家用納豆發(fā)酵設(shè)備及發(fā)酵方法
【專利摘要】本發(fā)明提供家用納豆發(fā)酵設(shè)備和基于該設(shè)備的發(fā)酵方法。設(shè)備包括箱體、箱蓋、電源，箱體底部固定有鋁底板，鋁底板上固定有電加熱器，電加熱器連接著控制器；鋁底板上方還安裝有風(fēng)扇，風(fēng)扇朝向鋁底板方向送風(fēng)；箱體內(nèi)還設(shè)有擋板，擋板水平設(shè)置，擋板中間開有進(jìn)風(fēng)口，所述進(jìn)風(fēng)口形狀與風(fēng)扇形狀一致，所述風(fēng)扇設(shè)置在進(jìn)風(fēng)口處；擋板邊緣與箱體內(nèi)壁之間至少具有一處空隙；所述電源為電加熱器、風(fēng)扇和控制器供電。本設(shè)備箱體內(nèi)形成空氣循環(huán)，能夠?qū)崿F(xiàn)發(fā)酵空間內(nèi)的溫度均勻一致，配合分段溫度控制方法，實(shí)現(xiàn)了發(fā)酵過程中溫度的精確控制，能夠滿足納豆在發(fā)酵過程中不同時(shí)間段對(duì)不同發(fā)酵環(huán)境溫度的要求，以保證做出高品質(zhì)的納豆。
【專利說明】家用納豆發(fā)酵設(shè)備及發(fā)酵方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于發(fā)酵設(shè)備【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種中小型家用納豆發(fā)酵設(shè)備及基于該設(shè)備的發(fā)酵方法。

【背景技術(shù)】
[0002]納豆是一種發(fā)酵食品，由蒸煮后的黃豆接種納豆菌發(fā)酵制成的發(fā)酵性豆制品，具有黏性，不僅保有黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更富含維生素K2、發(fā)酵后蛋白質(zhì)的消化吸收率明顯提高，更重要的是發(fā)酵過程產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì)，具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機(jī)能的保健作用。納豆含有皂素，異黃酮，不飽和脂肪酸，卵磷脂，葉酸，食用纖維，韓，鐵，鉀，維生素及多種氨基酸、礦物質(zhì)及100多種以上的種類，維生素K2，二砒啶酸等重要養(yǎng)分，適合長(zhǎng)期食用維護(hù)健康。經(jīng)日本的醫(yī)學(xué)家、生理學(xué)家研究得知，納豆中的納豆菌可以幫助腸胃消化吸收。納豆中納豆激酶(NK)具有溶栓作用，可起到溶解體內(nèi)血栓的作用，長(zhǎng)期使用可起到日常保健效果以及防治心血管疾病的作用。
[0003]作為發(fā)酵性豆制品的納豆，一般在10°C以內(nèi)冷藏的保質(zhì)期為7天，在-18°C冷凍的保質(zhì)期可達(dá)一年。工廠生產(chǎn)的納豆，從工廠倉(cāng)庫(kù)到代理商的冷庫(kù)，再到零售終端，都需要冷鏈運(yùn)輸，這一點(diǎn)出于成本和實(shí)際條件的考慮，往往很難保證，從而導(dǎo)致在運(yùn)輸過程中納豆品質(zhì)已經(jīng)大幅度下降；再加上零售終端的銷售期，等到消費(fèi)者買回去吃的時(shí)候，納豆的品質(zhì)與剛生產(chǎn)出來的納豆品質(zhì)已經(jīng)相差很大，明顯出現(xiàn)氨臭味較重，口感發(fā)苦，黏性物質(zhì)明顯減少的情況。而作為發(fā)酵食品的納豆來說，越新鮮，納豆的風(fēng)味口感越好，粘性物質(zhì)也越多，生理活性物質(zhì)的效用也就越大，再加上中國(guó)納豆工廠的數(shù)量嚴(yán)重不足，同時(shí)分布極不均勻，很多人就嘗試在家制作納豆，家用納豆發(fā)酵機(jī)(納豆機(jī))也應(yīng)運(yùn)而成。