一種山藥平菇營(yíng)養(yǎng)保健粉的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種山藥平菇營(yíng)養(yǎng)保健粉的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征是，采用山藥、平菇為主要原料，分別將平菇、山藥挑選、材料處理、打漿；將漿液混合、酶處理、均質(zhì)、噴霧干燥制成營(yíng)養(yǎng)粉。此方法加工而成的營(yíng)養(yǎng)粉營(yíng)養(yǎng)成分全面，速溶性好，風(fēng)味純正、口感好，經(jīng)過酶處理后，能夠析出更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，將平菇與山藥營(yíng)養(yǎng)成分結(jié)合起來，本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，本產(chǎn)品有利于改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，有追風(fēng)散寒、活血祛瘀、舒筋活絡(luò)的作用，且食用方便，老少皆宜，還能提高人體免疫力。食用方便，老少皆宜，是一種營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)、潤(rùn)肺補(bǔ)氣的營(yíng)養(yǎng)保健粉。
【專利說明】 一種山藥平薛營(yíng)養(yǎng)保健粉的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)粉的加工方法，尤其是涉及一種山藥平菇營(yíng)養(yǎng)保健粉的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]平菇，屬傘菌目，側(cè)耳科，是日常食用菌中最普通的一種。平菇菌蓋為貝殼狀，幼時(shí)為青灰色，后變成淺灰色，老時(shí)黃色；菌柄側(cè)生，菌面平而薄，邊緣不內(nèi)卷，平展，菌褶粗疏。肉質(zhì)較不老，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味，平菇以色白、白厚質(zhì)嫩，味道鮮美者為佳。平菇無論食素炒還是制成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價(jià)錢便宜，是百姓餐桌上的佳品。
[0003]平菇的作用:平菇性平，味甘，具有補(bǔ)虛、抗癌的功效，能改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，調(diào)節(jié)大腦神經(jīng)；平菇含有多糖體，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性；平菇還有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、經(jīng)絡(luò)不適等病癥。此外，平菇對(duì)肝炎、慢性胃炎、胃及十二指潰瘍、軟骨病、高血壓都有一定的療效，對(duì)降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對(duì)女性更年期綜合癥也可起到調(diào)理作用。
[0004]山藥具有營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)、誘生攪擾素、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、調(diào)度內(nèi)排泄、補(bǔ)氣通脈、鎮(zhèn)咳祛痰、平喘等感化，能改善冠狀動(dòng)脈及微輪回血流，可治療慢性氣管炎、冠芥蒂、心絞痛等。鐵棍山藥具有補(bǔ)氣潤(rùn)肺的功用，既可切片煎汁當(dāng)茶飲，又可切細(xì)煮粥喝，對(duì)虛性咳嗽及肺癆發(fā)燒患者都有很好的治療結(jié)果。春季天氣較枯燥，易傷肺津，招致陰虛，出現(xiàn)口干、咽干、唇焦、干咳等病癥，此時(shí)進(jìn)補(bǔ)山藥最為適合，因山藥是安然平靜之品，為滋陰養(yǎng)肺之上品。
[0005]新鮮的平菇不易貯藏，加工成營(yíng)養(yǎng)粉后食用方便，可溶性沖調(diào)性好，商品價(jià)值提聞。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是以平菇為原料，采用原料獨(dú)立粉碎、打漿、混合、酶處理、均質(zhì)等方法加工生產(chǎn)，充分保留了原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，方法簡(jiǎn)單，便于掌握。
[0007]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:一種山藥平菇營(yíng)養(yǎng)保健粉的加工方法，其特征在于:采用以下步驟:
A、平菇預(yù)處理:選擇菇體飽滿、無機(jī)械損傷的平菇，放入0.005%焦亞硫酸鈉溶液中處理12小時(shí)，然后用清水漂洗干凈；
B、打漿:將平菇進(jìn)行磨漿處理，磨漿時(shí)加水量為原料的4-5倍，用160目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加2倍水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合；
C、山藥預(yù)處理:挑選新鮮山藥經(jīng)清洗，去皮切成塊狀；
D、打漿:將山藥碎塊磨漿處理，磨漿時(shí)加水量為原料的12倍，用180目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加3倍水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合；
