一種牛肉絲及其制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是一種牛肉絲及其制作方法，通過(guò)牛肉、植物油、食用油、花椒、山奈葉、辣椒、食鹽、米酒、生姜、大蒜、陳皮、醬油、糟辣椒、雞精、香菜、蔥、芹菜原料的混合，并控制各種原料混合的時(shí)機(jī)以及混合時(shí)的理化環(huán)境，進(jìn)而使得制作出來(lái)的牛肉絲的香味十足，口味較佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，并且無(wú)食品添加劑的加入，進(jìn)而使得牛肉絲為一種天然食品，適宜與各類(lèi)人群的食用。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種牛肉絲及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是一種牛肉絲及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]牛肉是我國(guó)人民主要的肉食品之一，各地由于民族習(xí)慣、歷史風(fēng)俗的不同，對(duì)于牛肉的制作方法也不相同，大都采用的是作坊式的手工方法制作牛肉食品，進(jìn)而使得牛肉食品難以實(shí)現(xiàn)科學(xué)化的工業(yè)生產(chǎn)，而且獲得牛肉食品的口味較為單一，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較為不完善，甚至還會(huì)導(dǎo)致牛肉本身的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)以及口味發(fā)生較大程度的變化。
[0003]專(zhuān)利號(hào)為88101011的《五香醬牛肉》通過(guò)將牛肉清洗、剔骨之后，用醬汁水煮，力口入丁香、砂仁、桂皮、大料、食鹽，在煮的過(guò)程中，根據(jù)耗湯的情況，加入老湯，每隔4h翻鍋一次，這種牛肉加工方法所用的調(diào)料品種單一，制得的牛肉食品的口味單一。為此，又有專(zhuān)利號(hào)為CN94103523.9的《牛扒香絲肉的制作方法》公開(kāi)了一種將牛肉選取出來(lái)后，經(jīng)過(guò)洗凈、水煮、撕條、油炸、分裝、真空封口、高溫殺菌而成，并且通過(guò)在制作過(guò)程中加入大量的調(diào)味料，進(jìn)而使得制作的牛肉食品的口味不單一，營(yíng)養(yǎng)較為豐富；但是，盡管如此，對(duì)于牛肉食品的加工方法的研究還不完善，并且隨著人們的生活習(xí)慣以及各族人們的口味不一樣，對(duì)于牛肉的食用以及口味要求和營(yíng)養(yǎng)需求也不一樣，進(jìn)而使得現(xiàn)代的牛肉加工制作方法獲得的牛肉食品難以滿(mǎn)足需求。
[0004]于是，技術(shù)上述情況，本發(fā)明對(duì)牛肉食品的加工制作提出了一種新選擇。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、香味濃、余味長(zhǎng)、食用簡(jiǎn)單、具有嚼頭的牛肉絲。
[0006]并且，本發(fā)明還提供這種牛肉絲的制作方法，該法將主料牛肉預(yù)處理成絲狀，在將各種調(diào)料在不同的時(shí)間加入到牛肉絲中，使得牛肉絲與各種調(diào)料能夠在特定的環(huán)境中進(jìn)行混合，進(jìn)而改善了牛肉絲的口味，并將牛肉絲進(jìn)行多次回鍋處理，使得牛肉絲的嚼頭得到了改善，其香味得到了加濃，使得食用者食用后的余味更長(zhǎng)，并且適應(yīng)于各類(lèi)人群食用。
[0007]具體是通過(guò)以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的:
