一種功能性納豆咀嚼片及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種功能性納豆咀嚼片及其生產(chǎn)工藝，屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工【技術(shù)領(lǐng)域】，其特征是以富含γ-氨基丁酸(GABA)的新鮮胚芽大豆為原料，接種枯草芽孢桿菌，經(jīng)發(fā)酵制得納豆，再經(jīng)冷凍干燥、制粉后，添加蘋果粉、番茄粉、獼猴桃粉，然后經(jīng)復配、制軟材、造粒、干燥、壓片、滅菌和包裝工序，制得色澤嫩黃、清脆爽口的功能性納豆咀嚼片。本方法工藝簡單，工業(yè)化程度高，生產(chǎn)成本低，納豆味輕，且在納豆發(fā)酵過程中形成納豆激酶的同時，還使GABA得到進一步富集。本發(fā)明生產(chǎn)的功能性納豆咀嚼片對人體具有降低血壓、改善腦機能、抗驚厥、預防和治療癲癇等功能，并且能夠激活血液中的納豆激酶，從而溶解血栓，預防和治療心腦血管疾病，是一種休閑型保健食品。
【專利說明】一種功能性納豆咀嚼片及其生產(chǎn)工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種功能性納豆咀嚼片及其生產(chǎn)工藝，屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]納豆是盛行于日本的一種功能性保健食品，被認為是日本人長壽的秘方。通常情況下，納豆含水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纖維2.2%、灰分1.86%。與原料大豆相比，納豆中的蛋白質(zhì)部分可溶并在納豆菌及其關(guān)聯(lián)細菌的發(fā)酵下生成多肽、氨基酸以及納豆激酶、多種酵素、抗菌物質(zhì)、黏蛋白和多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有溶解血栓、調(diào)節(jié)血壓血脂、預防粥狀動脈硬化、調(diào)節(jié)腸胃、防止骨質(zhì)疏松等功能[鞠洪榮“納豆的保健性與制作方法”《中國釀造》2000 (6):6?8]。攝入活納豆菌能夠調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，預防痢疾、腸炎和便秘；納豆發(fā)酵產(chǎn)生的黏性物質(zhì)可覆在胃腸道粘膜表面，起到保護胃腸與解酒的作用；納豆激酶具有溶血栓作用。納豆雖然具有保健作用，但在食用上還存在口感差、氨味大等缺陷，阻礙了中國消費者普及食用。
[0003]Y-氨基丁酸(GABA)是一種非蛋白質(zhì)氨基酸，廣泛存在于動植物體內(nèi)，是人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)中重要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，具有降低血壓、改善腦部機能、抗驚厥、預防和治療癲癇、抗疲勞、預防老年癡呆等功能，國家衛(wèi)生部已于2009年9月27日批準為新資源食品。人體缺乏GABA時產(chǎn)生焦躁不安、疲勞、憂郁、失眠等癥狀，雖然GABA可由腦部的Glu在GAD的作用下轉(zhuǎn)化而成，但是隨著年齡的增長及生活壓力加劇，人體合成GABA數(shù)量減少，難于滿足身體需求。
[0004]大豆在逆境條件下發(fā)芽能夠富集GABA，使其含量達到I?5mg/gDW。另據(jù)報道，發(fā)酵類大豆食品中GABA含量普遍高于其他大豆食品，表明發(fā)酵能夠進一步提高大豆中GABA含量。
[0005]本發(fā)明將富含GABA和納豆激酶的納豆粉、蘋果粉、番茄粉、獼猴桃粉等混合制成功能性納豆咀嚼片。產(chǎn)品中含有的GABA和納豆激酶對人體健康具有協(xié)同作用，可提升各成分單獨使用的效果，擴大其應用范圍。
[0006]本發(fā)明的咀嚼片具有分散狀態(tài)佳、崩解時間短、吸收快、生物利用度高，食用方便、便于運輸?shù)葍?yōu)點，添加輔料及增味劑能夠掩蓋原料的氣味，現(xiàn)在保健性咀嚼片正受到人們的青睞，本發(fā)明的功能性納豆咀嚼片在保健品行業(yè)具有較大的發(fā)展空間。
[0007]發(fā)明專利以納豆、藍莓、松針、蕓豆、葛根等復配(中國專利申請?zhí)?01310314570.3，
【公開日】為2013年11月22日)，以納豆、維生素、二十二碳六烯酸、糖等復配(中國專利申請?zhí)?01010128131.X，