經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，家用納豆發(fā)酵機(jī)實(shí)際做出的納豆品質(zhì)不高，要么發(fā)酵容器內(nèi)四周豆粒干縮脫水，要么同一發(fā)酵容器中底層納豆菌苔(菌苔:是指納豆菌在黃豆豆粒表面生長(zhǎng)繁殖后所累積的代謝產(chǎn)物和次級(jí)代謝產(chǎn)物等粘性物質(zhì)，是粘性物質(zhì)的外在形態(tài)的一種形象說法，也可直接稱為納豆粘性物質(zhì)或者菌被)稀薄、粘液稀少，而頂層菌苔過厚，發(fā)酵后的納豆品質(zhì)的不均一性普遍存在。此夕卜，現(xiàn)有納豆發(fā)酵機(jī)的溫度控制原理十分簡(jiǎn)單，一般都是簡(jiǎn)單通過具有恒溫控制屬性的PTC發(fā)熱元件來自動(dòng)控制發(fā)酵設(shè)備內(nèi)部的溫度，溫度區(qū)間在40-42°C之間，恒溫發(fā)酵18-24小時(shí)，這樣發(fā)酵出來的納豆成品往往有苦味，氨臭味過濃，納豆菌苔稀薄。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]我們發(fā)現(xiàn)，與大規(guī)模發(fā)酵環(huán)境不同，在中小型家用發(fā)酵機(jī)中進(jìn)行納豆發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵環(huán)境、發(fā)酵過程中的溫度控制尤為重要，而這正是市場(chǎng)上目前的發(fā)酵機(jī)中所欠缺的。現(xiàn)有發(fā)酵機(jī)在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上，普遍采用發(fā)酵設(shè)備底部加熱方式或者底部結(jié)合側(cè)壁加熱的方式，這兩種加熱的方式在相對(duì)封閉的發(fā)酵設(shè)備中，熱量的傳遞主要依靠熱傳導(dǎo)和熱輻射，這就導(dǎo)致發(fā)酵設(shè)備內(nèi)部空間溫度不均勻:與發(fā)酵設(shè)備底部最接近的發(fā)酵物料的底部溫度過高，而發(fā)酵物料的上部溫度過低，或局部溫度過高或過低。針對(duì)這些缺陷，本發(fā)明公開了一種家用納豆發(fā)酵設(shè)備及設(shè)備控制方法，大大改善了發(fā)酵空間內(nèi)溫度均一性，并結(jié)合分時(shí)間段分溫度段控制發(fā)酵溫度的方法大幅提高了發(fā)酵納豆的品質(zhì)。
[0005]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種家用納豆發(fā)酵設(shè)備，包括箱體、箱蓋、電源，所述箱體底部固定有鋁底板，所述鋁底板上固定有電加熱器，所述電加熱器連接著控制器；鋁底板上方還安裝有風(fēng)扇，所述風(fēng)扇朝向鋁底板方向送風(fēng)；所述箱體內(nèi)還設(shè)有擋板，所述擋板水平設(shè)置，擋板中間開有進(jìn)風(fēng)口，所述進(jìn)風(fēng)口形狀與風(fēng)扇形狀一致，所述風(fēng)扇設(shè)置在進(jìn)風(fēng)口處；所述擋板邊緣與箱體內(nèi)壁之間至少具有一處空隙；所述電源為電加熱器、風(fēng)扇和控制器供電。
[0006]優(yōu)選的，所述擋板兩端與箱體相對(duì)兩側(cè)壁之間均設(shè)有一條空隙。
[0007]優(yōu)選的，所述擋板邊緣與箱體內(nèi)壁之間均設(shè)有空隙。
[0008]優(yōu)選的，所述擋板周邊與箱體內(nèi)壁之間均設(shè)有空隙。
[0009]進(jìn)一步的，所述擋板上方發(fā)酵區(qū)域內(nèi)還設(shè)置有至少一層擱架，擱架中設(shè)有開口，所述開口大小位置與風(fēng)扇相匹配。
[0010]進(jìn)一步的，所述風(fēng)扇上表面安裝有防護(hù)罩。
[0011]優(yōu)選的，所述電加熱器為PTC加熱器。
[0012]一種納豆發(fā)酵方法，包括如下步驟:
