麥胚蛋白粉的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種麥胚蛋白粉的制備方法，屬于食品添加劑及其制備方法領(lǐng)域。所述的麥胚蛋白粉的制備方法，包括以下步驟：將小麥胚芽通過(guò)超臨界CO2萃取，將萃取后的麥胚粉碎至60目以上，然后加入麥胚粉重量5-15倍體積的水，在恒溫下持續(xù)攪拌浸泡10-20min，濾去浸泡液，再加入麥胚粉重量5-15倍體積的水，在恒溫下進(jìn)行磨漿，將漿液在60-70℃下進(jìn)行均質(zhì)處理，再采用低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌，最后通過(guò)噴霧干燥器進(jìn)行噴粉得到麥胚蛋白粉。本發(fā)明所述的麥胚蛋白粉的制備方法，產(chǎn)品得率為23.86%，制得的麥胚蛋白粉經(jīng)測(cè)得的蛋白質(zhì)的含量達(dá)到45.0％，麥胚蛋白氮可溶解性指數(shù)達(dá)到52.6％，具有工藝簡(jiǎn)單、可操作性強(qiáng)，適用于工業(yè)化生產(chǎn)以及產(chǎn)品質(zhì)量高，回收率高等特點(diǎn)。
【專利說(shuō)明】麥胚蛋白粉的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種麥胚蛋白粉的制備方法，屬于食品添加劑及其制備方法領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002]小麥胚芽是面粉加工業(yè)的副產(chǎn)品，是小麥子粒的精華，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和具有良好的保健功能，是一種理想的天然保健食品資源。脫脂后的麥胚，蛋白質(zhì)含量一般在30%左右，麥胚蛋白是一種完全蛋白，其各種必需氨基酸的構(gòu)成比例與大豆、牛肉、雞蛋的氨基酸構(gòu)成比例基本接近，明顯優(yōu)于大米、面粉蛋白質(zhì)中必需氨基酸的構(gòu)成比例。而且其第一限制氨基酸賴氨酸含量豐富，麥胚蛋白非常適合補(bǔ)充我國(guó)人民膳食中賴氨酸攝入的不足。麥胚蛋白中還含有多種維生素、膳食纖維、還原型谷胱甘肽、活性肽、核酸、肌醇等多種對(duì)人體有特殊生理功能的營(yíng)養(yǎng)成分。另外，麥胚蛋白粉還具有優(yōu)良的乳化性、粘合性、持水性、穩(wěn)定性等特性。因此，麥胚蛋白作為一種優(yōu)質(zhì)的食品添加劑不僅可以強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)，還可以改善食品的結(jié)構(gòu)與品質(zhì)。
[0003]因此，研究一種工藝簡(jiǎn)單、可操作性強(qiáng)，適用于工業(yè)化生產(chǎn)以及產(chǎn)品質(zhì)量高，回收率高的麥胚蛋白粉的制備方法具有良好的前景。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明旨在提供一種工藝簡(jiǎn)單、可操作性強(qiáng)，適用于工業(yè)化生產(chǎn)以及產(chǎn)品質(zhì)量高，回收率高的麥胚蛋白粉的制備方法。
[0005]本發(fā)明所述的麥胚蛋白粉的制備方法，包括以下步驟:
將小麥胚芽通過(guò)超臨界C02萃取，將萃取后的麥胚粉碎至60目以上，然后加入麥胚粉重量5-15倍體積的水，在恒溫下持續(xù)攪拌浸泡10-20min，濾去浸泡液，再加入麥胚粉重量
5-15倍體積的水，在恒溫下進(jìn)行磨漿，將漿液在60-70°C下進(jìn)行均質(zhì)處理，再采用低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌，最后通過(guò)噴霧干燥器進(jìn)行噴粉得到麥胚蛋白粉。
[0006]優(yōu)選的，本發(fā)明所述的超臨界C02萃取的萃取條件為溫度T=45°C ;壓力P=40MPa ；時(shí)間 t=lh ；C02 流速 V=23.5Kg/h ；T 分離=35°C ；P 分離=llMPa。
[0007]更優(yōu)選的，本發(fā)明所述的浸泡料水比為1:10，浸泡溫度為70°C，浸泡時(shí)間為15min。
[0008]進(jìn)一步優(yōu)選的，本發(fā)明所述的磨漿料水比為1:9，磨漿溫度為75°C。
[0009]更進(jìn)一步優(yōu)選的，本發(fā)明所述的低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌為在70_72°C下進(jìn)行殺菌15_20mino
[0010]本發(fā)明所述的制備方法，先采用超臨界co2萃取法除去麥胚中的脂類物質(zhì)，為增大麥胚與水的接觸面積，加快浸泡速度和提高磨漿質(zhì)量，應(yīng)將脫脂麥胚進(jìn)行粉碎至過(guò)60目細(xì)篩，以提高蛋白質(zhì)的提取率，均質(zhì)溫度控制在60_70°C，以保證蛋白不變性，而且有良好的均質(zhì)效果。