【公開日】為2010年7月28日)制成咀嚼片，兩者都是通過添加其它功能性物質(zhì)來提高保健作用，其藥效在混合后難以保證且成本高。
[0008]本發(fā)明以普通大豆為原料，經(jīng)發(fā)芽富集GABA，然后制成納豆，不僅能提供多種功能性物質(zhì)，且達到1+1 > 2的功效，同時添加水果粉能改善產(chǎn)品口味。以本發(fā)明產(chǎn)品的配方為特征，確定多項關(guān)鍵詞，查閱科技文獻、專利文獻和國家藥品批準文獻，均未見同類報道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明提供一種功能性納豆咀嚼片及其生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品中富含GABA和納豆激酶等生物活性成分。
[0010]技術(shù)問題:
[0011]本發(fā)明的目的在于，將富含GABA和納豆激酶的納豆粉與水果粉、風味劑、粘結(jié)劑和潤滑劑等混合，制成咀嚼片。這種咀嚼片經(jīng)咬碎后再吞服，崩解程度大，不僅有利于其有效成分被吸收，加快起效時間，而且口感好，攜帶、食用方便。
[0012]技術(shù)方案:
[0013]本發(fā)明是以富含GABA和納豆激酶的納豆粉為主要基料，添加蘋果粉、番茄粉、獼猴桃粉，經(jīng)復配、制軟材、造粒、干燥、壓片和包裝工序，制得外觀光潔、色澤嫩黃、清脆爽口、具有保健功能的納?阻嚼片。
[0014]廣品基礎配方:
[0015]納豆凍干粉30?50 %、蘋果粉5?30 %、番茄粉5?30 %、獼猴桃粉5?30 %、山梨糖醇5?20 %、木糖醇5?20 %、甘露糖醇O?20 %、麥芽糊精O?20 %、食用香精O?1%。
[0016]生產(chǎn)工藝:
[0017](I)GABA富集:采用公知的大豆發(fā)芽富集GABA的方法，大豆在低氧低溫條件下脅迫發(fā)芽，獲得富含GABA的新鮮胚芽大豆；
[0018](2)納豆生產(chǎn):富含GABA的胚芽大豆去皮后,在100?115°C蒸煮15?40min,按重量比(w/w)接種4?10%的納豆枯草芽孢桿菌，于30?37°C發(fā)酵20?30h，4°C下后熟18 ?24h ；
[0019](3)凍干與粉碎:采用公知的冷凍升華干燥方法，對富含GABA和納豆激酶的胚芽大豆進行真空冷凍干燥，然后過150?180目篩，含水量在5%以下；
[0020](4)輔料處理與混料:山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、麥芽糊精分別經(jīng)粉碎機粉碎后過100目篩，按納豆凍干粉30?50%、蘋果粉5?30%、番茄粉5?30%、獼猴桃粉5?30%、山梨糖醇5?20%、木糖醇5?20%、甘露糖醇O?20%、麥芽糊精O?20%、食用香精O?1%的比例(w/w)在混料機中混合均勻；
[0021](5)壓片:混料采用公知的方法經(jīng)制軟材、造粒、干燥，在干燥顆粒中加入其重量的0.1%?0.2%硬脂酸鎂作為潤滑劑，混合均勻，置于壓片機中壓片；
[0022](6)包裝:壓制的片劑用避光材料包裝，可以是板式或瓶裝。
[0023]有益效果:
[0024]本發(fā)明以富含GABA和納豆激酶的納豆粉為主要基料，添加蘋果粉、番茄粉、獼猴桃粉，經(jīng)復配、制軟材、造粒、干燥、壓片、滅菌和包裝工序，制得外觀光潔、色澤嫩黃、清脆爽口的納豆咀嚼片。本發(fā)明所述的納豆粉咀嚼片生產(chǎn)工藝具有以下特點:
[0025](I)本發(fā)明生產(chǎn)的咀嚼片富含GABA和納豆激酶等功能成分，有溶血栓、降血糖、降血壓、降血脂、抗氧化、改善細胞營養(yǎng)等功效。
[0026](2)本發(fā)明中添加的蘋果粉、番茄粉、獼猴桃粉等水果粉能改善納豆咀嚼片風味，增強咀嚼片溶血栓、降血壓等功效。
[0027](3)本發(fā)明所生產(chǎn)的納豆咀嚼片風味各異、形狀多種、且營養(yǎng)合理、保健功能突出、攜帶與食用方便，是一種休閑型保健食品。

【具體實施方式】
[0028]產(chǎn)品基礎配方:納豆凍干粉30?50%、蘋果粉5?30%、番茄粉5?30%、獼猴桃粉5?30%、山梨糖醇5?20%、木糖醇5?20%、甘露糖醇O?20%、麥芽糊精O?20%、食用香精O?1%。
[0029]實施例1:
