從金絲小棗棗渣中生產(chǎn)金絲小棗醋飲的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了從金絲小棗棗渣中生產(chǎn)金絲小棗醋飲的方法，屬于金絲小棗醋飲的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：(1)金絲小棗棗渣酶解；(2)離心分離；(3)精濾；(4)超濾；(5)酒精發(fā)酵；(6)醋酸發(fā)酵；(7)酸度為5.21％的醋酸發(fā)酵液經(jīng)過濾除去菌體后，得到淡黃色、具有發(fā)酵香氣的棗醋原液；(8)金絲小棗醋飲的調(diào)配；(9)過濾；(10)灌裝。本發(fā)明的從金絲小棗棗渣中生產(chǎn)金絲小棗醋飲的方法具有節(jié)省了資源，將棗渣下腳料變廢為寶，再次利用，減少污染和企業(yè)成本，降低企業(yè)負(fù)擔(dān)，綠色環(huán)保，真正實(shí)現(xiàn)了對(duì)金絲小棗的“吃干榨凈”等特點(diǎn)。
【專利說明】從金絲小棗棗渣中生產(chǎn)金絲小棗醋飲的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種金絲小棗醋飲的生產(chǎn)方法，尤其是一種從生產(chǎn)金絲小棗濃縮汁的下腳料金絲小棗棗渣中生產(chǎn)金絲小棗醋飲的方法。

【背景技術(shù)】
[0002]醋飲產(chǎn)品，含有幾十種人體所必需的氨基酸和微量元素，特別是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，提高人體機(jī)能，同時(shí)具有諸多保健功能，如美容、護(hù)膚、養(yǎng)顏；解酒、醒酒、護(hù)肝；降和血脂，軟化血管，防止亞硝酸鹽的形成，預(yù)防胃腸道腫瘤；預(yù)防衰老，延年益壽。對(duì)治病養(yǎng)生有以下方面的作用:1、消除疲勞；2、調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡，維持人體內(nèi)環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定；3、幫助消化，有利于食物中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收；4、抗衰老，抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成；
5、具有很強(qiáng)的殺菌能力，可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌、嗜鹽菌等；6、增強(qiáng)肝臟機(jī)能，促進(jìn)新陳代謝；7、擴(kuò)張血管，有利于降低血壓，防止心血管疾病的發(fā)生；8、增強(qiáng)腎臟功能，有利尿作用，并能降低尿糖含量；9、可使體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗掉，并促進(jìn)糖和蛋白質(zhì)的代謝，可防治肥胖；10、食醋中還含有抗癌物質(zhì)。
[0003]投產(chǎn)I萬金絲小棗濃縮棗汁項(xiàng)目，下腳料棗渣年產(chǎn)生9000余噸，這些棗渣下腳料全被當(dāng)作廢棄物處理掉了，既浪費(fèi)了寶貴的資源，提高了原料成本，增加了企業(yè)負(fù)擔(dān)，又造成了環(huán)境污染。
