一種紫薯餅干的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種紫薯餅干，由下列原料組成，面粉90-110kg、糖粉21-26kg、棕油20-25kg、糖漿0.5-0.9kg、食鹽0.6-1kg、香蘭素0.02-0.04kg、乙基麥芽酚0.03-0.07kg、玉米淀粉4-6kg、起酥油7-8kg、葡萄粉11-13kg和紫薯片0.8-1.2kg，經(jīng)過(guò)原料配制→面團(tuán)調(diào)制→輥切成型→烘烤→噴油→冷卻→夾心→包裝→檢驗(yàn)→入庫(kù)，完成紫薯餅干的生產(chǎn)，該餅干便于攜帶、營(yíng)養(yǎng)豐富、口味佳、滿足人們對(duì)餅干的需求。
【專利說(shuō)明】一種紫薯餅干
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明屬于餅干食品及其加工工藝領(lǐng)域，特別涉及一種紫薯餅干。

【背景技術(shù)】
[0003]餅干是目前上主要的烘焙食品之一，由于其保質(zhì)期長(zhǎng)，儲(chǔ)運(yùn)方便，是目前休閑或充饑的主要食品之一，目前市場(chǎng)上餅干品牌很多，因配方不同，導(dǎo)致生產(chǎn)的口感也不同，而人們對(duì)餅干的口感要求不同，因此需要研發(fā)各種口感不同的餅干。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于:提供一種制作方便，便于攜帶，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好的紫薯餅干及其生產(chǎn)工藝。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明解決方案如下:
一種紫薯餅干，包括面粉、糖粉、棕油、糖漿、食鹽、香蘭素、乙基麥芽酚、玉米淀粉、起酥油、葡萄粉和紫薯片，所述香蔥餅干配方如下:
面粉:90-1 1kg
糖粉:21-26kg
棕油:20-25kg
糖漿0.5-0.9kg
食鹽0.6-lkg
香蘭素0.02-0.04kg
乙基麥芽酚 0.03-0.07kg 玉米淀粉4-6kg
起酥油7-8kg
葡萄粉ll-13kg
紫薯片0.8-1.2kg。
[0006]所述一種紫薯餅干最佳配方為:
面粉:10kg
糖粉:24kg
棕油:23kg
糖漿0.7kg
食鹽0.8kg
香蘭素0.03kg
乙基麥芽酚0.05kg
玉米淀粉5kg 起酥油7.5kg
葡萄粉12kg
紫薯片1kg。
[0007]所述一種紫薯餅干的加工工藝包括以下步驟:
(1)將原材料按配方配制后加水1kg用臥式和面機(jī)進(jìn)行調(diào)制面團(tuán)，和面機(jī)和面時(shí)間控制為1min左右；
(2)將調(diào)制好的面放進(jìn)臥式滾印機(jī)進(jìn)行輥印成型；
(3)將上述成型餅干放入電熱爐中進(jìn)行烘烤，電熱爐溫度控制為280±5°C，餅干烘烤后進(jìn)入噴油機(jī)進(jìn)行噴油，噴油比例為8% ；
(4)餅干淋油后自然冷卻，冷卻溫度為40°C以下，餅干冷卻后用夾心機(jī)進(jìn)行夾心，夾心后用包裝機(jī)將餅干包裝、檢驗(yàn)和入庫(kù)。
[0008]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明生產(chǎn)的紫薯餅干，口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，適宜人們?cè)诟鞣N場(chǎng)合使用。

【具體實(shí)施方式】
[0009]為了能夠更清楚地理解本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容，特舉以下實(shí)施例詳細(xì)說(shuō)明。
[0010]實(shí)施例一:
取原輔料配置如下:面粉90kg、糖粉21kg、棕油20kg、糖衆(zhòng)0.5kg、食鹽0.6kg、香蘭素0.02kg、乙基麥芽酚0.03kg、玉米淀粉4kg、起酥油7kg、葡萄粉Ilkg和紫薯片0.8kg，將原材料按配方配制后加水1kg用臥式和面機(jī)進(jìn)行調(diào)制面團(tuán),和面機(jī)和面時(shí)間控制為1min左右，將調(diào)制好的面放進(jìn)臥式滾印機(jī)進(jìn)行輥印成型，將上述成型餅干放入電熱爐中進(jìn)行烘烤，電熱爐溫度控制為280 ± 5°C，餅干烘烤后進(jìn)入噴油機(jī)進(jìn)行噴油，噴油比例為8 %，餅干噴油后自然冷卻，冷卻溫度為40°C以下，待餅干冷卻后用夾心機(jī)夾心，夾料以整塊夾心餅的重量三分之一，然后用包裝機(jī)將餅干包裝、檢驗(yàn)和入庫(kù)。
