一種雞肉油狀香精及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種雞肉油狀香精及其制備方法，該雞肉油狀香精由包括如下的原料制備得到：2-巰基-3-丁醇；2-甲基-3-呋喃硫醇；3-甲硫基丙醇；3-甲硫基丙醛；2，3，5-三甲基吡嗪；2-甲基四氫呋喃-3-硫醇；2-戊基噻吩；反-2-反-4-癸二烯醛；反-2-反-4-壬二烯醛；反-2癸烯醛；4-甲基-5-羥乙基噻唑；4-羥基-2，5-二甲基-3(2H)呋喃酮；乙基麥芽酚；2-乙?；拎?；花椒精油；冷壓姜油；香葉油和大豆色拉油。本發(fā)明香精具有天然雞肉風(fēng)味，香味逼真，香氣自然，留香時間長，熱穩(wěn)定性好。產(chǎn)品應(yīng)用在調(diào)味品，雞精，方便面領(lǐng)域具有不可替代的作用。
【專利說明】一種雞肉油狀香精及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種香精，特別涉及一種雞肉油狀香精及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著生活節(jié)奏加快和水平的不斷提高，人們對豐富的多元化方便食品需求量迅速上升，尤其是肉制品和方便面更是被廣大消費者所青睞，同時消費者也對肉制品和調(diào)味品的色、香、味提出了更高的要求，雞肉香精作為肉制品和調(diào)味品的一種重要添加劑，對肉制品和調(diào)味品的口感和風(fēng)味起著重要的作用。因此雞肉香精的制備受到了人們的高度關(guān)注。目前，國內(nèi)主要利用雞肉的酶解物、還原糖、氨基酸等進行美拉德反應(yīng)制備反應(yīng)型雞肉香精，雖然它的香氣自然和安全性高，但其香氣強度小、留香短，需要加入調(diào)配型雞肉香精來增加其香氣強度和留香能力。由此可知，調(diào)配型雞肉的開發(fā)才是雞肉香精的關(guān)鍵。發(fā)明人經(jīng)過反復(fù)的嘗試和探討，完善了雞肉配方，采用國內(nèi)批準使用的食用香料和食品配料，調(diào)配出了一種具有天然雞肉風(fēng)味，香味逼真，香氣自然，留香時間長，熱穩(wěn)定性好的雞肉油狀香精。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種具有天然雞肉風(fēng)味，香味逼真，香氣自然，留香時間長，熱穩(wěn)定性好的雞肉油狀香精及其制備方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
[0005]一種雞肉油狀香精，該雞肉油狀香精由包括如下的原料制備得到:2_巰基-3- 丁醇；2_甲基-3-咲喃硫醇；3_甲硫基丙醇；3_甲硫基丙醒；2, 3, 5- 二甲基卩比嚷；2_甲基四氫呋喃-3-硫醇；2_戊基噻吩；反-2-反-4-癸二烯醛；反-2-反-4-壬二烯醛；反-2癸烯醛；4-甲基-5-羥乙基噻唑；4_羥基-2，5-二甲基-3(2!1)呋喃酮；乙基麥芽酚；2_乙?；拎海换ń肪?；冷壓姜油；香葉油和大豆色拉油。
[0006]優(yōu)選地，所述的原料及原料的重量份數(shù)為:2_巰基-3- 丁醇:0.05份；2-甲基-3-呋喃硫醇:0.1份；3-甲硫基丙醇:0.2份；3-甲硫基丙醛:0.05份；2，3，5_三甲基吡嗪:0.02份；2-甲基四氫呋喃-3-硫醇:0.02份；2_戊基噻吩:0.02份；反-2-反-4-癸二烯醛0.3份；反-2-反-4-壬二烯醛:0.1份；反-2癸烯醛:0.2份；4_甲基-5-羥乙基噻唑:2份；4_羥基-2，5- 二甲基-3 (2H)呋喃酮:0.1份；乙基麥芽酚:0.8份；2_乙?；拎?0.2份；花椒精油:0.6份；冷壓姜油:0.4份；香葉油:0.1份；大豆色拉油:94.74份。
[0007]本發(fā)明還提供了一種雞肉油狀香精的制備方法，包括如下步驟:將大豆色拉油94.74份加熱到60°C，加入4-羥基-2，5- 二甲基-3 (2H)呋喃酮0.1份，乙基麥芽酚0.8份，2-乙酰基吡嗪0.2份，攪拌至完全溶解，降至室溫；加入2-巰基-3- 丁醇0.05份，2-甲基-3-呋喃硫醇0.1份，3-甲硫基丙醇0.2份，3-甲硫基丙醛0.05份，2，3，5-三甲基吡嗪0.02份，2-甲基四氫呋喃-3-硫醇0.02份，2-戊基噻吩0.02份，反-2-反-4-癸二烯醛0.3份，反-2-反-4-壬二烯醛0.1份，反-2癸烯醛0.2份，4-甲基-5-羥乙基噻唑2份，花椒精油0.6份，冷壓姜油0.4份，香葉油0.1份；攪拌均勻后罐裝即可；所述份數(shù)為重量份數(shù)。
