一種蕨菜干加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種蕨菜干加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。具體步驟包括采收、水煮、晾曬、初揉搓、精揉搓5個(gè)步驟，其有益效果是：經(jīng)過初揉搓和精揉搓以后，蕨菜內(nèi)部的組織被破壞，避免蕨菜干后纖維木質(zhì)化，加工好的蕨菜組織柔軟，富有彈性，有透明感，菜株完整多皺紋，呈卷曲狀，含水量不超過12%，浸泡后體積比干品體積增大8倍以上。
【專利說明】一種蕨菜干加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工，具體涉及一種蕨菜干加工方法，屬食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]蕨菜(Fiddlehead)，又叫拳頭菜、拳菜、貓爪、龍頭菜、鹿蕨菜、蕨兒菜、貓爪子、蕨苔、鍋蓮、厳厳，拉丁學(xué)名:Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var.1atiusculum (Desv.)Underw.ex Heller，屬于鳳尾蕨科。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽以及上半段較嫩的莖干，它的根部含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物等其他微量元素(見百度百科)。蕨菜除可鮮食之夕卜，可加工成多種食品和保健品，如脫水蕨菜、蕨菜罐頭等。
[0003]蕨菜經(jīng)過加工成蕨菜干后，耐貯藏，便于運(yùn)輸，而且味道鮮美，香嫩可口，營養(yǎng)價(jià)值高，可烹飪成多種美味佳肴。
[0004]現(xiàn)在人們加工制作蕨菜干時(shí)，都沒有經(jīng)過揉搓，以至加工得的蕨菜組織不柔軟，沒有彈性。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]發(fā)明目的:根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明提供一種蕨菜干加工方法，能讓蕨菜干組織柔軟，富有彈性。
[0006]技術(shù)方案:為解決現(xiàn)有技術(shù)的問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
1、采收:每年4?6月，當(dāng)嫩苔高20?25厘米、葉苞未展開時(shí)，從地面處摘下蕨菜，基部沾泥土裝筐，以免漿汁流失，蘿筐裝滿后，用青草覆蓋，以免烈日暴曬而老化；
2、水煮:鍋內(nèi)加水加熱至90°C，加入剛采收來的鮮嫩蕨菜，加蓋后加熱至100°C持續(xù)4?5分鐘，然后撈出放入冷水中冷卻至常溫，每鍋水煮2次后換掉；
3、晾曬:把煮好的蕨菜攤在陽光下暴曬，每隔10?15分鐘翻動I次，同時(shí)揀出煮過火的菜；
4、初揉搓:當(dāng)晾曬至3?4小時(shí)，蕨菜表面曬干時(shí)，進(jìn)行第一次揉搓，曬到5?6小時(shí)，蕨菜表皮有明顯萎縮時(shí)進(jìn)行第二次揉搓，曬到7?8小時(shí)，蕨菜表皮皺褶明顯時(shí)進(jìn)行第三次揉搓，曬到8?9小時(shí)，蕨菜半干、韌性增強(qiáng)時(shí)進(jìn)行第四次揉搓；
5、精揉搓:當(dāng)晾曬至10小時(shí)以后，蕨菜曬至八成干，每隔I小時(shí)進(jìn)行I次精揉搓，共進(jìn)行2?3次，一次比一次用力，最后I次搓完后，半攤開晾曬，直到曬干為止。
[0007]有益效果:經(jīng)過初揉搓和精揉搓以后，蕨菜內(nèi)部的組織被破壞，避免蕨菜干后纖維木質(zhì)化，加工好的蕨菜組織柔軟，富有彈性，有透明感，菜株完整多皺紋，呈卷曲狀，含水量不超過12%，浸泡后體積比干品體積增大8倍以上。
[0008]【具體實(shí)施方式】:
為一步說明技術(shù)方案，本發(fā)明提供兩個(gè)具體實(shí)施例。
[0009]實(shí)施例1:一種蕨菜干加工方法，包括以便步驟
1、采收:每年4?6月，當(dāng)嫩苔高20?25厘米、葉苞未展開時(shí)，從地面處摘下蕨菜，基部沾泥土裝筐，以免漿汁流失，蘿筐裝滿后，用青草覆蓋，以免烈日暴曬而老化；
