一種黑毛尖茶及其制備方法
【專利摘要】一種黑毛尖茶及其制備方法涉及一種黑毛茶及黑毛尖茶的加工方法，其黑毛尖茶的特殊之處在于外形條索成針形，緊結(jié)，挺直，身骨重實(shí)，色澤烏黑油潤，內(nèi)質(zhì)口感醇和，回甘，嫩香顯。其采用的工藝步驟為鮮葉萎凋、殺青、揉捻、解塊降溫、一次渥堆、復(fù)揉、再解塊.初烘、理?xiàng)l、二次渥堆、氣蒸、理?xiàng)l干燥、篩分、氣蒸、炭焙干燥等步驟，其制備的黑毛茶外形條索成針形，緊結(jié)，挺直，身骨重實(shí)，色澤烏黑油潤。區(qū)別于一般散茶條索粗松，欠勻整的情況，內(nèi)質(zhì)口感醇和，回甘，嫩香顯，較之于傳統(tǒng)綠茶口感更醇和，有益腸胃，比傳統(tǒng)黑茶口感更出眾。
【專利說明】一種黑毛尖茶及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種黑毛茶及黑毛尖茶的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]原有的黑毛茶是邊銷專用茶，原料較為粗老，制作較為粗曠。隨著人們對黑茶保健作用的認(rèn)識，黑茶已開始受到內(nèi)陸人們的喜愛，但對黑茶的品質(zhì)要求也越來越高，不僅要求口感好，而且要求外觀好看，而傳統(tǒng)黑茶就難以滿足這個要求。因此，人們希望黑茶產(chǎn)品要向高檔化發(fā)展。專利申請?zhí)枮?01310016925的一種黑茶加工方法，包括如下步驟:⑴采摘鮮葉；(2)鮮葉萎凋；⑶萎凋后進(jìn)行殺青；⑷殺青后進(jìn)行揉捻，揉捻時間為20?25分鐘；
(5)將茶坯加熱升溫到50?60°C，再茶坯下機(jī)稍攤，茶坯溫度降到35?40°C，茶坯含水量60?65% ;(6)茶坯用粽葉襯墊和包蓋后，再用濕布覆蓋進(jìn)行渥堆發(fā)酵；(7)干燥:第一次烘干機(jī)進(jìn)行:；第二次炒干機(jī)進(jìn)行；第三次烘干機(jī)進(jìn)行，其中每次干燥后都進(jìn)行攤涼。專利申請?zhí)枮?01310565485的一種毛尖黑茶加工方法，該方法是以一芽I葉初展或單芽為原料殺青后，用布包與普通黑毛茶一起渥堆8-12h，至葉色黃變、青氣消失，帶清香味時，先初干，再汽蒸后繼續(xù)渥堆，最后高溫干燥，以揮發(fā)部分發(fā)酵風(fēng)味，形成烤香風(fēng)味。但所生產(chǎn)出來的黑毛茶產(chǎn)品還是距人們的高要求還有一定的差距。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于公開一種外形條索成針形，緊結(jié)，挺直，身骨重實(shí)，色澤烏黑油潤，內(nèi)質(zhì)口感醇和，回甘，嫩香顯的黑毛茶及其制備方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:一種黑毛尖茶，其特殊之處在于外形條索成針形，緊結(jié)，挺直，身骨重實(shí)，色澤烏黑油潤，內(nèi)質(zhì)口感醇和，回甘，嫩香顯。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:一種黑毛尖茶的制備方法，其特殊之處在于采用以下步驟:
a.鮮葉萎凋:采一芽一葉鮮葉，攤放萎凋6_12h,以鮮葉成暗綠無光澤,葉張柔軟,有清香為度；
b.殺青:以殺勻殺透為度；
c.揉捻:趁熱揉捻10-20分鐘，要求茶汁揉出附在葉表，茶葉成條，葉片細(xì)胞破損率達(dá)60%以上;
