一種空心李果實(shí)保鮮方法、保鮮劑及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種空心李果實(shí)的保鮮方法、保鮮劑及其制備方法。所述保鮮方法主要利用鍍膜和脫氧相結(jié)合的方式進(jìn)行保鮮；本發(fā)明還提供了對(duì)空心李果實(shí)進(jìn)行采摘后處理的水果保鮮劑，分為鍍膜保鮮劑和脫氧保鮮劑，所述鍍膜保鮮劑含有殼聚糖10g、檸檬酸15g、維生素C1.0g、氧化鋅1g、硫脲200mg，脫氧保鮮劑含有高錳酸鉀50g、無水氯化鈉20g、氫氧化鈉10g、氧化鋅15g、硫酸亞鐵20g、維生素C15g、氯化鈣60g、聚丙烯酸鈉15g、沸石500g。所述保鮮方法為采摘新鮮的空心李果實(shí)，用鍍膜保鮮劑處理后，通風(fēng)攤晾處理3-4h，然后分裝入保鮮袋內(nèi)，每袋加入一份脫氧保鮮劑，置于低于25℃的陰涼環(huán)境下保存。本發(fā)明的保鮮方法安全、高效、便捷，在保持空心李品質(zhì)的同時(shí)，可有效降低空心李的腐爛率。
【專利說明】一種空心李果實(shí)保鮮方法、保鮮劑及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種水果保鮮劑，以及用該保鮮劑保鮮果實(shí)的方法及該保鮮劑的制備 方法，特別涉及空心李果實(shí)的保鮮方法、保鮮劑及其制備方法。 技術(shù)背景
[0002] 水果是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖称分唬胸S富的碳水化合物、有機(jī) 酸、維生素及無機(jī)鹽，因而成為人類重要的營(yíng)養(yǎng)源。但水果的生產(chǎn)存在較強(qiáng)的季節(jié)性、區(qū)域 性以及水果本身的易腐性，這與消費(fèi)者對(duì)水果需求的多樣性及淡季調(diào)節(jié)產(chǎn)生很大矛盾，果 品貯藏保鮮的問題日趨突出。
[0003] 李果實(shí)酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者的喜歡。沙子空心李是貴州沿河縣沙子鎮(zhèn) 出產(chǎn)的特色水果，果實(shí)呈扁圓形，一般在七月下旬成熟，成熟時(shí)果皮呈黃綠色，皮脆而芳香， 特別是橫堅(jiān)的果實(shí)核仁分離，亦稱"空心果"。采收后的空心李水果，不斷地進(jìn)行呼吸，吸入 氧氣，放出二氧化碳。由于空心李在夏季高溫時(shí)節(jié)成熟，空氣中的氧氣、水分和夏季的高溫 非常容易加速果實(shí)的腐爛，致使采后常溫貯藏和運(yùn)輸過程中極易軟化、變色，使鮮果供應(yīng)期 大大縮短短，一般只有4-6天，影響市場(chǎng)銷售。雖然低溫貯藏是李果實(shí)最有效地保鮮措施， 但不適宜的低溫也容易導(dǎo)致冷害，加速果實(shí)腐爛。
[0004] 現(xiàn)有技術(shù)中，專利CN200810079683. 9、名稱為一種大石早生李保鮮劑及制備方法 公開了由殼聚糖、冰醋酸、赤霉素、吐溫和水制成的保鮮劑，采用該保鮮劑處理后的水果可 以保鮮12-15天；專利CN201210245824. 6、名稱為一種三華李的保鮮方法公開了由殼聚糖、 乙酸、抗壞血酸、檸檬酸、氯化鈣和水制成的保鮮劑，采用該保鮮劑處理后的水果，保鮮時(shí)間 可達(dá)9-11天；專利CN200710011206. 4、名稱為一種李子保鮮劑的制造方法公開了由高錳酸 鉀、氫氧化鈣、硫酸亞鐵、氧化鈣、次氯酸鈉、無水氯化鈣、氧化鋅、抗壞血酸、聚丙烯酸鈉、沸 石制成的保鮮劑，該保鮮劑可以抑制果實(shí)的呼吸，延緩后熟，達(dá)到保鮮目的。
