi)常溫，葉表無水滴附著。
[0021]包裝:涮青葉經(jīng)風(fēng)涼冷卻后即可進(jìn)行包裝。包裝方式為真空包裝，包材料為食品級塑料袋，包裝工具為真空包裝機(jī)，為方便利用，每個包裝凈含量以IOOg左右為宜，最多不超過 150g。
[0022]所述儲藏運(yùn)輸要求包括溫度、光照。所述溫度:儲藏和運(yùn)輸過程中適宜溫度為I一5°C。光照:儲藏和運(yùn)輸過程中無陽光直射。
[0023]所述利用途徑包括涼拌、炒制、油炸、煲湯。所述涼拌:加作料涼拌后食用。炒制:與其他食材炒制后食用。油炸:油炸后加作料食用。煲湯:與其他食材煲湯后食用。
[0024]本發(fā)明的有益效果是:色澤翠綠鮮亮，口感清馨鮮爽，粗纖維含量高，營養(yǎng)豐富健康。茶葉菜的開發(fā)利用既擴(kuò)大了茶葉資源的利用途徑，又豐富了保健食品的種類，是一種不可多得的保健食品。茶葉菜對人體具有多重營養(yǎng)保健作用:一是降脂減肥，瘦身美體。食用茶葉菜人體可攝入大量粗纖維，粗纖維具有健胃消食、清潔腸道、利尿通便、降低血糖、降解血脂、減肥瘦身等多重作用。二是補(bǔ)充營養(yǎng)，健身強(qiáng)體。食用茶葉菜人體可攝入豐富的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)等，這些物質(zhì)基本上都是人體所必需的營養(yǎng)成分。三是防病治病、延年益壽。食用茶葉菜人體可攝入多種功能性藥效成分，如咖啡堿、茶多酚、脂多糖和各種維生素等，能增強(qiáng)人體抗氧化、抗輻射、抗衰老、解毒排毒能力，防治包括癌癥在內(nèi)的多種疾病。
【具體實(shí)施方式】
[0025]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明。
[0026]實(shí)施例1:本發(fā)明一種茶葉菜，將茶樹鮮葉用沸水涮燙后風(fēng)涼制成。
[0027]本發(fā)明一種茶葉菜制作方法，包括如下步驟:a.茶樹葉采摘:在茶樹芽葉出現(xiàn)木質(zhì)化之前采摘一芽或一芽一葉初展的鮮葉，鮮葉要求嫩度好、凈度高、完整新鮮；b.鮮葉攤青:將采摘的鮮葉攤放在攤涼席上進(jìn)行，攤?cè)~厚度為2-3cm，溫度為室內(nèi)常溫，攤放時間為8-10小時，攤青程度為:鮮葉失去光澤，青草氣消失，葉質(zhì)變軟，減重達(dá)15% ；c.涮青:在涮青鍋中加水至鍋深度的70%，開啟電源或氣源升溫，待涮青鍋內(nèi)水溫升至沸騰時，先將濾網(wǎng)放入涮青鍋內(nèi)，再投放鮮葉，然后放入沉葉網(wǎng)將鮮葉壓入水中，鮮葉投葉量為鍋內(nèi)水重量的10%，涮青時間為50-60s ；d.出鍋:涮青適度后及時起鍋，先取出沉葉網(wǎng)，再將濾網(wǎng)帶鮮葉提升出水面，并上下抖動，待濾網(wǎng)內(nèi)涮青葉滴水緩慢時及時風(fēng)涼；e.風(fēng)涼:涮青葉起鍋后在攤涼席上進(jìn)行風(fēng)涼，攤?cè)~厚度為1-1.5cm，并用風(fēng)扇或鼓風(fēng)機(jī)吹風(fēng)，風(fēng)速4-5m/s，風(fēng)涼至涮青葉降溫至室內(nèi)常溫，葉表無水滴附著；f.包裝:涮青葉經(jīng)風(fēng)涼冷卻后即可進(jìn)行包裝；包裝方式為真空包裝，包裝材料為食品級塑料袋，包裝工具為真空包裝機(jī)，每個包裝凈含量為100-150g。