d.解塊降溫:對前述步驟的茶葉及時解塊，降溫；
e.一次渥堆:當(dāng)上步驟的茶葉降溫至26— 37°C時成堆，自然堆積，用包褓布覆蓋保溫保濕、發(fā)酵出糟酒甜香；
f.復(fù)揉:將上步驟的茶坯輕揉2-5分鐘；
g.再解塊:揉捻過后的茶葉解塊，消除粘連和坨塊；
h.初烘:解塊后對茶葉在75-115?的溫度下烘至5-7成干；
1.理?xiàng)l:對初烘后的茶葉上理?xiàng)l機(jī)初步整形理直后攤放； j.二次渥堆:將前步驟攤放的茶葉手抓溫而不涼，溫度25— 40°C，自然堆積進(jìn)入第二次渥堆至湯色轉(zhuǎn)為橙黃或者暗黃有發(fā)酵甜香，無酸餿味即可；
k.汽蒸:將前步驟渥堆后的茶葉進(jìn)行汽蒸至蒸汽出面，手摸面茶柔軟燙手為止；
1.理?xiàng)l干燥:將前步驟的茶坯直接進(jìn)行理?xiàng)l定型，水分控制在12 —18% ； m.篩分:中雨篩手工篩選茶葉，取面下茶葉備用；
η.汽蒸:蒸茶至蒸汽出面即可，蒸好后茶葉馬上攤散，揚(yáng)叉散熱，防止結(jié)塊； ο.炭焙干燥:將前述步驟的茶葉上炭焙至出現(xiàn)熟豆香即成產(chǎn)品。
[0006]本發(fā)明由于采用了以上技術(shù)方案，所生產(chǎn)的產(chǎn)品具有外形條索成針形，緊結(jié)，挺直，身骨重實(shí)，色澤烏黑油潤，內(nèi)質(zhì)口感醇和，回甘，嫩香顯等優(yōu)點(diǎn)。

【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0008]實(shí)施例一:一種黑毛尖茶的制備方法，采用以下步驟:a.鮮葉萎凋:采一芽一葉鮮葉，攤放萎凋6-12h，以鮮葉成暗綠無光澤，葉張柔軟，有清香為度；b.殺青:以殺勻殺透為度；c.揉捻:趁熱揉捻10-20分鐘，要求茶汁揉出附在葉表，茶葉成條，葉片細(xì)胞破損率達(dá)60%以上；d.解塊降溫:對前述步驟的茶葉及時解塊，降溫；e.—次渥堆:當(dāng)上步驟的茶葉降溫至26— 37°C時成堆，自然堆積，用包褓布覆蓋保溫保濕、發(fā)酵出糟酒甜香；f.復(fù)揉:將上步驟的茶坯輕揉2-5分鐘；g.再解塊:揉捻過后的茶葉解塊，消除粘連和坨塊；
h.初烘:解塊后對茶葉在75-115?的溫度下烘至5-7成干；1.理?xiàng)l:對初烘后的茶葉上理?xiàng)l機(jī)初步整形理直后攤放；j.二次渥堆:將前步驟攤放的茶葉手抓溫而不涼，溫度25—40°C,自然堆積進(jìn)入第二次渥堆至湯色轉(zhuǎn)為橙黃或者暗黃有發(fā)酵甜香，無酸餿味即可；k.汽蒸:將前步驟渥堆后的茶葉進(jìn)行汽蒸至蒸汽出面，手摸面茶柔軟燙手為止；1.理?xiàng)l干燥:將前步驟的茶坯直接進(jìn)行理?xiàng)l定型，水分控制在12—18% ； m.篩分:中雨篩手工篩選茶葉，取面下茶葉備用；η.汽蒸:蒸茶至蒸汽出面即可，蒸好后茶葉馬上攤散，揚(yáng)叉散熱，防止結(jié)塊；ο.炭焙干燥:將前述步驟的茶葉上炭焙至出現(xiàn)熟豆香即成產(chǎn)品。
[0009]實(shí)施例二:一種黑毛尖茶的制備方法，根據(jù)實(shí)施例一，其優(yōu)選之處在于所述步驟
a.鮮葉萎凋:采一芽一葉鮮葉,攤放萎凋8-llh或9-10h。其余同實(shí)施例一。
[0010]實(shí)施例三:一種黑毛尖茶的制備方法，根據(jù)實(shí)施例一，其優(yōu)選之處在于所述步驟
b.殺青:以殺勻殺透為度，稍焦邊即可，其余同實(shí)施例一。