[0004]目前，還未有好的解決方案。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的技術(shù)任務(wù)是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足提供一種從金絲小棗棗渣中生產(chǎn)金絲小棗醋飲的方法，該從金絲小棗棗渣中生產(chǎn)金絲小棗醋飲的方法具有節(jié)省了資源，將棗渣下腳料變廢為寶，再次利用，減少污染和企業(yè)成本，降低企業(yè)負(fù)擔(dān)，綠色環(huán)保，真正實(shí)現(xiàn)了對(duì)金絲小棗的“吃干榨凈”的特點(diǎn)。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:它包括以下步驟:
[0007](I)金絲小棗棗渣酶解
[0008]將金絲小棗棗渣與水按重量比1:1均勻混合成混合棗漿，然后將混合棗漿中添加木聚糖酶、葡聚糖酶、諾維信纖維素酶、果膠酶和淀粉酶，其中木聚糖酶的加酶量分別為lOOU/g，葡聚糖酶的加酶量分別為lOOU/g，諾維信纖維素酶的加酶量分別為150U/g，果膠酶的加酶量分別為50U/g，淀粉酶的加酶量分別為50U/g，酶解溫度為55°C，pH為5.5，酶解時(shí)間為180min ；
[0009](2)離心分離
[0010]用離心機(jī)分離酶解后的混合棗漿，得到金絲小棗原汁I和部分殘?jiān)?金絲小棗原汁I備用，選用離心速度5500r/min,時(shí)間10分鐘；
[0011]⑶精濾
[0012]經(jīng)離心的金絲小棗原汁1，其表面仍有少量漂浮物，過濾，得到澄清透明的金絲小棗原汁2 ；
[0013]⑷超濾
[0014]金絲小棗多糖分子量主要集中在15萬道爾頓以上，選擇截留分子量為15萬道爾頓超濾膜組件對(duì)精濾完的金絲小棗原汁2進(jìn)行超濾膜分離；超濾透過液為金絲小棗清汁，超濾截留液含有金絲小棗多糖和少部分未被蛋白酶酶解的金絲小棗蛋白；
[0015]超濾條件為:可溶性固形物含量為10%、操作溫度為40°C、操作壓力為0.4MPa、最佳超濾時(shí)間為SOmin ;收集各部分透過液和截流液；透過液進(jìn)行酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，截留液提取金絲小棗多糖；
[0016](5)酒精發(fā)酵
[0017]選用葡萄酒酵母對(duì)透過液進(jìn)行酒精發(fā)酵:棗汁糖度為17%，馴化酵母菌液接種量為10%，發(fā)酵溫度為28°C，發(fā)酵時(shí)間確定為60h，發(fā)酵終點(diǎn)酒精度為7.3% ；
[0018](6)醋酸發(fā)酵
[0019]6.1酒精發(fā)酵后的酒醪中分別添加營(yíng)養(yǎng)鹽、超濾透過液和秫米浸泡液補(bǔ)充培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)，以利于后續(xù)發(fā)酵的順利進(jìn)行；營(yíng)養(yǎng)鹽、超濾透過液和秫米的添加量以醪液的重量計(jì)(質(zhì)量分?jǐn)?shù)):0.1 %硫酸鎂，0.05%磷酸氫二鉀，0.05%磷酸二氫鉀，0.1 %氯化鋅，4%棗汁秫米液(利用超濾透過液浸泡秫米24h,料液比1:20),混合后121°C滅菌20min,冷卻后，無菌條件下加入到酒精發(fā)酵后的醪液中；
[0020]6.2醋酸發(fā)酵的最佳工藝參數(shù)為:發(fā)酵液酒精度為7.0%，馴化后醋酸菌接種量為10%，置于32°C，180r/min搖床上發(fā)酵84h (從接種馴化醋酸菌起，于32°C下發(fā)酵84h)，得到酸度為5.21%發(fā)酵液；
[0021](7)酸度為5.21%的醋酸發(fā)酵液經(jīng)過濾除去菌體后，得到淡黃色、具有發(fā)酵香氣的棗醋原液；
[0022](8)金絲小棗醋飲的調(diào)配
