一種蜜汁甘薯片的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蜜汁甘薯片的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]甘薯，繞草質(zhì)藤本，屬一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、紅芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、紅苕，因地區(qū)不同而有不同的名稱。其蔓細(xì)長，莖匍匐地面，塊根，通過無氧呼吸產(chǎn)生乳酸；皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除了食用外，還可以作為制糖和釀酒的原料。
[0003]甘薯的作用:1.增強(qiáng)免疫功能:甘薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生；甘薯中所含的礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用；所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松；2.防癌抗癌:甘薯中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌；此外，甘薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故甘薯抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯；3.抗衰老、防止動(dòng)脈硬化:甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生；甘薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)；紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。
[0004]甘薯通常鮮食，生長周期短，且經(jīng)濟(jì)效益低，用于加工成蜜汁甘薯片可實(shí)現(xiàn)對甘薯原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決甘薯生長周期短問題，提供一種蜜汁甘薯片的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種蜜汁甘薯片的制作方法，其特征在于:采用的配方是甘薯3.5kg，糖稀600g，果糖230g，青、紅絲各25g，茉莉18g，芝麻油800g，其制作工藝流程為選料一漂洗一油炸一配料—熬制，具體操作步驟為:
(1)漂洗:將甘薯刷洗干凈，控凈水，用刀切成0.8cm厚的薄片，放在籠子內(nèi)，再放到通風(fēng)的地方吹去一部分水分，成半干備用；
(2)油炸:鍋內(nèi)放入油，燒到五六成熱時(shí)，將甘薯放入油中炸6-8min，待甘薯片浮出油面，呈金黃色、發(fā)脆時(shí)撈出，控凈油，放盤內(nèi)備用；
(3)配料、熬制:把鍋刷洗干凈放火上，鍋內(nèi)加水、糖稀、果糖、茉莉，用微火慢慢熬，待糖汁發(fā)粘時(shí)，將油炸好的甘薯片倒入糖汁中攪拌均勻，見糖汁均勻地掛到薯片上，即可出鍋倒入盤內(nèi)，撒上青、紅絲即可食用。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品在甘薯淀粉中參入蝦皮汁、玉米淀粉、味精、食鹽等原料后拌勻，經(jīng)蒸煮、冷卻、切片、干燥、油炸后得到的制品，色澤金黃，口感酥脆，具有甘薯特有的香糯風(fēng)味；本產(chǎn)品有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動(dòng)脈硬化的功效，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種蜜汁甘薯片的制作方法，具體操作步驟為:
(1)漂洗:將甘薯、芋頭刷洗干凈，控凈水，用刀切成0.3cm厚的薄片，放在籠子內(nèi)，再放到通風(fēng)的地方吹去一部分水分，成半干備用；
(2)油炸:鍋內(nèi)放入油，燒到八成熱時(shí)，將薄片放入油中炸3-5min，待薄片浮出油面，呈金黃色、發(fā)脆時(shí)撈出，控凈油，放盤內(nèi)備用；
(3)配料、熬制:把鍋刷洗干凈放火上，鍋內(nèi)加水、糖稀、麥芽糖、丁香、番茄醬，用微火慢慢熬，待糖汁發(fā)粘時(shí)，將油炸好的薄片倒入糖汁中攪拌均勻，見糖汁均勻地掛到薯片上，即可出鍋倒入盤內(nèi)，撒上青、紅絲、松仁粒即可食用。
[0009]實(shí)施例2:
一種蜜汁甘薯片的制作方法，具體操作步驟為:
(1)漂洗:將甘薯、菊芋、芋艿刷洗干凈，控凈水，用刀切成0.3cm厚的細(xì)絲，放在籠子內(nèi)，再放到通風(fēng)的地方吹去一部分水分，成半干，裹上一層玉米淀粉備用；
(2)油炸:鍋內(nèi)放入芝麻油，燒到九成熱時(shí)，將原料放入油中炸40s，待原料浮出油面，呈金黃色、發(fā)脆時(shí)撈出，控凈油，放盤內(nèi)備用；
(3)配料、熬制:把鍋刷洗干凈放火上，鍋內(nèi)加水、糖稀、紅糖、甘草、檸檬濃縮汁、桂花，用微火慢慢熬，待糖汁發(fā)粘時(shí)，將油炸好的原料倒入糖汁中攪拌均勻，見糖汁均勻地掛到薯片上，即可出鍋倒入盤內(nèi)，撒上青、紅絲、芝麻粒即可食用。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蜜汁甘薯片的制作方法，其特征在于:采用的配方是甘薯3.5kg，糖稀600g，果糖230g，青、紅絲各25g，茉莉18g，芝麻油800g，其制作工藝流程為選料一漂洗一油炸一配料一熬制，具體操作步驟為: (1)漂洗:將甘薯刷洗干凈，控凈水，用刀切成0.8cm厚的薄片，放在籠子內(nèi)，再放到通風(fēng)的地方吹去一部分水分，成半干備用； (2)油炸:鍋內(nèi)放入油，燒到五六成熱時(shí)，將甘薯放入油中炸6-8min，待甘薯片浮出油面，呈金黃色、發(fā)脆時(shí)撈出，控凈油，放盤內(nèi)備用； (3)配料、熬制:把鍋刷洗干凈放火上，鍋內(nèi)加水、糖稀、果糖、茉莉，用微火慢慢熬，待糖汁發(fā)粘時(shí)，將油炸好的甘薯片倒入糖汁中攪拌均勻，見糖汁均勻地掛到薯片上，即可出鍋倒入盤內(nèi)，撒上青、紅絲即可食用。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蜜汁甘薯片的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用的配方是甘薯3.5kg，糖稀600g，果糖230g，青、紅絲各25g，茉莉18g，芝麻油800g，其制作工藝流程為選料→漂洗→油炸→配料→熬制。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品在甘薯淀粉中參入蝦皮汁、玉米淀粉、味精、食鹽等原料后拌勻，經(jīng)蒸煮、冷卻、切片、干燥、油炸后得到的制品，色澤金黃，口感酥脆，具有甘薯特有的香糯風(fēng)味；本產(chǎn)品有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動(dòng)脈硬化的功效，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂食品。
【IPC分類】A23G3-48
【公開號(hào)】CN104757239
【申請?zhí)枴緾N201510139524
【發(fā)明人】陶峰
【申請人】陶峰
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年3月29日