一種小米香脆椒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種小米香脆椒及其制備方法，屬于食品領(lǐng)域。該小米香脆椒由以下重量份的原料組成：紅辣椒8-12份、濕淀粉41-45份、芝麻4-6份、小米18-22份、臘肉16-20份、香蔥0.5-1.5份、風(fēng)味調(diào)味料2-4份。本發(fā)明小米香脆椒是以紅辣椒、芝麻、小米、臘肉為原料制得油炸辣椒，豐富了膳食營養(yǎng)，賦予新口味；本發(fā)明的制備方法簡單，充氣氮?dú)獍b，即制成攜帶方便和食用方便的新口味香脆椒休閑食品，滿足人們對口感和營養(yǎng)的雙重追求。
【專利說明】 一種小米香脆椒及其制備方法
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，尤其涉及一種油炸辣椒制品，具體地說是一種小米香脆椒及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0003]小米，學(xué)名粟，它的故鄉(xiāng)是我國，并且隨著國家文化的交流，現(xiàn)在已經(jīng)成為世界栽培歷史最悠久的作物之一，同時也是我國最古老的栽培植物之一。小米的功效是不可磨滅的，明朝《本草綱目》就有對小米功效的記載，“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃”。我國中醫(yī)認(rèn)為，小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物等人體所必須的營養(yǎng)物質(zhì)。在每100克小米中就含有蛋白質(zhì)9.7克、脂肪3.5克，這些營養(yǎng)物質(zhì)都不比稻、麥中所含有的低。在100克小米的含量中含有胡蘿卜素的含量就達(dá)到0.12毫克，維生素BI的含量位居所有糧食之首。在小米中所含有的維生素bl的含量也比大米高1.5?3.5倍、維b2高I倍，纖維素更比大米高出2?7倍；在小米中還含有著豐富的硒、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，并且在經(jīng)過對不同種類的研究后專家發(fā)現(xiàn)，龍山小米比其他種類的小米中所含有的各種營養(yǎng)物質(zhì)更為豐富，蛋白質(zhì)含量12.3%，月旨肪為5.6%，粗淀粉為74.95%，賴氨酸0.26%，并含有豐富的維生素及多種微量元素。
[0004]油炸食品一直是人們鐘愛的食品，其油炸種類也是多種多樣，其中，油炸辣椒較為常見，目前，常見的油炸辣椒制品制作方法是以辣椒為原料，經(jīng)過清洗、去褅、注入濕淀粉、芝麻、調(diào)味料等混合膏狀物，油炸，預(yù)冷，包裝、銷售?，F(xiàn)有技術(shù)關(guān)于油炸辣椒制品口味單一，營養(yǎng)不均衡。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種能豐富口感、花樣翻新的小米香脆椒及其制備方法。
[0006]本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種小米香脆椒，該小米香脆椒由以下重量份的原料組成:紅辣椒8-12份、濕淀粉41-45份、芝麻4-6份、小米18-22份、臘肉16-20份、香蔥0.5-1.5份、風(fēng)味調(diào)味料2-4份。
[0007]優(yōu)選地，該小米香脆椒由以下重量份的原料組成:紅辣椒10份、濕淀粉43份、芝麻5份、小米20份、臘肉18份、香蔥I份、風(fēng)味調(diào)味料3份。
[0008]優(yōu)選地，所述的風(fēng)味調(diào)味料由重量比為2:1:0.5:0.5的辣椒粉、花椒粉、味精、雞精制成。
