一種膨化扭曲玉米條及其制備方法
【專利摘要】一種膨化扭曲玉米條，原料包括以下重量份的組分：玉米粉88～92份、磷酸酯雙淀粉6～10份、食用鹽0.6～1.5份、谷氨酸鈉0.6～1.5份、碳酸鈣0.1～0.4份、單硬脂酸甘油酯0.01～0.04份及上述原料總質(zhì)量4～8％的水，經(jīng)原料處理、配料、混合、擠壓成型及膨化、烘烤或油炸、調(diào)味工藝制備而成。本發(fā)明以玉米粉為主要原料，合理調(diào)配各物料配比及混合料含水量，采用獨特的夾套式膨化工藝，生產(chǎn)的玉米條產(chǎn)品形狀獨特、色澤誘人、口感松脆、香味濃郁，且營養(yǎng)價值高，具有保健功能，對預(yù)防心腦血管疾病、保護(hù)神經(jīng)傳導(dǎo)、健脾益胃、美容抗衰老、防癌抗癌等具有一定作用。同時，制備方法簡單、易操作。
【專利說明】一種膨化扭曲玉米條及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品，特別是一種膨化扭曲玉米條及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有的擠壓膨化食品一般是以馬鈴薯全粉為主要原料，經(jīng)擠壓膨化等工藝加工而成，產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)不細(xì)膩，口感欠佳，且營養(yǎng)保健價值低。
[0003]玉米營養(yǎng)豐富且具有多種保健功能，除了富含蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素、維生素、多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分外，還含有谷胱甘肽、核黃素、賴氨酸和微量元素硒等營養(yǎng)成分，對預(yù)防心腦血管疾病、保護(hù)神經(jīng)傳導(dǎo)、健脾益胃、美容抗衰老、防癌抗癌具有一定效果。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的主要目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點，提供一種形狀獨特、色澤誘人、口感松脆、香味濃郁，且營養(yǎng)價值高，具有保健功能的膨化扭曲玉米條及其制備方法，其制備方法簡單、易操作。
[0005]本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0006]一種膨化扭曲玉米條，原料包括以下重量份的組分:玉米粉88?92份、磷酸酯雙淀粉6?10份、食用鹽0.6?1.5份、谷氨酸鈉0.6?1.5份、碳酸鈣0.1?0.4份、單硬脂酸甘油酯0.01?0.04份及上述原料總質(zhì)量4?8%的水。
[0007]一種膨化扭曲玉米條的制備方法，依次包括以下步驟:
[0008]①原料處理:黃玉米曬干后，經(jīng)除雜、去皮、脫胚、粉碎及過濾處理，得到玉米粉備用；
[0009]②配料:配好88?92重量份的玉米粉、6?10重量份的磷酸酯雙淀粉、0.6?1.5重量份的食用鹽、0.6?1.5重量份的谷氨酸鈉、0.1?0.4重量份的碳酸鈣及0.01?0.04重量份的單硬脂酸甘油酯備用；
[0010]③混合:將步驟②中上述配料在物料混合容器中混合，并根據(jù)物料中的水分含量，加上述配料總質(zhì)量的4?8%的水進(jìn)行調(diào)濕處理，混合攪拌時間5?7分鐘，使混合料含水量在16%?19% ；
[0011]④擠壓成型及膨化:通過夾套式擠壓機(jī)對步驟③得到的混合料進(jìn)行擠出成型，混合料通過夾套式擠壓機(jī)獨特的模板時，受高剪切速率和壓力作用產(chǎn)生大量熱量對其進(jìn)行蒸煮并發(fā)生膨化，得到玉米條坯料；
[0012]⑤烘烤或油炸:將步驟④得到的玉米條坯料進(jìn)行烘烤或油炸，使坯料含水量降至1 ?2% ；
[0013]⑥調(diào)味:在滾筒調(diào)味機(jī)中對玉米條進(jìn)行涂漿、調(diào)味。
[0014]進(jìn)一步地，所述步驟⑤中采用烘烤工藝時，烘烤溫度110?1301，時間15?258。
[0015]進(jìn)一步地，所述步驟⑤中采用油炸工藝時，油炸溫度180?2001，時間15?258。
[0016]由上述對本發(fā)明的描述可知，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:以玉米粉為主要原料，根據(jù)主要原料特性及原料不同細(xì)度組合，合理調(diào)配各物料配比及混合料含水量，采用獨特的夾套式膨化工藝，生產(chǎn)的玉米條產(chǎn)品形狀獨特、色澤誘人、口感松脆、香味濃郁，且營養(yǎng)價值高，具有保健功能，對預(yù)防心腦血管疾病、保護(hù)神經(jīng)傳導(dǎo)、健脾益胃、美容抗衰老、防癌抗癌等具有一定作用。同時，制備方法簡單、易操作。