[0011]麥胚的浸泡溫度、料水比是影響到蛋白質(zhì)的提取率的重要因素，同時(shí)磨漿時(shí)的溫度和料水比也影響到磨漿的效果，蛋白粉提取的質(zhì)量和得率直接取決于磨出漿液中的蛋白質(zhì)含量。只有選擇了合理的工藝，才能確保研究有個(gè)正確的方向，使試驗(yàn)結(jié)果為工業(yè)化生產(chǎn)提供可靠的依據(jù)。通過(guò)大量的試驗(yàn)表明，各因素對(duì)磨漿后蛋白質(zhì)提取率影響大小的順序依次為:浸泡溫度、磨漿料水比、浸泡料水比、磨漿溫度。因此浸泡溫度是影響蛋白質(zhì)提取率的主要因素，最佳工藝條件確定為:浸泡溫度為70°C，浸泡料液1:10，磨漿溫度75°C，磨漿比1:9。制得的麥胚蛋白粉經(jīng)測(cè)得的蛋白質(zhì)的含量達(dá)到45.0%，麥胚蛋白氮可溶解性指數(shù)達(dá)到 52.6%o
[0012]由此可以看出，麥胚蛋白中有高達(dá)52.6%的蛋白質(zhì)能在水中分散，有良好的溶解度。作為食品蛋白質(zhì)原料的首要條件是蛋白質(zhì)的溶解性要好，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的水溶性直接影響著乳化性、膠凝性、持水陛等功能特性，決定著蛋白質(zhì)在食品加工產(chǎn)品的穩(wěn)定性、風(fēng)味等。麥胚蛋白粉的乳化性(EA)和乳化穩(wěn)定性(Es)與牛血清蛋白相似，并略高于酪蛋白，是乳化食品中很好的功能蛋白添加劑。麥胚蛋白具有非常理想的持水性，持水性是一種物質(zhì)與水結(jié)合的能力，它是決定食品機(jī)械強(qiáng)度、粘彈性、塑性以及流動(dòng)性的重要因素。
[0013]本發(fā)明所述的麥胚蛋白粉的制備方法，產(chǎn)品得率為23.86%，制得的麥胚蛋白粉經(jīng)測(cè)得的蛋白質(zhì)的含量達(dá)到45.0%，麥胚蛋白氮可溶解性指數(shù)達(dá)到52.6%，具有工藝簡(jiǎn)單、可操作性強(qiáng)，適用于工業(yè)化生產(chǎn)以及產(chǎn)品質(zhì)量高，回收率高等特點(diǎn)。

【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施例一:
將小麥胚芽1000g通過(guò)超臨界C02萃取脫脂(萃取條件為溫度T=45°C ;壓力P=40MPa ；時(shí)間t=lh ；C02流速V=23.5Kg/h ；T分離=35°C ；P分離=llMPa)，將萃取后的麥胚粉碎至60目以上，然后加入10L體積的水，在70°C下持續(xù)攪拌浸泡15min，濾去浸泡液，再加入9L體積的水，在75°C下進(jìn)行磨漿，將漿液在60-70°C下進(jìn)行均質(zhì)處理，再采用在70-72°C下進(jìn)行殺菌15-20min，最后通過(guò)噴霧干燥器進(jìn)行噴粉得到麥胚蛋白粉238.6，經(jīng)測(cè)定，產(chǎn)品得率為23.86%，制得的麥胚蛋白粉經(jīng)測(cè)得的蛋白質(zhì)的含量達(dá)到45.0%，麥胚蛋白氮可溶解性指數(shù)達(dá)到52.6%0
[0015]實(shí)施例二:
將小麥胚芽1000g通過(guò)超臨界C02萃取脫脂(萃取條件為溫度T=45°C ;壓力P=40MPa ；時(shí)間t=lh ；C02流速V=23.5Kg/h ；T分離=35°C ；P分離=llMPa)，將萃取后的麥胚粉碎至60目以上，然后加入8L體積的水，在70°C下持續(xù)攪拌浸泡15min，濾去浸泡液，再加入5L體積的水，在75°C下進(jìn)行磨漿，將漿液在60-70°C下進(jìn)行均質(zhì)處理，再采用在70-72°C下進(jìn)行殺菌15-20min，最后通過(guò)噴霧干燥器進(jìn)行噴粉得到麥胚蛋白粉22.36，經(jīng)測(cè)定，產(chǎn)品得率為22.36%，制得的麥胚蛋白粉經(jīng)測(cè)得的蛋白質(zhì)的含量達(dá)到44.5%，麥胚蛋白氮可溶解性指數(shù)達(dá)到52.2%。
【權(quán)利要求】
1.麥胚蛋白粉的制備方法，包括以下步驟: 將小麥胚芽通過(guò)超臨界CO2萃取，將萃取后的麥胚粉碎至60目以上，然后加入麥胚粉重量5-15倍體積的水，在恒溫下持續(xù)攪拌浸泡10-20min，濾去浸泡液，再加入麥胚粉重量5-15倍體積的水，在恒溫下進(jìn)行磨漿，將漿液在60-70°C下進(jìn)行均質(zhì)處理，再采用低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌，最后通過(guò)噴霧干燥器進(jìn)行噴粉得到麥胚蛋白粉。
2.如權(quán)利要求1所述的麥胚蛋白粉的制備方法，其特征在于所述的超臨界CO2萃取的萃取條件為溫度T=45°C;壓力P=40MPa ;時(shí)間t=lh ；C02流速V=23.5Kg/h ；T分離=35°C ；P分離=IlMPa0
3.如權(quán)利要求1所述的麥胚蛋白粉的制備方法，其特征在于所述的浸泡料水比為1:10，浸泡溫度為70°C，浸泡時(shí)間為15min。
4.如權(quán)利要求1所述的麥胚蛋白粉的制備方法，其特征在于所述的磨漿料水比為1:9，磨漿溫度為75°C。
5.如權(quán)利要求1所述的麥胚蛋白粉的制備方法，其特征在于所述的低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌為在70-72°C下進(jìn)行殺菌15-20min。
【文檔編號(hào)】A23J1/12GK104365989SQ201410573801
【公開(kāi)日】2015年2月25日 申請(qǐng)日期:2014年10月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月24日
【發(fā)明者】李勇, 劉文斌 申請(qǐng)人:西安米億生物科技有限公司