一種葛根掛面及其制作方法
【專利摘要】一種葛根粉掛面及其制作方法，涉及食品加工領(lǐng)域，包括以下重量份數(shù)配比的原料：面粉：75-85、葛根粉：5-20、谷朊粉：3-7、食用鹽：0.8-1.2、魔芋精粉：0.1-0.3、改良劑(卡拉膠、醋酸酯淀粉、海藻酸鈉丙二醇酯、丙二醇)：0.02-0.04。本發(fā)明加入了適量的葛根粉，使產(chǎn)品富含生理活性物質(zhì)黃酮類化合物等功能成分，也使產(chǎn)品具有良好的口感，本發(fā)明還加入了魔芋精粉和谷朊粉，進(jìn)一步提高了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，并使成品口感更爽滑、更有彈性，且本發(fā)明未添加任何添加劑，符合現(xiàn)在社會(huì)對(duì)食品安全的要求。
【專利說(shuō)明】 一種葛根掛面及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
:
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種葛根掛面及其制作方法。
【背景技術(shù)】
:
[0002]中國(guó)是世界上最大的掛面食品生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。掛面行業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)相對(duì)成熟的行業(yè)。隨著人們生活水平的提高和對(duì)飲食健康需求的增強(qiáng)，掛面也從單一的果腹、便捷、低檔次產(chǎn)品，發(fā)展成為集營(yíng)養(yǎng)、功能、保健、美味、方便于一身的中高檔產(chǎn)品。作為傳統(tǒng)健康主食，掛面已經(jīng)成為食品制造業(yè)中的一個(gè)重要行業(yè)。
[0003]葛根系豆科植物野葛，主要成分是淀粉，此外還含有黃酮類化合物，包括大豆素、大豆甙、葛根素、葛根素-7-木糖甙，以及多種氨基酸，可作為藥物應(yīng)用。葛根性涼，味甘、辛，據(jù)《本草綱目》記載，具有清熱、降火、排毒的功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，葛根中的異黃酮類化合物葛根素對(duì)高血壓、高血脂、高血糖和和心腦血管疾病有一定療效。
[0004]葛根，含20%左右的淀粉，成為人們的食物資源。葛根含黃酮類化合物，如葛根異黃酮和葛根素等，其中葛根素是葛根中所含的特有的黃酮類化合物。黃酮類化合物的存在使葛根具有循環(huán)系統(tǒng)調(diào)節(jié)作用、缺氧心肌保護(hù)作用及解痙作用，因此對(duì)心血管疾病尤其是因循環(huán)系統(tǒng)障礙引起的疾病產(chǎn)生積極的預(yù)防和保健作用⑵。葛根已正式被國(guó)家衛(wèi)生部列為藥食兩用資源。葛根除主要成分淀粉和功能成分黃酮類化合物外，還富含鈣、鋅、鐵、銅、硒、磷、鉀等10多種人體所必需的微量元素、多種氨基酸和維生素，因此是制作營(yíng)養(yǎng)保健食品的理想配料。
[0005]若將葛根添加到面粉中，通過(guò)攪拌、和面、醒發(fā)、壓片等一系列的工藝，加工制作成一種新型的花色掛面一葛根掛面，不僅可以增加市面上花色掛面的品種，同時(shí)也讓人們通過(guò)攝入主食的同渠道獲得更多的營(yíng)養(yǎng)成分，平衡膳食營(yíng)養(yǎng)。
[0006]⑶201410089709.3公開了一種葛根面及其制備方法，這種制備方法采用了葛根粉、小麥粉、玉米淀粉、食鹽、和純堿的組合，此方法中葛根粉的含量過(guò)高，會(huì)使面條過(guò)于酸澀，影響面條的口感，而純堿的加入雖然一定程度上調(diào)高了面條的口感，但其破壞了葛根的影響成分，且此種方法生產(chǎn)的面條成本太高，不利于推廣。
【發(fā)明內(nèi)容】
:
[0007]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于克服現(xiàn)有技術(shù)的的缺陷，提供一種更加營(yíng)養(yǎng)，口感更好，具有保健作用的葛根粉掛面及其制作方法。
[0008]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0009]一種葛根掛面，包括以下重量份數(shù)配比的原料:
[0010]面粉:75-85
[0011]葛根粉:5-20
[0012]谷朊粉:3-7
[0013]食用鹽:0.8-1.2
[0014]魔芋精粉:0.1-0.3
[0015]改良劑:0.02-0.04，
[0016]作為優(yōu)選，所述葛根掛面包括以下重量份數(shù)配比的原料:
[0017]面粉:78-82
[0018]葛根粉:8-17
[0019]谷朊粉:3.5-6
[0020]食用鹽:0.8-1.2
