一種牛骨湯膏及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種牛骨湯膏及其制備方法，該牛骨湯膏由包括如下重量份數(shù)的原料制備得到：骨湯基65-75份；精煉牛油4-9份；黑胡椒0.1-0.3份；食鹽10-15份；MSG：3-5份；I+G 1-2份；變性淀粉2-3份；濃度1％的庚醛0.4-0.8份；濃度1％的癸醛0.2-1份；4-甲基-5-羥乙基噻唑0.2-0.4份；干貝素0.1-0.3份。本發(fā)明牛肉湯膏具有牛骨髓的特征香氣香味、口感醇厚、風(fēng)味獨(dú)特、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
【專利說明】一種牛骨湯膏及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種牛骨湯膏及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]畜骨是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的肉類加工副產(chǎn)品，它含有多種人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分。蛋白質(zhì)，脂肪酸，豐富的礦物質(zhì)，磷脂質(zhì)、磷蛋白軟骨素，骨膠原，多種維生素等。動(dòng)物鮮骨占酮體的12%左右，資源極為豐富，本發(fā)明的目的是提供一種牛骨湯膏及其制備方法，牛骨骼內(nèi)充滿骨髓，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富，經(jīng)高溫蒸煮可使其釋放出來，以此制作的骨湯精膏，具有牛骨髓的特征香氣香味、口感醇厚、風(fēng)味獨(dú)特、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，在各種食品加工中具有重要作用，特別是在方便面、肉食加工中都有大量需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種牛骨湯膏及其制備方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
[0005]—種牛骨湯膏，該牛骨湯膏由包括如下重量份數(shù)的原料制備得到:骨湯基65-75份；精煉牛油4-9份；黑胡椒0.1-0.3份；食鹽10-15份；MSG:3_5份；I+G 1-2份；變性淀粉2-3份；濃度I %的庚醛0.4-0.8份；濃度I %的癸醛0.2-1份；4_甲基-5-羥乙基噻唑
0.2-0.4份；干貝素0.1-0.3份。所述的重量份數(shù)之和是100份。
[0006]優(yōu)選地，該牛骨湯膏的原料及原料的重量份數(shù)為:骨湯基75份；精煉牛油4份；；黑胡椒0.1份；食鹽10.6份；MSG:5份；I+G 1.5份；變性淀粉2.5份；濃度I %的庚醛0.6份；濃度I %的癸醛0.2份；4-甲基-5-羥乙基噻唑0.25份；干貝素0.25份。
[0007]所述濃度I %的庚醛、濃度I %的癸醛中所指的濃度為質(zhì)量濃度，是以丙二醇為溶劑配制而成。
[0008]本發(fā)明還提供了上述牛骨湯膏的制備方法，包括如下步驟:將所述原料混合均勻，并過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)后即得。
[0009]優(yōu)選地，所述骨湯基由包括如下步驟的方法制備得到:
[0010]I).蒸煮:將牛骨頭經(jīng)粉碎后，置于高壓容器中蒸煮，蒸煮壓力為2.0?3.0kg/f,時(shí)間為2h ；(使骨中有效成分最大限度被釋放出來)；
[0011]2).酶解:將蒸煮得到的骨湯冷卻至50°C左右，加骨湯質(zhì)量0.1-1.2%的復(fù)合蛋白酶水解8?12h使蛋白質(zhì)分解成氨基酸；
[0012]3).分離:將酶解后的骨湯用離心機(jī)將濾液和肉渣分離；
[0013]4).真空濃縮:將濾液置于真空濃縮罐中，調(diào)整物料溫度為60°C，真空度控制在660?760mmHg條件下進(jìn)行濃縮2_4小時(shí)；得到骨湯基。
[0014]本發(fā)明所具有的有益效果:
[0015]本發(fā)明牛肉湯膏具有牛骨髓的特征香氣香味、口感醇厚、風(fēng)味獨(dú)特、味道鮮美，營(yíng)

養(yǎng)豐富。【具體實(shí)施方式】
