魚肉脯的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種魚肉脯的制作工藝,其特征在于:包括以下步驟:第一步,對魚肉進行預處理:第二步,去腥處理:第三步,進行瀝水處理,通過小型風機吹干;第四步,進行調味,放置調味液中靜置1-2小時,每半小時進行翻動,取出后在放置0.5-1小時;第五步,放置到鼓風干燥箱中進行烘干,溫度40-60度,時間為3-5小時,需隔15-30分鐘對鯊魚肉脯進行翻動,表面呈現金黃色,拿出來冷卻后;第六步,在烤箱中進行烤制第七步,真空包裝,完成成品;本發(fā)明所得魚肉片營養(yǎng)豐富,口味入味且美好,表面香脆,同時沒有腥味。
【專利說明】魚肉脯的制作工藝
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種魚肉脯的制作工藝。
【背景技術】
[0002]在我國魚產量多,種類也多,漁場廣闊,資源豐富,是一項有發(fā)展前景的產業(yè),但對其精深加工的研究和開發(fā)跟不上漁業(yè)的發(fā)展,市場上對調味魚肉脯還存在腥味的問題,同時營養(yǎng)不夠豐富,魚肉中沒有入味,口感差等等問題,有待改進研發(fā)。
【發(fā)明內容】
[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種魚肉脯的制作工藝,所得魚肉片營養(yǎng)豐富,口味入味且美好,表面香脆,同時沒有腥味。
[0004]為實現上述目的,本發(fā)明的技術方案如下:
[0005]魚肉脯的制作工藝,其特征在于:包括以下步驟:
[0006]第一步,對魚肉進行預處理:先切片長度為50mm、寬度為30mm、厚度為3_5mm的小塊,切成在流水中存放1-2小時,并每隔半小時翻動3次;
[0007]第二步,去腥處理:第一次去腥:用去腥混合液進行去腥處理,接著放置流水中0.5-3小時;第二次去腥:用鹽潰液進行鹽潰去腥,時間為2-3天,接著放置流水中半小時,取出擱置半小時,再放入流水中半小時,重復3次;
[0008]第三步,進行浙水處理,通過小型風機吹干;
[0009]第四步,進行調味,放置調味液中靜置1-2小時,每半小時進行翻動,取出后在放置0.5-1小時;
[0010]第五步,放置到鼓風干燥箱中進行烘干,溫度40-60度,時間為3-5小時,需隔15-30分鐘對鯊魚肉脯進行翻動,表面呈現金黃色,拿出來冷卻后;
[0011]第六步,在烤箱中進行烤制,溫度在150-200度,時間為3-5分鐘;取出表面涂上色拉油,再放入烤箱中,溫度在150-200度,時間為3-5分鐘;
[0012]第七步,真空包裝,完成成品。
[0013]對本發(fā)明做進一步優(yōu)選,所述第二步中,所述去腥混合液包括濃度為1.5%的碳酸氫鈉、濃度為0.4%的氯化鈉、濃度為0.5%的碳酸鈉組成。
[0014]對本發(fā)明做進一步優(yōu)選,所述第二步中,所述鹽潰液由濃度為80-90%的鹽水和
0.8%醋組成。
[0015]對本發(fā)明做進一步優(yōu)選,所述第四步中的調味液,按照重量百分比,包括以下組份:
[0016]水50%、食用鹽6%、黃酒4%、白糖I %、生抽5%、芝麻油3%、蠔油10%、魚露8%、八角5%、花椒2%、大蒜2%、生姜2%、陳皮2%。
[0017]與現有技術相比較,本發(fā)明具有以下技術果效:
[0018]關于本發(fā)明中的調味液,其中芝麻油具有濃郁的香氣,是一種芬芳的補藥,是良好的滋潤補養(yǎng)強壯劑,在中醫(yī)有十大功效:延緩衰老、保護血管、潤腸通便、減輕煙酒毒害、減輕酒精的損害、保護嗓子、治療鼻炎、祛斑滋潤皮膚、減輕魚刺等對食道的損傷、輔助治療氣管炎等。陳皮理氣健脾,燥濕化痰,用于胸脘脹滿,食少吐瀉,咳嗽痰多;八角:性辛溫,理氣止痛,溫中散寒,是菜肴中必不可少的調味品;肉桂:溫腎助陽,溫經通脈;花椒:溫中散寒,止瀉溫脾,家庭菜肴必用之品;蒜粉能去脂降壓、降血糖、防癌、調節(jié)腸胃;蠔油:含有豐富的微量元素和多種氨基酸,可以用于補充各種氨基酸及微量元素,其中主要含有豐富的鋅元素,是缺鋅人士的首選膳食調料;魚露:魚露中含有18種以上的氨基酸,其中包括8種人體所必需的氨基酸;作為水產品重要功能成分之一的?;撬嵋彩囚~露的重要成分;另外,魚露中富含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素,如Cu、Zn、Cr、1、Se 等。
[0019]本發(fā)明中調味液在制作過程中,依次在水中加入各個組份,邊攪拌邊加熱,直至水分減少至30%,進行過濾,再加熱直至水分含有10-15%即可。
[0020]本發(fā)明中魚肉脯的制作工藝第一步,對魚肉進行預處理:先切片長度為50mm、寬度為30mm、厚度為3-5mm的小塊,切成在流水中存放1-2小時,并每隔半小時翻動3次;通過流水沖洗預處理,使得魚肉中富含水分,內外交換,使得污潰最大化去除,通過每隔半小時翻動3次,使得魚肉均勻沖洗。為了提高效率,將魚肉切片長度為50mm、寬度為30mm、厚度為3-5mm的小塊。
[0021]第二步,去腥處理:第一次去腥:用去腥混合液進行去腥處理,接著放置流水中
0.5-3小時;第二次去腥:用鹽潰液進行鹽潰去腥,時間為2-3天,接著放置流水中半小時,取出擱置半小時,再放入流水中半小時,重復3次;第一次去腥主要是促進水產品中的腥氣成分的析出,第二次去腥使鯊魚肉細胞里含有腥成分被滲透出來,并借助流水沖洗,反復操作,達到去腥,基本可無腥味。
[0022]第四步,進行調味,放置調味液中靜置1-2小時,每半小時進行翻動,取出后在放置0.5-1小時;通過長時間的靜置在調味液中,浸透整個魚肉片,達到入味目的。
[0023]第五步,放置到鼓風干燥箱中進行烘干,溫度40-60度,時間為3-5小時,需隔15-30分鐘對鯊魚肉脯進行翻動,表面呈現金黃色,拿出來冷卻后;這樣的翻動操作防止單面被烘的過熟,也使魚肉中的水分含量分布均勻,口感良好。
[0024]第六步,在烤箱中進行烤制,溫度在150-200度,時間為3-5分鐘;取出表面涂上色拉油,再放入烤箱中,溫度在150-200度,時間為3-5分鐘;該步驟中能增加香味,使得魚肉表面色澤漂亮,味道美好,表面香脆。
[0025]由上可知,本發(fā)明所得魚肉片營養(yǎng)豐富,口味入味且美好,表面香脆,同時沒有腥味。
[0026]為了進一步解釋本發(fā)明的技術方案,下面通過具體實施例來對本發(fā)明進行詳細闡述。
【具體實施方式】
[0027]本發(fā)明公開了一種魚肉脯的制作工藝,其特征在于:包括以下步驟:
[0028]第一步,對魚肉進行預處理:先切片長度為50mm、寬度為30mm、厚度為3_5mm的小塊,切成在流水中存放1-2小時,并每隔半小時翻動3次;
[0029]第二步,去腥處理:第一次去腥:用去腥混合液進行去腥處理,接著放置流水中
0.5-3小時;第二次去腥:用鹽潰液進行鹽潰去腥,時間為2-3天,接著放置流水中半小時,取出擱置半小時,再放入流水中半小時,重復3次;
[0030]第三步,進行浙水處理,通過小型風機吹干;
[0031]第四步,進行調味,放置調味液中靜置1-2小時,每半小時進行翻動,取出后在放置0.5-1小時;