[0005] 本發(fā)明針對(duì)沙子空心李果實(shí)采后易出現(xiàn)果實(shí)軟化、腐爛的特點(diǎn)，提供能夠延緩果 實(shí)硬度下降、控制腐爛的保鮮劑及其保鮮方法。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的在于，提供一種空心李果實(shí)保鮮劑及其制備方法，以及使用該保鮮 劑的空心李果實(shí)保鮮方法。具體技術(shù)方案如下：
[0007] -種用于空心李果實(shí)保鮮的保鮮劑，其特征在于：所述保鮮劑包含鍍膜保鮮劑和 脫氧保鮮劑，所述鍍膜保鮮劑含有殼聚糖5-15g、檸檬酸10-20g、維生素 CO. 5-2. 0g、氧化鋅 0. 5-2. 0g、硫脲100-300mg ;所述脫氧保鮮劑含有高錳酸鉀20-80g、無水氯化鈉10-30g、氫 氧化鈉5-20g、氧化鋅8-22g、硫酸亞鐵10-30g、維生素 C10-20g、氯化鈣40-80g、聚丙烯酸鈉 10-20g、沸石 400-600g。
[0008] 具體地說，所述的鍍膜保鮮劑含有殼聚糖10g、檸檬酸15g、維生素 Cl. 0g、氧化鋅 1. 〇g、硫脲200mg ;所述脫氧保鮮劑含有高猛酸鉀50g、無水氯化鈉20g、氫氧化鈉10g、氧化 鋅15g、硫酸亞鐵20g、維生素 C15g、氯化鈣60g、聚丙烯酸鈉15g、沸石500g。
[0009] 其中，所述殼聚糖優(yōu)選含脫乙酰度大于等于95%。
[0010] 所述的鍍膜保鮮劑制備方法如下：按配方量取維生素 C、氧化鋅和硫脲，用總量 60% -80%的純凈水溶解，然后加入檸檬酸、殼聚糖攪拌至充分溶解，加入純凈水至總量為 1000ml，即配置成空心李鍍膜保鮮劑。
[0011] 所述的脫氧保鮮劑制備方法如下：按配方量取各原料，放入旋轉(zhuǎn)粉碎機(jī)內(nèi)充分?jǐn)?拌混合均勻，按照混合料1-4%的比例加水，再充分?jǐn)嚢瑁缓笤?00-120°C下干燥1-2小 時(shí)，干燥后的含水量控制在〇. 3% -0. 7%，在震動(dòng)篩中制成2-2. 5mm的顆粒，陰干后裝成 IOOg/袋，即得。
[0012] 本發(fā)明還公開了使用前述果實(shí)保鮮劑的空心李果實(shí)保鮮方法，其特征在于：包括 如下步驟：
[0013] (1)鍍膜保鮮處理：將采下的新鮮空心李果實(shí)撿凈雜質(zhì)，樹葉，剪平果柄，放入保 鮮劑中浸泡10-15分鐘,然后在涼爽通風(fēng)的環(huán)境下攤晾3-4小時(shí)，使鍍膜固化，備用；
[0014] (2)脫氧保鮮處理：將經(jīng)過步驟（1)鍍膜處理的空心李果實(shí)用保鮮袋分裝成 2. 5-5kg/袋，同時(shí)放入脫氧保鮮劑，然后進(jìn)行包裝；
[0015] (3)果實(shí)保藏：包裝后的空心李果實(shí)，置于低于25°C的陰涼環(huán)境下保存，即得。
[0016] 所述步驟（1)中鍍膜保鮮劑的使用量為：每Ikg空心李果實(shí)使用15-20ml鍍膜保 鮮劑；
[0017] 所述步驟（2)中脫氧保鮮劑的投放量為：每2. 5kg空心李果實(shí)放入IOOg脫氧保鮮 劑。
[0018] 采用本發(fā)明所述的保鮮劑對(duì)空心李進(jìn)行保鮮，具有如下有益效果：