[0011]實(shí)施例四:一種黑毛尖茶的制備方法，根據(jù)實(shí)施例一，其優(yōu)選之處在于所述步驟C.揉捻:趁熱揉捻12-18分鐘或13-17分鐘或14-16分鐘，要求茶汁揉出附在葉表，茶葉成條，葉片細(xì)胞破損率達(dá)65%以上，其余同實(shí)施例一。
[0012]實(shí)施例五:一種黑毛尖茶的制備方法，根據(jù)實(shí)施例一，其優(yōu)選之處在于所述步驟
d.解塊降溫:對前述步驟的茶葉及時解塊，開鼓風(fēng)機(jī)降溫至含水率14一22%或15— 20%或16 —19%或17 —18%即可，其余同實(shí)施例一。
[0013]實(shí)施例六:一種黑毛尖茶的制備方法，根據(jù)實(shí)施例一，其優(yōu)選之處在于所述步驟
e.一次渥堆:當(dāng)上步驟的茶葉降溫至葉溫28— 35°C時成堆，手抓茶葉溫而不燙，自然堆積，無需壓緊，用包褓布覆蓋保溫保濕，發(fā)酵溫度至多47°C或46°C或45°C或44°C，渥堆時間8-12小時或9-11小時或10小時，略出糟酒香時翻堆解塊，再渥堆10 —16小時或11 一 15小時或12 —14小時或13小時，出糟酒甜香，手入堆中，茶葉發(fā)汗，滑而不粘手，發(fā)酵完成，其余同實(shí)施例一。
[0014]實(shí)施例七:一種黑毛尖茶的制備方法，根據(jù)實(shí)施例一，其優(yōu)選之處在于所述步驟
f.復(fù)揉:茶坯占揉桶容量的65-80%或70-75%，無加壓揉捻3_4分鐘，其余同實(shí)施例一。
[0015]實(shí)施例八:一種黑毛尖茶的制備方法，根據(jù)實(shí)施例一，其優(yōu)選之處在于所述步驟
h.初烘:解塊后對茶葉在80-110°C或85-105°C或90_100°C或95_100°C的溫度下烘至5_7成干，水分達(dá)到35-45%，程度為茶條較軟，呈暗黃色，小部分葉張邊緣為黑色，手抓無刺手感。立即攤涼，其余同實(shí)施例一。
[0016]實(shí)施例九:一種黑毛尖茶的制備方法，根據(jù)實(shí)施例一，其優(yōu)選之處在于所述步驟
1.理?xiàng)l:上理?xiàng)l機(jī)初步整形，茶條直條，色澤黃褐色，芽出毫，水分降低70—75%即可，下機(jī)稍做攤放，其余同實(shí)施例一。
[0017]實(shí)施例十:一種黑毛尖茶的制備方法，根據(jù)實(shí)施例一，其優(yōu)選之處在于所述步驟j.二次渥堆:將前步驟攤放茶葉手抓溫而不涼，溫度為26— 38°C或28— 35°C或30—32°C，自然堆積，不需要按壓，堆積進(jìn)入第二次渥堆，用包褓布覆蓋保溫保濕，一般10 —14小時或11 一 13小時后翻堆，防止茶葉結(jié)塊，保證堆內(nèi)外茶發(fā)酵均勻一致，當(dāng)堆溫再次達(dá)到460C -50°C以上，保持8-12小時或9_11小時，湯色轉(zhuǎn)為橙黃或者暗黃有發(fā)酵甜香，無酸餿味即可，總渥堆時間30— 45小時或35-40小時，其余同實(shí)施例一。
[0018]實(shí)施例十一:一種黑毛尖茶的制備方法，根據(jù)實(shí)施例一，其優(yōu)選之處在于所述步驟k.汽蒸:汽蒸至蒸汽出面，手摸面茶柔軟燙手，即蒸透，時間0.5-1.5min或lmin，倒出攤散，防止茶坯粘連解塊，其余同實(shí)施例一。