【具體實施方式】
[0017]以下通過【具體實施方式】對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。
[0018]實施例一
[0019]本發(fā)明的一種膨化扭曲玉米條，原料包括以下重量份的組分:玉米粉90份、磷酸酯雙淀粉8份、食用鹽1.0份、谷氨酸鈉1.0份、碳酸鈣0.2份、單硬脂酸甘油酯0.02份及上述原料總質(zhì)量4?8%的水。
[0020]一種膨化扭曲玉米條的制備方法，依次包括以下步驟:
[0021]①原料處理:黃玉米曬干后，經(jīng)除雜、去皮、脫胚、粉碎及過濾處理，得到玉米粉備用；
[0022]②配料:配好90重量份的玉米粉、8重量份的磷酸酯雙淀粉、1.0重量份的食用鹽、1.0重量份的谷氨酸鈉、0.2重量份的碳酸鈣及0.02重量份的單硬脂酸甘油酯備用；
[0023]③混合:將步驟②中上述配料在物料混合容器中混合，并根據(jù)物料中的水分含量，加上述配料總質(zhì)量的4?8%的水進(jìn)行調(diào)濕處理，混合攪拌時間5?7分鐘，使混合料含水量在16%?19% ；
[0024]④擠壓成型及膨化:通過夾套式擠壓機(jī)對步驟③得到的混合料進(jìn)行擠出成型，混合料通過夾套式擠壓機(jī)獨特的模板時，受高剪切速率和壓力作用產(chǎn)生大量熱量對其進(jìn)行蒸煮并發(fā)生膨化，得到玉米條坯料；
[0025]⑤烘烤或油炸:將步驟④得到的玉米條坯料進(jìn)行烘烤或油炸，使坯料含水量降至1?2%；采用烘烤工藝時，烘烤溫度110?1301，時間15?258 ；采用油炸工藝時，油炸溫度180?2001，時間15?258 ；
[0026]⑥調(diào)味:在滾筒調(diào)味機(jī)中對玉米條進(jìn)行涂漿、調(diào)味。
[0027]實施例二
[0028]本實施例與實施例一的區(qū)別在于:本實施例的原料包括以下重量份的組分:玉米粉88份、磷酸酯雙淀粉6份、食用鹽0.6份、谷氨酸鈉0.6份、碳酸鈣0.1份、單硬脂酸甘油酯0.01份及上述原料總質(zhì)量4?8%的水。
[0029]實施例三
[0030]本實施例與實施例一的區(qū)別在于:本實施例的原料包括以下重量份的組分:玉米粉92份、磷酸酯雙淀粉10份、食用鹽1.5份、谷氨酸鈉1.5份、碳酸鈣0.4份、單硬脂酸甘油酯0.04份及上述原料總質(zhì)量4?8%的水。
[0031]上述僅為本發(fā)明的三個【具體實施方式】，但本發(fā)明的設(shè)計構(gòu)思并不局限于此，凡利用此構(gòu)思對本發(fā)明進(jìn)行非實質(zhì)性的改動，均應(yīng)屬于侵犯本發(fā)明保護(hù)范圍的行為。
【權(quán)利要求】
1.一種膨化扭曲玉米條，其特征在于:原料包括以下重量份的組分:玉米粉88?92份、磷酸酯雙淀粉6?10份、食用鹽0.6?1.5份、谷氨酸鈉0.6?1.5份、碳酸鈣0.1?0.4份、單硬脂酸甘油酯0.01?0.04份及上述原料總質(zhì)量4?8%的水。
2.一種如權(quán)利要求1所述的膨化扭曲玉米條的制備方法，其特征在于:依次包括以下步驟: ①原料處理:黃玉米曬干后，經(jīng)除雜、去皮、脫胚、粉碎及過濾處理，得到玉米粉備用； ②配料:配好88?92重量份的玉米粉、6?10重量份的磷酸酯雙淀粉、0.6?1.5重量份的食用鹽、0.6?1.5重量份的谷氨酸鈉、0.1?0.4重量份的碳酸鈣及0.01?0.04重量份的單硬脂酸甘油酯備用； ③混合:將步驟②中上述配料在物料混合容器中混合，并根據(jù)物料中的水分含量，加上述配料總質(zhì)量的4?8%的水進(jìn)行調(diào)濕處理，混合攪拌時間5?7分鐘，使混合料含水量在16%?19% ； ④擠壓成型及膨化:通過夾套式擠壓機(jī)對步驟③得到的混合料進(jìn)行擠出成型，混合料通過夾套式擠壓機(jī)獨特的模板時，受高剪切速率和壓力作用產(chǎn)生大量熱量對其進(jìn)行蒸煮并發(fā)生膨化，得到玉米條坯料； ⑤烘烤或油炸:將步驟④得到的玉米條坯料進(jìn)行烘烤或油炸，使坯料含水量降至I?2 % ； ⑥調(diào)味:在滾筒調(diào)味機(jī)中對玉米條進(jìn)行涂漿、調(diào)味。
3.如權(quán)利要求2所述的一種膨化空心紫薯條的制備方法，其特征在于:所述步驟⑤中采用烘烤工藝時，烘烤溫度110?130°c，時間15?25s。
4.如權(quán)利要求2所述的一種膨化空心紫薯條的制備方法，其特征在于:所述步驟⑤中采用油炸工藝時，油炸溫度180?200°C，時間15?25s。
【文檔編號】A23L1/29GK104323174SQ201410682081
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年11月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月24日
【發(fā)明者】李延峰, 吳文旭 申請人:福建親親股份有限公司