[0019] 1、殼聚糖是一種天然可食用多糖，安全無毒。制成的保鮮劑能夠在水果表面形成 一層強(qiáng)度很高，韌性很強(qiáng)，耐久性好的涂膜層，并且能夠長(zhǎng)期保持其完整性，有效阻斷果實(shí) 與環(huán)境的接觸，同時(shí)還能夠增強(qiáng)涂膜層中的抗菌物質(zhì)的抗菌性，絡(luò)合果實(shí)表面的農(nóng)藥殘留 和重金屬，在室溫下達(dá)到長(zhǎng)期保鮮保水，保持品質(zhì)的目的。殼聚糖對(duì)水果具有良好的保鮮效 果，而且不要求保鮮的溫度太低，能夠較長(zhǎng)時(shí)間保持較高的營(yíng)養(yǎng)成分和純正的口感風(fēng)味。
[0020] 2、鍍膜保鮮劑中的檸檬酸用于溶解脫乙酰度95%以上的殼聚糖；維生素 C具有保 護(hù)空心李果皮色澤的作用；氧化鋅起到抑制果皮細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)的作用；硫脲具有加強(qiáng)殼 聚糖成膜的作用。
[0021] 3、脫氧保鮮劑中的硫酸亞鐵具有吸附氧氣的功能，能使果品周圍氧氣含量降低； 氫氧化鈉和氧化鈣是二氧化碳吸附劑，能使果品周圍的二氧化碳的濃度降低；高錳酸鉀具 有調(diào)節(jié)和吸附乙烯的作用，是果實(shí)周圍刺激果實(shí)成熟的乙烯含量降低；維生素 C、無水氯化 鈉、氧化鋅具有消毒滅菌的功能，以降低果實(shí)表皮及周圍霉菌的數(shù)量；聚丙烯酸鈉和沸石起 到防霧和吸水的作用，使果品不會(huì)受水和水蒸氣的影響而縮短保鮮期。也就是說，利用脫氧 保鮮劑將果品周圍氧氣和二氧化碳控制在3-5%之間，以抑制果品呼吸，以及對(duì)果實(shí)組織不 利的生化反應(yīng)發(fā)生，最大限度的延緩后熟過程，使果實(shí)生命活性降至最低狀態(tài)，同時(shí)采用保 鮮袋包裝，使果實(shí)有較高的相對(duì)濕度，以達(dá)到保鮮的目的。
[0022] 4、本保鮮劑方法十分簡(jiǎn)單，所用材料價(jià)格低廉，所用原材料都不含有毒成分，安全 可靠。采用上述方法及保鮮劑，在夏季氣溫不超過35°C的情況下，空心李保鮮期可以達(dá)到 12-15天，好果率保持在85%以上；在0-5°C下條件可以貯藏90-120天，出庫后在隨后7天 的貨架期中好果率保持在90%以上，而且果實(shí)能夠正常軟化，沒有褐變發(fā)生。
[0023] 5、采用本發(fā)明所述的保鮮方法，將鍍膜保鮮和脫氧保鮮相結(jié)合，比單純使用鍍膜 保鮮或脫氧保鮮效果更佳，不僅使常溫下空心李果實(shí)的保鮮期有效延長(zhǎng)，也使得低溫貯存 的時(shí)間更長(zhǎng)，還保持了水果的硬度和良好口感，解決了不同季節(jié)消費(fèi)者對(duì)水果需求的多樣 性及淡季區(qū)域調(diào)節(jié)的操作性，具有很好的市場(chǎng)前景。

【具體實(shí)施方式】：
[0024] 為了使本領(lǐng)域普通技術(shù)人員更好的理解本發(fā)明，本 申請(qǐng)人:進(jìn)行了一系列實(shí)驗(yàn)研 究，以證明本發(fā)明的效果：
[0025] 制備實(shí)施例
[0026] 實(shí)施例1按以下步驟制備李果實(shí)保鮮劑：
[0027] 鍍膜保鮮劑：殼聚糖（含脫乙酰度95%以上）10g、檸檬酸15g、維生素 Cl. 0g、氧化 鋅I. 0g、硫脲200mg ;按配方量取維生素 C、氧化鋅和硫脲，用總量70 %的純凈水溶解，然后 加入檸檬酸、殼聚糖攪拌至充分溶解，加入純凈水至總量為1000ml，即配置成空心李鍍膜保 鮮劑；