[0021]魔芋精粉:0.1-0.3
[0022]改良劑:0.02-0.04。
[0023]作為進(jìn)一步優(yōu)選，所述葛根掛面包括以下重量份數(shù)配比的原料:
[0024]面粉:80
[0025]葛根粉:15
[0026]谷朊粉:4
[0027]食用鹽:1.0
[0028]魔芋精粉:0.2
[0029]改良劑:0.03
[0030]所述改良劑由卡拉膠、醋酸酯淀粉、海藻酸鈉丙二醇酯、丙二醇按重量比均勻混合組成。
[0031]上述葛根掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0032]a、將魔芋精粉提前2個(gè)小時(shí)放入適量的水中浸泡，待其完全溶解，備用；
[0033]b、將面粉、葛根粉、谷朊粉置于攪拌機(jī)中混合均勻；
[0034]C、將食用鹽和改良劑(卡拉膠、醋酸酯淀粉、海藻酸鈉丙二醇酯、丙二醇)混入加入步驟a中混合均勻，待用；
[0035]d、將步驟c中混合均勻的溶液加入步驟b中，添加一定量的水進(jìn)行和面，和面時(shí)間約15分鐘；
[0036]e、將步驟d中和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化，待用；
[0037]f、將步驟e熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品O
[0038]進(jìn)一步的，所述步驟e中烘干分區(qū)為預(yù)烘干區(qū)域、主烘干區(qū)域和和完成干燥區(qū)域。
[0039]進(jìn)一步的，所述預(yù)烘干區(qū)域控制溫度25?30°C，相對(duì)濕度80?85%，烘干時(shí)間占總烘干時(shí)間的15?20% ;所述主烘干區(qū)域控制溫度35?45°C，相對(duì)濕度75?85%，烘干時(shí)間占總烘干時(shí)間的40?50% ;所述完成烘干區(qū)域控制溫度20?30°C，相對(duì)濕度55?65%。
[0040]本發(fā)明的有益效果:
[0041](I)本發(fā)明加入了適量的葛根粉，使產(chǎn)品富含生理活性物質(zhì)黃酮類化合物等功能成分，也使產(chǎn)品具有良好的口感。
[0042](2)本發(fā)明加入了魔芋精粉和谷朊粉，進(jìn)一步提高了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，并使成品口感更爽滑、更有彈性。
[0043](3)本發(fā)明未添加任何化學(xué)添加劑，符合現(xiàn)在社會(huì)對(duì)食品安全的要求。【具體實(shí)施方式】:
[0044]下面將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明其中一個(gè)實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0045]實(shí)施例1
[0046]一種葛根掛面，包括以下重量份數(shù)配比的原料:
[0047]面粉:78
[0048]葛根粉:17
[0049]谷朊粉:3.8
[0050]食用鹽:1.2
[0051]魔芋精粉:0.4
[0052]改良劑:0.03。
[0053]上述葛根掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0054]1將魔芋精粉提前2個(gè)小時(shí)放入適量的水中浸泡，待其完全溶解，備用；
[0055]13、將面粉、葛根粉、谷朊粉置于攪拌機(jī)中混合均勻；
[0056]匕將食用鹽和改良劑混入加入步驟3中混合均勻，待用；
[0057]么將步驟0中混合均勻的溶液加入步驟6中，添加一定量的水進(jìn)行和面，和面時(shí)間約13分鐘；
[0058]6、將步驟(1中和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化，待用；
[0059]？、將步驟6熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0060]實(shí)施例2
[0061]一種葛根掛面，包括以下重量份數(shù)配比的原料:
[0062]面粉:82
[0063]葛根粉:13
[0064]谷朊粉:4.2
[0065]食用鹽:0.8
[0066]魔芋精粉:0.3
[0067]改良劑:0.03。
[0068]上述葛根掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0069]1將魔芋精粉提前2個(gè)小時(shí)放入適量的水中浸泡，待其完全溶解，備用；
[0070]13、將面粉、葛根粉、谷朊粉置于攪拌機(jī)中混合均勻；
[0071]匕將食用鹽和改良劑混入加入步驟￡1中混合均勻，待用；
[0072]么將步驟0中混合均勻的溶液加入步驟6中，添加一定量的水進(jìn)行和面，和面時(shí)間約18分鐘；