[0008]一種牛肉絲，其原料成分(以重量份計(jì))為牛肉15-25份、植物油15-25份、食用油1-2份、花椒0.1-0.3份、山奈葉0.2-0.4份、辣椒0.2-0.5份、食鹽0.1-0.3份、米酒0.5-0.8份、生姜0.4-0.8份、大蒜0.6-1份、陳皮0.4-0.8份、醬油0.4-0.6份、糟辣椒0.5-0.9 份、雞精 0.2-0.3 份、香菜 0.4-0.8 份、蔥 0.6-1 份、片菜 0.8-1.2 份。
[0009]所述的原料成分(以重量份計(jì))為牛肉20份、植物油20份、食用油1.5份、花椒0.2份、山奈葉0.3份、辣椒0.3份、食鹽0.2份、米酒0.7份、生姜0.6份、大蒜0.8份、陳皮0.6份、醬油0.5份、糟辣椒0.7份、雞精0.25份、香菜0.6份、蔥0.8份、芹菜I份。
[0010]該牛肉絲的制作方法，包括以下步驟:
[0011](I)將牛肉進(jìn)行清洗干凈后，將其切成絲，絲的直徑為l_3mm，并將其置于清水中浸泡待用；
[0012](2)將植物油按照配比加入鍋爐中，并將其升溫處理至油的溫度為80-100°C后，將其維持恒溫，再將步驟I)的牛肉絲從清水中撈出浙干至水分含量為30-40%時(shí)，將其放入油鍋中，使其被油鍋中的油溫炸熟至70-80%后，再將其取出，并置于真空度為0.02-0.08MPa的環(huán)境中，并調(diào)整其溫度為30_45°C后，恒溫待用；
[0013](3)倒出鍋爐中的植物油，并取食用油置于鍋爐中，升溫至溫度為80-100°C后，保持恒溫，再按照配比向其中依次加入花椒、山奈和三分之一配比的辣椒，并將其煎炒l_2min后，再將步驟2)處理完成的牛肉絲置于其中，并采用攪拌速度為80-100r/min按照逆時(shí)針攪拌30-50s后，立即順時(shí)針攪拌30-50s，這樣交替攪拌處理10_15min后，再向其中按照配比依次加入食鹽、米酒、生姜、大蒜、陳皮、醬油，其中食鹽加入時(shí)間為10-15S加入完成，米酒加入時(shí)間為5-10s加入完成，生姜l_3s加入完成，大蒜l-3s加入完成，陳皮2-4s加入完成，醬油l_4s加入完成，并在加入時(shí)采取邊加入邊攪拌，攪拌速度為100-120r/min，待醬油加入完成之后，繼續(xù)攪拌5-lOs，將上述混合料撈出鍋爐中，將其置于真空度為0.02-0.08MPa的環(huán)境中，并調(diào)整溫度為40-55°C進(jìn)行貯藏，待用；
[0014](4)將鍋爐清洗干凈后，將步驟3)倒出的植物油倒入鍋爐中，并調(diào)整溫度，使得植物油的溫度維持在40-60°C，再向其中加入剩余的辣椒，并通過(guò)油溫將辣椒煎炒10-20min后，再向其中按照配比加入糟辣椒，將其在40-60°C的油溫中煎炒l_3min后，再將步驟3)獲得的混合料鍋爐中，調(diào)整溫度為70-80°C煎炒4-8min后，再向其中按配比依次加入雞精、香菜、蔥、芹菜，其中雞精加入時(shí)間為l_3s，香菜加入時(shí)間為l_2s，蔥加入時(shí)間為2-3s，芹菜加入時(shí)間為3-4s，并在加入過(guò)程中進(jìn)行邊加入邊攪拌的方式進(jìn)行，攪拌速度為80-100r/min，待芹菜加入完成之后，持續(xù)攪拌處理3-4min后，將其出鍋，即可獲得牛肉絲初成品，待用；
[0015](5)取步驟4)獲得的牛肉絲初成品置于滅菌箱中，采用蒸汽溫度為800-1000°C下滅菌處理3-5min后，按照傳統(tǒng)工藝進(jìn)行密封真空包裝，即可獲得牛肉絲。
[0016]所述的植物油為菜籽油。
[0017]所述的植物油為油菜籽油。
[0018]所述的辣椒為含水量為5-6%的干辣椒。
[0019]所述的食用油為豬油。
[0020]所述的生姜為絲；所述的大蒜為顆粒；所述的陳皮為100-120目的粉末；所述的香菜0.5-lcm的段；所述的蔥0.3-0.8cm的段；所述的療菜為l_2cm的段。
[0021 ] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的技術(shù)效果體現(xiàn)在:
[0022]①通過(guò)牛肉、植物油、食用油、花椒、山奈葉、辣椒、食鹽、米酒、生姜、大蒜、陳皮、醬油、糟辣椒、雞精、香菜、蔥、芹菜原料的混合，并控制各種原料混合的時(shí)機(jī)以及混合時(shí)的理化環(huán)境，進(jìn)而使得制作出來(lái)的牛肉絲的香味十足，口味較佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，并且無(wú)食品添加劑的加入，進(jìn)而使得牛肉絲為一種天然食品，適宜與各類(lèi)人群的食用。
[0023]②通過(guò)牛肉多次回鍋，并在每次回鍋處理時(shí)添加不同的調(diào)料，進(jìn)而使得制作出來(lái)的牛肉絲的口味十足，余味更長(zhǎng)，香味濃，更具有嚼頭，改善了牛肉食品的質(zhì)量。
[0024]③本發(fā)明更優(yōu)的是采用帶皮的牛肉來(lái)進(jìn)行加工，進(jìn)一步的提高了牛肉絲的嚼頭。
[0025]④本發(fā)明的牛肉絲可以作為兒童食品、餐桌用菜、旅游食品；也可供野外作業(yè)人員的食用，食用方法簡(jiǎn)便化、多樣化；并且制作工藝簡(jiǎn)單，成本低廉。

【具體實(shí)施方式】
[0026]下面結(jié)合具體的實(shí)施方式來(lái)對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的限定，但要求保護(hù)的范圍不僅局限于所作的描述。
[0027]實(shí)施例1
[0028]一種牛肉絲，其原料成分為牛肉15kg、植物油15kg、食用油1kg、花椒0.1kg、山奈葉0.2kg、辣椒0.2kg、食鹽0.1kg、米酒0.5kg、生姜0.4kg、大蒜0.6kg、陳皮0.4kg、醬油0.4kg、糟辣椒 0.5kg、雞精 0.2kg、香菜 0.4kg、蔥 0.6kg、}^菜 0.8kg。
[0029]該牛肉絲的制作方法，包括以下步驟:
[0030](I)將牛肉進(jìn)行清洗干凈后，將其切成絲，絲的直徑為1mm，并將其置于清水中浸泡待用；
[0031](2)將植物油按照配比加入鍋爐中，并將其升溫處理至油的溫度為80°C后，將其維持恒溫，再將步驟I)的牛肉絲從清水中撈出浙干至水分含量為30%時(shí)，將其放入油鍋中，使其被油鍋中的油溫炸熟至70%后，再將其取出，并置于真空度為0.02MPa的環(huán)境中，并調(diào)整其溫度為30°C后，恒溫待用；
[0032](3)倒出鍋爐中的植物油，并取食用油置于鍋爐中，升溫至溫度為80°C后，保持恒溫，再按照配比向其中依次加入花椒、山奈和三分之一配比的辣椒，并將其煎炒Imin后，再將步驟2)處理完成的牛肉絲置于其中，并采用攪拌速度為80r/min按照逆時(shí)針攪拌30s后，立即順時(shí)針攪拌30s，這樣交替攪拌處理1min后，再向其中按照配比依次加入食鹽、米酒、生姜、大蒜、陳皮、醬油，其中食鹽加入時(shí)間為1s加入完成，米酒加入時(shí)間為5s加入完成，生姜Is加入完成，大蒜Is加入完成，陳皮2s加入完成，醬油Is加入完成，并在加入時(shí)采取邊加入邊攪拌,攪拌速度為100r/min，待醬油加入完成之后，繼續(xù)攪拌5s，將上述混合料撈出鍋爐中，將其置于真空度為0.02MPa的環(huán)境中，并調(diào)整溫度為40°C進(jìn)行貯藏，待用；
[0033](4)將鍋爐清洗干凈后，將步驟3)倒出的植物油倒入鍋爐中，并調(diào)整溫度，使得植物油的溫度維持在40°C，再向其中加入剩余的辣椒，并通過(guò)油溫將辣椒煎炒1min后，再向其中按照配比加入糟辣椒，將其在40°C的油溫中煎炒Imin后，再將步驟3)獲得的混合料鍋爐中，調(diào)整溫度為70°C煎炒4min后，再向其中按配比依次加入雞精、香菜、蔥、芹菜，其中雞精加入時(shí)間為ls，香菜加入時(shí)間為ls，蔥加入時(shí)間為2s，芹菜加入時(shí)間為3s，并在加入過(guò)程中進(jìn)行邊加入邊攪拌的方式進(jìn)行,攪拌速度為80r/min，待芹菜加入完成之后，持續(xù)攪拌處理3min后，將其出鍋，即可獲得牛肉絲初成品，待用；