步驟c中應(yīng)保證涮青用水的潔凈程度,每鍋水涮青茶樹葉4-5次后就應(yīng)換水。涮青鍋為不銹鋼或鋁合金材質(zhì)，用電、氣加熱；所述的濾網(wǎng)規(guī)格與涮青鍋大小匹配，為不銹鋼材質(zhì)；所述的沉葉網(wǎng)規(guī)格為能放至涮青鍋深度的三分之一為宜，為不銹鋼材質(zhì)。攤涼席為竹木或不銹鋼金屬材質(zhì)。鮮葉要求嫩度好、凈度高、完整新鮮為:嫩度高:在芽葉出現(xiàn)木質(zhì)化之前采一芽或一芽一葉初展；凈度高:無病蟲危害葉，無花、果、老葉，無雜物；完整新鮮:無機(jī)械損傷，無發(fā)酵灼傷變色。
[0028]本發(fā)明一種茶葉菜，茶葉菜用途包括涼拌、炒制、油炸、煲湯。所述的涼拌為加作料涼拌后食用；所述的炒制為與其他食材炒制后食用；所述的油炸為油炸后加作料食用；所述的煲湯為與其他食材煲湯后食用。
[0029]實(shí)施例2:本發(fā)明一種茶葉菜，將茶樹鮮葉用沸水涮燙后風(fēng)涼制成。
[0030]本發(fā)明一種茶葉菜制作方法，包括如下步驟:a.茶樹葉采摘:在茶樹芽葉出現(xiàn)木質(zhì)化之前采摘一芽或一芽一葉初展的鮮葉，鮮葉要求嫩度好、凈度高、完整新鮮；b.鮮葉攤青:將采摘的鮮葉攤放在攤涼席上進(jìn)行，攤?cè)~厚度為1cm，溫度為室內(nèi)常溫，攤放時間為8小時，攤青程度為:鮮葉失去光澤，青草氣消失，葉質(zhì)變軟，減重達(dá)15% ；c.涮青:在涮青鍋中加水至鍋深度的70%，開啟電源或氣源升溫，待涮青鍋內(nèi)水溫升至沸騰時，先將濾網(wǎng)放入涮青鍋內(nèi)，再投放鮮葉，然后放入沉葉網(wǎng)將鮮葉壓入水中，鮮葉投葉量為鍋內(nèi)水重量的10%，涮青時間為50s ；d.出鍋:涮青適度后及時起鍋，先取出沉葉網(wǎng)，再將濾網(wǎng)帶鮮葉提升出水面，并上下抖動，待濾網(wǎng)內(nèi)涮青葉滴水緩慢時及時風(fēng)涼；e.風(fēng)涼:涮青葉起鍋后在攤涼席上進(jìn)行風(fēng)涼，攤?cè)~厚度為1cm，并用風(fēng)扇或鼓風(fēng)機(jī)吹風(fēng)，風(fēng)速4m/s，風(fēng)涼至涮青葉降溫至室內(nèi)常溫，葉表無水滴附著；f.包裝:涮青葉經(jīng)風(fēng)涼冷卻后即可進(jìn)行包裝；包裝方式為真空包裝，包裝材料為食品級塑料袋，包裝工具為真空包裝機(jī)，每個包裝凈含量為100g。步驟c中應(yīng)保證涮青用水的潔凈程度，每鍋水涮青4-5次后就應(yīng)換水。涮青鍋為不銹鋼或鋁合金材質(zhì)，用電、氣加熱；所述的濾網(wǎng)規(guī)格與涮青鍋大小匹配，為不銹鋼材質(zhì)；所述的沉葉網(wǎng)規(guī)格為能放至涮青鍋深度的三分之一為宜，為不銹鋼材質(zhì)。攤涼席為竹木或不銹鋼金屬材質(zhì)。鮮葉要求嫩度好、凈度高、完整新鮮為:嫩度高:在芽葉出現(xiàn)木質(zhì)化之前采一芽或一芽一葉初展；凈度高:無病蟲危害葉，無花、果、老葉，無雜物；完整新鮮:無機(jī)械損傷，無發(fā)酵灼傷變色。
[0031]本發(fā)明一種茶葉菜，茶葉菜用途包括涼拌、炒制、油炸、煲湯。所述的涼拌為加作料涼拌后食用；所述的炒制為與其他食材炒制后食用；所述的油炸為油炸后加作料食用；所述的煲湯為與其他食材煲湯后食用。
