一種杏鮑菇菌肉飲料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種杏鮑菇菌肉飲料的制作方法，屬于飲料加工領域。其特征在于：采用杏鮑菇→清洗→破碎→預煮→磨碎→調配→均質→脫氣→灌裝→密封→殺菌→冷卻→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產品酸甜可口，風味獨特，具杏鮑菇特有的菌香風味；本產品不僅營養(yǎng)豐富，富含蛋白質及其他營養(yǎng)物質，有利于改善人體新陳代謝，增強體質，還具有滋陰補氣、延緩衰老、祛脂降壓的功效；食用方便，老少皆宜，是一種營養(yǎng)保健價值極高的飲品。
【專利說明】 一種杏鮑菇菌肉飲料的制作方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種杏鮑菇菌肉飲料的制作方法。

【背景技術】
[0002]杏鮑菇，又名刺芹側耳，是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用，是一種營養(yǎng)保健價值極高的食用菌。
[0003]經相關科學驗證，杏鮑菇具有以下作用:1、祛脂降壓:能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用；2、提高免疫力:蛋白質是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構成白血球和抗體的主要成份；3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，適宜用于治療飲食積滯癥。
[0004]新鮮的杏鮑菇較易變老，不易貯藏，用于加工成杏鮑菇菌肉飲料可實現(xiàn)對杏鮑菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。


【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決杏鮑菇不易貯藏的問題，提供一種杏鮑菇菌肉飲料的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種杏鮑菇菌肉飲料的制作方法，其特征在于:采用杏鮑菇一清洗一破碎一預煮一磨碎一調配一均質一脫氣一灌裝一密封一殺菌一冷卻一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)前處理:選擇品質優(yōu)良的新鮮杏鮑菇，無腐敗和褐變現(xiàn)象，洗去沾在杏鮑菇上的污垢及微生物，用盆式切餡機將杏鮑菇切碎至2-3mm，加入一定量的水預煮至沸，恒溫45分鐘，用膠體磨將杏鮑菇磨細，膠體磨間隙4-6微米；
(2)調配:菇水比例1:10，加入0.15-0.25%瓊脂，調PH至4_5，再加入適量的蜂蜜和蘋果酸，攪拌均勻；
(3)均質、脫氣:均質工作壓力32兆帕，采用真空脫氣，真空度0.8兆帕，溫度85°C，時間5-6分鐘；
(4)灌裝、殺菌:用500毫升玻璃棒灌裝，并添加0.1%的山梨酸鉀，采用常壓沸水殺菌，殺菌公式為8分鐘/100°C。
[0007]有益效果:本發(fā)明產品酸甜可口，風味獨特，具杏鮑菇特有的菌香風味；本產品不僅營養(yǎng)豐富，富含蛋白質及其他營養(yǎng)物質，有利于改善人體新陳代謝，增強體質，還具有滋陰補氣、延緩衰老、祛脂降壓的功效；食用方便，老少皆宜，是一種營養(yǎng)保健價值極高的飲品O

【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種杏鮑菇菌肉飲料的制作方法，具體操作步驟為:
(1)前處理:選擇品質優(yōu)良的新鮮杏鮑菇，無腐敗和褐變現(xiàn)象，洗去沾在杏鮑菇上的污垢及微生物，倒入粉碎機中進行粉碎，再加入一定量的水預煮至沸，恒溫40分鐘，用膠體磨將杏鮑菇磨細，膠體磨間隙4-6微米；
(2)調配:菇水比例1:10，加入0.35%海藻酸鈉，調PH至5，再加入適量的冰糖和玫瑰香精，攪拌均勻；
(3)均質、脫氣:均質工作壓力45兆帕，采用真空脫氣，真空度1.08兆帕，溫度75°C，時間20分鐘；
(4)灌裝、殺菌:用350毫升玻璃棒灌裝，并添加0.03%的苯甲酸鈉，采用常壓沸水殺菌，殺菌公式為35分鐘/100°C。
[0009]實施例2:
一種杏鮑菇菌肉飲料的制作方法，具體操作步驟為:
(1)前處理:選擇品質優(yōu)良的新鮮杏鮑菇和鳳尾菇，無腐敗和褐變現(xiàn)象，洗去沾在杏鮑菇和鳳尾菇上的污垢及微生物，用盆式切餡機將杏鮑菇和鳳尾菇切碎至6-8_，加入一定量的水預煮至沸，恒溫25分鐘，用膠體磨將菇磨細，膠體磨間隙8-12微米；
(2)調配:菇水比例1:9，加入0.08%海藻酸鈉，調PH至5.2，再加入適量的牛奶和檸檬香精，攪拌均勻；
(3)均質、脫氣:均質工作壓力25兆帕，采用真空脫氣，真空度2.5兆帕，溫度55°C，時間40分鐘；
(4)灌裝、殺菌:用550毫升玻璃棒灌裝，并添加0.027%的丙酸鈣，采用常壓沸水殺菌，殺菌公式為25分鐘/100°C。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【權利要求】
1.一種杏鮑菇菌肉飲料的制作方法，其特征在于:采用杏鮑菇一清洗一破碎一預煮一磨碎一調配一均質一脫氣一灌裝一密封一殺菌一冷卻一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)前處理:選擇品質優(yōu)良的新鮮杏鮑菇，無腐敗和褐變現(xiàn)象，洗去沾在杏鮑菇上的污垢及微生物，用盆式切餡機將杏鮑菇切碎至2-3！^，加入一定量的水預煮至沸，恒溫45分鐘，用膠體磨將杏鮑菇磨細，膠體磨間隙4-6微米； (2)調配:菇水比例1:10，加入匕15-0.25%瓊脂，調四至4-5，再加入適量的蜂蜜和蘋果酸，攪拌均勻； (3)均質、脫氣:均質工作壓力32兆帕，采用真空脫氣，真空度0.8兆帕，溫度851，時間5-6分鐘； (4)灌裝、殺菌:用500毫升玻璃棒灌裝，并添加0.1%的山梨酸鉀，采用常壓沸水殺菌，殺菌公式為8分鐘/1001。
【文檔編號】A23L2/02GK104351745SQ201410533720
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年10月11日 優(yōu)先權日:2014年10月11日
【發(fā)明者】談茁 申請人:談茁