一種巧克力涂層曲奇及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種不再易碎和回潮，方便運(yùn)輸和食用的巧克力涂層曲奇；它包括精面粉25公斤；木糖醇5公斤；麥芽糖精5公斤；雞蛋5公斤；起酥油5公斤；黃油5公斤；奶油5公斤；奶粉6-8公斤；精鹽100克；麥芽粉20克；香蘭素20克；水適量，淀粉5公斤，棕油6-8公斤；泡打粉200克；食用碳酸氫銨300克；木糖醇10公斤；麥芽糖漿10公斤；無水葡萄糖10公斤；可可粉10-15公斤；代可可脂30公斤；麥芽糊精10公斤；全脂奶粉10公斤；乳清粉10公斤；大豆磷脂3公斤；巧克力涂層所占比例20％。有糖型：白糖粉20公斤，去掉木糖醇和麥芽糖漿、無水葡萄糖，其他不變。
【專利說明】一種巧克力涂層曲奇及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明主要涉及一種曲奇及其制備方法，尤其涉及一種巧克力涂層曲奇及其制作 方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 曲奇，來源于英語COOKIE，是由香港傳入的粵語譯音，曲奇餅在美國與加拿大解釋 為細(xì)少而扁平的蛋禚式的餅干，而英語的COOKIE是由德文koekje來的，意為"細(xì)少的蛋 禚"。這個(gè)字在英式英語主要用作分辨美式餅干如"朱古力餅干"。第一次制造的曲奇是 由數(shù)片細(xì)少的蛋禚組合而成，據(jù)考據(jù)，是由伊朗人發(fā)明的。但現(xiàn)有技術(shù)中，市場(chǎng)上的曲奇餅 干均為大包裝，存在易碎、易回潮、不易攜帶，食用很不方便的不足之處。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，提供一種不再易碎和回潮，方便運(yùn)輸和食用的巧克 力涂層曲奇及其制作方法。
[0004] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：一種巧克力涂層曲奇，它分為無 糖型和有糖型兩種；
[0005] 其中無糖型由曲奇和巧克力涂層兩部分組成，巧克力涂層所占比例為20% ;曲奇 部分由下述重量份的原料組成：精面粉25公斤；木糖醇5公斤；麥芽糖精5公斤；雞蛋5公 斤；起酥油5公斤；黃油5公斤；奶油5公斤；奶粉6-8公斤；精鹽100克；麥芽粉20克；香 蘭素20克；水適量，淀粉5公斤，棕油6-8公斤；泡打粉200克；食用碳酸氫銨300克；巧克 力涂層部分由下述重量份的原料組成：木糖醇10公斤；麥芽糖漿10公斤；無水葡萄糖10公 斤；可可粉10-15公斤；代可可脂30公斤；麥芽糊精10公斤；全脂奶粉10公斤；乳清粉10 公斤；大豆磷脂3公斤；
[0006] 其中有糖型由曲奇和巧克力涂層兩部分組成，巧克力涂層所占比例為20% ;曲奇 部分由下述重量份的原料組成：精面粉25公斤；麥芽糖精5公斤；雞蛋5公斤；起酥油5公 斤；黃油5公斤；奶油5公斤；奶粉6-8公斤；精鹽100克；麥芽粉20克；香蘭素20克；7K 適量，淀粉5公斤，棕油6-8公斤；泡打粉200克；食用碳酸氫銨300克；巧克力涂層部分由 下述重量份的原料組成：白糖粉20公斤；可可粉10-15公斤；代可可脂30公斤；麥芽糊精 10公斤；全脂奶粉10公斤；乳清粉10公斤；大豆磷脂3公斤。
[0007] -種無糖型巧克力涂層曲奇的制作方法，它包括如下生產(chǎn)步驟：
[0008] 第一步、將代可可脂用50-60度熱水融化；按比例加入可可粉，代可可脂，木糖醇， 麥芽糖漿，無水葡萄糖糖，麥芽糊精，全脂奶粉，乳清粉，大豆磷脂，用精磨機(jī)精磨24小時(shí)； 放入保溫缸保溫?cái)嚢瑁?br> [0009] 第二步、將曲奇所有原料：精面粉25公斤；木糖醇5公斤；麥芽糖精5公斤；雞蛋5 公斤；起酥油5公斤；黃油5公斤；奶油5公斤；奶粉6-8公斤；精鹽100克；麥芽粉20克； 香蘭素20克；水適量，淀粉5公斤，棕油6-8公斤；泡打粉200克；食用碳酸氫銨300克；放 入攪拌機(jī)打成糊狀；
