一種牛肉味薯片的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是一種牛肉味薯片的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著休閑食品種類越來越豐富，休閑食品正在逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪械谋貍淦?。休閑食品其實也是快速消費品的一類，是在人們閑暇、休息時所吃的食品。休閑食品正在逐漸升格成為百姓日常的必需消費品，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費水平的提高，消費者對于休閑食品數(shù)量和品質(zhì)的需求不斷增長。在休閑食品的領(lǐng)域里，馬鈴薯是最受歡迎的原料之一。其中復(fù)合薯片因其爽脆的口感和多種多樣的口味深受人們的喜愛。薯片是指由馬鈴薯(土豆)制成的零食。制作方法是把馬鈴薯切為薄片，然后炸或烤至脆口并加以調(diào)味即可。除了最簡單地以鹽來調(diào)味外，市面上買到不同口味的薯片亦會使用味精和不同香料調(diào)味。薯片是很多國家零食市場重要一部份。薯片的主要原料土豆，含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。但是部分B族維生素在高溫下熱穩(wěn)定性不高，在烹調(diào)中容易被破壞。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對所提到的問題，本發(fā)明提供了一種牛肉味薯片的制作方法，包括:
[0004]1)按重量份將馬鈴薯:50?80份、紅薯:20?30份進(jìn)行清洗，削皮；
[0005]2)將處理過的馬鈴薯和紅薯進(jìn)行粉碎至30?50目，制成漿液；
[0006]3)在所述漿液中按重量份加入木糖醇:1?5份、小麥粉:5?10份、色拉油:3?5份后進(jìn)行攪拌，直至均質(zhì)；
[0007]4)取牛肉、牛骨和水按重量份10:1: 100的比例進(jìn)行抽提；
[0008]5)將經(jīng)過步驟4抽提后，進(jìn)行組合-梯度-靶向酶解；
[0009]6)將步驟5中得到的水解液離心，取上清液，然后在制備的上清液中加入木糖、半胱氨酸、硫胺素，通過反應(yīng)得到低分子牛肉風(fēng)味肽基料；
[0010]7)將步驟6制備的產(chǎn)品低溫噴霧干燥制備成牛肉粉末；
[0011]8)將制得的牛肉粉末加入到步驟3制得的漿液中進(jìn)行攪拌，直到均質(zhì)；
[0012]9)將步驟8制得的混合漿液進(jìn)行煮制10?15min，溫度為:80?90°C ；
[0013]10)將重量份5?10份的紅葡萄酒加入步驟9制得的混合漿液中；
[0014]11)步驟10處理過的漿液進(jìn)行滾筒干燥制片，在干燥過程中控制加熱溫度在120?170°C，滾筒轉(zhuǎn)速:4?6轉(zhuǎn)/分，所得薯片厚度為:1?3mm，水分含量:15?20 % ;
[0015]12)在120?130°C下油炸薯片1?3min，瀝干；
[0016]13)油炸過后的薯片室溫攤涼20?30min ；
[0017]14)將攤涼后的薯片在150?180°C下油炸5?20s，瀝干；
[0018]15)將經(jīng)過步驟14處理后薯片進(jìn)行真空離心脫油；
[0019]16)將步驟15所得的薯片放入篩子上，將篩子放在吊架上，烘焙溫度在115?120°C，時間在5?10分鐘，使得薯片含水量在15?20% ;
[0020]17)將經(jīng)過步驟16烘焙后的薯片放入零下20?25°C的冷凍庫冷藏，冷藏時間為15?18分鐘；
[0021]18)將步驟17所得的薯片放入篩子上，將篩子放在吊架上，烘焙溫度在110?125°C，時間在15?20分鐘，使得薯片含水量在3?5% ;
[0022]19)將經(jīng)過步驟18烘焙后的薯片放入零下15?20°C的冷凍庫冷藏，冷藏時間為10?15分鐘。
[0023]優(yōu)選方案是:薯片在400?600r/min進(jìn)行真空離心脫油。
[0024]優(yōu)選方案是:所述馬鈴薯和紅薯選自東北。
[0025]優(yōu)選方案是:所述馬鈴薯和紅薯選取無腐爛、無病變的新鮮馬鈴薯和紅薯。
[0026]優(yōu)選方案是:步驟3中加入膨化劑。
[0027]優(yōu)選方案是:所述膨化劑為碳酸鈉或碳酸氫鈉。
[0028]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明制成的牛肉味薯片口味獨特，健康營養(yǎng)，食用方便，工藝簡單，技術(shù)容易掌握，投資少、見效快，便于普遍推廣，易于實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工廠化生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0029]下面對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。
[0030]應(yīng)當(dāng)理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術(shù)語并不配出一個或多個其它元件或其組合的存在或添加。
[0031]實施例1
[0032]本發(fā)明提供了一種牛肉味薯片的制作方法，包括:
[0033]1)按重量份將馬鈴薯:50份、紅薯:20份進(jìn)行清洗，削皮；
[0034]2)將處理過的馬鈴薯和紅薯進(jìn)行粉碎至30目，制成漿液；
[0035]3)在所述漿液中按重量份加入木糖醇:1份、小麥粉:5份、色拉油:3份后進(jìn)行攪拌，直至均質(zhì)；
[0036]4)取牛肉、牛骨和水按重量份10:1: 100的比例進(jìn)行抽提；
[0037]5)將經(jīng)過步驟4抽提后，進(jìn)行組合-梯度-靶向酶解；
[0038]6)將步驟5中得到的水解液離心，取上清液，然后在制備的上清液中加入木糖、半胱氨酸、硫胺素，通過反應(yīng)得到低分子牛肉風(fēng)味肽基料；
[0039]7)將步驟6制備的產(chǎn)品低溫噴霧干燥制備成牛肉粉末；
[0040]8)將制得的牛肉粉末加入到步驟3制得的漿液中進(jìn)行攪拌，直到均質(zhì)；
[0041 ] 9)將步驟8制得的混合漿液進(jìn)行煮制lOmin，溫度為:80°C;
[0042]10)將重量份5份的紅葡萄酒加入步驟9制得的混合漿液中；
[0043]11)步驟10處理過的漿液進(jìn)行滾筒干燥制片，在干燥過程中控制加熱溫度在120°C，滾筒轉(zhuǎn)速:4轉(zhuǎn)/分，所得薯片厚度為:1mm，水分含量:15 % ;
[0044]12)在120°C下油炸薯片1?3min，瀝干；
[0045]13)油炸過后的薯片室溫攤涼20min;
[0046]14)將攤涼后的薯片在150°C下油炸5s，瀝干；
[0047]15)將經(jīng)過步驟14處理后薯片進(jìn)行真空離心脫油；
[0048]16)將步驟15所得的薯片放入篩子上，將篩子放在吊架上，烘焙溫度在115°C，時間在5分鐘，使得薯片含水量在15% ；
[0049 ] 17)將經(jīng)過步驟16烘焙后的薯片放入零下20°C的冷凍庫冷藏，冷藏時間為15分鐘；
[0050]18)將步驟17所得的薯片放入篩子上，將篩子放在吊架上，烘焙溫度在110°C，時間在15分鐘，使得薯片含水量在3% ;
[0051 ] 19)將經(jīng)過步驟18烘焙后的薯片放入零下15°C的冷凍庫冷藏，冷藏時間為10分鐘。
[0052]薯片在400?600r/min進(jìn)行真空離心脫油。