一種金針菇核桃乳飲料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種金針菇核桃乳飲料的制作方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。其特征在于：采用金針菇、核桃仁為原料，其加工工藝流程分三步：一是金針菇→挑選→清洗→預(yù)煮→打漿→過濾→金針菇汁；二是核桃仁→挑選→烘烤→堿法脫皮→浸泡→打漿→過濾→核桃仁乳液；三是將金針菇汁和核桃仁乳液混合→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→灌裝→封蓋→殺菌→檢驗(yàn)→成品→入庫。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈淡黃色，口感細(xì)膩滑嫩，清香爽口，菇香味濃，并具有金針菇和核桃特有的香味，酸甜適度，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，而且含有豐富的賴氨酸，可促進(jìn)兒童智力的發(fā)育，具有抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病的功效。食用方便，老少皆宜。
【專利說明】 一種金針菇核桃乳飲料的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種金針菇核桃乳飲料的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]金針燕學(xué)名毛柄金錢菌,又稱毛柄小火燕、構(gòu)菌、樸燕、冬燕、樸郝、凍菌、金燕、智力菇等，因其菌柄細(xì)長(zhǎng)，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。
[0003]金針菇的作用:金針菇氨基酸的含量非常豐富，尤其是賴氨酸的含量特別高，具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能；不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品；還具有抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病的功能；經(jīng)常食用金針菇可以起到抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
[0004]新鮮的金針菇不易貯藏，用于加工成金針菇核桃乳飲料可實(shí)現(xiàn)對(duì)金針菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決金針菇不易儲(chǔ)藏的問題，提供一種金針菇核桃乳飲料的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種金針菇核桃乳飲料的制作方法，其特征在于:采用金針菇、核桃仁為原料，其加工工藝流程分三步:一是金針菇一挑選一清洗一預(yù)煮一打漿一過濾一金針菇汁；二是核桃仁—挑選一烘烤一喊法脫皮一浸泡一打楽過濾一核桃仁乳液；二是將金針燕汁和核桃仁乳液混合一調(diào)配一均質(zhì)一脫氣一灌裝一封蓋一殺菌一檢驗(yàn)一成品一入庫，具體操作步驟為:
(1)原料選擇與處理:挑選新鮮、菇形完整、無雜質(zhì)、異味、病蟲害，色澤乳黃的金針菇，經(jīng)挑選后剪去菇根，用清水洗凈，浸入抗壞血酸溶液中護(hù)色；挑選粒大飽滿、完整，無蟲蛀、霉變、溢油的核桃仁，去皮備用；
(2)金針燕汁的制備:將金針燕放入蒸煮鍋中，加入含0.2%抗壞血酸和適量朽1檬酸的軟水，在100°C下加熱5-6分鐘，將金針菇倒入打漿機(jī)打成漿液，然后經(jīng)離心分離和過濾，得到金針燕汁；
