一種蓮藕的冷藏保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種蓮藕的冷藏保鮮方法，屬于蔬菜保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】，包括選料～清洗去皮～機(jī)切～浸泡～超聲波清洗～機(jī)切～薄膜包裹～蒸汽熱燙～冷卻～真空干燥～速凍～鍍冰衣～分檢～真空包裝～冷藏，本發(fā)明蓮藕的冷藏保鮮方法，由于在熱燙步驟前，采用保鮮膜包裹，防止了蓮藕中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分溶于熱水中，防止了營(yíng)養(yǎng)流失，而且衛(wèi)生新鮮。
【專利說(shuō)明】一種蓮藕的冷藏保鮮方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蓮藕的冷藏保鮮方法，屬于蔬菜保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的，除了糧食以外的其他植物，蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏唬卟丝商峁┤梭w所必需的多種維生素和礦物質(zhì)，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，是人們公認(rèn)的對(duì)健康有效的成分，在我國(guó)，蔬菜一般都是在春季或者夏季成熟的居多，但是在秋冬季節(jié)如果想繼續(xù)食用新鮮的蔬菜，就必須將春夏季的蔬菜進(jìn)行保存，目前保存蔬菜的普遍方式是將新鮮蔬菜采摘后保存在冷庫(kù)中，然后在秋冬時(shí)節(jié)再將其取出，但是目前由于冷藏技術(shù)的缺陷，在冷藏階段，蔬菜因?yàn)槠渥陨淼臏夭钜约霸诶洳厍邦A(yù)處理不合理而導(dǎo)致大量蔬菜枯萎死亡，造成大量的浪費(fèi)，保鮮時(shí)間也短，蓮藕容易腐爛變質(zhì)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是，針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)不足，提出一種防止?fàn)I養(yǎng)流失并且保鮮效果好的蓮藕的冷藏保鮮方法蓮藕。
[0004]本發(fā)明為解決上述技術(shù)問(wèn)題提出的技術(shù)方案是:一種蓮藕的冷藏保鮮方法，包括以下步驟:
(1)選料:選用新鮮蓮藕，剔除有病蟲、腐爛的部分；
(2)清洗去皮:高壓噴淋,清洗蓮藕表面泥沙,采用去皮機(jī)去皮；
(3)機(jī)切:將連親切成片狀；
(4)浸泡:放入2%-4%的鹽水中浸泡2分鐘；
(5)超聲波清洗:將經(jīng)機(jī)切的蓮藕置于濃度為12%?14%的氯化鈉溶液中，利用超聲波發(fā)生裝置對(duì)所述氯化鈉溶液施加超聲波，超聲波的頻率和聲強(qiáng)分別是7KHZ?6MHZ和0.8 ?8 ff/cm2 ；
(6)薄膜包裹:將片狀蓮藕200-300克作為一份，用PE保鮮膜將蓮藕完全包裹；
(7)蒸汽熱燙:在蒸汽熱燙室用溫度在110-120°C的蒸汽進(jìn)行熱燙，持續(xù)70s；
(8)冷卻:放入常溫水中冷卻；
(9)拆除PE保鮮膜；
(10)真空干燥:將冷卻好的塊狀蓮藕放入真空度低于130Pa的真空干燥室干燥12小時(shí)，使蓮藕含水量低于4% ；
(11)速凍:將干燥好的的蓮藕放入_40°C的冷庫(kù)中進(jìn)行速凍，速凍時(shí)間8小時(shí)，直至蓮藕中心溫度為-20°C以下；
(12)鍍冰衣:噴霧器噴霧，使得小水珠在干燥好的蓮藕表面形成一層結(jié)晶層；
(13)分檢:速凍后的蓮藕進(jìn)行檢驗(yàn)；
(14)真空包裝:將分檢好的蓮藕用真空包裝機(jī)進(jìn)行真空包裝； (15)冷藏。
[0005]上述技術(shù)方案的改進(jìn)是:在所述步驟(7)蒸汽熱燙室中設(shè)有測(cè)試蒸汽溫度的溫度計(jì)。
[0006]上述技術(shù)方案的改進(jìn)是:所述步驟(6)中稱量計(jì)量設(shè)備為電子稱量秤。
[0007]本發(fā)明采用上述技術(shù)方案的有益效果是:本發(fā)明蓮藕的冷藏保鮮方法，由于在熱燙步驟前，采用保鮮膜包裹，防止了蓮藕中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分溶于熱水中，防止了營(yíng)養(yǎng)流失。而且本發(fā)明通過(guò)真空干燥使得蓮藕含水量減少，延長(zhǎng)了保鮮時(shí)間。由于將干燥好的蓮藕進(jìn)行了鍍冰衣，可以有效隔絕水汽，可以保持蓮藕始終干燥，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。