2、水煮:鍋內(nèi)加水加熱至90°C，加入剛采收來的鮮嫩蕨菜，加蓋后加熱至100°C持續(xù)4分鐘，然后撈出放入冷水中冷卻至常溫，每鍋水煮2次后換掉；
3、晾曬:把煮好的蕨菜攤在陽光下暴曬，每隔10?12分鐘翻動I次，同時(shí)揀出煮過火的菜；
4、初揉搓:當(dāng)晾曬至3小時(shí)，蕨菜表面曬干時(shí)，進(jìn)行第一次揉搓，曬到5小時(shí)，蕨菜表皮有明顯萎縮時(shí)進(jìn)行第二次揉搓，曬到7小時(shí)，蕨菜表皮皺褶明顯時(shí)進(jìn)行第三次揉搓，曬到8小時(shí)，蕨菜半干、韌性增強(qiáng)時(shí)進(jìn)行第四次揉搓；
5、精揉搓:當(dāng)晾曬至10小時(shí)以后，蕨菜曬至八成干，每隔I小時(shí)進(jìn)行I次精揉搓，共進(jìn)行2次，一次比一次用力，最后I次搓完后，半攤開晾曬，直到曬干為止。
[0010]加工好的蕨菜干組織柔軟，富有彈性，有透明感，菜株完整多皺紋，呈卷曲狀，含水量為11.3?11.8%,浸泡后體積比干品體積增大8倍。
[0011]實(shí)施例2:—種蕨菜干加工方法，包括以便步驟
1、采收:每年4?6月，當(dāng)嫩苔高20?25厘米、葉苞未展開時(shí)，從地面處摘下蕨菜，基部沾泥土裝筐，以免漿汁流失，蘿筐裝滿后，用青草覆蓋，以免烈日暴曬而老化；
2、水煮:鍋內(nèi)加水加熱至90°C，加入剛采收來的鮮嫩蕨菜，加蓋后加熱至100°C持續(xù)5分鐘，然后撈出放入冷水中冷卻至常溫，每鍋水煮2次后換掉；
3、晾曬:把煮好的蕨菜攤在陽光下暴曬，每隔15分鐘翻動I次，同時(shí)揀出煮過火的菜；
4、初揉搓:當(dāng)晾曬至4小時(shí)，蕨菜表面曬干時(shí)，進(jìn)行第一次揉搓，曬到6小時(shí)，蕨菜表皮有明顯萎縮時(shí)進(jìn)行第二次揉搓，曬到8小時(shí)，蕨菜表皮皺褶明顯時(shí)進(jìn)行第三次揉搓，曬到9小時(shí)，蕨菜半干、韌性增強(qiáng)時(shí)進(jìn)行第四次揉搓；
5、精揉搓:當(dāng)晾曬至10小時(shí)以后，蕨菜曬至八成干，每隔I小時(shí)進(jìn)行I次精揉搓，共進(jìn)行3次，一次比一次用力，最后I次搓完后，半攤開晾曬，直到曬干為止。
[0012]加工好的蕨菜干組織柔軟，富有彈性，有透明感，菜株完整多皺紋，呈卷曲狀，含水量為10.7?11.4%,浸泡后體積比干品體積增大8.2倍。
【權(quán)利要求】
1.一種蕨菜干加工方法，包括以下具體步驟(I)采收:每年4?6月，當(dāng)嫩苔高20?25厘米、葉苞未展開時(shí)，從地面處摘下蕨菜，基部沾泥土裝筐，蘿筐裝滿后，用青草覆蓋；(2)水煮:鍋內(nèi)加水加熱至90°C，加入剛采收來的鮮嫩蕨菜，加蓋后加熱至100°C持續(xù)4?5分鐘，然后撈出放入冷水中冷卻至常溫，每鍋水煮2次后換掉；(3)晾曬:把煮好的蕨菜攤在陽光下暴曬，每隔10?15分鐘翻動I次，同時(shí)揀出煮過火的菜；其特征在于還包括(4)初揉接；(5)精揉接。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蕨菜干加工方法，其特征在于所述步驟(4)初揉搓是指:當(dāng)晾曬至3?4小時(shí)，蕨菜表面曬干時(shí)，進(jìn)行第一次揉搓，曬到5?6小時(shí)，蕨菜表皮有明顯萎縮時(shí)進(jìn)行第二次揉搓，曬到7?8小時(shí)，蕨菜表皮皺褶明顯時(shí)進(jìn)行第三次揉搓，曬到8?9小時(shí)，蕨菜半干、韌性增強(qiáng)時(shí)進(jìn)行第四次揉搓。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蕨菜干加工方法，其特征在于所述步驟(5)精揉搓是指:當(dāng)晾曬至10小時(shí)以后，蕨菜曬至八成干，每隔I小時(shí)進(jìn)行I次精揉搓，共進(jìn)行2?3次，一次比一次用力，最后I次搓完后，半攤開晾曬，直到曬干為止。
【文檔編號】A23L1/214GK104041772SQ201410284969
【公開日】2014年9月17日 申請日期:2014年6月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月24日
【發(fā)明者】黃振忠 申請人:黃振忠