一種山藥粉的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種山藥粉的加工方法，包括，浸泡，將去皮切片后的山藥片放入保護(hù)液中浸泡3h～4h；所述保護(hù)液其配方比例按重量份數(shù)計(jì)：亞硫酸鈉和／或焦亞硫酸鈉0.2～0.4份，抗壞血酸0.1～0.3份，水100份；烘干，將浸泡過的山藥片分散放置，于70℃～80℃的條件下干燥9h～12h；粉碎，將烘干的山藥片制成山藥粉。本發(fā)明工藝流程簡(jiǎn)單，操作方便，生產(chǎn)成本低，制得的山藥粉即保留了山藥原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又保留了山藥原有的白色，外形美觀，可以單獨(dú)制成產(chǎn)品，也可以作為原料與其他物質(zhì)混合制成更加營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品。
【專利說(shuō)明】—種山藥粉的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及果蔬加工的方法，特別是涉及一種防止山藥在加工成山藥粉過程中氧化褐變的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]山藥為薯蕷科薯蕷屬植物，原產(chǎn)于亞洲、西非和南非等地區(qū)。我國(guó)是山藥重要的原產(chǎn)地和馴化中心，山藥資源非常豐富，我國(guó)的南方、西北、西南等地種植普遍。目前，國(guó)內(nèi)較為常見的品種有懷山藥、鐵棍山藥和麻山藥。山藥中含有大量的蛋白質(zhì)、多種維生素和有益的微量元素、粘質(zhì)多糖等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。此外，山藥還含有尿囊素、山藥素、膽堿、皂苷等藥用成分，具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、長(zhǎng)志安神、延年益壽等功效，具有強(qiáng)身健體和醫(yī)療保健的作用。
[0003]隨著人們生活水平的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng)，目前市場(chǎng)對(duì)鮮山藥的需求日益增長(zhǎng)。但是，由于山藥的收獲季節(jié)比較集中，鮮山藥水分含量高，不宜長(zhǎng)期貯存和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，而且山藥價(jià)格受供求關(guān)系的影響很大，直接影響到山藥生產(chǎn)者的經(jīng)濟(jì)效益。因此，需要對(duì)山藥進(jìn)行加工處理，對(duì)山藥進(jìn)行加工不僅可以有效延長(zhǎng)山藥的貯存期，增加食品的種類，改善產(chǎn)品的口感，促進(jìn)山藥產(chǎn)品的流通，而且還可以大幅提高產(chǎn)品的附加值，從而增加企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
[0004]但是，在山藥的深加工過程中存在一個(gè)嚴(yán)重問題，就是由于酶促褐變導(dǎo)致的產(chǎn)品變色問題，如果處理不好，不僅影響產(chǎn)品的外觀品質(zhì)，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味也會(huì)發(fā)生很大的變化，使產(chǎn)品質(zhì)量下降，影響到產(chǎn)品的銷售和企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。酶促褐變產(chǎn)生的原因主要是當(dāng)山藥受到機(jī)械損傷或處于不良環(huán)境，如受凍、受熱時(shí)，尤其是在加工過程中，山藥所含的多酚類物質(zhì)在多酚氧化酶(PPO)的作用下氧化而呈現(xiàn)褐色。由此可見，發(fā)生酶促褐變反應(yīng)的三個(gè)必要條件為:多酚類物質(zhì)、PPO和氧。決定酶促褐變率的最重要的因素即為組織中活性PPO和酚類化合物的濃度、可利用的含氧量、pH值和溫度等。
[0005]山藥在加工過程中容易發(fā)生褐變，從而使產(chǎn)品的外觀變差，因此，開發(fā)一種山藥防褐變的加工方法就顯得尤為重要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本部分的目的在于概述本發(fā)明的實(shí)施例的一些方面以及簡(jiǎn)要介紹一些較佳實(shí)施例。在本部分以及本申請(qǐng)的說(shuō)明書摘要和發(fā)明名稱中可能會(huì)做些簡(jiǎn)化或省略以避免使本部分、說(shuō)明書摘要和發(fā)明名稱的目的模糊，而這種簡(jiǎn)化或省略不能用于限制本發(fā)明的范圍。