[0034](5)取步驟4)獲得的牛肉絲初成品置于滅菌箱中，采用蒸汽溫度為800°C下滅菌處理3min后，按照傳統(tǒng)工藝進(jìn)行密封真空包裝，即可獲得牛肉絲。
[0035]所述的植物油為菜籽油。
[0036]所述的辣椒為含水量為5%的干辣椒。
[0037]所述的食用油為豬油。
[0038]所述的生姜為絲；所述的大蒜為顆粒；所述的陳皮為100目的粉末；所述的香菜0.5cm的段；所述的蔥0.3cm的段；所述的芹菜為Icm的段。
[0039]實(shí)施例2
[0040]一種牛肉絲，其原料成分為牛肉25g、植物油25g、食用油2g、花椒0.3g、山奈葉0.4g、辣椒0.5g、食鹽0.3g、米酒0.8g、生姜0.8g、大蒜lg、陳皮0.8g、醬油0.6g、糟辣椒0.9g、雞精 0.3g、香菜 0.8g、蔥 IgJ菜 1.2g。
[0041]該牛肉絲的制作方法，包括以下步驟:
[0042](I)將牛肉進(jìn)行清洗干凈后，將其切成絲，絲的直徑為3mm，并將其置于清水中浸泡待用；
[0043](2)將植物油按照配比加入鍋爐中，并將其升溫處理至油的溫度為100°C后，將其維持恒溫，再將步驟I)的牛肉絲從清水中撈出浙干至水分含量為40%時(shí)，將其放入油鍋中，使其被油鍋中的油溫炸熟至80%后，再將其取出，并置于真空度為0.08MPa的環(huán)境中，并調(diào)整其溫度為45°C后，恒溫待用；
[0044](3)倒出鍋爐中的植物油，并取食用油置于鍋爐中，升溫至溫度為100°C后，保持恒溫，再按照配比向其中依次加入花椒、山奈和三分之一配比的辣椒，并將其煎炒2min后，再將步驟2)處理完成的牛肉絲置于其中，并采用攪拌速度為lOOr/min按照逆時(shí)針攪拌50s后，立即順時(shí)針攪拌50s，這樣交替攪拌處理15min后，再向其中按照配比依次加入食鹽、米酒、生姜、大蒜、陳皮、醬油，其中食鹽加入時(shí)間為15s加入完成，米酒加入時(shí)間為1s加入完成，生姜3s加入完成，大蒜3s加入完成，陳皮4s加入完成，醬油4s加入完成，并在加入時(shí)采取邊加入邊攪拌,攪拌速度為120r/min，待醬油加入完成之后，繼續(xù)攪拌10s，將上述混合料撈出鍋爐中，將其置于真空度為0.0SMPa的環(huán)境中，并調(diào)整溫度為55°C進(jìn)行貯藏，待用；
[0045](4)將鍋爐清洗干凈后，將步驟3)倒出的植物油倒入鍋爐中，并調(diào)整溫度，使得植物油的溫度維持在60°C，再向其中加入剩余的辣椒，并通過(guò)油溫將辣椒煎炒20min后，再向其中按照配比加入糟辣椒，將其在60°C的油溫中煎炒3min后，再將步驟3)獲得的混合料鍋爐中，調(diào)整溫度為80°C煎炒8min后，再向其中按配比依次加入雞精、香菜、蔥、芹菜，其中雞精加入時(shí)間為3s，香菜加入時(shí)間為2s，蔥加入時(shí)間為3s，芹菜加入時(shí)間為4s，并在加入過(guò)程中進(jìn)行邊加入邊攪拌的方式進(jìn)行,攪拌速度為100r/min，待芹菜加入完成之后，持續(xù)攪拌處理4min后，將其出鍋，即可獲得牛肉絲初成品，待用；
[0046](5)取步驟4)獲得的牛肉絲初成品置于滅菌箱中，采用蒸汽溫度為1000°C下滅菌處理5min后，按照傳統(tǒng)工藝進(jìn)行密封真空包裝，即可獲得牛肉絲。
[0047]所述的植物油為菜籽油。
[0048]所述的植物油為油菜籽油。
[0049]所述的辣椒為含水量為6%的干辣椒。
[0050]所述的食用油為豬油。
[0051]所述的生姜為絲；所述的大蒜為顆粒；所述的陳皮為120目的粉末；所述的香菜Icm的段；所述的蔥0.8cm的段；所述的芹菜為2cm的段。
[0052]實(shí)施例3
[0053]一種牛肉絲，其原料成分為牛肉20t、植物油20t、食用油1.5t、花椒0.2t、山奈葉0.3t、辣椒0.3t、食鹽0.2t、米酒0.7t、生姜0.6t、大蒜0.8t、陳皮0.6t、醬油0.5t、糟辣椒0.7t、雞精 0.25t、香菜 0.6t、蔥 0.8t、芳:菜 It。
[0054]該牛肉絲的制作方法，包括以下步驟:
[0055](I)將牛肉進(jìn)行清洗干凈后，將其切成絲，絲的直徑為2mm，并將其置于清水中浸泡待用；