[0032]實(shí)施例3:本發(fā)明一種茶葉菜，將茶樹鮮葉用沸水涮燙后風(fēng)涼制成。
[0033]本發(fā)明一種茶葉菜制作方法，包括如下步驟:a.茶樹葉采摘:在茶樹芽葉出現(xiàn)木質(zhì)化之前采摘一芽或一芽一葉初展的鮮葉，鮮葉要求嫩度好、凈度高、完整新鮮；b.鮮葉攤青:將采摘的鮮葉攤放在攤涼席上進(jìn)行，攤?cè)~厚度為3cm，溫度為室內(nèi)常溫，攤放時間為10小時，攤青程度為:鮮葉失去光澤，青草氣消失，葉質(zhì)變軟，減重達(dá)15% ；c.涮青:在涮青鍋中加水至鍋深度的70%，開啟電源或氣源升溫，待涮青鍋內(nèi)水溫升至沸騰時，先將濾網(wǎng)放入涮青鍋內(nèi)，再投放鮮葉，然后放入沉葉網(wǎng)將鮮葉壓入水中，鮮葉投葉量為鍋內(nèi)水重量的10%，涮青時間為60s ；d.出鍋:涮青適度后及時起鍋，先取出沉葉網(wǎng)，再將濾網(wǎng)帶鮮葉提升出水面，并上下抖動，待濾網(wǎng)內(nèi)涮青葉滴水緩慢時及時風(fēng)涼；e.風(fēng)涼:涮青葉起鍋后在攤涼席上進(jìn)行風(fēng)涼，攤?cè)~厚度為1.5cm，并用風(fēng)扇或鼓風(fēng)機(jī)吹風(fēng)，風(fēng)速5m/s，風(fēng)涼至涮青葉降溫至室內(nèi)常溫，葉表無水滴附著；f.包裝:涮青葉經(jīng)風(fēng)涼冷卻后即可進(jìn)行包裝；包裝方式為真空包裝，包裝材料為食品級塑料袋，包裝工具為真空包裝機(jī)，每個包裝凈含量為150g。步驟c中應(yīng)保證涮青用水的潔凈程度,每鍋水涮青4-5次后就應(yīng)換水。涮青鍋為不銹鋼或鋁合金材質(zhì)，用電、氣加熱；所述的濾網(wǎng)規(guī)格與涮青鍋大小匹配，為不銹鋼材質(zhì)；所述的沉葉網(wǎng)規(guī)格為能放至涮青鍋深度的三分之一為宜，為不銹鋼材質(zhì)。攤涼席為竹木或不銹鋼金屬材質(zhì)。鮮葉要求嫩度好、凈度高、完整新鮮為:嫩度高:在芽葉出現(xiàn)木質(zhì)化之前采一芽或一芽一葉初展；凈度高:無病蟲危害葉，無花、果、老葉，無雜物；完整新鮮:無機(jī)械損傷，無發(fā)酵灼傷變色。
[0034]本發(fā)明一種茶葉菜，茶葉菜用途包括涼拌、炒制、油炸、煲湯。所述的涼拌為加作料涼拌后食用；所述的炒制為與其他食材炒制后食用；所述的油炸為油炸后加作料食用；所述的煲湯為與其他食材煲湯后食用。
[0035]實(shí)施例4:一種茶葉菜及制作方法，在恩施市硒露茶業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)茶葉菜，
[0036]茶樹鮮葉原料:“鄂茶14號”鮮葉一芽一葉初展。加工設(shè)備:涮青鍋、濾網(wǎng)、沉葉網(wǎng)、攤涼席、包裝袋、封口機(jī)。生產(chǎn)規(guī)模:生產(chǎn)茶葉菜50公斤。
[0037]加工過程
[0038]原料:無病蟲危害,無雜物,無機(jī)械損傷,無發(fā)酵灼傷。
[0039]攤青:鮮葉攤青在攤涼席上進(jìn)行，時間為9h.[0040]涮青:在涮青鍋中加水至鍋深度的70%，開啟電源或氣源升溫，待涮青鍋內(nèi)水溫 升至100°C時，先將濾網(wǎng)放入涮青鍋內(nèi)，再投放鮮葉，然后放入沉葉網(wǎng)。鮮葉投葉量為鍋內(nèi)水重量的10%，涮青時間為55s。