將經(jīng)過前序步驟處理后的黃豆放入發(fā)酵容器中，將容器放在前述的家用納豆發(fā)酵設(shè)備的箱體內(nèi)擋板上方，蓋上箱蓋，接通設(shè)備電源，風(fēng)扇開始工作，控制器自動(dòng)控制電加熱器進(jìn)行分時(shí)段發(fā)熱，控制器自動(dòng)控制過程如下:
步驟一，控制電加熱器在38°C—40°C恒溫工作7 —10小時(shí)；
步驟二，控制電加熱器在43°C—45°C恒溫工作I一4小時(shí)；
步驟三，控制電加熱器在46°C—48°C恒溫工作4一6小時(shí)。
[0013]進(jìn)一步的，所述箱體內(nèi)擋板上方設(shè)有至少一層擱架，所述發(fā)酵容器分別放置在擋板上和擱架上。
[0014]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)和有益效果:
擋板將箱體內(nèi)部空間分割成發(fā)酵區(qū)域和加熱區(qū)域，擋板中心位置的風(fēng)扇將空氣由發(fā)酵區(qū)域強(qiáng)制送入加熱區(qū)域，加熱區(qū)域的空氣經(jīng)過加熱器加熱后，再通過擋板與箱體內(nèi)壁的空隙回流到發(fā)酵區(qū)域，箱體內(nèi)形成空氣循環(huán)，能夠?qū)崿F(xiàn)發(fā)酵空間內(nèi)的溫度均勻一致，配合分段溫度控制方法，實(shí)現(xiàn)了發(fā)酵過程中溫度的精確控制，能夠滿足納豆在發(fā)酵過程中不同時(shí)間段對(duì)不同發(fā)酵環(huán)境溫度的要求，以保證做出高品質(zhì)的納豆?；诒景l(fā)明提供的設(shè)備和控制方法，納豆菌在黃豆表面生長(zhǎng)繁殖的更加旺盛，發(fā)酵出的納豆，菌苔完全覆蓋豆粒表面并呈皺折狀；豆粒表面的粘性物質(zhì)更多，攪拌后拉絲更有力，平滑，不掛珠，拉絲長(zhǎng)度可達(dá)5-6米且不易斷；不苦、不臭、無異味，具有納豆特有的香氣；豆粒軟硬度適中，具有納豆特有的風(fēng)味。利用本家用納豆發(fā)酵設(shè)備可以長(zhǎng)期穩(wěn)定的做出高品質(zhì)的納豆，能夠最大限度的避免納豆遭受噬菌體的污染，反復(fù)多次制作納豆后出產(chǎn)的納豆依然保持極高的品質(zhì)。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0015]圖1為家用納豆發(fā)酵設(shè)備的外表面示意圖；
圖2為圖1的A-A向剖視圖； 圖3為設(shè)有擱架的家用納豆發(fā)酵設(shè)備箱體內(nèi)俯視圖；
圖4為擋板兩端與箱體相對(duì)兩側(cè)壁之間均設(shè)有一條縫隙的箱體內(nèi)俯視圖，其中圖(a)擋板兩側(cè)縫隙中完全通暢，圖(b)擋板兩側(cè)縫隙中設(shè)有格柵，圖(c)擋板兩側(cè)縫隙中設(shè)有透氣網(wǎng)；
圖5為擋板邊緣與箱體內(nèi)壁之間均設(shè)有縫隙的箱體內(nèi)俯視圖；
圖6為擋板下方箱體內(nèi)俯視圖；
圖7為風(fēng)扇下方箱體內(nèi)俯視圖。
[0016]附圖標(biāo)記列表:
1-箱體，2-箱蓋，3-招底板，4-電加熱器，5-固定片，6-風(fēng)扇，7-螺桿，8-擋板，9-進(jìn)風(fēng)口，10-控制器，11-空隙，12-支撐件，13-擱架，14-納豆容器。

【具體實(shí)施方式】
[0017]以下將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明提供的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明，應(yīng)理解下述【具體實(shí)施方式】?jī)H用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。