E、混合:將82重量份的平菇漿與18重量份的山藥漿，混合，加入少許蜂蜜、牛奶和玫瑰香精，攪拌均勻，制得混合漿； F、酶處理:將淀粉酶、纖維素酶以一定比例混合，按5-7%的重量比加入到混合漿中，溫度控制為48°C，時(shí)間為6-7h;
G、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為75°C，壓力為8-15Mpa；
H、噴霧干燥:將均質(zhì)好的混合液進(jìn)行噴霧干燥，得到山藥平菇營(yíng)養(yǎng)保健粉；
1、殺囷、檢驗(yàn)、包裝后，制成成品。
[0008]所述的步驟F中一定比例為以下組份:淀粉酶為70重量份、纖維素酶為18重量份。
[0009]有益效果:此方法加工而成的營(yíng)養(yǎng)粉營(yíng)養(yǎng)成分全面，速溶性好，風(fēng)味純正、口感好，經(jīng)過酶處理后，能夠析出更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，將平菇與山藥營(yíng)養(yǎng)成分結(jié)合起來，本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，本產(chǎn)品有利于改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，有追風(fēng)散寒、活血祛瘀、舒筋活絡(luò)的作用，且食用方便，老少皆宜，還能提高人體免疫力。食用方便，老少皆宜，是一種營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)、潤(rùn)肺補(bǔ)氣的營(yíng)養(yǎng)保健粉。

【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例1:
一種山藥平菇營(yíng)養(yǎng)保健粉的加工方法，主要采用以下步驟:
A、平菇預(yù)處理:選擇菇體飽滿、無機(jī)械損傷的平菇，放入0.01%焦亞硫酸鈉溶液中處理2-4小時(shí),然后用清水漂洗干凈；
B、打漿:將平菇磨漿處理，磨漿時(shí)加水量為原料的6倍，用90-100目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加3倍水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合；
C、山藥預(yù)處理:挑選新鮮山藥經(jīng)清洗，去皮切成塊狀；
D、打漿:將山藥碎塊磨漿處理，磨漿時(shí)加水量為原料的6倍，用90-100目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加3-4倍水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合；
E、混合:將85重量份的平菇漿與15重量份的山藥漿，混合，再加入少許甜菊糖漿、奶粉及蜂蜜，攪拌均勻，制得混合漿；
F、酶處理:將果膠酶、纖維素酶、蛋白酶以一定比例混合，按0.5%的重量比加入到混合漿中，溫度控制為45°C，時(shí)間為3h ;其中，蛋白酶為65-70重量份、纖維素酶為20-25重量份，果膠酶10-15重量份；
G、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為72°C，壓力為40Mpa；
H、噴霧干燥:將均質(zhì)好的混合液進(jìn)行噴霧干燥，得到山藥平菇營(yíng)養(yǎng)保健粉；
1、殺囷、檢驗(yàn)、包裝后，制成成品。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種山藥平菇營(yíng)養(yǎng)保健粉的加工方法，其特征在于:采用以下步驟: 八、平菇預(yù)處理:選擇菇體飽滿、無機(jī)械損傷的平菇，放入0.005%焦亞硫酸鈉溶液中處理12小時(shí)，然后用清水漂洗干凈； .8、打漿:將平菇進(jìn)行磨漿處理，磨漿時(shí)加水量為原料的4-5倍，用160目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加2倍水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合； 匕山藥預(yù)處理:挑選新鮮山藥經(jīng)清洗，去皮切成塊狀； .0、打漿:將山藥碎塊磨漿處理，磨漿時(shí)加水量為原料的12倍，用180目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加3倍水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合； . 2、混合:將82重量份的平菇漿與18重量份的山藥漿，混合，加入少許蜂蜜、牛奶和玫瑰香精，攪拌均勻，制得混合漿； ？、酶處理:將淀粉酶、纖維素酶以一定比例混合，按5-7%的重量比加入到混合漿中，溫度控制為481，時(shí)間為6-71！； . 6、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為751，壓力為8-151^ ； 只、噴霧干燥:將均質(zhì)好的混合液進(jìn)行噴霧干燥，得到山藥平菇營(yíng)養(yǎng)保健粉； . 1、殺囷、檢驗(yàn)、包裝后，制成成品。
2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的山藥平菇營(yíng)養(yǎng)保健粉的加工方法，其特征在于:所述的步驟？中一定比例為以下組份:淀粉酶為70重量份、纖維素酶為18重量份。
【文檔編號(hào)】A23L1/28GK104305063SQ201410533736
【公開日】2015年1月28日 申請(qǐng)日期:2014年10月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月11日
【發(fā)明者】談茁 申請(qǐng)人:談茁