新型速凍食品用油的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種新型速凍食品用油，包括下列重量份數(shù)的物質(zhì)：黃原膠13-20份，花生油份55-60份，深海魚油17-30份，橄欖油22-30份，脫氫醋酸鈉3-19份，胡麻油11-24份，乳化硅油3-17份，山梨醇酐單硬脂酸酯11-24份，蘋果酸5-20份，純凈水1-7份，檸檬酸一鈉份1-3份。本發(fā)明可達到速凍食品專用油脂理想晶型的要求，并且本發(fā)明經(jīng)調(diào)和而成，可以彌補單一種類油脂的缺陷，食用更加健康。
【專利說明】新型速凍食品用油

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種新型速凍食品用油。

【背景技術(shù)】
[0002] 近年來，隨著人們生活節(jié)奏的加快及生活水平的提高，速凍食品因其衛(wèi)生、方便、 富有營養(yǎng)，深受人們青睞。速凍食品專用油脂是速凍食品生產(chǎn)中必不可少的重要原料之一， 對產(chǎn)品的品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用。然而，目前對于速凍食品專用油脂的研究甚少。
[0003] 速凍食品專用油脂由于其黏度較大，穩(wěn)定性較好，可改變速凍食品的結(jié)構(gòu)和光澤 ;此外，其對焙烤制品的風(fēng)味、口感等品質(zhì)特性及貯存性也有重要影響。目前速凍食品專用 油脂主要有氫化植物油及部分的動物油脂為主。但單純的氫化植物油硬度較高，影響口感， 更重要的是氫化植物油反式脂肪酸含量高，對人體的健康造成威脅；而實用單純的動物油 脂又存在晶粒粗大，產(chǎn)品品質(zhì)較差等問題，所以目前常用的氫化植物油、動物油脂等速凍食 品專用油脂均存在各自的缺點，有待進一步改進。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種新型速凍食品用油。
[0005] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是： 一種新型速凍食品用油，其特征在于，包括下列重量份數(shù)的物質(zhì)：黃原膠13-20份，花 生油份55-60份，深海魚油17-30份，橄欖油22-30份，脫氫醋酸鈉3-19份，胡麻油11-24 份，乳化硅油3-17份，山梨醇酐單硬脂酸酯11-24份，蘋果酸5-20份，純凈水1-7份，檸檬 酸一鈉份1-3份。
[0006] 本發(fā)明的有益效果是： 本發(fā)明可達到速凍食品專用油脂理想晶型的要求，并且本發(fā)明經(jīng)調(diào)和而成，可以彌補 單一種類油脂的缺陷，食用更加健康。

【具體實施方式】 [0007] 實施例1 一種新型速凍食品用油，包括下列重量份數(shù)的物質(zhì)：黃原膠20份，花生油份60份，深海 魚油30份，橄欖油30份，脫氫醋酸鈉19份，胡麻油24份，乳化硅油17份，山梨醇酐單硬脂 酸酯24份，蘋果酸20份，純凈水7份，朽 1檬酸一鈉份3份。
[0008] 實施例2 一種新型速凍食品用油，包括下列重量份數(shù)的物質(zhì)：黃原膠13份，花生油份55份，深海 魚油17份，橄欖油22份，脫氫醋酸鈉3份，胡麻油11份，乳化硅油3份，山梨醇酐單硬脂酸 酯11份，蘋果酸5份，純凈水1份，朽 1檬酸一鈉份1份。
【權(quán)利要求】
1. 一種新型速凍食品用油，其特征在于，包括下列重量份數(shù)的物質(zhì)：黃原膠13-20份， 花生油份55-60份，深海魚油17-30份，橄欖油22-30份，脫氫醋酸鈉3-19份，胡麻油11-24 份，乳化硅油3-17份，山梨醇酐單硬脂酸酯11-24份，蘋果酸5-20份，純凈水1-7份，檸檬 酸一鈉份1-3份。
【文檔編號】A23D9/00GK104186703SQ201410501898
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年9月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月27日
【發(fā)明者】郭志強 申請人:青島金佳慧食品有限公司