[0073]6、將步驟(1中和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化，待用；
[0074]？、將步驟6熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品O
[0075]實(shí)施例3
[0076]一種葛根掛面，包括以下重量份數(shù)配比的原料:
[0077]面粉:80
[0078]葛根粉:15
[0079]谷朊粉:4
[0080]食用鹽:1.0
[0081]魔芋精粉:0.2
[0082]改良劑:0.03。
[0083]上述葛根掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0084]a、將魔芋精粉提前2個(gè)小時(shí)放入適量的水中浸泡，待其完全溶解，備用；
[0085]b、將面粉、葛根粉、谷朊粉置于攪拌機(jī)中混合均勻；
[0086]C、將食用鹽和改良劑混入加入步驟a中混合均勻，待用；
[0087]d、將步驟c中混合均勻的溶液加入步驟b中，添加一定量的水進(jìn)行和面，和面時(shí)間約15分鐘；
[0088]e、將步驟d中和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化，待用；
[0089]f、將步驟e熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品O
[0090]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，在本發(fā)明說(shuō)明書基礎(chǔ)上所做的等同替換、改進(jìn)，或直接、間接運(yùn)用在其它相關(guān)的【技術(shù)領(lǐng)域】，均同理包括在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種葛根掛面，其特征在于，包括以下重量份數(shù)配比的原料: 面粉:75-85, 葛根粉:5-20， 谷朊粉:3-7， 食用鹽:0.8-1.2， 魔芋精粉:0.1-0.3，
改良劑:0.02-0.04， 所述改良劑由卡拉膠、醋酸酯淀粉、海藻酸鈉丙二醇酯、丙二醇按重量比均勻混合組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葛根掛面，其特征在于，包括以下重量份數(shù)配比的原料: 面粉:78-82 葛根粉:8-17 谷朊粉:3.5-6 食用鹽:0.8-1.2 魔芋精粉:0.1-0.3 改良劑:0.02-0.04。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葛根掛面，其特征在于，包括以下重量份數(shù)配比的原料: 面粉:80 葛根粉:15 谷朊粉:4 食用鹽:1.0 魔芋精粉:0.2 改良劑:0.03。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的葛根掛面的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: a、將魔芋精粉提前2個(gè)小時(shí)放入適量的水中浸泡，待其完全溶解，備用； b、將面粉、葛根粉、谷朊粉置于攪拌機(jī)中混合均勻； C、將食用鹽和改良劑混入加入步驟a中混合均勻，待用； d、將步驟c中混合均勻的溶液加入步驟b中，添加一定量的水進(jìn)行和面，和面時(shí)間約15分鐘； e、將步驟d中和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化，待用； f、將步驟e熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的葛根掛面的制作方法，其特征在于:所述步驟f中烘干分區(qū)為預(yù)干燥區(qū)域、主干燥區(qū)域和和完成干燥區(qū)域。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的葛根掛面的制作方法，其特征在于:所述預(yù)干燥區(qū)域控制溫度25?30°C，相對(duì)濕度80?85%，干燥時(shí)間占總干燥時(shí)間的15?20% ;所述主干燥區(qū)域控制溫度35?45°C，相對(duì)濕度75?85%，干燥時(shí)間占總干燥時(shí)間的40?50% ;所述完成干燥區(qū)域控制溫度20?30°C，相對(duì)濕度55?65%。
【文檔編號(hào)】A23L1/162GK104366276SQ201410605185
【公開日】2015年2月25日 申請(qǐng)日期:2014年10月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月30日
【發(fā)明者】黃樹軍, 羅映紅, 鮑慧娟, 牛亞軍 申請(qǐng)人:安徽雁湖面粉有限公司