[0019]實(shí)施例十二:一種黑毛尖茶的制備方法，根據(jù)實(shí)施例一，其優(yōu)選之處在于所述步驟1.理?xiàng)l干燥:將前步驟的茶坯直接進(jìn)行理?xiàng)l定型，水分控制在13 —16%或14一 15%，其余同實(shí)施例一。
[0020]實(shí)施例十二:一種黑毛尖茶的制備方法，根據(jù)實(shí)施例一，其優(yōu)選之處在于所述炭焙干燥步驟:茶葉上炭焙提香，炭火溫度不宜過高，逐步升溫，焙簾溫度80°C -110°C左右烘茶18-22分鐘，翻焙后逐步提火溫度至110-130°C，烘焙至嫩香從淡一濃一淡，開始出現(xiàn)熟豆香時即可，從茶條上判斷，當(dāng)茶毫從白色轉(zhuǎn)為黃，少部分出現(xiàn)暗黃，即達(dá)到烘焙程度，其余同實(shí)施例一。
[0021]實(shí)施例十三:一種黑毛尖茶的制備方法，根據(jù)實(shí)施例十二，其優(yōu)選之處在于所述炭焙干燥步驟:茶葉上炭焙提香，炭火溫度不宜過高，逐步升溫，焙簾溫度90°C -10(TC左右烘茶19-21分鐘，翻焙后逐步提火溫度至115-125?，烘焙至嫩香從淡一濃一淡，開始出現(xiàn)熟豆香時即可，從茶條上判斷，當(dāng)茶毫從白色轉(zhuǎn)為黃，少部分出現(xiàn)暗黃，即達(dá)到烘焙程度，其余同實(shí)施例一。
[0022]實(shí)施例十四:一種黑毛尖茶的制備方法，采用的工藝步驟是:
a.鮮葉萎凋:采一芽一葉，攤放萎凋1h左右，以鮮葉成暗綠無光澤，葉張柔軟，有清香為度；
b.殺青:以殺勻殺透為度，稍焦邊即可，不開風(fēng)扇、鼓風(fēng)機(jī)；
c.揉捻:趁熱揉捻15分鐘，要求茶汁揉出附在葉表，茶葉成條，葉片細(xì)胞破損率達(dá)70%以上； d.解塊降溫:揉捻后及時解塊，開鼓風(fēng)機(jī)降溫，手抓略干，葉尖略扎手，約為8成干，含水率15—20%即可；
e.一次渥堆:葉溫28— 35°C時成堆，手抓茶葉溫而不燙，自然堆積，無需壓緊，用包褓布覆蓋保溫保濕。發(fā)酵溫度不超過45°C，渥堆時間10小時，略出糟酒香時翻堆解塊，再渥堆12 —14小時，出糟酒甜香，手入堆中，茶葉發(fā)汗，滑而不粘手，發(fā)酵完成，總渥堆時長20 — 24小時；
f.復(fù)揉:茶坯適量，占揉桶3/4左右，不加壓，揉捻3分鐘；
g.解塊:揉捻過后的茶葉過解塊機(jī)，至條稍卷緊，不粘連，無坨塊；
h.復(fù)烘:解塊后茶葉上烘干機(jī)80-110°C烘至6成干，水分35-45%。程度為茶條較軟，呈暗黃色，小部分葉張邊緣為黑色，手抓無刺手感。立即攤涼；
1.理?xiàng)l:上理?xiàng)l機(jī)初步整形，茶條直條，色澤黃褐色，芽出毫，水分70—75%即可，下機(jī)稍做攤放；
j.二次渥堆:攤放茶葉手抓溫而不涼，溫度約28— 35°C，自然堆積，不需要按壓，堆積進(jìn)入第二次渥堆。用包褓布覆蓋保溫保濕，一般12小時后翻堆，防止茶葉結(jié)塊，保證堆內(nèi)外茶發(fā)酵均勻一致，當(dāng)堆溫再次達(dá)到48°C以上，保持10小時，湯色轉(zhuǎn)為橙黃或者暗黃有發(fā)酵甜香，無酸餿味即可，第二次渥堆時間35— 40小時；
k.汽蒸:氣蒸可提高茶葉粘性，便于后期再理?xiàng)l，還可以去除發(fā)酵中存在的不良?xì)馕?。蒸汽出面，手摸面茶柔軟燙手，即蒸透，時間Imin左右，倒出攤散，防止茶坯粘連解塊；
1.理?xiàng)l干燥:茶坯直接理?xiàng)l定型，水分12——15%左右；
m.篩分(手篩):中雨篩手工篩選茶葉，取面下茶葉備用；