[0007]鑒于上述和/或現(xiàn)有山藥粉的加工方法中存在的問題，提出了本發(fā)明。
[0008]因此，本發(fā)明的目的是提供一種能夠防止山藥在加工過程中褐變的方法，使得制得的山藥粉即保留了山藥原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又保留了山藥原有的白色，外形美觀。
[0009]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案:一種山藥粉的加工方法，包括，浸泡，將去皮切片后的山藥片放入保護(hù)液中浸泡3h?4h ;所述保護(hù)液其配方比例按重量份數(shù)計(jì):亞硫酸鈉和/或焦亞硫酸鈉0.2~0.4份，抗壞血酸0.1~0.3份，水100份；烘干，將浸泡過的山藥片分散放置，于70°C~80°C的條件下干燥9h~12h ;粉碎，將烘干的山藥片制成山藥粉。
[0010]作為本發(fā)明所述加工方法的一種優(yōu)選方案，其中:在浸泡前還包括，切片，將去皮后的山藥切成2mm~3mm厚的薄片。 [0011]本發(fā)明提供一種山藥粉的加工方法，其工藝流程簡(jiǎn)單，操作方便，生產(chǎn)成本低，制得的山藥粉即保留了山藥原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又保留了山藥原有的白色，外形美觀，可以單獨(dú)制成產(chǎn)品，也可以作為原料與其他物質(zhì)混合制成更加營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品。
【具體實(shí)施方式】
[0012]為使本發(fā)明的上述目的、特征和優(yōu)點(diǎn)能夠更加明顯易懂，下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】做詳細(xì)的說(shuō)明。
[0013]在下面的描述中闡述了很多具體細(xì)節(jié)以便于充分理解本發(fā)明，但是本發(fā)明還可以采用其他不同于在此描述的其它方式來(lái)實(shí)施，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在不違背本發(fā)明內(nèi)涵的情況下做類似推廣，因此本發(fā)明不受下面公開的具體實(shí)施例的限制。
[0014]其次，此處所稱的“一個(gè)實(shí)施例”或“實(shí)施例”是指可包含于本發(fā)明至少一個(gè)實(shí)現(xiàn)方式中的特定特征、結(jié)構(gòu)或特性。在本說(shuō)明書中不同地方出現(xiàn)的“在一個(gè)實(shí)施例中”并非均指同一個(gè)實(shí)施例，也不是單獨(dú)的或選擇性的與其他實(shí)施例互相排斥的實(shí)施例。
[0015]一、檢測(cè)本發(fā)明保護(hù)液對(duì)山藥PPO活性的抑制情況
[0016]1、PPO粗酶液的提取
[0017]取液氮處理的山藥，迅速冰浴碎取20g樣品，加20mL預(yù)先冷藏的磷酸緩沖液(pH6.0)，冰浴研磨，然后再加IOmL緩沖液，冷凍離心26(12000r / min，30min，4°C )，取上清液即為PPO粗酶液，放入冰浴中待用。
[0018]2、PP0活力的測(cè)定方法
[0019]采用分光光度法，取2支試管，在2支試管中各加入pH6.0緩中液5mL，底物I %鄰苯二酹ImL,在其中一支試管中加入粗酶液0.5mL,在另一支試管中加入蒸懼水0.5mL (作為空白溶液)，將2支試管放入30°C水浴鍋中恒溫5min后在420nm波長(zhǎng)下測(cè)定OD值變化，每隔30s記錄I次，共記錄5min。一個(gè)活力單位(U)定義為測(cè)定條件下每毫升酶液每分鐘引起吸光值改變0.001。
[0020]
【權(quán)利要求】
1.一種山藥粉的加工方法,其特征在于:包括， 浸泡，將去皮切片后的山藥片放入保護(hù)液中浸泡3h?4h ;所述保護(hù)液其配方比例按重量份數(shù)計(jì):亞硫酸鈉和/或焦亞硫酸鈉0.2?0.4份，抗壞血酸0.1?0.3份，水100份；烘干，將浸泡過的山藥片分散放置，于70°C?80°C的條件下干燥9h?12h ； 粉碎，將烘干的山藥片制成山藥粉。
2.如權(quán)利要求1所述的山藥粉的加工方法，其特征在于:在浸泡前還包括， 切片，將去皮后的山藥切成2mm?3mm厚的薄片。
【文檔編號(hào)】A23L1/214GK103564368SQ201310548466
【公開日】2014年2月12日 申請(qǐng)日期:2013年10月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月30日
【發(fā)明者】馬淑鳳, 湯建亞, 王利強(qiáng), 唐雪, 于沛沛, 賈超 申請(qǐng)人:江南大學(xué)