[0010] 第三步、進(jìn)入曲奇成型機(jī)，由曲奇成型機(jī)擠壓成型后進(jìn)入隧道爐180-200度高溫 進(jìn)行烘烤，5-8分鐘后出爐、冷卻3-5分鐘，曲奇餅干本身溫度保持在30-40度之間；
[0011] 第四步、進(jìn)入涂層機(jī)，進(jìn)行全方位涂掛巧克力漿約20% -25%，保持曲奇餅干原有 形狀不變，進(jìn)入隧道式速凍室8-10分鐘，成型；
[0012] 第五步、進(jìn)入單邊獨(dú)立包裝機(jī)，進(jìn)行包裝。
[0013] 一種有糖型巧克力涂層曲奇的制作方法，它包括如下生產(chǎn)步驟：
[0014] 第一步、將代可可脂用50-60度熱水融化；按比例加入白糖粉，麥芽糖漿，無水葡 萄糖糖，麥芽糊精，全脂奶粉，乳清粉，大豆磷脂，用精磨機(jī)精磨24小時(shí)；放入保溫缸保溫?cái)?拌；
[0015] 第二步、將曲奇所有原料：精面粉25公斤；麥芽糖精5公斤；雞蛋5公斤；起酥油 5公斤；黃油5公斤；奶油5公斤；奶粉6-8公斤；精鹽100克；麥芽粉20克；香蘭素20克； 水適量，淀粉5公斤，棕油6-8公斤；泡打粉200克；食用碳酸氫銨300克；放入攪拌機(jī)打成 糊狀；
[0016] 第三步、進(jìn)入曲奇成型機(jī)，由曲奇成型機(jī)擠壓成型后進(jìn)入隧道爐180-200度高溫 進(jìn)行烘烤，5-8分鐘后出爐、冷卻3-5分鐘，曲奇餅干本身溫度保持在30-40度之間；
[0017] 第四步、進(jìn)入涂層機(jī)，進(jìn)行全方位涂掛巧克力漿約20% -25%，保持曲奇餅干原有 形狀不變，進(jìn)入隧道式速凍室8-10分鐘，成型；
[0018] 第五步、進(jìn)入單邊獨(dú)立包裝機(jī)，進(jìn)行包裝。
[0019] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的所具有的有益效果是：所述的曲奇上通過特殊的工藝 加有巧克力涂層，使得曲奇受到了巧克力的涂層的有效保護(hù)，使曲奇餅干不再易碎和回潮， 方便運(yùn)輸食用。綜上所述，本發(fā)明提供了一種不再易碎和回潮，方便運(yùn)輸和食用的巧克力涂 層曲奇及其制作方法。

【具體實(shí)施方式】
[0020] 一種巧克力涂層曲奇，它分為無糖型和有糖型兩種；
[0021] 其中無糖型由曲奇和巧克力涂層兩部分組成，巧克力涂層所占比例為20% ;曲奇 部分由下述重量份的原料組成：精面粉25公斤；木糖醇5公斤；麥芽糖精5公斤；雞蛋5公 斤；起酥油5公斤；黃油5公斤；奶油5公斤；奶粉6-8公斤；精鹽100克；麥芽粉20克；香 蘭素20克；水適量，淀粉5公斤，棕油6-8公斤；泡打粉200克；食用碳酸氫銨300克；巧克 力涂層部分由下述重量份的原料組成：木糖醇10公斤；麥芽糖漿10公斤；無水葡萄糖10公 斤；可可粉10-15公斤；代可可脂30公斤；麥芽糊精10公斤；全脂奶粉10公斤；乳清粉10 公斤；大豆磷脂3公斤；
[0022] 其中有糖型由曲奇和巧克力涂層兩部分組成，巧克力涂層所占比例為20% ;曲奇 部分由下述重量份的原料組成：精面粉25公斤；麥芽糖精5公斤；雞蛋5公斤；起酥油5公 斤；黃油5公斤；奶油5公斤；奶粉6-8公斤；精鹽100克；麥芽粉20克；香蘭素20克；7K 適量，淀粉5公斤，棕油6-8公斤；泡打粉200克；食用碳酸氫銨300克；巧克力涂層部分由 下述重量份的原料組成：白糖粉20公斤；可可粉10-15公斤；代可可脂30公斤；麥芽糊精 10公斤；全脂奶粉10公斤；乳清粉10公斤；大豆磷脂3公斤。
【權(quán)利要求】