[0028] 脫氧保鮮劑：高猛酸鉀50g、無水氯化鈉20g、氫氧化鈉10g、氧化鋅15g、硫酸亞鐵 20g、維生素 C15g、氯化鈣60g、聚丙烯酸鈉15g、沸石500g。按配方量取各原料，放入旋轉(zhuǎn)粉 碎機(jī)內(nèi)充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆颍凑栈旌狭?%的比例加水，再充分?jǐn)嚢瑁缓笤贙KTC下干燥2 小時(shí)，干燥后的含水量控制在〇. 5%，在震動(dòng)篩中制成2-2. 5_的顆粒，陰干后裝成IOOg/ 袋，即得；
[0029] 空心李保鮮方法，步驟如下：
[0030] (1)鍍膜保鮮處理：按照處理Ikg鮮果使用15ml鍍膜保鮮劑的比例，將采下的新 鮮空心李果實(shí)撿凈雜質(zhì)，樹葉，剪平果柄，放入保鮮劑中浸泡15分鐘，然后在涼爽通風(fēng)的環(huán) 境下攤晾3小時(shí)，使鍍膜固化，備用；
[0031] (2)脫氧保鮮處理：將經(jīng)過步驟（1)鍍膜處理的空心李果實(shí)用保鮮袋分裝成 2. 5-5kg/袋，按照每2. 5kg空心李果實(shí)放入脫氧保鮮劑IOOg的比例放入脫氧保鮮劑，然后 進(jìn)行包裝；
[0032] (3)果實(shí)保藏：包裝后的空心李果實(shí)，置于低于25°C的陰涼環(huán)境下保存，即得。
[0033] 實(shí)施例2按以下步驟制備李果實(shí)保鮮劑：
[0034] 鍍膜保鮮劑：殼聚糖（含脫乙酰度95%以上）15g、檸檬酸20g、維生素 C2.0g、氧化 鋅2. 0g、硫脲300mg ;按配方量取維生素 C、氧化鋅和硫脲，用總量80 %的純凈水溶解，然后 加入檸檬酸、殼聚糖攪拌至充分溶解，加入純凈水至總量為1000ml，即配置成空心李鍍膜保 鮮劑；
[0035] 脫氧保鮮劑：高錳酸鉀20g、無水氯化鈉10g、氫氧化鈉5g、氧化鋅8g、硫酸亞鐵 l〇g、維生素 C10g、氯化鈣40g、聚丙烯酸鈉10g、沸石400g。按配方量取各原料，放入旋轉(zhuǎn)粉 碎機(jī)內(nèi)充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?，按照混合?%的比例加水，再充分?jǐn)嚢?，然后在l〇〇°C下干燥1 小時(shí)，干燥后的含水量控制在〇. 7%，在震動(dòng)篩中制成2-2. 5_的顆粒，陰干后裝成IOOg/ 袋，即得；
[0036] 空心李保鮮方法，步驟如下：
[0037] (1)鍍膜保鮮處理：按照處理Ikg鮮果使用20ml鍍膜保鮮劑的比例，將采下的新 鮮空心李果實(shí)撿凈雜質(zhì)，樹葉，剪平果柄，放入保鮮劑中浸泡10分鐘，然后在涼爽通風(fēng)的環(huán) 境下攤晾4小時(shí)，使鍍膜固化，備用；
[0038] (2)脫氧保鮮處理：將經(jīng)過步驟（1)鍍膜處理的空心李果實(shí)用保鮮袋分裝成 2. 5-5kg/袋，按照每2. 5kg空心李果實(shí)放入脫氧保鮮劑IOOg的比例放入脫氧保鮮劑，然后 進(jìn)行包裝；
[0039] (3)果實(shí)保藏：包裝后的空心李果實(shí)，置于低于25°C的陰涼環(huán)境下保存，即得。 [0040] 實(shí)施例3按以下步驟制備李果實(shí)保鮮劑：