[0023]將發(fā)酵制得的棗醋原液、濃縮金絲小棗汁和蔗糖添加到超濾透過液金絲小棗清汁中調(diào)配金絲小棗醋飲；最佳配方:濃縮金絲小棗汁10%、金絲小棗醋6%、蔗糖4% ;經(jīng)調(diào)配后的金絲小棗醋飲酸甜爽口、棗香濃郁，口感柔和，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有良好的保健功能，是一種理想的天然健康飲品；
[0024](9)過濾
[0025]在調(diào)配結(jié)束后，進(jìn)行過濾，最大限度地將飲料中雜質(zhì)濾出；經(jīng)過兩次過濾的金絲小棗醋飲色澤均勻，貨架期質(zhì)量穩(wěn)定；
[0026](10)灌裝
[0027]飲料裝瓶封蓋后，經(jīng)過巴氏殺菌，基本上解決了微生物污染的問題，經(jīng)過以上處理的金絲小棗醋飲，放置12個(gè)月，基本上無沉淀，不變質(zhì)，仍能保持良好的質(zhì)量。
[0028]經(jīng)離心的金絲小棗原汁1，采用棉餅過濾，得到澄清透明的金絲小棗原汁2。
[0029]本發(fā)明的從金絲小棗棗渣中生產(chǎn)金絲小棗醋飲的方法和現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下突出的有益效果:本發(fā)明的實(shí)施可以減少污染和企業(yè)成本，綠色環(huán)保，真正實(shí)現(xiàn)了對(duì)金絲小棗的“吃干榨凈”;本發(fā)明主要是以下腳料棗渣作為原料，通過復(fù)合酶解、超濾、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵后制成棗醋，將棗醋再與金絲小棗汁調(diào)配，制成金絲小棗醋飲；這樣，既提高了原料的利用率，減少了環(huán)境污染，又為企業(yè)增加了新的產(chǎn)品品種；利用微生物發(fā)酵制成的金絲小棗醋飲酸甜可口，棗香濃郁，含有豐富的礦物質(zhì)、維生素，具有軟化血管，降低血脂降血壓，預(yù)防動(dòng)脈硬化，增加食欲促進(jìn)消化，維持體內(nèi)酸堿平衡等功能；金絲小棗醋飲不僅具有鮮明的民族和時(shí)代特色，而且順應(yīng)國(guó)際食品發(fā)展的潮流，是一種新型的綠色飲品；本項(xiàng)目的實(shí)施可以帶動(dòng)地區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，改變過去農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)鏈短，增值效益低的問題，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益等特點(diǎn)。

【具體實(shí)施方式】
[0030]對(duì)本發(fā)明的從金絲小棗棗渣中生產(chǎn)金絲小棗醋飲的方法作以下詳細(xì)地說明。
[0031]本發(fā)明的從金絲小棗棗渣中生產(chǎn)金絲小棗醋飲的方法，它包括以下步驟:
[0032](I)金絲小棗棗渣酶解
[0033]將金絲小棗棗渣與水按重量比1:1均勻混合成混合棗漿，然后將混合棗漿中添加木聚糖酶、葡聚糖酶、諾維信纖維素酶、果膠酶和淀粉酶，其中木聚糖酶的加酶量分別為lOOU/g，葡聚糖酶的加酶量分別為lOOU/g，諾維信纖維素酶的加酶量分別為150U/g，果膠酶的加酶量分別為50U/g，淀粉酶的加酶量分別為50U/g，酶解溫度為55°C，pH為5.5，酶解時(shí)間為180min ；
[0034](2)離心分離
[0035]用離心機(jī)分離酶解后的混合棗漿，得到金絲小棗原汁I和部分殘?jiān)?金絲小棗原汁I備用，選用離心速度5500r/min,時(shí)間10分鐘；
[0036](3)精濾
[0037]經(jīng)離心的金絲小棗原汁1，其表面仍有少量漂浮物，過濾，得到澄清透明的金絲小棗原汁2 ；