[0008]本發(fā)明所具有的有益效果:
[0009]本發(fā)明香精產(chǎn)品采用雞肉中所含有的風(fēng)味揮發(fā)物質(zhì)，按合理比例擬定配方，具有天然雞肉風(fēng)味，香味逼真，香氣自然，留香時間長，熱穩(wěn)定性好。產(chǎn)品應(yīng)用在調(diào)味品，雞精，方便面領(lǐng)域具有不可替代的作用。

【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明，但不限定本發(fā)明的保護范圍。
[0011]實施例1
[0012]一種雞肉油狀香精的制備方法，包括如下步驟:將大豆色拉油94.74公斤加熱到60°C，加入4-羥基-2，5-二甲基-3(2!1)呋喃酮0.1公斤，乙基麥芽酚0.8公斤，2-乙?；拎?.2公斤，攪拌至完全溶解，降至室溫；加入2-巰基-3- 丁醇0.05公斤，2-甲基-3-呋喃硫醇0.1公斤，3-甲硫基丙醇0.2公斤，3-甲硫基丙醛0.05公斤，2,3, 5-三甲基吡嗪0.02公斤，2-甲基四氫呋喃-3-硫醇0.02公斤，2-戊基噻吩0.02公斤，反-2-反-4-癸二烯醛
0.3公斤，反-2-反-4-壬二烯醛0.1公斤，反-2癸烯醛0.2公斤，4-甲基-5-羥乙基噻唑2公斤，花椒精油0.6公斤，冷壓姜油0.4公斤，香葉油0.1公斤；攪拌均勻后罐裝即可。
【權(quán)利要求】
1.一種雞肉油狀香精，其特征在于:該雞肉油狀香精由包括如下的原料制備得到:.2-疏基-3-丁醇；2_甲基-3-咲喃硫醇；3_甲硫基丙醇；3_甲硫基丙醒；2, 3, 5- 二甲基批嗪；2_甲基四氫呋喃-3-硫醇；2_戊基噻吩；反-2-反-4-癸二烯醛；反-2-反-4-壬二烯醛；反_2癸烯醛；4-甲基-5-羥乙基噻唑；4_羥基-2，5-二甲基-3(2!1)呋喃酮；乙基麥芽酚；2_乙酰基吡嗪；花椒精油；冷壓姜油；香葉油和大豆色拉油。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種雞肉油狀香精，其特征在于:所述的原料及原料的重量份數(shù)為:2_巰基-3- 丁醇:0.05份；2_甲基-3-呋喃硫醇:0.1份；3_甲硫基丙醇:0.2份；.3-甲硫基丙醛:0.05份;2，3，5-三甲基吡嗪:0.02份;2_甲基四氫呋喃_3_硫醇:0.02份；.2-戊基噻吩:0.02份；反-2-反-4-癸二烯醛0.3份；反-2-反-4-壬二烯醛:0.1份；反_2癸烯醛:0.2份；4-甲基-5-羥乙基噻唑:2份；4_羥基-2，5-二甲基-3(2!1)呋喃酮:0.1份；乙基麥芽酚:0.8份；2-乙?；拎?0.2份；花椒精油:0.6份；冷壓姜油:0.4份；香葉油:0.1份；大豆色拉油:94.74份。
3.一種雞肉油狀香精的制備方法，其特征在于:包括如下步驟:將大豆色拉油94.74份加熱到60°C，加入4-羥基-2，5- 二甲基-3 (2H)呋喃酮0.1份，乙基麥芽酚0.8份，2-乙?；拎?.2份，攪拌至完全溶解，降至室溫；加入2-巰基-3- 丁醇0.05份，2-甲基-3-呋喃硫醇0.1份，3-甲硫基丙醇0.2份，3-甲硫基丙醛0.05份，2，3，5-三甲基吡嗪0.02份，.2-甲基四氫呋喃-3-硫醇0.02份，2-戊基噻吩0.02份，反-2-反-4-癸二烯醛0.3份，反-2-反-4-壬二烯醛0.1份，反-2癸烯醛0.2份，4-甲基-5-羥乙基噻唑2份，花椒精油.0.6份，冷壓姜油0.4份，香葉油0.1份；攪拌均勻后罐裝即可；所述份數(shù)為重量份數(shù)。
【文檔編號】A23L1/231GK104256499SQ201410412365
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年8月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月20日
【發(fā)明者】張忠福 申請人:天津春發(fā)生物科技集團有限公司