[0016]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但不限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0017]實(shí)施例1
[0018]骨湯基的制備方法，包括如下步驟:
[0019]I).蒸煮:將牛骨頭經(jīng)粉碎后，置于高壓容器中蒸煮.燕煮壓力為2.5kg/f，時(shí)間為2h ;(使骨中有效成分最大限度被釋放出來);
[0020]2).酶解:將蒸煮得到的骨湯冷卻至50°C左右，加骨湯質(zhì)量0.1 %的復(fù)合蛋白酶水解8h使蛋白質(zhì)分解成氨基酸；
[0021]3).分離:將酶解后的骨湯用離心機(jī)將濾液和肉渣分離；
[0022]4).真空濃縮:將濾液置于真空濃縮罐中，調(diào)整物料溫度為60°C，真空度控制在700mmHg條件下進(jìn)行濃縮3小時(shí)；得到骨湯基。
[0023]實(shí)施例2
[0024]一種牛骨湯膏的制備方法，包括如下步驟:
[0025]涉及的原料及其原料的重量份數(shù)為:實(shí)施例1制備的骨湯基70份；精煉牛油6份；黑胡椒0.2份；食鹽13份;MSG 5份；I+G 2份；變性淀粉2份；濃度I %的庚醛0.4份；濃度1%的癸醛1.0份；4-甲基-5-羥乙基噻唑0.2份；干貝素0.2份。
[0026]實(shí)施例3
[0027]一種牛骨湯膏的制備方法，包括如下步驟:
[0028]涉及的原料及其原料的重量份數(shù)為:實(shí)施例1制備的骨湯基75份；精煉牛油4份；黑胡椒0.1份；食鹽10.6份；MSG 5份；I+G 1.5份；變性淀粉2.5份；濃度I %的庚醛0.6份；濃度1%的癸醛0.2份；4-甲基-5-羥乙基噻唑0.25份；干貝素0.25份。
[0029]實(shí)施例4
[0030]一種牛骨湯膏的制備方法，包括如下步驟:
[0031]涉及的原料及其原料的重量份數(shù)為:實(shí)施例1制備的骨湯基66份；精煉牛油9份；黑胡椒0.3份；食鹽15份;MSG 3.8份；I+G 1.2份；變性淀粉3份；濃度I %的庚醛0.8份；濃度I %的癸醛0.35份；4-甲基-5-羥乙基噻唑0.4份；干貝素0.15份。
[0032]將實(shí)施例2、3、4所得牛骨湯膏進(jìn)行對(duì)比，得出:實(shí)施例3得到的牛骨湯膏的香氣最自然、口感最醇厚、特征最明顯。
【權(quán)利要求】
1.一種牛骨湯膏，其特征在于:該牛骨湯膏由包括如下重量份數(shù)的原料制備得到:骨湯基65-75份；精煉牛油4-9份；黑胡椒0.1-0.3份；食鹽10-15份；MSG:3_5份；I+G 1-2份；變性淀粉2-3份；濃度I %的庚醛0.4-0.8份；濃度I %的癸醛0.2-1份；4_甲基-5-羥乙基噻唑0.2-0.4份；干貝素0.1-0.3份；所述的重量份數(shù)之和是100份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種牛骨湯膏，其特征在于:該牛骨湯膏的原料及原料的重量份數(shù)為:骨湯基75份；精煉牛油4份；；黑胡椒0.1份；食鹽10.6份；MSG:5份；I+G 1.5份；變性淀粉2.5份；濃度I %的庚醛0.6份；濃度I %的癸醛0.2份；4_甲基-5-羥乙基噻唑0.25份；干貝素0.25份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種牛骨湯膏，其特征在于:所述骨湯基由包括如下步驟的方法制備得到: 1).蒸煮:將牛骨頭經(jīng)粉碎后，置于高壓容器中蒸煮，蒸煮壓力為2.0?3.0kg/f，時(shí)間為2h ;(使骨中有效成分最大限度被釋放出來); 2).酶解:將蒸煮得到的骨湯冷卻至50°C左右，加骨湯質(zhì)量0.1-1.2%的復(fù)合蛋白酶水解8?12h使蛋白質(zhì)分解成氨基酸； 3).分離:將酶解后的骨湯用離心機(jī)將濾液和肉渣分離； 4).真空濃縮:將濾液置于真空濃縮罐中，調(diào)整物料溫度為60°C，真空度控制在660?760mmHg條件下進(jìn)行濃縮2_4小時(shí)；得到骨湯基。
【文檔編號(hào)】A23L1/40GK104223214SQ201410471896
【公開日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2014年9月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月16日
【發(fā)明者】苗家芹 申請(qǐng)人:天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司