[0038](4)超濾
[0039]金絲小棗多糖分子量主要集中在15萬道爾頓以上，選擇截留分子量為15萬道爾頓超濾膜組件對(duì)精濾完的金絲小棗原汁2進(jìn)行超濾膜分離；超濾透過液為金絲小棗清汁，超濾截留液含有金絲小棗多糖和少部分未被蛋白酶酶解的金絲小棗蛋白；
[0040]超濾條件為:可溶性固形物含量為10%、操作溫度為40°C、操作壓力為0.4MPa、最佳超濾時(shí)間為SOmin ;收集各部分透過液和截流液；透過液進(jìn)行酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，截留液提取金絲小棗多糖；
[0041](5)酒精發(fā)酵
[0042]選用葡萄酒酵母對(duì)透過液進(jìn)行酒精發(fā)酵:棗汁糖度為17%，馴化酵母菌液接種量為10%，發(fā)酵溫度為28°C，發(fā)酵時(shí)間確定為60h，發(fā)酵終點(diǎn)酒精度為7.3% ；
[0043](6)醋酸發(fā)酵
[0044]6.1酒精發(fā)酵后的酒醪中分別添加營(yíng)養(yǎng)鹽、超濾透過液和秫米浸泡液補(bǔ)充培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)，以利于后續(xù)發(fā)酵的順利進(jìn)行；營(yíng)養(yǎng)鹽、超濾透過液和秫米的添加量以醪液的重量計(jì)(質(zhì)量分?jǐn)?shù)):0.1 %硫酸鎂，0.05%磷酸氫二鉀，0.05%磷酸二氫鉀，0.1 %氯化鋅，4%棗汁秫米液(利用超濾透過液浸泡秫米24h,料液比1:20),混合后121°C滅菌20min,冷卻后，無菌條件下加入到酒精發(fā)酵后的醪液中；
[0045]6.2醋酸發(fā)酵的最佳工藝參數(shù)為:發(fā)酵液酒精度為7.0%，馴化后醋酸菌接種量為10%，置于32°C，180r/min搖床上發(fā)酵84h (從接種馴化醋酸菌起，于32°C下發(fā)酵84h)，得到酸度為5.21%發(fā)酵液；
[0046](7)酸度為5.21%的醋酸發(fā)酵液經(jīng)過濾除去菌體后，得到淡黃色、具有發(fā)酵香氣的棗醋原液；
[0047](8)金絲小棗醋飲的調(diào)配
[0048]將發(fā)酵制得的棗醋原液、濃縮金絲小棗汁和蔗糖添加到超濾透過液金絲小棗清汁中調(diào)配金絲小棗醋飲；最佳配方:濃縮金絲小棗汁10%、金絲小棗醋6%、蔗糖4% ;經(jīng)調(diào)配后的金絲小棗醋飲酸甜爽口、棗香濃郁，口感柔和，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有良好的保健功能，是一種理想的天然健康飲品；
[0049](9)過濾
[0050]在調(diào)配結(jié)束后，進(jìn)行過濾，最大限度地將飲料中雜質(zhì)濾出；經(jīng)過兩次過濾的金絲小棗醋飲色澤均勻，貨架期質(zhì)量穩(wěn)定；
[0051](10)灌裝
[0052]飲料裝瓶封蓋后，經(jīng)過巴氏殺菌，基本上解決了微生物污染的問題，經(jīng)過以上處理的金絲小棗醋飲，放置12個(gè)月，基本上無沉淀，不變質(zhì)，仍能保持良好的質(zhì)量。
[0053]經(jīng)離心的金絲小棗原汁1，采用棉餅過濾，得到澄清透明的金絲小棗原汁2。
[0054]除說明書所述的技術(shù)特征外，均為本專業(yè)技術(shù)人員的已知技術(shù)。
【權(quán)利要求】