[0018]圖1?圖2為本發(fā)明提供的家用納豆發(fā)酵設(shè)備結(jié)構(gòu)示意圖，主要包括箱體I和箱蓋2，本例中箱蓋2安裝于箱體I頂部，所述箱體I底部固定有鋁底板3，鋁底板3導(dǎo)熱性能優(yōu)越，制造難度和成本較低。所述鋁底板3上設(shè)置有電加熱器4，電加熱器4與控制器10相連。圖1中電加熱器4上覆有固定片5，通過螺栓將固定片5固定在鋁底板4上從而固定電加熱器4的位置。鋁底板3上方安裝有風(fēng)扇6，具體地說，如圖1所示，鋁底板3中間位置安裝有四根螺桿7，螺桿位置、大小與風(fēng)扇上的安裝孔相匹配，風(fēng)扇6即安裝在四根螺桿7頂端，風(fēng)扇6和鋁底板3之間具有一定空間讓空氣流動(dòng)，風(fēng)扇6朝向鋁底板方向送風(fēng)。值得注意的是，螺桿7僅僅為一種優(yōu)選方案，裝配簡(jiǎn)單成本低廉，也可采用其他風(fēng)扇支撐部件(如支撐框)來將風(fēng)扇固定在箱體內(nèi)并將其抬高以與箱體底部保持一定距離。箱體內(nèi)還設(shè)有擋板8，所述擋板8水平設(shè)置，擋板8上端面與風(fēng)扇6上緣幾乎平齊(擋板上端面也可以比風(fēng)扇略高或略低，具體位置可以根據(jù)需要調(diào)整)，擋板8中間開有進(jìn)風(fēng)口 9，所述進(jìn)風(fēng)口9形狀與風(fēng)扇6形狀一致，風(fēng)扇6設(shè)置在進(jìn)風(fēng)口 9處(進(jìn)風(fēng)口 9和風(fēng)扇6在垂直方向上基本重合)，以便讓擋板上方的空氣通過風(fēng)扇送入下方。擋板邊緣與箱體內(nèi)壁之間至少具有一處空隙11 (本發(fā)明中的空隙指擋板邊緣與箱體內(nèi)壁之間存在一定的距離)，空隙11處熱風(fēng)向上送出。很顯然，本設(shè)備還必須包括電源，電源為風(fēng)扇、電加熱器和控制器供電，電源可以采用電池或外接供電插座。擋板將箱體內(nèi)部空間分割成發(fā)酵區(qū)域和加熱區(qū)域，擋板下方為加熱區(qū)域、上方為發(fā)酵區(qū)域(納豆即放置在該區(qū)域中)。接通電源后，電加熱器空氣自進(jìn)風(fēng)口被風(fēng)扇從發(fā)酵區(qū)域吹入加熱區(qū)域，加熱區(qū)域中的電加熱器由控制器10根據(jù)預(yù)先設(shè)定的溫度控制加熱，加熱區(qū)域的溫度上升，風(fēng)扇6強(qiáng)制吹入加熱區(qū)域的空氣被加熱后，通過擋板8四周邊緣與發(fā)酵箱體內(nèi)壁之間的空隙通道直接送回發(fā)酵區(qū)域，形成循環(huán)的風(fēng)道，從而使得發(fā)酵區(qū)域的溫度上升。由于空氣始終在發(fā)熱區(qū)域和加熱區(qū)域之間循環(huán)，箱體內(nèi)的空氣保持流通，熱量傳遞迅速均勻，使得發(fā)酵設(shè)備內(nèi)發(fā)酵區(qū)域內(nèi)的溫度始終保持均一，避免了普通家用發(fā)酵設(shè)備采用底部或底部結(jié)合側(cè)壁加熱的方式導(dǎo)致的發(fā)酵設(shè)備中發(fā)酵物料層底部的溫度高于頂部的溫度或者發(fā)酵設(shè)備內(nèi)四周溫度高于中心溫度等溫度不均勻情況發(fā)生。
[0019]箱體的形狀可以采用常規(guī)的幾何形狀，如長(zhǎng)方形(正方形為特殊的長(zhǎng)方形)、圓形、橢圓形、六邊形等等，擋板8的形狀根據(jù)箱體的具體形狀調(diào)整，擋板8與箱體內(nèi)壁之間的空隙可以根據(jù)需要設(shè)置。我們以長(zhǎng)方形箱體為例，圖4為擋板兩端與箱體相對(duì)兩側(cè)壁之間均設(shè)有一條縫隙的狀態(tài)示意圖，該種結(jié)構(gòu)下，從加熱區(qū)域送出的熱風(fēng)分別自兩端的縫隙處向發(fā)酵區(qū)域吹出。圖5為擋板邊緣與箱體四壁之間均設(shè)有縫隙的狀態(tài)示意圖，該種結(jié)構(gòu)下，從加熱區(qū)域送出的熱風(fēng)分別自四面的縫隙處向發(fā)酵區(qū)域吹出。當(dāng)然，也可以選擇在擋板一面出風(fēng)或三面出風(fēng)，但從空氣流通性角度出發(fā)仍以相對(duì)兩面出風(fēng)或四面出風(fēng)為佳。