一種松仁咖啡伴侶制品的制作方法
【專利摘要】一種松仁咖啡伴侶制品，屬于飲品加工生物【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種松仁油微膠囊配合咖啡飲品使用的咖啡伴侶制品。所述松仁咖啡伴侶制品由60～80wt.%松仁油微膠囊粉末、20～40wt.%蔗糖制成。本發(fā)明所述咖啡伴侶的成分松仁油微膠囊粉末，不飽和脂肪酸含量豐富，尤其是亞油酸含量最高。不飽和脂肪酸能夠促進(jìn)膽固醇代謝，降低血脂，提高血清高密度脂蛋白含量，防止脂質(zhì)在肝臟和動脈壁沉積，降低血小板凝聚力，減少血栓形成，是高血脂人群保護(hù)血管的理想食物。
【專利說明】 一種松仁咖啡伴侶制品

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于飲品加工生物【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種松仁油微膠囊配合咖啡飲品使用的咖啡伴侶制品。

【背景技術(shù)】
[0002]咖啡作為一種風(fēng)靡世界的飲品，在人們?nèi)粘Ｉ詈凸ぷ鲗W(xué)習(xí)中扮演著重要的角色，是世界上消費(fèi)量最大的一種飲品。但是，由于咖啡往往有一種苦味，人們在飲用時(shí)為得到更好的口感，通常加入咖啡伴侶制品一起飲用。咖啡伴侶俗稱奶精，主要成分為植脂末，是植脂末-植物油脂粉末的總稱，主要作用是改善口感，提供均衡營養(yǎng)，賦予飲品“奶感”。但是，在目前的咖啡伴侶中，由于人工催化加氫之后，植物油中的天然不飽和脂肪酸大部分變成了飽和脂肪酸，而且其中所含的不飽和脂肪酸失去天然的順式結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生不自然的“反式脂肪酸”。有研究表明:反式脂肪酸往往升高血脂，可能增加乳腺癌和糖尿病的發(fā)病率，并有可能影響兒童生長發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)健康。所以，目前的咖啡伴侶制品如果長期飲用會給人們的健康帶來不利影響。
[0003]松仁油中不飽和脂肪酸約占90%，其中亞油酸含量最高，它是人體不能合成的必需脂肪酸，有降低血壓和血液中膽固醇的作用。為了延長松仁油的保質(zhì)期，將其微膠囊化制備成粉末油脂，可有效抑制油脂的氧化，提高其水溶性和可分散性，而且可改善油脂產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)和感官品質(zhì)，可應(yīng)用于飲品、餅干、面點(diǎn)、保健食品以及營養(yǎng)強(qiáng)化食品等方面。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種有益健康的新型咖啡伴侶制品，其主要成分為松仁油微膠囊粉末。
[0005]本發(fā)明的目的是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種松仁咖啡伴侶制品，包含下列組分:松仁油微膠囊粉末60?80wt.%、鹿糖20?40wt.%o
[0006]本發(fā)明中，所述咖啡伴侶的主要成分松仁油微膠囊粉末，是以紅松松仁為原料，利用超臨界CO2流體萃取得到松仁油。
[0007]本發(fā)明，所述咖啡伴侶的成分松仁油微膠囊以質(zhì)量百分比計(jì)，由以下原料制備而成:50?65%麥芽糊精、3.5?4.5%蔗糖酯、0.5?1.5%單甘酯、30?45%松仁油，其制備方法包含以下操作步驟:
一、水相溶液的制備
取麥芽糊精溶于水中，混合均勻，形成壁材相溶液，麥芽糊精占總原料質(zhì)量的50?65% ;取蔗糖酯溶于水中，加入壁材相溶液，混合均勻，形成水相溶液,蔗糖酯占總原料質(zhì)量的 3.5 ?4.5% ；
二、油相溶液的制備
取單甘酯溶于松仁油中，混合均勻，形成油相溶液，單甘酯占總原料質(zhì)量的0.5?1.5%，松仁油占總原料質(zhì)量的30?45% ；
三、高速混合
將水相溶液與油相溶液混合，在60?70°C攪拌10?20分鐘，得到混合溶液；將混合溶液加入高剪切乳化機(jī)進(jìn)行初乳化，剪切轉(zhuǎn)速為8000?10000r/min，剪切時(shí)間為3?5分鐘，得到微膠囊乳化液；
四、均質(zhì)
將微膠囊乳化液在壓力為20?50MPa條件下，高壓均質(zhì)2?3次，形成油/水(0/W)型乳狀液；
五、噴霧干燥
將油/水乳狀液進(jìn)行噴霧干燥，條件為:進(jìn)料溫度為60?70°C,進(jìn)風(fēng)溫度為190?200°C，出風(fēng)溫度為80?90°C，進(jìn)料泵速為10?15mL/min，過篩后即得松仁油微膠囊產(chǎn)品；松仁油微膠囊產(chǎn)品呈乳白色，具有較好的色澤和溶解性。