1.從金絲小棗棗渣中生產(chǎn)金絲小棗醋飲的方法，其特征是:包括以下步驟: (1)金絲小棗棗渣酶解 將金絲小棗棗渣與水按重量比1:1均勻混合成混合棗漿，然后將混合棗漿中添加木聚糖酶、葡聚糖酶、諾維信纖維素酶、果膠酶和淀粉酶，其中木聚糖酶的加酶量分別為ιοου/g，葡聚糖酶的加酶量分別為?οου/g，諾維信纖維素酶的加酶量分別為150U/g，果膠酶的加酶量分別為50U/g，淀粉酶的加酶量分別為50U/g，酶解溫度為55°C，pH為5.5，酶解時(shí)間為180min ； (2)離心分離 用離心機(jī)分離酶解后的混合棗漿，得到金絲小棗原汁I和部分殘?jiān)?，金絲小棗原汁I備用，選用離心速度5500r/min,時(shí)間10分鐘； (3)精濾 經(jīng)離心的金絲小棗原汁1，其表面仍有少量漂浮物，過濾，得到澄清透明的金絲小棗原汁2 ; (4)超濾 金絲小棗多糖分子量主要集中在15萬道爾頓以上，選擇截留分子量為15萬道爾頓超濾膜組件對(duì)精濾完的金絲小棗原汁2進(jìn)行超濾膜分離；超濾透過液為金絲小棗清汁，超濾截留液含有金絲小棗多糖和少部分未被蛋白酶酶解的金絲小棗蛋白； 超濾條件為:可溶性固形物含量為10%、操作溫度為40°C、操作壓力為0.4MPa、最佳超濾時(shí)間為SOmin ;收集各部分透過液和截流液；透過液進(jìn)行酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，截留液提取金絲小棗多糖； (5)酒精發(fā)酵 選用葡萄酒酵母對(duì)透過液進(jìn)行酒精發(fā)酵:利用蔗糖調(diào)整至棗汁糖度為17%，馴化酵母菌液接種量為10%，發(fā)酵溫度為28°C，發(fā)酵時(shí)間確定為60h，發(fā)酵終點(diǎn)酒精度為7.3% ; (6)醋酸發(fā)酵 6.1酒精發(fā)酵后的酒醪中分別添加營(yíng)養(yǎng)鹽、超濾透過液和秫米浸泡液補(bǔ)充培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)，以利于后續(xù)發(fā)酵的順利進(jìn)行；營(yíng)養(yǎng)鹽、超濾透過液和秫米的添加量以醪液的重量計(jì)(質(zhì)量分?jǐn)?shù)):0.1 %硫酸鎂，0.05%磷酸氫二鉀，0.05%磷酸二氫鉀，0.1 %氯化鋅，4%棗汁秫米液，混合后121°C滅菌20min，冷卻后，無菌條件下加入到酒精發(fā)酵后的醪液中； 6.2醋酸發(fā)酵的最佳工藝參數(shù)為:發(fā)酵液酒精度為7.0%，馴化后醋酸菌接種量為10%，置于32°C，180r/min搖床上發(fā)酵84h，得到酸度為5.21%發(fā)酵液； (7)酸度為5.21%的醋酸發(fā)酵液經(jīng)過濾除去菌體后，得到淡黃色、具有發(fā)酵香氣的棗醋原液； (8)金絲小棗醋飲的調(diào)配 將發(fā)酵制得的棗醋原液、濃縮金絲小棗汁和蔗糖添加到超濾透過液金絲小棗清汁中調(diào)配金絲小棗醋飲；最佳配方:濃縮金絲小棗汁10%、金絲小棗醋6%、蔗糖4% ； (9)過濾 在調(diào)配結(jié)束后，進(jìn)行過濾，最大限度地將飲料中雜質(zhì)濾出； (10)灌裝 飲料裝瓶封蓋后，再經(jīng)過巴氏殺菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的從金絲小棗棗渣中生產(chǎn)金絲小棗醋飲的方法,其特征是:經(jīng)離心的金絲小棗原汁1，采用棉餅過濾，得到澄清透明的金絲小棗原汁2。
【文檔編號(hào)】A23L2/68GK104397791SQ201410624803
【公開日】2015年3月11日 申請(qǐng)日期:2014年11月7日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月7日
【發(fā)明者】劉玉林, 孫曙光, 冀利, 王中山, 賈麗麗 申請(qǐng)人:山東鼎力棗業(yè)食品集團(tuán)有限公司