在擋板一側(cè)的縫隙可以為長(zhǎng)條形(圖4 (a))也可以設(shè)置為間隔的出風(fēng)口(圖4 (b))，本領(lǐng)域內(nèi)技術(shù)人員可以根據(jù)需要選擇常規(guī)的結(jié)構(gòu)，值得注意的是，只要是能夠起到送風(fēng)作用的相似結(jié)構(gòu)都應(yīng)納入本發(fā)明的保護(hù)范圍。在縫隙處也可以設(shè)置透氣網(wǎng)(圖4 (C))、網(wǎng)格等常規(guī)部件，使熱風(fēng)更為均勻。當(dāng)箱體為圓形或橢圓形時(shí)，擋板的形狀也相應(yīng)地變更為圓形或橢圓形，擋板邊緣與箱體內(nèi)壁之間設(shè)置一條完整的環(huán)形空隙或多段弧形空隙，當(dāng)采用弧形空隙時(shí)，以相對(duì)設(shè)置兩弧形空隙為佳。
[0020]控制器中可采用單片機(jī)等集成電路芯片，可以預(yù)先設(shè)定控制溫度從而實(shí)現(xiàn)加熱元件的自動(dòng)控制。
[0021]箱體I側(cè)壁可設(shè)有支撐件12托住擋板，也可設(shè)置凹槽用于將擋板兩端嵌入，本領(lǐng)域內(nèi)技術(shù)人員根據(jù)需要也可采用其他連接方式將擋板固定在箱體中部。
[0022]進(jìn)一步的，所述風(fēng)扇上表面安裝有防護(hù)罩，所述防護(hù)罩可以為防塵罩和/或金屬防護(hù)網(wǎng)，能夠起到防塵、防止異物進(jìn)入、提高安全性能的作用。
[0023]優(yōu)選的，所述電加熱器4為PTC加熱器。PTC加熱器是一種自動(dòng)恒溫、省電的電加熱器，成本低廉，壽命長(zhǎng)，在任何應(yīng)用情況下均不會(huì)產(chǎn)生如電熱管類加熱器的表面“發(fā)紅”現(xiàn)象，從而不會(huì)引起燙傷，火災(zāi)等安全隱患，安全性極高。PTC加熱器僅僅為一種優(yōu)選方案，也可以采用其他高安全性的電加熱元件進(jìn)行替換。電加熱器4優(yōu)選設(shè)置在風(fēng)扇6下方，傳熱效果佳。
[0024]優(yōu)選的，箱體采用實(shí)木制成，健康環(huán)保，具有較好的保溫功能，并能夠形成微透氣環(huán)境，利于發(fā)酵。
[0025]黃豆優(yōu)選放入納豆發(fā)酵容器中，每杯容量大致為40g - 50g (黃豆蒸煮后的質(zhì)量，以干豆計(jì)算約為一半的質(zhì)量)，納豆容器可直接置于擋板上方，進(jìn)一步的，如圖3所示，擋板上方發(fā)酵區(qū)域內(nèi)還可設(shè)置一層或多層網(wǎng)格擱架13用于放置多層納豆發(fā)酵容器，在增加一次發(fā)酵納豆分量的基礎(chǔ)上透氣性更好，為了保證箱體內(nèi)空氣流通效果，這些擱架中均設(shè)有開口，開口大小、位置與風(fēng)扇一致，擱架上的開口、擋板上的進(jìn)風(fēng)口和風(fēng)扇彼此重合，從而能夠在風(fēng)扇上方形成進(jìn)風(fēng)通道，空氣流通效果更佳。一層擱架上可放置多個(gè)納豆發(fā)酵容器，令等質(zhì)量黃豆之間彼此分開，杯體間以及單杯上部與下部均以及四周各區(qū)域的溫度保持一致，發(fā)酵更為充分和一致。
[0026]本發(fā)明基于上述家用納豆發(fā)酵設(shè)備，還提供了一種發(fā)酵控制方法，通過與電加熱器連接的控制器分時(shí)間段分溫度段自動(dòng)控制發(fā)酵過程。黃豆在放入發(fā)酵設(shè)備之前還需要經(jīng)過一系列的前序工藝:將黃豆清洗、浸泡后進(jìn)行蒸煮，接種納豆菌，然后放入容器中，將容器放在箱體內(nèi)的擱架中，蓋上箱蓋，接通設(shè)備電源，風(fēng)扇和電加熱器開始工作，控制器中預(yù)先寫入多段控制程序，其具體控制步驟如下:
步驟一，控制電加熱器在38°C—40°C恒溫工作7 —10小時(shí)；例如可在38°C時(shí)恒溫10小時(shí)；或39°C時(shí)恒溫8小時(shí)；或40°C時(shí)恒溫7小時(shí);