[0008]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
1、本發(fā)明所述的咖啡伴侶，其主要成分為松仁油微膠囊粉末，可以添加奶粉、蔗糖、木糖醇，甚至可以添加穩(wěn)定劑、乳化劑等，添加后仍稱作松仁咖啡伴侶。
[0009]2、本發(fā)明所述的咖啡伴侶，除了奶粉中所含的動物脂肪外，不添加人工氫化植物油，也就是說不添加反式脂肪酸。
[0010]3、本發(fā)明所述咖啡伴侶的成分松仁油微膠囊粉末，不飽和脂肪酸含量豐富，尤其是亞油酸含量最高。不飽和脂肪酸能夠促進(jìn)膽固醇代謝，降低血脂，提高血清高密度脂蛋白含量，防止脂質(zhì)在肝臟和動脈壁沉積，降低血小板凝聚力，減少血栓形成，是高血脂人群保護(hù)血管的理想食物。
[0011]4、本發(fā)明所述的咖啡伴侶與咖啡一同飲用，也是易疲勞人群緩解疲勞的佳品。
[0012]5、本發(fā)明作為咖啡伴侶，不添加含對人體有害成分反式脂肪酸的氫化植物油，對人體健康無害。
[0013]6、本發(fā)明所述咖啡伴侶的主要成分松仁油微膠囊的制備工藝簡單，所用的原料來源廣泛，以碳水化合物為主要壁材，形成微膠囊以后既抑制了氧氣進(jìn)入，同時(shí)也抑制了油脂腥異味的溢出，極大地保持了松仁油的功能活性成分，增強(qiáng)了其氧化穩(wěn)定性，掩蓋了其所帶有的不良?xì)馕丁?br>
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的說明，但并不局限于此，凡是對本發(fā)明技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍中。
[0015]實(shí)施例1:
本實(shí)施例所述松仁油微膠囊的制備方法包括如下操作步驟:
1、水相溶液的制備:取麥芽糊精溶于水中，混合均勻，形成壁材相溶液。其中，麥芽糊精占總原料質(zhì)量的60%。取蔗糖酯溶于水中，加入壁材相溶液，混合均勻。其中,蔗糖酯占總原料質(zhì)量的3.5%。
[0016]2、油相溶液的制備:取單甘酯溶于松仁油中并混合均勻，形成復(fù)合乳化劑芯材相溶液。其中，單甘酯占總原料質(zhì)量的1.5%，松仁油占總原料質(zhì)量的35%。
[0017]3、高速混合:將步驟2得到的油相溶液與步驟I得到的水相溶液混合，在60°C攪拌20分鐘。將得到的混合溶液通過高剪切乳化機(jī)進(jìn)行初乳化，剪切轉(zhuǎn)速為10000r/min，剪切時(shí)間5分鐘，得到微膠囊乳化液。
[0018]4、均質(zhì):將步驟3所得的微膠囊乳化液，經(jīng)過20MPa高壓均質(zhì)2次，形成0/W(油/水)型乳狀液。
[0019]5、將步驟4所得的乳狀液進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)料溫度為60°C，進(jìn)風(fēng)溫度為200°C，出風(fēng)溫度為80°C，進(jìn)料泵速10mL/min，過60目篩得到松仁油微膠囊產(chǎn)品。
[0020]取雀巢純品咖啡粉2克，加80?100°C的水100毫升，攪拌溶解后，加上述方法制得的松仁油微膠囊粉末8克，加蔗糖2克，充分?jǐn)嚢瑁嬘谩?br> [0021]實(shí)施例2:
本實(shí)施例所述咖啡伴侶的成分松仁油微膠囊的制備方法包含以下操作步驟:
1、水相溶液的制備:取麥芽糊精溶于水中，混合均勻，形成壁材相溶液。其中，麥芽糊精占總原料質(zhì)量的55%。取蔗糖酯溶于水中，加入壁材相溶液，混合均勻。其中,蔗糖酯占總原料質(zhì)量的4%。
[0022]2、油相溶液的制備:取單甘酯溶于松仁油中并混合均勻，形成復(fù)合乳化劑芯材相溶液。其中，單甘酯占總原料質(zhì)量的1%，松仁油占總原料質(zhì)量的40%。
[0023]3、高速混合:將步驟2得到的油相溶液與步驟I得到的水相溶液混合，在70°C攪拌20分鐘。將得到的混合溶液通過高剪切乳化機(jī)進(jìn)行初乳化，剪切轉(zhuǎn)速為10000r/min，剪切時(shí)間3分鐘，得到微膠囊乳化液。
[0024]4、均質(zhì):將步驟3所得的微膠囊乳化液，經(jīng)過30MPa高壓均質(zhì)2次，形成0/W(油/水)型乳狀液。
[0025]5、將步驟4所得的乳狀液進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)料溫度為70°C，進(jìn)風(fēng)溫度為190°C，出風(fēng)溫度為80°C，進(jìn)料泵速15mL/min，過60目篩得到松仁油微膠囊產(chǎn)品。