[0032]第五步,放置到鼓風干燥箱中進行烘干,溫度40-60度,時間為3-5小時,需隔15-30分鐘對鯊魚肉脯進行翻動,表面呈現金黃色,拿出來冷卻后;
[0033]第六步,在烤箱中進行烤制,溫度在150-200度,時間為3-5分鐘;取出表面涂上色拉油,再放入烤箱中,溫度在150-200度,時間為3-5分鐘;
[0034]第七步,真空包裝,完成成品。
[0035]對本發(fā)明做進一步優(yōu)選,所述第二步中,所述去腥混合液包括濃度為1.5%的碳酸氫鈉、濃度為0.4%的氯化鈉、濃度為0.5%的碳酸鈉組成。
[0036]對本發(fā)明做進一步優(yōu)選,所述第二步中,所述鹽潰液由濃度為80-90%的鹽水和
0.8%醋組成。
[0037]對本發(fā)明做進一步優(yōu)選,所述第四步中的調味液,按照重量百分比,包括以下組份:
[0038]水50%、食用鹽6%、黃酒4%、白糖I %、生抽5%、芝麻油3%、蠔油10%、魚露8%、八角5%、花椒2%、大蒜2%、生姜2%、陳皮2%。
[0039]實施例1:
[0040]一種魚肉脯的制作工藝,其特征在于:包括以下步驟:
[0041]第一步,對魚肉進行預處理:先切片長度為50mm、寬度為30mm、厚度為3_5mm的小塊,切成在流水中存放I小時,并每隔半小時翻動3次;
[0042]第二步,去腥處理:第一次去腥:用去腥混合液進行去腥處理,接著放置流水中
0.5小時;第二次去腥:用鹽潰液進行鹽潰去腥,時間為2天,接著放置流水中半小時,取出擱置半小時,再放入流水中半小時,重復3次;
[0043]第三步,進行浙水處理,通過小型風機吹干;
[0044]第四步,進行調味,放置調味液中靜置I小時,每半小時進行翻動,取出后在放置
0.5小時;
[0045]第五步,放置到鼓風干燥箱中進行烘干,溫度40度,時間為5小時,需隔20分鐘對鯊魚肉脯進行翻動,表面呈現金黃色,拿出來冷卻后;
[0046]第六步,在烤箱中進行烤制,溫度在150度,時間為5分鐘;取出表面涂上色拉油,再放入烤箱中,溫度在200度,時間為3分鐘;
[0047]第七步,真空包裝,完成成品。
[0048]上述工藝所得魚肉片營養(yǎng)豐富,口味比驕入味且美好,表面香脆,同時有一點點腥味。
[0049]實施例2:
[0050]一種魚肉脯的制作工藝,其特征在于:包括以下步驟:
[0051]第一步,對魚肉進行預處理:先切片長度為50mm、寬度為30mm、厚度為3_5mm的小塊,切成在流水中存放2小時,并每隔半小時翻動3次;
[0052]第二步,去腥處理:第一次去腥:用去腥混合液進行去腥處理,接著放置流水中3小時;第二次去腥:用鹽潰液進行鹽潰去腥,時間為3天,接著放置流水中半小時,取出擱置半小時,再放入流水中半小時,重復3次;
[0053]第三步,進行浙水處理,通過小型風機吹干;
[0054]第四步,進行調味,放置調味液中靜置2小時,每半小時進行翻動,取出后在放置I小時;
[0055]第五步,放置到鼓風干燥箱中進行烘干,溫度50度,時間為5小時,需隔15分鐘對鯊魚肉脯進行翻動,表面呈現金黃色,拿出來冷卻后;
[0056]第六步,在烤箱中進行烤制,溫度在180度,時間為5分鐘;取出表面涂上色拉油,再放入烤箱中,溫度在200度,時間為3分鐘;
[0057]第七步,真空包裝,完成成品。
[0058]上述工藝所得魚肉片營養(yǎng)豐富,口味入味且美好,表面香脆,同時沒有腥味。
[0059]實施例3:
[0060]一種魚肉脯的制作工藝,其特征在于:包括以下步驟:
[0061]第一步,對魚肉進行預處理:先切片長度為50mm、寬度為30mm、厚度為3_5mm的小塊,切成在流水中存放1.5小時,并每隔半小時翻動3次;
[0062]第二步,去腥處理:第一次去腥:用去腥混合液進行去腥處理,接著放置流水中2小時;第二次去腥:用鹽潰液進行鹽潰去腥,時間為2天,接著放置流水中半小時,取出擱置半小時,再放入流水中半小時,重復3次;
[0063]第三步,進行浙水處理,通過小型風機吹干;
[0064]第四步,進行調味,放置調味液中靜置1.5小時,每半小時進行翻動,取出后在放置0.5小時;
[0065]第五步,放置到鼓風干燥箱中進行烘干,溫度40度,時間為5小時,需隔30分鐘對鯊魚肉脯進行翻動,表面呈現金黃色,拿出來冷卻后;
[0066]第六步,在烤箱中進行烤制,溫度在200度,時間為3分鐘;取出表面涂上色拉油,再放入烤箱中,溫度在200度,時間為3分鐘;
[0067]第七步,真空包裝,完成成品。
[0068]上述工藝所得魚肉片營養(yǎng)豐富,口味入味且美好,表面香脆略硬,同時基本沒有腥味。
[0069]綜上所述,本發(fā)明在這些工藝參數范圍內,所得魚肉脯營養(yǎng)豐富,口味入味且美好,表面香脆,同時沒有腥味。
[0070]以上是對本發(fā)明實施例所提供的技術方案進行了詳細介紹,本文中應用了具體個例對本發(fā)明實施例的原理以及實施方式進行了闡述,以上實施例的說明,只適用于幫助理解本發(fā)明實施例的原理;同時,對于本領域的一般技術人員,依據本發(fā)明實施例,在【具體實施方式】以及應用范圍上均會有所改變,綜上所述,本說明書內容不應理解為對本發(fā)明的限制。
【權利要求】
1.魚肉脯的制作工藝,其特征在于:包括以下步驟: 第一步,對魚肉進行預處理:先切片長度為50mm、寬度為30mm、厚度為3-5mm的小塊,切成在流水中存放1-2小時,并每隔半小時翻動3次; 第二步,去腥處理:第一次去腥:用去腥混合液進行去腥處理,接著放置流水中0.5-3小時;第二次去腥:用鹽潰液進行鹽潰去腥,時間為2-3天,接著放置流水中半小時,取出擱置半小時,再放入流水中半小時,重復3次; 第三步,進行浙水處理,通過小型風機吹干; 第四步,進行調味,放置調味液中靜置1-2小時,每半小時進行翻動,取出后在放置0.5-1小時; 第五步,放置到鼓風干燥箱中進行烘干,溫度40-60度,時間為3-5小時,需隔15-30分鐘對鯊魚肉脯進行翻動,表面呈現金黃色,拿出來冷卻后; 第六步,在烤箱中進行烤制,溫度在150-200度,時間為3-5分鐘;取出表面涂上色拉油,再放入烤箱中,溫度在150-200度,時間為3-5分鐘; 第七步,真空包裝,完成成品。
2.根據權利要求1所述一種魚肉脯的制作工藝,其特征在于:所述第二步中,所述去腥混合液包括濃度為1.5%的碳酸氫鈉、濃度為0.4%的氯化鈉、濃度為0.5%的碳酸鈉組成。
3.根據權利要求1所述一種魚肉脯的制作工藝,其特征在于:所述第二步中,所述鹽潰液由濃度為80-90%的鹽水和0.8%醋組成。
4.根據權利要求1所述一種魚肉脯的制作工藝,其特征在于:所述第四步中的調味液,按照重量百分比,包括以下組份: 水50%、食用鹽6%、黃酒4%、白糖I %、生抽5%、芝麻油3%、蠔油10%、魚露8%、八角5%、花椒2%、大蒜2%、生姜2%、陳皮2%。
【文檔編號】A23L1/326GK104172285SQ201410325918
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月9日 優(yōu)先權日:2014年7月9日
【發(fā)明者】徐月苗 申請人:徐月苗