[0041]出鍋:先取出沉葉網(wǎng)，再將濾網(wǎng)帶鮮葉提升出水面，并上下抖動，待濾網(wǎng)內(nèi)涮青葉滴水緩慢時進(jìn)行風(fēng)涼。
[0042]風(fēng)涼:涮青葉起鍋后在攤涼席上進(jìn)行風(fēng)涼，攤?cè)~厚度為2cm，并用風(fēng)扇吹風(fēng)，風(fēng)速5m/s。
[0043]包裝:涮青葉經(jīng)風(fēng)涼冷卻后進(jìn)行包裝，包裝方式為真空包裝，包材料為食品級塑料袋，包裝工具為真空包裝機(jī)，每個包裝凈含量為100g。
[0044]本實(shí)例所生產(chǎn)產(chǎn)品茶葉菜色澤翠綠鮮亮，口感清馨鮮爽,經(jīng)涼拌、炒制、油炸和煲湯四種方法加工食用，深受人們歡迎。
[0045]實(shí)施例5: —種茶葉菜及制作方法，在恩施市硒露茶業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)茶葉菜
[0046]茶樹鮮葉原料:“鄂茶14號”鮮葉一芽一葉初展。加工設(shè)備:涮青鍋、濾網(wǎng)、沉葉網(wǎng)、攤涼席。生產(chǎn)規(guī)模:生產(chǎn)茶葉菜30公斤。
[0047]加工過程
[0048]原料:無病蟲危害,無雜物,無機(jī)械損傷,無發(fā)酵灼傷。
[0049]攤青:鮮葉攤青時間6h。
[0050]涮青:在涮青鍋中加水至鍋深度的70%，開啟電源或氣源升溫，待涮青鍋內(nèi)水溫升至80°C時，先將濾網(wǎng)放入涮青鍋內(nèi)，再投放鮮葉，然后放入沉葉網(wǎng)。鮮葉投葉量為鍋內(nèi)水重量的10%左右，涮青時間為40s。
[0051]出鍋:先取出沉葉網(wǎng)，再將濾網(wǎng)帶鮮葉提升出水面，并上下抖動，待濾網(wǎng)內(nèi)涮青葉滴水緩慢時進(jìn)行風(fēng)涼。
[0052]風(fēng)涼:涮青葉起鍋后在攤涼席上進(jìn)行風(fēng)涼,攤?cè)~厚度為Icm,并用風(fēng)扇進(jìn)行風(fēng)涼，風(fēng)速5m/s。
[0053]本實(shí)例所生產(chǎn)的茶葉菜色澤翠綠鮮亮，口感略帶生澀，有青草氣。[0054]實(shí)施例6: —種茶葉菜及制作方法，在恩施清江茶業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)茶葉菜。
[0055]茶樹鮮葉原料:櫧葉齊鮮葉一芽一葉。加工設(shè)備:涮青鍋、濾網(wǎng)、沉葉網(wǎng)、攤涼席。
[0056]生產(chǎn)規(guī)模:生產(chǎn)茶葉菜20公斤。
[0057]加工過程
[0058]原料:無病蟲危害,無雜物,無機(jī)械損傷,無發(fā)酵灼傷。
[0059]攤青:鮮葉攤青 時間10h。
[0060]涮青:在涮青鍋中加水至鍋深度的70%，開啟電源或氣源升溫，待涮青鍋內(nèi)水溫升至95°C時，先將濾網(wǎng)放入涮青鍋內(nèi)，再投放鮮葉，然后放入沉葉網(wǎng)。鮮葉投葉量為鍋內(nèi)水重量的15%左右，涮青時間為120s。
[0061]出鍋:先取出沉葉網(wǎng)，再將濾網(wǎng)帶鮮葉提升出水面，并上下抖動，待濾網(wǎng)內(nèi)涮青葉滴水緩慢時進(jìn)行風(fēng)涼。