[0041] 鍍膜保鮮劑：殼聚糖（含脫乙酰度95%以上）5g、檸檬酸10g、維生素 CO. 5g、氧化 鋅0. 5g、硫脲IOOmg ;按配方量取維生素 C、氧化鋅和硫脲，用總量60 %的純凈水溶解，然后 加入檸檬酸、殼聚糖攪拌至充分溶解，加入純凈水至總量為1000ml，即配置成空心李鍍膜保 鮮劑；
[0042] 脫氧保鮮劑：高猛酸鉀80g、無水氯化鈉30g、氫氧化鈉20g、氧化鋅22g、硫酸亞鐵 30g、維生素 C20g、氯化鈣80g、聚丙烯酸鈉20g、沸石600g。按配方量取各原料，放入旋轉(zhuǎn)粉 碎機(jī)內(nèi)充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?，按照混合?%的比例加水，再充分?jǐn)嚢?，然后?20°C下干燥2 小時(shí)，干燥后的含水量控制在〇. 3%，在震動(dòng)篩中制成2-2. 5_的顆粒，陰干后裝成IOOg/ 袋，即得；
[0043] 空心李保鮮方法，步驟如下：
[0044] (1)鍍膜保鮮處理：按照處理Ikg鮮果使用15ml鍍膜保鮮劑的比例，將采下的新 鮮空心李果實(shí)撿凈雜質(zhì)，樹葉，剪平果柄，放入保鮮劑中浸泡12分鐘，然后在涼爽通風(fēng)的環(huán) 境下攤晾3. 5小時(shí)，使鍍膜固化，備用；
[0045] (2)脫氧保鮮處理：將經(jīng)過步驟（1)鍍膜處理的空心李果實(shí)用保鮮袋分裝成 2. 5-5kg/袋，按照每2. 5kg空心李果實(shí)放入脫氧保鮮劑IOOg的比例放入脫氧保鮮劑，然后 進(jìn)行包裝；
[0046] (3)果實(shí)保藏：包裝后的空心李果實(shí)，置于低于25°C的陰涼環(huán)境下保存，即得。
[0047] 保鮮效果實(shí)驗(yàn)例
[0048] 1、實(shí)驗(yàn)樣品
[0049] 樣品1-3 :新鮮采摘的空心李，按照本發(fā)明實(shí)施例1-3方法處理，常溫放置+(TC貯 存；
[0050] 對(duì)比樣品1 :新鮮采摘的空心李，常溫放置+(TC貯存；
[0051] 對(duì)比樣品2 :新鮮采摘的空心李，按照專利CN201210245824. 6實(shí)施例1方法處理；
[0052] 對(duì)比樣品3 :新鮮采摘的空心李，按照專利CN200710011206. 4實(shí)施例1方法制備 保鮮劑，然后每2. 5kg空心李放置8g保鮮劑。
[0053] 2、實(shí)驗(yàn)方法與結(jié)果：
[0054] 2. 1感官品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
[0055] 從新鮮程度、色澤、氣味、組織狀態(tài)、口感等5個(gè)方面評(píng)價(jià)空心李感官品質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)如 下：
[0056] +++，果實(shí)新鮮、表面保護(hù)膜多，色澤鮮亮，具有正常香氣、組織狀態(tài)好，香脆可口；
[0057] ++，果實(shí)新鮮、表面保護(hù)膜較多，色澤亮，香氣變淡、組織狀態(tài)較好，香甜可口；
[0058] +，不新鮮、表面保護(hù)膜較少，色澤變暗，稍有異味、組織軟化，皮酸；
[0059] _，不新鮮，色澤暗，有異味、組織軟化且有腐爛現(xiàn)象。
[0060] 2. 2方法與結(jié)果：
[0061] 將各樣品，分別在25°C常溫下和0°C貯存放置，定期測(cè)定各組的新鮮程度、色澤、 氣味、組織狀態(tài)、口感等感官品質(zhì)和好果率，考察保鮮效果。結(jié)果如下：