[0056](2)將植物油按照配比加入鍋爐中，并將其升溫處理至油的溫度為90°C后，將其維持恒溫，再將步驟I)的牛肉絲從清水中撈出浙干至水分含量為35%時(shí)，將其放入油鍋中，使其被油鍋中的油溫炸熟至75%后，再將其取出，并置于真空度為0.04MPa的環(huán)境中，并調(diào)整其溫度為40°C后，恒溫待用；
[0057](3)倒出鍋爐中的植物油，并取食用油置于鍋爐中，升溫至溫度為90°C后，保持恒溫，再按照配比向其中依次加入花椒、山奈和三分之一配比的辣椒，并將其煎炒1.2min后，再將步驟2)處理完成的牛肉絲置于其中，并采用攪拌速度為90r/min按照逆時(shí)針攪拌40s后，立即順時(shí)針攪拌40s，這樣交替攪拌處理13min后，再向其中按照配比依次加入食鹽、米酒、生姜、大蒜、陳皮、醬油，其中食鹽加入時(shí)間為Ils加入完成，米酒加入時(shí)間為9s加入完成，生姜2s加入完成，大蒜2s加入完成，陳皮3s加入完成，醬油3s加入完成，并在加入時(shí)采取邊加入邊攪拌,攪拌速度為110r/min，待醬油加入完成之后，繼續(xù)攪拌8s，將上述混合料撈出鍋爐中，將其置于真空度為0.05MPa的環(huán)境中，并調(diào)整溫度為47°C進(jìn)行貯藏，待用；
[0058](4)將鍋爐清洗干凈后，將步驟3)倒出的植物油倒入鍋爐中，并調(diào)整溫度，使得植物油的溫度維持在50°C，再向其中加入剩余的辣椒，并通過(guò)油溫將辣椒煎炒15min后，再向其中按照配比加入糟辣椒，將其在50°C的油溫中煎炒2min后，再將步驟3)獲得的混合料鍋爐中,調(diào)整溫度為75°C煎炒7min后，再向其中按配比依次加入雞精、香菜、蔥、芹菜，其中雞精加入時(shí)間為2s，香菜加入時(shí)間為1.5s,蔥加入時(shí)間為2.5s,芹菜加入時(shí)間為3.5s,并在加入過(guò)程中進(jìn)行邊加入邊攪拌的方式進(jìn)行，攪拌速度為90r/min，待芹菜加入完成之后，持續(xù)攪拌處理3.5min后，將其出鍋，即可獲得牛肉絲初成品，待用；
[0059](5)取步驟4)獲得的牛肉絲初成品置于滅菌箱中，采用蒸汽溫度為900°C下滅菌處理4min后，按照傳統(tǒng)工藝進(jìn)行密封真空包裝，即可獲得牛肉絲。
[0060]所述的植物油為菜籽油。
[0061]所述的植物油為油菜籽油。
[0062]所述的辣椒為含水量為5.5%的干辣椒。
[0063]所述的食用油為豬油。
[0064]所述的生姜為絲；所述的大蒜為顆粒；所述的陳皮為110目的粉末；所述的香菜
0.9cm的段；所述的蔥0.7cm的段；所述的療菜為1.5cm的段。
[0065]在此有必要指出的是，以上實(shí)施例僅限于對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的闡述，并不是對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的限制，本領(lǐng)域技術(shù)人員在此基礎(chǔ)上做出的非突出的實(shí)質(zhì)性特征和非顯著進(jìn)步的改進(jìn)，均屬于本發(fā)明的保護(hù)范疇。
【權(quán)利要求】
1.一種牛肉絲，其特征在于，其原料成分(以重量份計(jì))為牛肉15-25份、植物油15-25份、食用油1-2份、花椒0.1-0.3份、山奈葉0.2-0.4份、辣椒0.2-0.5份、食鹽0.1-0.3份、米酒0.5-0.8份、生姜0.4-0.8份、大蒜0.6-1份、陳皮0.4-0.8份、醬油0.4-0.6份、糟辣椒0.5-0.9份、雞精0.2-0.3份、香菜0.4-0.8份、蔥0.6-1份、片菜0.8-1.2份。
2.如權(quán)利要求1所述的牛肉絲，其特征在于，所述的原料成分(以重量份計(jì))為牛肉20份、植物油20份、食用油1.5份、花椒0.2份、山奈葉0.3份、辣椒0.3份、食鹽0.2份、米酒0.7份、生姜0.6份、大蒜0.8份、陳皮0.6份、醬油0.5份、糟辣椒0.7份、雞精0.25份、香菜0.6份、蔥0.8份、芹菜I份。