[0030]富含GABA的胚芽大豆去皮后，在100°C蒸煮40min，按重量比(w/w)接種4%的納豆枯草芽孢桿菌，于30°C發(fā)酵30h，4°C下后熟18h制得納豆凍干粉。按原味型咀嚼片中成分及其質(zhì)量百分比，稱取納豆凍干粉45%，蘋果粉15%、番茄粉13%、獼猴桃粉13%、山梨糖醇5%、木糖醇5%、麥芽糊精4%，充分混合，邊攪拌邊加80%的乙醇水溶液制軟材；將所制軟材投于造粒機內(nèi)用20目篩造粒，并將濕粒置于50°C干燥箱內(nèi)，干燥至含水量5%以下；將烘干顆粒取出，冷卻至室溫，加0.1 %的硬脂酸鎂，混合均勻，在環(huán)境相對濕度50%的條件下，按每片Ig標準壓片；將壓好片劑包裝，制得。
[0031]實施例2:
[0032]富含GABA的胚芽大豆去皮后，在105°C蒸煮30min，按重量比(w/w)接種6%的納豆枯草芽孢桿菌，于35°C發(fā)酵24h，4°C下后熟20h制得納豆凍干粉。稱取納豆凍干粉40%，蘋果粉15 %、番茄粉20 %、獼猴桃粉10 %、山梨糖醇8 %、木糖醇5 %、甘露糖醇2 %，充分混合，邊攪拌邊加75%的乙醇水溶液制軟材；將所制軟材投于造粒機內(nèi)用20目篩造粒，將濕粒置于45°C干燥箱內(nèi)，干燥至含水量5%以下；將烘干顆粒取出，冷卻至室溫，加0.15%的硬脂酸鎂，混合均勻，在環(huán)境相對濕度50%的條件下，按每片Ig標準壓片；將壓好片劑包裝，制得。
[0033]實施例3:
[0034]富含GABA的胚芽大豆去皮后，在115°C蒸煮20min，按重量比(w/w)接種8%的納豆枯草芽孢桿菌，于37°C發(fā)酵20h，4°C下后熟24h制得納豆凍干粉。稱取納豆凍干粉35%、蘋果粉5 %、番茄粉5 %、獼猴桃粉30 %、山梨糖醇6 %、木糖醇6 %、甘露糖醇7 %、麥芽糊精5%、食用香精1%,充分混合,邊攪拌邊加70%的乙醇水溶液制軟材；將所制軟材投于造粒機內(nèi)用20目篩造粒，將濕粒置于40°C干燥箱內(nèi)，干燥至含水量5%以下；將烘干顆粒取出，冷卻至室溫，加0.2%的硬脂酸鎂，混合均勻，在環(huán)境相對濕度50%的條件下，按每片Ig標準壓片；將壓好片劑包裝，制得。
[0035]以上詳細說明了本發(fā)明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不應被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換，但所有這些改變或替換都應屬于本發(fā)明的權(quán)利要求的保護范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種功能性納豆咀嚼片生產(chǎn)工藝，其特征在于:以富含氨基丁酸(GABA)和納豆激酶的納豆粉為主要基料，添加蘋果粉、番茄粉、獼猴桃粉，經(jīng)復配、制軟材、造粒、干燥、壓片、滅菌和包裝工序，制得，具體包括以下工序: (1)GABA富集:采用公知的大豆發(fā)芽富集GABA的方法，大豆在低氧低溫條件下脅迫發(fā)芽，獲得富含GABA的新鮮胚芽大豆； (2)納豆生產(chǎn):富含GABA的胚芽大豆去皮后，在100?115°C蒸煮15?40min，按重量比(w/w)接種4?10%的納豆枯草芽孢桿菌，于30?37°C發(fā)酵20?30h, 4°C下后熟18?24h ； (3)凍干與粉碎:采用公知的冷凍干燥方法，對富含GABA和納豆激酶的胚芽大豆進行真空冷凍干燥脫水，然后粉碎過150?180目篩，含水量在5%以下； (4)輔料處理與混料:山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、麥芽糊精分別經(jīng)粉碎機粉碎后過100目篩，按納豆凍干粉30?50%、蘋果粉5?30%、番茄粉5?30%、獼猴桃粉5?30%、山梨糖醇5?20%、木糖醇5?20%、甘露糖醇0?20%、麥芽糊精0?20%、食用香精0?1%的比例(w/w)在混料機中混合均勻； (5)壓片:混料采用公知的方法經(jīng)制軟材、造粒、干燥，在干燥顆粒中加入其重量的0.1%?0.2%硬脂酸鎂作為潤滑劑，混合均勻，置于壓片機中壓片。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述，生產(chǎn)的一種功能性納豆咀嚼片產(chǎn)品其特征在于:口味為水果味，形狀為扁圓形、三角形、長橢圓形，產(chǎn)品中GABA含量為2.0?10.0mg/g、納豆激酶活力為1200 ?2000U。
【文檔編號】A23L1/212GK104256407SQ201410532938
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年10月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月9日
【發(fā)明者】楊潤強, 田璐, 顧振新, 沈昌 申請人:南京農(nóng)業(yè)大學