[0011]實(shí)施例二:
取原輔料配置如下:面粉110kg、糖粉26kg、棕油25kg、糖衆(zhòng)0.9kg、食鹽1kg、香蘭素0.04kg、乙基麥芽酚0.07kg、玉米淀粉6kg、起酥油8kg、葡萄粉13kg和紫薯片1.2kg，將原材料按配方配制后加水1kg用臥式和面機(jī)進(jìn)行調(diào)制面團(tuán),和面機(jī)和面時(shí)間控制為1min左右，將調(diào)制好的面放進(jìn)臥式滾印機(jī)進(jìn)行輥印成型，將上述成型餅干放入電熱爐中進(jìn)行烘烤，電熱爐溫度控制為280 ± 5°C，餅干烘烤后進(jìn)入噴油機(jī)進(jìn)行噴油，噴油比例為8 %，餅干噴油后自然冷卻，冷卻溫度為40°C以下，待餅干冷卻后用夾心機(jī)夾心，夾料以整塊夾心餅的重量三分之一，然后用包裝機(jī)將餅干包裝、檢驗(yàn)和入庫(kù)。
[0012]實(shí)施例三:
取原輔料配置如下:面粉100kg、糖粉24kg、棕油23kg、糖衆(zhòng)0.7kg、食鹽0.8kg、香蘭素0.03kg、乙基麥芽酚0.05kg、玉米淀粉5kg、起酥油7.5kg、葡萄粉112kg和紫薯片1kg，將原材料按配方配制后加水1kg用臥式和面機(jī)進(jìn)行調(diào)制面團(tuán),和面機(jī)和面時(shí)間控制為1min左右，將調(diào)制好的面放進(jìn)臥式滾印機(jī)進(jìn)行輥印成型，將上述成型餅干放入電熱爐中進(jìn)行烘烤，電熱爐溫度控制為280±5°C，餅干烘烤后進(jìn)入噴油機(jī)進(jìn)行噴油，噴油比例為8%，餅干噴油后自然冷卻，冷卻溫度為40°C以下，待餅干冷卻后用夾心機(jī)夾心，夾料以整塊夾心餅的重量三分之一，然后用包裝機(jī)將餅干包裝、檢驗(yàn)和入庫(kù)。
【權(quán)利要求】
1.一種紫薯餅干，包括面粉、糖粉、棕油、糖漿、食鹽、香蘭素、乙基麥芽酚、玉米淀粉、起酥油、葡萄粉和紫薯片，其特征在于，所述紫薯餅干配方如下: 面粉:90-1 1kg 糖粉:21-26kg 棕油:20-25kg 糖漿0.5-0.9kg 食鹽0.6-lkg 香蘭素0.02-0.04kg 乙基麥芽酚 0.03-0.07kg 玉米淀粉4-6kg 起酥油7-8kg 葡萄粉ll-13kg 紫薯片0.8-1.2kg。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種紫薯餅干，其特征在于，配方最佳為: 面粉:10kg 糖粉:24kg 棕油:23kg 糖漿0.7kg 食鹽0.8kg 香蘭素0.03kg 乙基麥芽酚 0.05kg 玉米淀粉5kg 起酥油7.5kg 葡萄粉12kg 紫薯片Ikg。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種紫薯餅干的加工工藝，其特征在于，所述工藝包括以下步驟: (1)將原材料按配方配制后加水1kg用臥式和面機(jī)進(jìn)行調(diào)制面團(tuán)，和面機(jī)和面時(shí)間控制為1min左右； (2)將調(diào)制好的面放進(jìn)臥式滾印機(jī)進(jìn)行輥印成型； (3)將上述成型餅干放入電熱爐中進(jìn)行烘烤，電熱爐溫度控制為280±5°C，餅干烘烤后進(jìn)入噴油機(jī)進(jìn)行噴油，噴油比例為8% ； (4)餅干淋油后自然冷卻，冷卻溫度為40°C以下，餅干冷卻后用夾心機(jī)進(jìn)行夾心，夾心后用包裝機(jī)將餅干包裝、檢驗(yàn)和入庫(kù)。
【文檔編號(hào)】A21D2/38GK104255877SQ201410485142
【公開(kāi)日】2015年1月7日 申請(qǐng)日期:2014年9月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月22日
【發(fā)明者】倪迎春 申請(qǐng)人:安徽友源食品有限公司