步驟二，控制電加熱器在43°C — 45°C恒溫工作I一4小時(shí)；例如可在43°C時(shí)恒溫4小時(shí)；或44°C時(shí)恒溫1.5小時(shí)；或45°C時(shí)恒溫I小時(shí)；
步驟三，控制電加熱器在46°C—48°C恒溫工作4一6小時(shí)。例如可在46°C時(shí)恒溫6小時(shí)；或47°C時(shí)恒溫5.5小時(shí)；或48°C時(shí)恒溫4小時(shí)；
發(fā)酵完成后進(jìn)行后熟處理即可制備完成。經(jīng)上述步驟制作出的納豆，品質(zhì)優(yōu)秀:菌苔菌苔完全覆蓋豆粒表面并呈皺折狀；攪拌后拉絲更有力，平滑，不掛珠，拉絲長(zhǎng)度達(dá)5-6米且不易斷，經(jīng)聞味和品嘗，納豆不苦、不臭、無異味，具有獨(dú)特香氣，豆粒軟硬度適中。
[0027]實(shí)施例1:
將160g干黃豆進(jìn)行前序工藝處理(清洗、浸泡后進(jìn)行蒸煮，接種納豆菌)后分放入8個(gè)杯狀納豆發(fā)酵容器中，將容器放在本發(fā)明提供的家用納豆發(fā)酵設(shè)備擋板上，接通設(shè)備電源，控制器首先控制電加熱器在38°C — 40°C恒溫工作7 —10小時(shí)；隨后控制電加熱器在43°C—45°C恒溫工作I一4小時(shí)；控制電加熱器在46°C—48°C恒溫工作4一6小時(shí)；后在10°C左右冷藏后熟，即可制得納豆成品。經(jīng)觀察，納豆成品中菌苔完全覆蓋豆粒表面并呈皺折狀；攪拌后拉絲更有力，平滑，不掛珠，拉絲長(zhǎng)度達(dá)5-6米且不易斷，經(jīng)聞味和品嘗，納豆不苦、不臭、無異味，具有獨(dú)特香氣，豆粒軟硬度適中。
[0028]對(duì)比例1:
將160g黃豆進(jìn)行前序工藝處理(清洗、浸泡后進(jìn)行蒸煮，接種納豆菌，操作步驟與實(shí)施例I相同)后放入品牌A家用納豆發(fā)酵機(jī)中(該發(fā)酵機(jī)中只有一個(gè)深筒容器)，接通設(shè)備電源，按照自動(dòng)程序發(fā)酵約20小時(shí)，后在10°C左右冷藏后熟制得成品。經(jīng)觀察，納豆成品菌苔稀薄，只有薄薄的一層、粘性物質(zhì)少，攪拌后拉絲短(不到I米)且容易斷。
[0029]實(shí)施例2:
將320g黃豆進(jìn)行前序工藝處理(清洗、浸泡后進(jìn)行蒸煮，接種納豆菌)后分放入16個(gè)杯狀納豆容器中，將容器放在本發(fā)明提供的家用納豆發(fā)酵設(shè)備中，擋板上方放置有一層擱架(如圖所示)，擋板上和擱架上各放置8個(gè)杯體。接通設(shè)備電源，控制器首先控制電加熱器在38°C — 40°C恒溫工作7 —10小時(shí)；隨后控制電加熱器在43°C — 45°C恒溫工作I一4小時(shí)；控制電加熱器在46°C —48°C恒溫工作4一6小時(shí)；后在10°C左右冷藏后熟，即可制得納豆成品。經(jīng)觀察，上層(即擱架上)納豆和下層(即擋板上)納豆發(fā)酵性狀保持一致。納豆成品中菌苔完全覆蓋豆粒表面并呈皺折狀；攪拌后拉絲更有力，平滑，不掛珠，拉絲長(zhǎng)度達(dá)5-6米且不易斷，經(jīng)聞味和品嘗，納豆不苦、不臭、無異味，具有獨(dú)特香氣，豆粒軟硬度適中。
[0030]對(duì)比例2:
將320g黃豆進(jìn)行前序工藝處理(清洗、浸泡后進(jìn)行蒸煮，接種納豆菌，操作步驟與實(shí)施例2相同)后放入容器中，將容器放在品牌A家用納豆發(fā)酵機(jī)中(該發(fā)酵機(jī)中只有一個(gè)深筒容器)，接通設(shè)備電源，按照自動(dòng)程序發(fā)酵約20小時(shí)，后在10°C左右冷藏后熟制得成品。經(jīng)觀察，納豆成品中底層納豆菌苔稀薄、粘液稀少，而頂層菌苔過厚，頂層納豆有臭味和苦味，發(fā)酵不均勻。
[0031]實(shí)施例3:
將120g黃豆進(jìn)行前序工藝處理(干黃豆先經(jīng)破碎機(jī)破碎成粒徑為2?5mm范圍的碎黃豆，再經(jīng)過清洗、浸泡后進(jìn)行蒸煮，接種納豆菌)后放入6個(gè)杯狀納豆容器中，將容器放在本發(fā)明提供的家用納豆發(fā)酵設(shè)備內(nèi)的擋板上，接通設(shè)備電源，控制器首先控制電加熱器在38°C — 40°C恒溫工作7 —10小時(shí)；隨后控制電加熱器在43°C — 45°C恒溫工作I一4小時(shí)；控制電加熱器在46°C —48°C恒溫工作4一6小時(shí)；后在10°C左右冷藏后熟，即可制得碎納豆成品。經(jīng)觀察，納豆成品中菌苔完全覆蓋豆粒表面并呈皺折狀，粘液豐富；攪拌后拉絲有力，平滑，不掛珠，拉絲長(zhǎng)度達(dá)5-6米且不易斷，經(jīng)聞味和品嘗，納豆不苦、不臭、無異味，具有獨(dú)特香氣，豆粒軟硬度適中。
[0032]對(duì)比例3:
將120g黃豆進(jìn)行前序工藝處理(干黃豆先經(jīng)破碎機(jī)破碎成粒徑為2?5mm范圍的碎黃豆，再經(jīng)過清洗、浸泡后進(jìn)行蒸煮，接種納豆菌，工藝方法與實(shí)施例3相同)后放入品牌B家用納豆發(fā)酵機(jī)中(該發(fā)酵機(jī)中只有一個(gè)扁圓形容器)，接通設(shè)備電源，按照自動(dòng)程序發(fā)酵約22小時(shí)，后在10°C左右冷藏后熟制得成品。經(jīng)觀察，納豆成品菌苔稀薄，只有薄薄的一層、粘性物質(zhì)少，攪拌后拉絲短(不到I米)且容易斷，有苦味。
[0033]實(shí)施例4:
將360g黃豆進(jìn)行前序工藝處理(干黃豆先經(jīng)破碎機(jī)破碎成粒徑為2?5mm范圍的碎黃豆，再經(jīng)過清洗、浸泡后進(jìn)行蒸煮，接種納豆菌)后放入18個(gè)杯狀納豆容器中，將容器放在本發(fā)明提供的家用納豆發(fā)酵設(shè)備中，擋板上方放置有兩層擱架，擋板以及每層擱架上各放置6個(gè)杯體。接通設(shè)備電源，控制器首先控制電加熱器在38°C—40°C恒溫工作7 —10小時(shí)；隨后控制電加熱器在43°C — 45°C恒溫工作I一4小時(shí)；控制電加熱器在46°C — 48°C恒溫工作4一6小時(shí)；后在10°C左右冷藏后熟，即可制得碎納豆成品。經(jīng)觀察，上層(即第一層擱架上)、中層(即第二層擱架上)和下層(即擋板上)納豆發(fā)酵性狀保持一致；納豆成品中菌苔完全覆蓋豆粒表面并呈皺折狀；攪拌后拉絲有力，平滑，不掛珠，拉絲長(zhǎng)度達(dá)5-6米且不易斷，經(jīng)聞味和品嘗，納豆不苦、不臭、無異味，具有獨(dú)特香氣，豆粒軟硬度適中。
[0034]對(duì)比例4:
將360g黃豆進(jìn)行前序工藝處理(干黃豆先經(jīng)破碎機(jī)破碎成粒徑為2?5mm范圍的碎黃豆，再經(jīng)過清洗、浸泡后進(jìn)行蒸煮，接種納豆菌，工藝方法與實(shí)施例4相同)后放入容器中，將容器放在品牌B家用納豆發(fā)酵機(jī)中(該發(fā)酵機(jī)中只有一個(gè)扁圓形容器)，接通設(shè)備電源，按照自動(dòng)程序發(fā)酵約22小時(shí)，后在10°C左右冷藏后熟制得成品。經(jīng)觀察，碎納豆成品四周豆粒干縮脫水，發(fā)酵不均勻，有苦味，氨臭味過濃。
[0035]將實(shí)施例1、2、3、4和對(duì)比例1、2、3、4分別比對(duì)，基于本發(fā)明提供的設(shè)備和發(fā)酵方法制成的納豆產(chǎn)品品質(zhì)明顯優(yōu)于市面上現(xiàn)有設(shè)備制成產(chǎn)品。此外，通過反復(fù)試驗(yàn)我們發(fā)現(xiàn)，利用本家用納豆發(fā)酵設(shè)備可以長(zhǎng)期穩(wěn)定的做出高品質(zhì)的納豆，能夠最大限度的避免納豆遭受噬菌體的污染，反復(fù)多次制作納豆后出產(chǎn)的納豆依然保持極高的品質(zhì)；而品牌A和品牌B納豆發(fā)酵設(shè)備做過兩三次納豆后，再次制作出的納豆品質(zhì)相較前幾次品質(zhì)有明顯下降。