[0009]優(yōu)選地，所述的濕淀粉由淀粉與水按重量比為3:1混合而成。
[0010]本發(fā)明還提供了一種制備小米香脆椒的方法，該方法具體包括以下步驟:
(O預(yù)處理:將紅辣椒清洗、去褅成紅辣椒筒；將臘肉利用絞肉機(jī)絞成泥狀；小米浸泡
8-12分鐘,清洗處理；香蔥切成0.1-0.3cm蔥段(米粒大小)； (2)餡料的制備:將濕淀粉、芝麻、小米、臘肉泥、香蔥、風(fēng)味調(diào)味料混合，用攪拌機(jī)攪拌均勻，成膏狀，制得餡料，備用；
(3)注入紅辣椒筒:將步驟(2)得到的膏狀餡料注入紅辣椒筒；
(4)油炸:將紅辣椒筒放置與170-230°C油鍋中油炸，油炸I一3分鐘發(fā)脆即可；
(5)出鍋預(yù)冷:將上述油炸后的紅辣椒筒出鍋，在0°C_5°C冷風(fēng)中冷卻至15°C以下；
(6)包裝:將冷卻后的紅辣椒筒稱重、分裝、充入氮?dú)饷芊?，制成方便食品?br> [0011]本發(fā)明所述臘肉指的是現(xiàn)有技術(shù)中由畜、禽肉制成的肉制品，該臘肉由市場上購買得到，不同生產(chǎn)方法制備出的臘肉對本發(fā)明的實(shí)質(zhì)性沒有影響。
[0012]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明小米香脆椒是以紅辣椒、芝麻、小米、臘肉為原料制得油炸辣椒，豐富了膳食營養(yǎng)，賦予新口味；本發(fā)明的制備方法簡單，充氣氮?dú)獍b，即制成攜帶方便和食用方便的新口味香脆椒休閑食品，滿足人們對口感和營養(yǎng)的雙重追求。

【具體實(shí)施方式】
[0013]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
[0014]本發(fā)明臘肉由市場上購買得到，不同生產(chǎn)方法制備出的臘肉對本發(fā)明的實(shí)質(zhì)性沒有影響。
[0015]實(shí)施例1
預(yù)處理:將1kg大小均勻的紅辣椒清洗、去褅，制成紅辣椒筒；將18kg臘肉利用絞肉機(jī)絞成泥狀；將20kg小米浸泡10分鐘，清洗處理；將Ikg香蔥切成0.2cm蔥段(大小如米粒)；將辣椒粉、花椒粉、味精和雞精按2:1:0.5:0.5的重量比備料，實(shí)際生產(chǎn)過程中，可一次性配制10kg的風(fēng)味調(diào)味料，待用；將市面上購買得到的淀粉與水按3:1的重量比混合制成濕淀粉，實(shí)際生產(chǎn)過程中，可一次性配制10kg的濕淀粉，待用。
[0016]餡料的制備:取5kg芝麻以及預(yù)處理后的43kg濕淀粉、20kg小米、18kg臘肉泥、Ikg香蔥、3kg風(fēng)味調(diào)味料混合均勻，加入攪拌機(jī)，用攪拌機(jī)攪拌成膏狀，制得餡料，備用；
注入紅辣椒筒:將得到的膏狀餡料注滿紅辣椒筒；
油炸:將紅辣椒筒放置與190°C油鍋中油炸，炸至紅辣椒筒漂浮在油鍋中(油炸2分鐘)，即可；
出鍋預(yù)冷:將油炸后的紅辣椒筒出鍋，在0°C冷風(fēng)中冷卻至6°C ；
包裝:將冷卻后的紅辣椒筒稱重、分裝、充入氮?dú)饷芊?，制成方便食品?br> [0017]實(shí)施例2
預(yù)處理:將8kg大小均勻的紅辣椒清洗、去褅，制成紅辣椒筒；將20kg臘肉利用絞肉機(jī)絞成泥狀；將18kg小米浸泡8分鐘,清洗處理；將0.5kg香蔥切成0.1cm蔥段(大小如米粒)；風(fēng)味調(diào)味料與濕淀粉的預(yù)處理同實(shí)施例1。
[0018]餡料的制備:取4kg芝麻以及預(yù)處理后的41kg濕淀粉、18kg小米、20kg臘肉泥、
0.5kg香蔥、2kg風(fēng)味調(diào)味料混合均勻，加入攪拌機(jī)，用攪拌機(jī)攪拌成膏狀，制得餡料，備用；
注入紅辣椒筒:將得到的膏狀餡料注滿紅辣椒筒；
油炸:將紅辣椒筒放置與170°C油鍋中油炸，炸至紅辣椒筒漂浮在油鍋中(約油炸I分鐘)，即可；