(3)核桃仁乳液的制備:將烘烤后的核桃仁放在2-3%的氫氧化鈉溶液中煮沸15分鐘，使核桃仁完全為溶液所浸泡，用清水反復(fù)沖洗脫皮，然后加熱到85°C，核桃仁與水的質(zhì)量按I: 10的比例送入打漿機(jī)打漿，經(jīng)180目篩過濾后再用膠體磨磨細(xì)，經(jīng)220目篩過濾，冷卻至6-8 °C，得核桃仁乳液；
(4)調(diào)配:取金針菇汁、核桃仁乳液，按質(zhì)量3:2的比例入配料桶，加入5%脫脂奶粉、3%蜂蜜、7%蔗糖、0.5%甜菊糖漿、0.08%單甘脂、0.2%海藻酸鈉、0.15%羧甲基纖維素鈉和水適量，攪拌均勻，升溫至65°C，調(diào)整pH為6-7 ；
(5)均質(zhì)、脫氣:用均質(zhì)機(jī)在溫度為70°C、壓力為28兆帕下均質(zhì)3次，然后經(jīng)脫氣機(jī)在1-2兆帕的真空度下進(jìn)行脫氣處理；
(6)灌裝、封蓋:經(jīng)脫氣后的料液在70-75°C的溫度下進(jìn)行灌裝、封蓋；
(7)殺菌:將灌裝封蓋好的金針菇核桃乳飲料進(jìn)行高溫殺菌，在130°C恒溫下保持8-10分鐘，然后冷卻至28°C，檢驗(yàn)合格的貼標(biāo)入庫或上市。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈淡黃色，口感細(xì)膩滑嫩，清香爽口，菇香味濃，并具有金針菇和核桃特有的香味，酸甜適度，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，而且含有豐富的賴氨酸，可促進(jìn)兒童智力的發(fā)育，具有抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病的功效。食用方便，老少皆宜。

【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種金針菇核桃乳飲料的制作方法，具體操作步驟為:
(O原料選擇與處理:挑選新鮮、菇形完整、無雜質(zhì)、異味、病蟲害的金針菇和少許茶樹菇，經(jīng)挑選后剪去菇根，用清水洗凈，浸入抗壞血酸溶液中護(hù)色；挑選粒大飽滿、完整，無蟲蛀、霉變、溢油的核桃仁，去皮備用；
(2)金針菇汁的制備:將金針菇和茶樹菇放入蒸煮鍋中，加入含0.06%抗壞血酸和適量檸檬酸的軟水，在85°C下加熱10分鐘，將金針菇和茶樹菇倒入打漿機(jī)打成漿液，然后經(jīng)離心分離和過濾，得到金針菇汁；
(3)核桃仁乳液的制備:將烘烤后的核桃仁放在0.3%的氫氧化鈉溶液中煮沸20分鐘，使核桃仁完全為溶液所浸泡，用清水反復(fù)沖洗脫皮，然后加熱到95°C，核桃仁與水的質(zhì)量按I: 12的比例送入打漿機(jī)打漿，經(jīng)220目篩過濾后再用膠體磨磨細(xì)，經(jīng)240目篩過濾，冷卻至3 °C，得核桃仁乳液；
(4)調(diào)配:取金針菇汁、核桃仁乳液，按質(zhì)量2:1的比例入配料桶，加入8%脫脂奶粉、6%蜂蜜、3%蔗糖、0.2%甜菊糖漿、0.16%單甘脂、0.05%海藻酸鈉、0.08%羧甲基纖維素鈉和水適量，攪拌均勻，升溫至42°C，調(diào)整pH為7.2 ;
(5)均質(zhì)、脫氣:用均質(zhì)機(jī)在溫度為65°C、壓力為45兆帕下均質(zhì)2次，然后經(jīng)脫氣機(jī)在12-15兆帕的真空度下進(jìn)行脫氣處理；
(6)灌裝、封蓋:經(jīng)脫氣后的料液在85°C的溫度下進(jìn)行灌裝、封蓋；
(7)殺菌:將灌裝封蓋好的金針菇核桃乳飲料進(jìn)行高溫殺菌，在105°C恒溫下保持25分鐘，然后冷卻至36°C，檢驗(yàn)合格的貼標(biāo)入庫或上市。
[0009]實(shí)施例2:
一種金針菇核桃乳飲料的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇與處理:挑選新鮮、菇形完整、無雜質(zhì)、異味、病蟲害，色澤乳黃的金針菇，經(jīng)挑選后剪去菇根，用清水洗凈，浸入抗壞血酸溶液中護(hù)色；挑選粒大飽滿、完整，無蟲蛀、霉變、溢油的核桃仁，去皮備用；