3.如權(quán)利要求1或2所述的牛肉絲的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將牛肉進(jìn)行清洗干凈后，將其切成絲，絲的直徑為l_3mm，并將其置于清水中浸泡待用； (2)將植物油按照配比加入鍋爐中，并將其升溫處理至油的溫度為80-100°C后，將其維持恒溫，再將步驟I)的牛肉絲從清水中撈出浙干至水分含量為30-40%時(shí)，將其放入油鍋中，使其被油鍋中的油溫炸熟至70-80%后，再將其取出，并置于真空度為0.02-0.08MPa的環(huán)境中，并調(diào)整其溫度為30-45°C后，恒溫待用； (3)倒出鍋爐中的植物油，并取食用油置于鍋爐中，升溫至溫度為80-100°C后，保持恒溫，再按照配比向其中依次加入花椒、山奈和三分之一配比的辣椒，并將其煎炒l_2min后，再將步驟2)處理完成的牛肉絲置于其中，并采用攪拌速度為80-100r/min按照逆時(shí)針攪拌30-50s后，立即順時(shí)針攪拌30-50s，這樣交替攪拌處理10_15min后，再向其中按照配比依次加入食鹽、米酒、生姜、大蒜、陳皮、醬油，其中食鹽加入時(shí)間為10-15s加入完成，米酒加入時(shí)間為5-10s加入完成，生姜l_3s加入完成，大蒜l_3s加入完成，陳皮2-4s加入完成，醬油l_4s加入完成，并在加入時(shí)采取邊加入邊攪拌，攪拌速度為100-120r/min，待醬油加入完成之后，繼續(xù)攪拌5-lOs，將上述混合料撈出鍋爐中，將其置于真空度為0.02-0.08MPa的環(huán)境中，并調(diào)整溫度為40-55°C進(jìn)行貯藏，待用； (4)將鍋爐清洗干凈后，將步驟3)倒出的植物油倒入鍋爐中，并調(diào)整溫度，使得植物油的溫度維持在40-60°C，再向其中加入剩余的辣椒，并通過(guò)油溫將辣椒煎炒10-20min后，再向其中按照配比加入糟辣椒，將其在40-60°C的油溫中煎炒l_3min后，再將步驟3)獲得的混合料鍋爐中，調(diào)整溫度為70-80°C煎炒4-8min后，再向其中按配比依次加入雞精、香菜、蔥、芹菜，其中雞精加入時(shí)間為l_3s，香菜加入時(shí)間為l_2s，蔥加入時(shí)間為2-3s，芹菜加入時(shí)間為3-4s，并在加入過(guò)程中進(jìn)行邊加入邊攪拌的方式進(jìn)行，攪拌速度為80-100r/min，待芹菜加入完成之后，持續(xù)攪拌處理3-4min后，將其出鍋，即可獲得牛肉絲初成品，待用； (5)取步驟4)獲得的牛肉絲初成品置于滅菌箱中，采用蒸汽溫度為800-1000°C下滅菌處理3-5后，按照傳統(tǒng)工藝進(jìn)行密封真空包裝，即可獲得牛肉絲。
4.如權(quán)利要求1或2所述的牛肉絲和權(quán)利要求3所述的牛肉絲的制作方法，其特征在于，所述的植物油為菜籽油。
5.如權(quán)利要求1或2所述的牛肉絲和權(quán)利要求3所述的牛肉絲的制作方法，其特征在于，所述的植物油為油菜籽油。
6.如權(quán)利要求1或2所述的牛肉絲和權(quán)利要求3所述的牛肉絲的制作方法，其特征在于，所述的辣椒為含水量為5-6%的干辣椒。
7.如權(quán)利要求1或2所述的牛肉絲和權(quán)利要求3所述的牛肉絲的制作方法，其特征在于，所述的食用油為豬油。
8.如權(quán)利要求1或2所述的牛肉絲和權(quán)利要求3所述的牛肉絲的制作方法，其特征在于，所述的生姜為絲；所述的大蒜為顆粒；所述的陳皮為100-120目的粉末；所述的香菜.0.5-lcm的段；所述的蔥0.3-0.8cm的段；所述的療菜為l_2cm的段。
【文檔編號(hào)】A23L1/311GK104336631SQ201410581374
【公開(kāi)日】2015年2月11日 申請(qǐng)日期:2014年10月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月27日
【發(fā)明者】楊東云 申請(qǐng)人:臺(tái)江縣呱呱牛魔王飲食店