出鍋預(yù)冷:將油炸后的紅辣椒筒出鍋，在5°C冷風(fēng)中冷卻至15°C以下； 包裝:將冷卻后的紅辣椒筒稱重、分裝、充入氮?dú)饷芊猓瞥煞奖闶称贰?br> [0019]實(shí)施例3
預(yù)處理:將12kg大小均勻的紅辣椒清洗、去褅，制成紅辣椒筒；將16kg臘肉利用絞肉機(jī)絞成泥狀；將22kg小米浸泡12分鐘，清洗處理；將1.5kg香蔥切成0.3cm蔥段(大小如米粒)；
風(fēng)味調(diào)味料與濕淀粉的預(yù)處理同實(shí)施例1。
[0020]餡料的制備:取6kg芝麻以及預(yù)處理后的45kg濕淀粉、22kg小米、16kg臘肉泥、1.5kg香蔥、4kg風(fēng)味調(diào)味料混合均勻，加入攪拌機(jī)，用攪拌機(jī)攪拌成膏狀，制得餡料，備用；
注入紅辣椒筒:將得到的膏狀餡料注滿紅辣椒筒；
油炸:將紅辣椒筒放置與230°C油鍋中油炸，炸至紅辣椒筒漂浮在油鍋中(約油炸3分鐘)，即可；
出鍋預(yù)冷:將油炸后的紅辣椒筒出鍋，在5°C冷風(fēng)中冷卻至10°C ；
包裝:將冷卻后的紅辣椒筒稱重、分裝、充入氮?dú)饷芊?，制成方便食品?br> [0021]以上內(nèi)容僅僅是對本發(fā)明所作的舉例和說明，所屬本【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員對所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，只要不偏離發(fā)明或者超越本權(quán)利要求書所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種小米香脆椒，其特征在于，該小米香脆椒由以下重量份的原料組成:紅辣椒8-12份、濕淀粉41-45份、芝麻4-6份、小米18-22份、臘肉16-20份、香蔥0.5-1.5份、風(fēng)味調(diào)味料2-4份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小米香脆椒，其特征在于，該小米香脆椒由以下重量份的原料組成:紅辣椒10份、濕淀粉43份、芝麻5份、小米20份、臘肉18份、香蔥I份、風(fēng)味調(diào)味料3份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的小米香脆椒，其特征在于，所述的風(fēng)味調(diào)味料由重量比為2:1:0.5:0.5的辣椒粉、花椒粉、味精、雞精制成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的小米香脆椒，其特征在于，所述的濕淀粉由淀粉與水按重量比為3:1混合而成。
5.一種制備權(quán)利要求1或2所述小米香脆椒的方法，其特征在于，該方法具體包括以下步驟: (O預(yù)處理:將紅辣椒清洗、去褅成紅辣椒筒；將臘肉利用絞肉機(jī)絞成泥狀；小米浸泡8-12分鐘，清洗處理；香蔥切成0.1-0.3cm蔥段； (2)餡料的制備:將濕淀粉、芝麻、小米、臘肉泥、香蔥、風(fēng)味調(diào)味料混合，用攪拌機(jī)攪拌均勻，成膏狀，制得餡料，備用； (3)注入紅辣椒筒:將步驟(2)得到的膏狀餡料注入紅辣椒筒； (4)油炸:將紅辣椒筒放置與170-230°C油鍋中油炸，油炸I一3分鐘發(fā)脆即可； (5)出鍋預(yù)冷:將油炸后的紅辣椒筒出鍋，在0°C_5°C冷風(fēng)中冷卻至15°C以下； (6)包裝:將冷卻后的紅辣椒筒稱重、分裝、充入氮?dú)饷芊猓瞥煞奖闶称贰?br> 【文檔編號】A23L1/212GK104366343SQ201410689092
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月26日
【發(fā)明者】葉鍵 申請人:安徽先知緣食品有限公司