一種冷凍甘薯片的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種冷凍甘薯片的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料的選擇、清洗、浸泡、清洗、切片、漂白、燙煮、冷風(fēng)冷卻、冷凍、包裝、成品冷藏的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品松軟可口，別具風(fēng)味，具有濃郁的甘薯風(fēng)味。本產(chǎn)品有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動脈硬化的功效，是一種有開發(fā)前景的小食品。
【專利說明】一種冷凍甘薯片的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種冷凍甘薯片的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 甘薯，繞草質(zhì)藤本，屬一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、紅芋、番薯、紅薯、白 薯、地瓜、紅苕，因地區(qū)不同而有不同的名稱。其蔓細(xì)長，莖匍匐地面，塊根，通過無氧呼吸產(chǎn) 生乳酸；皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除了食用外，還可以作為制糖和釀 酒的原料。
[0003] 甘薯的作用：1.增強(qiáng)免疫功能：紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié) 締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生；紅薯中所含的礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體 功能，起著十分重要的作用；所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松；2.防癌抗癌：紅薯中含有 一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌；此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是 誘發(fā)癌癥的原因之一，故紅薯抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯；3.抗衰老、防止動脈硬化： 紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發(fā)生；紅薯中的綠原酸，可抑 制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)；紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩 機(jī)體的衰老進(jìn)程。
[0004] 甘薯在空氣中易被氧化，容易變壞，不耐貯藏，用于加工成冷凍甘薯片可實(shí)現(xiàn)對甘 薯的綜合利用，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是解決鮮甘薯不易貯藏的問題，提供一種冷凍甘薯片的制作方法。
[0006] 本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是： 一種冷凍甘薯片的制作方法，其特征在于：采用原料的選擇、清洗、浸泡、清洗、切片、漂 白、燙煮、冷風(fēng)冷卻、冷凍、包裝、成品冷藏的加工工藝流程，具體操作步驟為： (1) 原料的選擇：選擇皮紅心白、無霉變、無機(jī)械損傷的直徑為6-7厘米的細(xì)長型甘薯； (2) 清洗、浸泡：用清水洗去甘薯表面的泥土，然后用0. 03%的稀鹽酸浸泡12分鐘，溫 度保持在18_20°C，使薯塊表面顏色更加鮮紅，最后再用清水沖去其表面的酸液； (3) 切片、漂白：用刀片將薯塊斜切成厚度為0. 8cm的橢圓狀薯片，立即放入0. 3%的亞 硫酸鈉溶液中漂白15分鐘； (4) 燙煮：經(jīng)漂白的薯片用檸檬酸、鈣鹽調(diào)制成pH為4的沸水中燙煮，煮至八成熟，以 使薯皮色澤更加鮮紅，薯肉顏色潔白； (5) 冷風(fēng)冷卻：撈出薯片后即刻將其用8-10m / s流速的冷風(fēng)冷卻，使其溫度迅速下降 至6-8°C，使薯片表面的水分盡快蒸發(fā)掉，以防止其冷凍時(shí)相互凍結(jié)在一起； (6) 冷凍：將薯片置于零下25°C、有效斷面風(fēng)速為2m / s的冷凍條件下速凍7-9小時(shí) 后，即可按一定重量分別裝入食品袋，在零下20°C的溫度下貯存。
[0007] 有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品松軟可口，別具風(fēng)味，具有濃郁的甘薯風(fēng)味。本產(chǎn)品有利于
【權(quán)利要求】
1. 一種冷凍甘薯片的制作方法，其特征在于：采用原料的選擇、清洗、浸泡、清洗、切 片、漂白、燙煮、冷風(fēng)冷卻、冷凍、包裝、成品冷藏的加工工藝流程，具體操作步驟為： (1) 原料的選擇：選擇皮紅心白、無霉變、無機(jī)械損傷的直徑為6-7厘米的細(xì)長形甘薯； (2) 清洗、浸泡：用清水洗去甘薯表面的泥土，然后用0. 03%的稀鹽酸浸泡12分鐘，溫 度保持在18-20°C，最后再用清水沖去其表面的酸液； (3) 切片、漂白：用刀片將薯塊斜切成厚度為0. 8cm的橢圓狀薯片，立即放入0. 3%的亞 硫酸鈉溶液中漂白15分鐘； (4) 燙煮：經(jīng)漂白的薯片用檸檬酸、鈣鹽調(diào)制成pH為4的沸水中燙煮，煮至八成熟； (5) 冷風(fēng)冷卻：撈出薯片后即刻將其用8-10m / s流速的冷風(fēng)冷卻，使其溫度迅速下降 至6-8°C，使薯片表面的水分盡快蒸發(fā)掉，以防止其冷凍時(shí)相互凍結(jié)在一起； (6) 冷凍：將薯片置于零下25°C、有效斷面風(fēng)速為2m / s的冷凍條件下速凍7-9小時(shí) 后，即可按一定重量分別裝入食品袋，在零下20°C的溫度下貯存。
【文檔編號】A23L1/217GK104082697SQ201410296248
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年6月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月27日
【發(fā)明者】談茁 申請人:談茁