[0062]風(fēng)涼:涮青葉起鍋后在攤涼席上進(jìn)行風(fēng)涼,攤?cè)~厚度為1cm，并用風(fēng)扇進(jìn)行風(fēng)涼，風(fēng)速5m/s。
[0063]本實(shí)例所生產(chǎn)的茶葉菜色澤淡黃，口感平淡。
[0064]實(shí)施例7: —種茶葉菜及制作方法，在恩施市硒露茶業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)茶葉菜。
[0065]茶樹鮮葉原料:“鄂茶14號”鮮葉一芽一葉初展。加工設(shè)備:涮青鍋、濾網(wǎng)、沉葉網(wǎng)、攤涼席。生產(chǎn)規(guī)模:生產(chǎn)茶葉菜10公斤。
[0066]加工過程
[0067]原料:無病蟲危害,無雜物,無機(jī)械損傷,無發(fā)酵灼傷。
[0068]攤青:鮮葉攤青在攤涼席上進(jìn)行，時間為8h.[0069]涮青:在涮青鍋中加水至鍋深度的70%，開啟電源或氣源升溫，待涮青鍋內(nèi)水溫升至95°C時，先將濾網(wǎng)放入涮青鍋內(nèi)，再投放鮮葉，然后放入沉葉網(wǎng)。鮮葉投葉量為鍋內(nèi)水重量的10%，涮青時間為60s。
[0070]出鍋:先取出沉葉網(wǎng)，再將濾網(wǎng)帶鮮葉提升出水面，并上下抖動，待濾網(wǎng)內(nèi)涮青葉滴水緩慢時進(jìn)行風(fēng)涼。
[0071]風(fēng)涼:涮青葉起鍋后在攤涼席上進(jìn)行風(fēng)涼，攤?cè)~厚度為1cm，并用風(fēng)扇吹風(fēng)，風(fēng)速4m/s ο
[0072]本實(shí)例所生產(chǎn)產(chǎn)品茶葉菜色澤翠綠鮮亮，口感清馨鮮爽,經(jīng)涼拌、炒制、油炸和煲湯四種方法加工食用，深受人們歡迎。
【權(quán)利要求】
1.一種茶葉菜，其特征在于將茶樹鮮葉用沸水涮燙后風(fēng)涼制成。
2.一種茶葉菜制作方法，其特征在于包括如下步驟:a.茶樹葉采摘:在茶樹芽葉出現(xiàn)木質(zhì)化之前采摘一芽或一芽一葉初展的鮮葉；b.鮮葉攤青:將采摘的鮮葉攤放在攤涼席上進(jìn)行攤青；c.涮青:在涮青鍋中投放鮮葉涮青；d.出鍋:涮青適度后及時起鍋，上下抖動，待濾網(wǎng)內(nèi)涮青葉滴水緩慢時及時風(fēng)涼；e.風(fēng)涼:涮青葉起鍋后在攤涼席上進(jìn)行風(fēng)涼；f.包裝:茶葉菜經(jīng)風(fēng)涼冷卻后即可進(jìn)行包裝。
3.按照權(quán)利要求2所述的一種茶葉菜制作方法，其特征在于包括如下步驟:a.茶樹葉采摘:在茶樹芽葉出現(xiàn)木質(zhì)化之前采摘一芽或一芽一葉初展的鮮葉，鮮葉要求嫩度好、凈度高、完整新鮮；b.鮮葉攤青:將采摘的鮮葉攤放在攤涼席上進(jìn)行，攤?cè)~厚度為2-3cm，溫度為室內(nèi)常溫，攤放時間為8-10小時；c.涮青:在涮青鍋中加水，待涮青鍋內(nèi)水溫升至沸騰時，放入鮮葉涮青；d.出鍋:涮青適度后及時起鍋，將濾網(wǎng)帶鮮葉提升出水面，并上下抖動，待濾網(wǎng)內(nèi)涮青葉滴水緩慢時及時風(fēng)涼；e.風(fēng)涼:涮青葉起鍋后在攤涼席上進(jìn)行風(fēng)涼，攤?cè)~厚度為1-1.5cm，風(fēng)涼至涮青葉降溫至室內(nèi)常溫，葉表無水滴附著；f.包裝:涮青葉經(jīng)風(fēng)涼冷卻后即可進(jìn)行包裝；包裝方式為真空包裝，包裝材料為食品級塑料袋，包裝工具為真空包裝機(jī)。