η.汽蒸:蒸茶數(shù)量約20斤一次，蒸汽出面即可，蒸好后茶葉馬上攤散，揚(yáng)叉散熱，防止結(jié)塊；
ο.炭焙干燥:茶葉上炭焙提香，炭火溫度不宜過高，逐步升溫，焙簾溫度90度至100度烘茶20分鐘，翻焙后逐步提火溫度120度，烘焙至嫩香從淡一濃一淡，開始出現(xiàn)熟豆香時即可，從茶條上判斷，當(dāng)茶毫從白色轉(zhuǎn)為黃，少部分出現(xiàn)暗黃，即達(dá)到烘焙程度。
[0023]實(shí)施例十五:由以上實(shí)施例黑毛尖茶的制備方法制備的黑毛尖茶外形條索成針形，緊結(jié)，挺直，身骨重實(shí)，色澤烏黑油潤，內(nèi)質(zhì)口感醇和，回甘，嫩香顯。
【權(quán)利要求】
1.一種黑毛尖茶，其特征在于外形條索成針形，緊結(jié)，挺直，身骨重實(shí)，色澤烏黑油潤，內(nèi)質(zhì)口感醇和，回甘,嫩香顯。
2.根據(jù)權(quán)利要求所述一種黑毛尖茶的制備方法，其特征在于采用以下步驟: a.鮮葉萎凋:采一芽一葉鮮葉，攤放萎凋6_12h,以鮮葉成暗綠無光澤,葉張柔軟,有清香為度； b.殺青:以殺勻殺透為度； c.揉捻:趁熱揉捻10-20分鐘，要求茶汁揉出附在葉表，茶葉成條，葉片細(xì)胞破損率達(dá)60%以上; d.解塊降溫:對前述步驟的茶葉及時解塊，降溫； e.一次渥堆:當(dāng)上步驟的茶葉降溫至26— 37°C時成堆，自然堆積，用包褓布覆蓋保溫保濕、發(fā)酵出糟酒甜香； f.復(fù)揉:將上步驟的茶坯輕揉2-5分鐘； g.再解塊:揉捻過后的茶葉解塊，消除粘連和坨塊； h.初烘:解塊后對茶葉在75-115?的溫度下烘至5-7成干； 1.理?xiàng)l:對初烘后的茶葉上理?xiàng)l機(jī)初步整形理直后攤放； j.二次渥堆:將前步驟攤放的茶葉手抓溫而不涼，溫度25— 40°C，自然堆積進(jìn)入第二次渥堆至湯色轉(zhuǎn)為橙黃或者暗黃有發(fā)酵甜香，無酸餿味即可； k.氣蒸:將前步驟渥堆后的茶葉進(jìn)行氣蒸至蒸汽出面，手摸面茶柔軟燙手為止； 1.理?xiàng)l干燥:將前步驟的茶坯直接進(jìn)行理?xiàng)l定型，水分控制在12 —18% ； m.篩分:中雨篩手工篩選茶葉，取面下茶葉備用； η.氣蒸:蒸茶至蒸汽出面即可，蒸好后茶葉馬上攤散，揚(yáng)叉散熱，防止結(jié)塊； ο.炭焙干燥:將前述步驟的茶葉上炭焙至出現(xiàn)熟豆香即成產(chǎn)品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種黑毛尖茶的制備方法，其特征在于所述鮮葉萎凋步驟，采一芽一葉鮮葉，攤放萎凋8-1 Ih或9-10h。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種黑毛尖茶的制備方法，其特征在于所述揉捻步驟:趁熱揉捻12-18分鐘或13-17分鐘或14-16分鐘，要求茶汁揉出附在葉表，茶葉成條，葉片細(xì)胞破損率達(dá)65%以上。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種黑毛尖茶的制備方法，其特征在于所述解塊降溫步驟:對前述揉捻步驟的茶葉及時解塊，開鼓風(fēng)機(jī)降溫至含水率14一22%或15 — 20%或16 —19%或17—18%即可。