[0036]本發(fā)明方案所公開的技術(shù)手段不僅限于上述實(shí)施方式所公開的技術(shù)手段，還包括由以上技術(shù)特征任意組合所組成的技術(shù)方案。應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種家用納豆發(fā)酵設(shè)備，包括箱體(I)、箱蓋(2)、電源，其特征在于:所述箱體(I)底部固定有鋁底板(3)，所述鋁底板(3)上固定有電加熱器(4)，所述電加熱器(4)連接著控制器(10);鋁底板(3)上方還安裝有風(fēng)扇(6)，所述風(fēng)扇(6)朝向鋁底板(3)方向送風(fēng)；所述箱體(I)內(nèi)還設(shè)有擋板(8)，所述擋板(8)水平設(shè)置，擋板(8)中間開有進(jìn)風(fēng)口(9)，所述進(jìn)風(fēng)口(9)形狀與風(fēng)扇(6)形狀一致，所述風(fēng)扇(6)設(shè)置在進(jìn)風(fēng)口(9)處；所述擋板(8)邊緣與箱體(I)內(nèi)壁之間至少具有一處空隙(11);所述電源為電加熱器(4)、風(fēng)扇(6)和控制器(10)供電。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的家用納豆發(fā)酵設(shè)備，其特征在于:所述擋板(8)兩端與箱體(I)相對(duì)兩側(cè)壁之間均設(shè)有一條空隙(11)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的家用納豆發(fā)酵設(shè)備，其特征在于:所述擋板(8)邊緣與箱體Cl)內(nèi)壁之間均設(shè)有空隙(11)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1?3中任意一項(xiàng)所述的家用納豆發(fā)酵設(shè)備，其特征在于:所述擋板(8)上方發(fā)酵區(qū)域內(nèi)還設(shè)置有至少一層擱架(13)，擱架(13)中設(shè)有開口，所述開口大小位置與風(fēng)扇(6)相匹配。
5.根據(jù)權(quán)利要求1?3中任意一項(xiàng)所述的家用納豆發(fā)酵設(shè)備，其特征在于:所述風(fēng)扇(6)上表面安裝有防護(hù)罩。
6.根據(jù)權(quán)利要求1?3中任意一項(xiàng)所述的家用納豆發(fā)酵設(shè)備，其特征在于:所述電加熱器(4)為PTC加熱器。
7.—種納豆發(fā)酵方法，其特征在于，包括如下步驟: 將經(jīng)過前序步驟處理后的黃豆放入發(fā)酵容器中，將容器放在權(quán)利要求1?6中任意一項(xiàng)所述的家用納豆發(fā)酵設(shè)備的箱體(I)內(nèi)擋板(8)上方，蓋上箱蓋(2)，接通設(shè)備電源，風(fēng)扇(6)開始工作，控制器(10)自動(dòng)控制電加熱器(4)進(jìn)行分時(shí)段發(fā)熱，控制器(10)自動(dòng)控制過程如下: 步驟一，控制電加熱器(4)在38°C—40°C恒溫工作7 —10小時(shí)； 步驟二，控制電加熱器(4)在43°C—45°C恒溫工作I一4小時(shí)； 步驟三，控制電加熱器(4)在46°C—48°C恒溫工作4一6小時(shí)。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的納豆發(fā)酵方法，其特征在于:所述箱體(I)內(nèi)擋板(8)上方設(shè)有至少一層擱架(13)，所述發(fā)酵容器分別放置在擋板(8)上和擱架(13)上。
【文檔編號(hào)】A23L1/20GK104222874SQ201410393907
【公開日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2014年8月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月12日
【發(fā)明者】丁德星, 丁瑚鎂 申請(qǐng)人:丁德星