[0026]取雀巢純品咖啡粉2克，加80?100°C的水100毫升，攪拌溶解后，加上述方法制得的松仁油微膠囊粉末7克，加蔗糖3克，充分?jǐn)嚢?，飲用?br> [0027]實(shí)施例3:
本實(shí)施例所述咖啡伴侶的成分松仁油微膠囊的制備方法包含以下操作步驟:
1、水相溶液的制備:取麥芽糊精溶于水中，混合均勻，形成壁材相溶液。其中，麥芽糊精占總原料質(zhì)量的50%。取蔗糖酯溶于水中，加入壁材相溶液，混合均勻。其中,蔗糖酯占總原料質(zhì)量的4.5%。
[0028]2、油相溶液的制備:取單甘酯溶于松仁油中并混合均勻，形成復(fù)合乳化劑芯材相溶液。其中，單甘酯占總原料的質(zhì)量比為0.5%，松仁油占總原料的質(zhì)量比為45%。
[0029]3、高速混合:將步驟2得到的油相溶液與步驟I得到的水相溶液混合，在65°C攪拌20分鐘。將得到的混合溶液通過高剪切乳化機(jī)進(jìn)行初乳化，剪切轉(zhuǎn)速為10000r/min，剪切時(shí)間4分鐘，得到微膠囊乳化液。
[0030]4、均質(zhì):將步驟3所得的微膠囊乳化液，經(jīng)過50MPa高壓均質(zhì)2次，形成0/W(油/水)型乳狀液。
[0031]5、將步驟4所得的乳狀液進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)料溫度為65°C，進(jìn)風(fēng)溫度為200°C，出風(fēng)溫度為85°C，進(jìn)料泵速10mL/min，過60目篩得到松仁油微膠囊產(chǎn)品。
[0032] 取雀巢純品咖啡粉2克，加80?100°C的水100毫升，攪拌溶解后，加上述方法制得的松仁油微膠囊粉末6克，加蔗糖4克，充分?jǐn)嚢瑁嬘谩?br> 【權(quán)利要求】
1.一種松仁咖啡伴侶制品，其特征在于所述松仁咖啡伴侶制品由60?80wt.%松仁油微膠囊粉末、20?40wt.%鹿糖制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的松仁咖啡伴侶制品，其特征在于所述松仁油微膠囊粉末以質(zhì)量百分比計(jì)，由以下原料制備而成:50?65%麥芽糊精、3.5?4.5%蔗糖酯、0.5?1.5%單甘酯、30?45%松仁油。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的松仁咖啡伴侶制品，其特征在于所述松仁油微膠囊粉末按照以下方法制備而成: 一、水相溶液的制備 取麥芽糊精溶于水中，混合均勻，形成壁材相溶液，麥芽糊精占總原料質(zhì)量的50?65% ;取蔗糖酯溶于水中，加入壁材相溶液，混合均勻，形成水相溶液,蔗糖酯占總原料質(zhì)量的 3.5 ?4.5% ； 二、油相溶液的制備 取單甘酯溶于松仁油中，混合均勻，形成油相溶液，單甘酯占總原料質(zhì)量的0.5?1.5%，松仁油占總原料質(zhì)量的30?45% ； 三、高速混合 將水相溶液與油相溶液混合，在60?70°C攪拌10?20分鐘，得到混合溶液；將混合溶液加入高剪切乳化機(jī)進(jìn)行初乳化，得到微膠囊乳化液； 四、均質(zhì) 將微膠囊乳化液高壓均質(zhì)2?3次，形成油/水型乳狀液； 五、噴霧干燥 將油/水乳狀液進(jìn)行噴霧干燥，過篩后即得松仁油微膠囊產(chǎn)品。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的松仁咖啡伴侶制品，其特征在于所述剪切轉(zhuǎn)速為8000?10000r/min，剪切時(shí)間為3?5分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的松仁咖啡伴侶制品，其特征在于所述均質(zhì)壓力為20?50MPa。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的松仁咖啡伴侶制品，其特征在于所述噴霧干燥條件為:進(jìn)料溫度為60?70°C，進(jìn)風(fēng)溫度為190?200°C，出風(fēng)溫度為80?90°C，進(jìn)料泵速為10?15mL/min。
【文檔編號】A23F5/40GK104397297SQ201410656739
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年11月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月18日
【發(fā)明者】王振宇, 李景彤 申請人:哈爾濱工業(yè)大學(xué)