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種黑毛尖茶的制備方法，其特征在于所述一次渥堆步驟:當(dāng)解塊降溫步驟的茶葉降溫至葉溫28—35°C時成堆，手抓茶葉溫而不燙，自然堆積，無需壓緊，用包褓布覆蓋保溫保濕，發(fā)酵溫度至多47°C或46°C或45°C或44°C，渥堆時間8-12小時或9-11小時或10小時，略出糟酒香時翻堆解塊，再渥堆10 —16小時或11一 15小時或12—14小時或13小時，出糟酒甜香，手入堆中，茶葉發(fā)汗，滑而不粘手，發(fā)酵完成。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種黑毛尖茶的制備方法，其特征在于所述復(fù)揉步驟:茶坯占揉桶容量的65-80%或70-75%，無加壓揉捻3_4分鐘。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種黑毛尖茶的制備方法，其特征在于 所述初烘步驟:解塊后對茶葉在80-110°C或85-105°C或90-100°C或95-100°C的溫度下烘至5-7成干，水分達(dá)到35-45%，程度為茶條較軟，呈暗黃色，小部分葉張邊緣為黑色，手抓無刺手感，立即攤涼。
9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種黑毛尖茶的制備方法，其特征在于 所述二次渥堆步驟:將理?xiàng)l后的茶坯攤放至茶葉溫度為26— 38°C或28— 35°C或30—32°C，自然堆積，堆積進(jìn)入第二次渥堆，用包褓布覆蓋保溫保濕10 —14小時或11 一 13小時后翻堆，防止茶葉結(jié)塊，保證堆內(nèi)外茶發(fā)酵均勻一致，當(dāng)堆溫再次達(dá)到46°C -50°C以上，保持8-12小時或9-11小時，湯色轉(zhuǎn)為橙黃或者暗黃有發(fā)酵甜香，無酸餿味即可，總渥堆時間30—45小時或35-40小時。
10.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種黑毛尖茶的制備方法，其特征在于所述汽蒸步驟:汽蒸至蒸汽出面，手摸面茶柔軟燙手，即蒸透，時間0.5-1.5min或lmin，倒出攤散，防止茶坯粘連解塊；11根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種黑毛尖茶的制備方法，其特征在于所述理?xiàng)l干燥步驟:將汽蒸步驟的茶坯直接進(jìn)行理?xiàng)l定型，水分控制在13 —16%或14一 15%; 12根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種黑毛尖茶的制備方法，其特征在于所述炭焙干燥步驟:茶葉上炭焙提香，炭火溫度不宜過高，逐步升溫，焙簾溫度80°C -110°C或90°C -1OO0C，烘茶18-22分鐘或19-21分鐘，翻焙后逐步提火溫度至110-130°C或115-125°C，烘焙至嫩香從淡一濃一淡，開始出現(xiàn)熟豆香時即可，從茶條上判斷，當(dāng)茶毫從白色轉(zhuǎn)為黃，少部分出現(xiàn)暗黃，即達(dá)到烘焙程度。
【文檔編號】A23F3/06GK104365889SQ201410712493
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年12月2日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月2日
【發(fā)明者】張嶺苓, 肖益平, 何國林, 梁振華 申請人:湖南省白沙溪茶廠股份有限公司