[0062] 表I :25°C常溫下放置保鮮效果比較

【權(quán)利要求】
1. 一種用于空心李果實(shí)保鮮的保鮮劑，其特征在于：所述保鮮劑包含鍍膜保鮮劑和脫 氧保鮮劑，所述鍍膜保鮮劑含有殼聚糖5-15g、檸檬酸10-20g、維生素 CO. 5-2. Og、氧化鋅 0. 5-2. Og、硫脲100-300mg ;所述脫氧保鮮劑含有高錳酸鉀20-80g、無水氯化鈉10-30g、氫 氧化鈉5-20g、氧化鋅8-22g、硫酸亞鐵10-30g、維生素 C10-20g、氯化鈣40-80g、聚丙烯酸鈉 10-20g、沸石 400-600g。
2. 按照權(quán)利要求1所述的保鮮劑，其特征在于：所述鍍膜保鮮劑含有殼聚糖10g、檸檬 酸15g、維生素 Cl. 0g、氧化鋅1. 0g、硫脲200mg ;所述脫氧保鮮劑含有高錳酸鉀50g、無水氯 化鈉20g、氫氧化鈉10g、氧化鋅15g、硫酸亞鐵20g、維生素 C15g、氯化鈣60g、聚丙烯酸鈉 15g、沸石 500g。
3. 如權(quán)利要求1或2所述的保鮮劑，其特征在于：所述殼聚糖含脫乙酰度大于等于 95%。
4. 一種如權(quán)利要求1或2所述的空心李果實(shí)保鮮劑的制備方法，其特征在于：鍍膜保 鮮劑制備方法為：按配方量取維生素 C、氧化鋅和硫脲，用總量60% -80%的純凈水溶解，然 后加入檸檬酸、殼聚糖攪拌至充分溶解，加入純凈水至總量為l〇〇〇ml，即配置成空心李鍍膜 保鮮劑。
5. -種如權(quán)利要求1或2所述的空心李果實(shí)保鮮劑的制備方法，其特征在于：脫氧保 鮮劑制備方法為：按配方量取各原料，放入旋轉(zhuǎn)粉碎機(jī)內(nèi)充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?，按照混合?1-4%的比例加水，再充分?jǐn)嚢?，然后?00-120°C下干燥1-2小時(shí)，干燥后的含水量控制在 0. 3% -0. 7%，在震動(dòng)篩中制成2-2. 5mm的顆粒，陰干后裝成100g/袋，即得。
6. -種利用權(quán)利要求1或2所述的保鮮劑的空心李果實(shí)保鮮方法，其特征在于：步驟 如下： (1) 鍍膜保鮮處理：將采下的新鮮空心李果實(shí)撿凈雜質(zhì)，樹葉，剪平果柄，放入保鮮劑 中浸泡10-15分鐘，然后在涼爽通風(fēng)的環(huán)境下攤晾3-4小時(shí)，使鍍膜固化，備用； (2) 脫氧保鮮處理：將經(jīng)過步驟（1)鍍膜處理的空心李果實(shí)用保鮮袋分裝成2. 5-5kg/ 袋，同時(shí)放入脫氧保鮮劑，然后進(jìn)行包裝； (3) 果實(shí)保藏：包裝后的空心李果實(shí)，置于低于25°C的陰涼環(huán)境下保存，即得。
7. 如權(quán)利要求6所述的保鮮方法，其特征在于：所述步驟（1)中鍍膜保鮮劑的使用量 為：每lkg空心李果實(shí)使用15-20ml鍍膜保鮮劑。
8. 如權(quán)利要求6所述的保鮮方法，其特征在于：所述步驟（2)中脫氧保鮮劑的投放量 為：每2. 5kg空心李果實(shí)放入100g脫氧保鮮劑。
【文檔編號(hào)】A23B7/157GK104286148SQ201410532332
【公開日】2015年1月21日 申請(qǐng)日期:2014年10月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月10日
【發(fā)明者】王高平, 許東東, 孟彪, 馮新建 申請(qǐng)人:貴州沿河烏江生物科技發(fā)展有限公司