【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例
[0008]本實(shí)施例蓮藕的冷藏保鮮方法，包括以下步驟:
(1)選料:選用新鮮蓮藕，剔除有病蟲、腐爛的部分；
(2)清洗去皮:高壓噴淋,清洗蓮藕表面泥沙,采用去皮機(jī)去皮；
(3)機(jī)切:將連親切成片狀；
(4)浸泡:放入2%-4%的鹽水中浸泡2分鐘；
(5)超聲波清洗:將經(jīng)機(jī)切的蓮藕置于濃度為12%?14%的氯化鈉溶液中，利用超聲波發(fā)生裝置對(duì)所述氯化鈉溶液施加超聲波，超聲波的頻率和聲強(qiáng)分別是7KHZ?6MHZ和0.8 ?8 ff/cm2 ；
(6)薄膜包裹:用電子稱量秤將片狀蓮藕200-300克作為一份，用PE保鮮膜將蓮藕完全包裹；
(7)蒸汽熱燙:在蒸汽熱燙室用溫度在110-120°C的蒸汽進(jìn)行熱燙，持續(xù)70s，蒸汽熱燙室中設(shè)有測(cè)試蒸汽溫度的溫度計(jì)；
(8)冷卻:放入常溫水中冷卻；
(9)拆除PE保鮮膜；
(10)真空干燥:將冷卻好的塊狀蓮藕放入真空度低于130Pa的真空干燥室干燥12小時(shí)，使蓮藕含水量低于4% ；
(11)速凍:將干燥好的的蓮藕放入_40°C的冷庫(kù)中進(jìn)行速凍，速凍時(shí)間8小時(shí)，直至蓮藕中心溫度為-20°C以下；
(12)鍍冰衣:噴霧器噴霧，使得小水珠在干燥好的蓮藕表面形成一層結(jié)晶層；
(13)分檢:速凍后的蓮藕進(jìn)行檢驗(yàn)；
(14)真空包裝:將分檢好的蓮藕用真空包裝機(jī)進(jìn)行真空包裝；
(15)冷藏。
[0009]本發(fā)明不局限于上述實(shí)施例。凡采用等同替換形成的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明要求的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種蓮藕的冷藏保鮮方法，其特征在于包括以下步驟: (1)選料:選用新鮮蓮藕，剔除有病蟲、腐爛的部分； (2)清洗去皮:高壓噴淋,清洗蓮藕表面泥沙,采用去皮機(jī)去皮； (3)機(jī)切:將連親切成片狀； (4)浸泡:放入2%-4%的鹽水中浸泡2分鐘； (5)超聲波清洗:將經(jīng)機(jī)切的蓮藕置于濃度為12%?14%的氯化鈉溶液中，利用超聲波發(fā)生裝置對(duì)所述氯化鈉溶液施加超聲波，超聲波的頻率和聲強(qiáng)分別是7KHZ?6MHZ和0.8 ?8 ff/cm2 ； (6)薄膜包裹:將片狀蓮藕200-300克作為一份，用PE保鮮膜將蓮藕完全包裹； (7)蒸汽熱燙:在蒸汽熱燙室用溫度在110-120°C的蒸汽進(jìn)行熱燙，持續(xù)70s； (8)冷卻:放入常溫水中冷卻； (9)拆除PE保鮮膜； (10)真空干燥:將冷卻好的塊狀蓮藕放入真空度低于130Pa的真空干燥室干燥12小時(shí)，使蓮藕含水量低于4% ； (11)速凍:將干燥好的的蓮藕放入_40°C的冷庫(kù)中進(jìn)行速凍，速凍時(shí)間8小時(shí)，直至蓮藕中心溫度為-20°C以下； (12)鍍冰衣:噴霧器噴霧，使得小水珠在干燥好的蓮藕表面形成一層結(jié)晶層； (13)分檢:速凍后的蓮藕進(jìn)行檢驗(yàn)； (14)真空包裝:將分檢好的蓮藕用真空包裝機(jī)進(jìn)行真空包裝； (15)冷藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述蓮藕的冷藏保鮮方法，其特征在于:在所述步驟(7)蒸汽熱燙室中設(shè)有測(cè)試蒸汽溫度的溫度計(jì)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述蓮藕的冷藏保鮮方法，其特征在于:所述步驟(6)中稱量計(jì)量設(shè)備為電子稱量秤。
【文檔編號(hào)】A23B7/16GK104351322SQ201410663118
【公開日】2015年2月18日 申請(qǐng)日期:2014年11月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月19日
【發(fā)明者】金玠恒, 段學(xué)武, 李建蓉, 黃開平, 姚金榮, 畢曉芳 申請(qǐng)人:蘇州大福外貿(mào)食品有限公司