4.按照權(quán)利要求2所述的一種茶葉菜制作方法，其特征在于包括如下步驟:a.茶樹葉采摘:在茶樹芽葉出現(xiàn)木質(zhì)化之前采摘一芽或一芽一葉初展的鮮葉，鮮葉要求嫩度好、凈度高、完整新鮮；b.鮮葉攤青:將采摘的鮮葉攤青在攤涼席上進(jìn)行，攤?cè)~厚度為2-3cm，溫度為室內(nèi)常溫，攤放時 間為8-10小時，攤青程度為:鮮葉失去光澤，青草氣消失，葉質(zhì)變軟，減重達(dá)15% ；c.涮青:在涮青鍋中加水至鍋深度的70%，開啟電源或氣源升溫，待涮青鍋內(nèi)水溫升至沸騰時，先將濾網(wǎng)放入涮青鍋內(nèi)，再投放鮮葉，然后放入沉葉網(wǎng)將鮮葉壓入水中，鮮葉投葉量為鍋內(nèi)水重量的10%，涮青時間為50-60s ；d.出鍋:涮青適度后及時起鍋，先取出沉葉網(wǎng)，再將濾網(wǎng)帶涮青葉提升出水面，并上下抖動，待濾網(wǎng)內(nèi)涮青葉滴水緩慢時及時風(fēng)涼；e.風(fēng)涼:涮青葉起鍋后在攤涼席上進(jìn)行風(fēng)涼,攤?cè)~厚度為1-1.5cm，并用風(fēng)扇或鼓風(fēng)機(jī)吹風(fēng)，風(fēng)速4-5m/s，風(fēng)涼至涮青葉降溫至室內(nèi)常溫，葉表無水滴附著；f.包裝:涮青葉經(jīng)風(fēng)涼冷卻后即可進(jìn)行包裝；包裝方式為真空包裝,包裝材料為食品級塑料袋,包裝工具為真空包裝機(jī)，每個包裝凈含量為100-150g。
5.按照權(quán)利要求4所述的一種茶葉菜制作方法，其特征在于所述的步驟c中應(yīng)保證涮青用水的潔凈程度，每鍋水涮青鮮葉4-5次后就應(yīng)換水。
6.按照權(quán)利要求4所述的一種茶葉菜制作方法，其特征在于所述的涮青鍋為不銹鋼或鋁合金材質(zhì)，用電、氣加熱；所述的濾網(wǎng)規(guī)格與涮青鍋大小匹配，為不銹鋼材質(zhì)；所述的沉葉網(wǎng)規(guī)格為能放至涮青鍋深度的三分之一為宜，不銹鋼材質(zhì)。
7.按照權(quán)利要求4所述的一種茶葉菜制作方法，其特征在于所述的攤涼席為竹木或不銹鋼金屬材質(zhì)。
8.按照權(quán)利要求4所述的一種茶葉菜制作方法，其特征在于所述的鮮葉要求嫩度好、凈度高、完整新鮮為:嫩度高:在芽葉出現(xiàn)木質(zhì)化之前采一芽或一芽一葉初展；凈度高:無病蟲危害葉，無花、果、老葉，無雜物；完整新鮮:無機(jī)械損傷，無發(fā)酵灼傷變色。
9.按照權(quán)利要求1所述的一種茶葉菜，其特征在于所述茶葉菜用途包括涼拌、炒制、油炸、煲湯。
10.按照權(quán)利要求9所述的一種茶葉菜，其特征在于所述所述的涼拌為加作料涼拌后食用；所述的炒制為與其他食材炒制后食用；所述的油炸為油炸后加作料食用；所述的煲湯為與其他食材煲湯 后食用。
【文檔編號】A23L1/29GK104012967SQ201410250917
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年6月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月6日
【發(fā)明者】呂宗浩, 夏炎, 吳昊, 梁金波, 胡興明, 文聃, 呂偉 申請人:恩施市硒露茶業(yè)有限責(zé)任公司