(2)金針燕汁的制備:將金針燕放入蒸煮鍋中，加入含0.1%抗壞血酸和適量朽1檬酸的軟水，在98°C下加熱4分鐘，將金針菇倒入打漿機(jī)打成漿液，然后經(jīng)離心分離和過濾，得到金針菇汁；
(3)核桃仁乳液的制備:將烘烤后的核桃仁放在1%的氫氧化鈉溶液中煮沸15分鐘，使核桃仁完全為溶液所浸泡，用清水反復(fù)沖洗脫皮，然后加熱到85°C，核桃仁與水的質(zhì)量按I: 6的比例送入打漿機(jī)打漿，經(jīng)120目篩過濾后再用膠體磨磨細(xì)，經(jīng)140目篩過濾，冷卻至2 °C，得核桃仁乳液；
(4)調(diào)配:取金針菇汁、核桃仁乳液，按質(zhì)量1:1的比例入配料桶，加入2%可可粉、7%蜂蜜、4%冰糖、0.7%甜菊糖漿、0.03%單甘脂、0.1%海藻酸鈉、0.15%羧甲基纖維素鈉和水適量，攪拌均勻，升溫至65°C，調(diào)整pH為6.7 ;
(5)均質(zhì)、脫氣:用均質(zhì)機(jī)在溫度為85°C、壓力38兆帕下均質(zhì)2次，然后經(jīng)脫氣機(jī)在0.5兆帕的真空度下進(jìn)行脫氣處理；
(6)灌裝、封蓋:經(jīng)脫氣后的料液在80°C的溫度下進(jìn)行灌裝、封蓋；
(7)殺菌:將灌裝封蓋好的金針菇核桃乳飲料進(jìn)行高溫殺菌，在115°C恒溫下保持16分鐘，然后冷卻至20°C，檢驗(yàn)合格的貼標(biāo)入庫或上市。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種金針菇核桃乳飲料的制作方法，其特征在于:采用金針菇、核桃仁為原料，其加工工藝流程分三步:一是金針菇一挑選一清洗一預(yù)煮一打漿一過濾一金針菇汁；二是核桃仁一挑選一烘烤一喊法脫皮一浸泡一打衆(zhòng)一過濾一核桃仁乳液；二是將金針燕汁和核桃仁乳液混合一調(diào)配一均質(zhì)一脫氣一灌裝一封蓋一殺菌一檢驗(yàn)一成品一入庫，具體操作步驟為: (1)原料選擇與處理:挑選新鮮、菇形完整、無雜質(zhì)、異味、病蟲害，色澤乳黃的金針菇，經(jīng)挑選后剪去菇根，用清水洗凈，浸入抗壞血酸溶液中護(hù)色；挑選粒大飽滿、完整，無蟲蛀、霉變、溢油的核桃仁，去皮備用； (2)金針燕汁的制備:將金針燕放入蒸煮鍋中，加入含0.2%抗壞血酸和適量梓檬酸的軟水，在1001下加熱5-6分鐘，將金針菇倒入打漿機(jī)打成漿液，然后經(jīng)離心分離和過濾，得到金針燕汁； (3)核桃仁乳液的制備:將烘烤后的核桃仁放在2-3%的氫氧化鈉溶液中煮沸15分鐘，使核桃仁完全為溶液所浸泡，用清水反復(fù)沖洗脫皮，然后加熱到851，核桃仁與水的質(zhì)量按1: 10的比例送入打漿機(jī)打漿，經(jīng)180目篩過濾后再用膠體磨磨細(xì)，經(jīng)220目篩過濾，冷卻至6-81，得核桃仁乳液； (4)調(diào)配:取金針菇汁、核桃仁乳液，按質(zhì)量3:2的比例入配料桶，加入5%脫脂奶粉、3%蜂蜜、7%蔗糖、0.5%甜菊糖漿、0.08%單甘脂、0.2%海藻酸鈉、0.15%羧甲基纖維素鈉和水適量，攪拌均勻，升溫至651，調(diào)整邱為6-7 ； (5)均質(zhì)、脫氣:用均質(zhì)機(jī)在溫度為701、壓力為28兆帕下均質(zhì)3次，然后經(jīng)脫氣機(jī)在1-2兆帕的真空度下進(jìn)行脫氣處理； (6)灌裝、封蓋:經(jīng)脫氣后的料液在70-751的溫度下進(jìn)行灌裝、封蓋； (7)殺菌:將灌裝封蓋好的金針菇核桃乳飲料進(jìn)行高溫殺菌，在1301恒溫下保持8-10分鐘，然后冷卻至281，檢驗(yàn)合格的貼標(biāo)入庫或上市。
【文檔編號(hào)】A23C9/152GK104351344SQ201410533721
【公開日】2015年2月18日 申請(qǐng)日期:2014年10月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月11日
【發(fā)明者】談茁 申請(qǐng)人:談茁