1. 一種巧克力涂層曲奇，其特征在于：它分為無糖型和有糖型兩種； 其中無糖型由曲奇和巧克力涂層兩部分組成，巧克力涂層所占比例為20% ;曲奇部分 由下述重量份的原料組成：精面粉25公斤；木糖醇5公斤；麥芽糖精5公斤；雞蛋5公斤； 起酥油5公斤；黃油5公斤；奶油5公斤；奶粉6-8公斤；精鹽100克；麥芽粉20克；香蘭素 20克；水適量，淀粉5公斤，棕油6-8公斤；泡打粉200克；食用碳酸氫銨300克；巧克力涂 層部分由下述重量份的原料組成：木糖醇10公斤；麥芽糖漿10公斤；無水葡萄糖10公斤； 可可粉10-15公斤；代可可脂30公斤；麥芽糊精10公斤；全脂奶粉10公斤；乳清粉10公 斤；大豆磷脂3公斤； 其中有糖型由曲奇和巧克力涂層兩部分組成，巧克力涂層所占比例為20% ;曲奇部分 由下述重量份的原料組成：精面粉25公斤；麥芽糖精5公斤；雞蛋5公斤；起酥油5公斤； 黃油5公斤；奶油5公斤；奶粉6-8公斤；精鹽100克；麥芽粉20克；香蘭素20克；水適量， 淀粉5公斤，棕油6-8公斤；泡打粉200克；食用碳酸氫銨300克；巧克力涂層部分由下述 重量份的原料組成：白糖粉20公斤；可可粉10-15公斤；代可可脂30公斤；麥芽糊精10公 斤；全脂奶粉10公斤；乳清粉10公斤；大豆磷脂3公斤。
2. -種如權(quán)利要求1所述的無糖型巧克力涂層曲奇的制作方法，其特征在于：它包括 如下生產(chǎn)步驟： 第一步、將代可可脂用50-60度熱水融化；按比例加入可可粉，代可可脂，木糖醇，麥芽 糖漿，無水葡萄糖糖，麥芽糊精，全脂奶粉，乳清粉，大豆磷脂，用精磨機(jī)精磨24小時(shí)；放入 保溫缸保溫?cái)嚢瑁? 第二步、將曲奇所有原料：精面粉25公斤；木糖醇5公斤；麥芽糖精5公斤；雞蛋5公 斤；起酥油5公斤；黃油5公斤；奶油5公斤；奶粉6-8公斤；精鹽100克；麥芽粉20克；香 蘭素20克；水適量，淀粉5公斤，棕油6-8公斤；泡打粉200克；食用碳酸氫銨300克；放入 攪拌機(jī)打成糊狀； 第三步、進(jìn)入曲奇成型機(jī)，由曲奇成型機(jī)擠壓成型后進(jìn)入隧道爐180-200度高溫進(jìn)行 烘烤，5-8分鐘后出爐、冷卻3-5分鐘，曲奇餅干本身溫度保持在30-40度之間； 第四步、進(jìn)入涂層機(jī)，進(jìn)行全方位涂掛巧克力漿約20% -25%，保持曲奇餅干原有形狀 不變，進(jìn)入隧道式速凍室8-10分鐘，成型； 第五步、進(jìn)入單邊獨(dú)立包裝機(jī)，進(jìn)行包裝。
3. -種如權(quán)利要求1所述的有糖型巧克力涂層曲奇的制作方法，其特征在于：它包括 如下生產(chǎn)步驟： 第一步、將代可可脂用50-60度熱水融化；按比例加入白糖粉，麥芽糖漿，無水葡萄糖 糖，麥芽糊精，全脂奶粉，乳清粉，大豆磷脂，用精磨機(jī)精磨24小時(shí)；放入保溫缸保溫?cái)嚢瑁? 第二步、將曲奇所有原料：精面粉25公斤；麥芽糖精5公斤；雞蛋5公斤；起酥油5公 斤；黃油5公斤；奶油5公斤；奶粉6-8公斤；精鹽100克；麥芽粉20克；香蘭素20克；7K 適量，淀粉5公斤，棕油6-8公斤；泡打粉200克；食用碳酸氫銨300克；放入攪拌機(jī)打成糊 狀； 第三步、進(jìn)入曲奇成型機(jī)，由曲奇成型機(jī)擠壓成型后進(jìn)入隧道爐180-200度高溫進(jìn)行 烘烤，5-8分鐘后出爐、冷卻3-5分鐘，曲奇餅干本身溫度保持在30-40度之間； 第四步、進(jìn)入涂層機(jī)，進(jìn)行全方位涂掛巧克力漿約20% -25%，保持曲奇餅干原有形狀 不變，進(jìn)入隧道式速凍室8-10分鐘，成型； 第五步、進(jìn)入單邊獨(dú)立包裝機(jī)，進(jìn)行包裝。
【文檔編號(hào)】A21D15/08GK104041560SQ201410318575
【公開日】2014年9月17日 申請(qǐng)日期:2014年6月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月30日
【發(fā)明者】于飛 申請(qǐng)人:于飛