專利名稱：一種功能性紅糖的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種功能紅糖制備方法，還涉及ー種由該制備方法制備的功能性紅糖。
背景技術(shù)：
紅糖是ー種具有養(yǎng)血補(bǔ)血、滋陰潤(rùn)燥的功效的保健品。紅糖能有效緩解婦女因受寒體虛所致的痛經(jīng)，因此中國(guó)婦女在生理期有補(bǔ)紅糖的習(xí)慣，民間更有女人不可“百日無(wú)紅糖”的說(shuō)法。同時(shí)，紅糖對(duì)于產(chǎn)婦恢復(fù)具有更為積極的意義。紅糖能夠促進(jìn)子宮收縮，排出產(chǎn)后官腔內(nèi)淤血，有利于產(chǎn)后子宮的復(fù)原。紅糖具有祛風(fēng)散寒的功效，避免產(chǎn)婦受寒著涼；紅糖具有補(bǔ)血的功效，避免因生產(chǎn)失血過(guò)多導(dǎo)致的貧血；紅糖具有活血化瘀和鎮(zhèn)痛的功效，避免產(chǎn)后瘀血導(dǎo)致的腰酸、小腹痛、惡露不盡；紅糖具有健脾暖胃化食的功效，避免產(chǎn)婦活動(dòng)少導(dǎo)致的食欲減退和消化不良；紅糖還具有利尿的功效，可使產(chǎn)婦排尿通暢。
然而，盡管紅糖具有養(yǎng)血補(bǔ)血的作用，但含有的成分単一，因此滋補(bǔ)效果不佳。因此市場(chǎng)上出現(xiàn)了加入了ー些功能性輔料的功能性紅糖?，F(xiàn)有功能性紅糖的制備方法通常采用將輔料滅菌、制粉后與紅糖混合，即得。然而，采用該制備方法制備得到的功能性紅糖輔料混合不均勻，導(dǎo)致質(zhì)量難以控制，ロ感不佳；同時(shí)紅糖容易結(jié)塊，外觀質(zhì)量不佳。

發(fā)明內(nèi)容
所要解決的技術(shù)問(wèn)題為了克服現(xiàn)有紅糖制備方法制備的紅糖質(zhì)量難以控制的缺陷，本發(fā)明提供一種了功能性紅糖的制備方法。本發(fā)明還提供一種由該方法制備的功能性紅糖。技術(shù)方案本發(fā)明提供的一種功能性紅糖的制備方法，包括以下步驟(I)將白砂糖溶于60_90°C的水中，加熱至120_140°C，得糖漿；(2)保溫?cái)嚢杼菨{至出現(xiàn)糖粒，依次加入紅糖及輔料，繼續(xù)攪拌8-12分鐘，靜置冷卻至90-1IO0C，得初級(jí)混合糖漿料；(3)保溫?cái)嚢璩跫?jí)混合糖漿料1-5分鐘，靜置冷卻至70-90°C，得半成品混合糖漿料；(4)將半成品混合糖漿料攪拌并冷卻，即得功能性紅糖。作為本發(fā)明制備方法的一種優(yōu)選，步驟(I)中，所述白砂糖與水的質(zhì)量比為(3-5):
Io作為本發(fā)明制備方法的另ー種優(yōu)選，步驟(I)中，水溫為75-85°C。作為本發(fā)明制備方法的另ー種優(yōu)選，步驟(I)中，加熱溫度為125_135°C。作為本發(fā)明制備方法的另ー種優(yōu)選，步驟(2)中，所述紅糖與白砂糖的質(zhì)量比為(2-5) :1。作為本發(fā)明制備方法的另ー種優(yōu)選，步驟(2)中，根據(jù)不同糖品的特性，保溫?cái)嚢钑r(shí)間為5-8分鐘，即可析出糖粒。
作為本發(fā)明制備方法的另一種優(yōu)選，步驟(2)中，所述輔料與混合糖漿的質(zhì)量比為(4-20) :100，優(yōu)選(4-10) : 100，更優(yōu)選(4. 5-10) :100。作為本發(fā)明制備方法的另一種優(yōu)選，步驟(2)中，所述輔料選自姜粉、紫蘇粉、蔥白粉、桂圓粉、蜂蜜、橘皮粉和金銀花粉中的一種或幾種的混合物。本發(fā)明還提供了一種由上述制備方法制得的生姜紅糖，由以下重量份的組分制成紅糖70-100份，白砂糖14-50份，姜1-5份，紫蘇1-5份，蔥白1_5份；優(yōu)選地，紅糖80-90份，姜2-4份，紫蘇2-4份，蔥白2-4份。作為本發(fā)明生姜紅糖的一種優(yōu)選，由以下重量份的組分制成紅糖70-100份，白砂糖14-50份，姜1-5份，紫蘇1-5份，蔥白1-5份，桂圓1_5份，蜂蜜1_5份，橘皮1_3份，金銀花1-3份；優(yōu)選地，紅糖80-90份，姜2-4份，紫蘇2-4份，蔥白2_4份，桂圓2_4份，蜂蜜2-4份，橘皮I. 5-2. 5份，白I. 5-2. 5份。該生姜紅糖各組分功效簡(jiǎn)介如下

紅糖，即赤砂糖，性溫、味甘、入脾，具有益氣補(bǔ)血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化瘀的作用。紅糖中含有大量的果糖、葡萄糖等多種單糖和多糖類能量物質(zhì)，能夠加速皮膚細(xì)胞代謝，為細(xì)胞提供能量。紅糖中含有葉酸、微量物質(zhì)，可加速血液循壞、增加血容量的成分，刺激機(jī)體造血功能，擴(kuò)充血容量，提高局部皮膚的營(yíng)養(yǎng)、氧氣、水分供應(yīng)。紅糖中含有的其他維生素和電解質(zhì)成分，可通過(guò)調(diào)節(jié)組織間某些物質(zhì)濃度的高低，平衡細(xì)胞內(nèi)環(huán)境的水液代謝，排出細(xì)胞代謝產(chǎn)物，保持細(xì)胞內(nèi)、外環(huán)境的清潔。紅糖中含有的多種維生素和抗氧化物質(zhì)，能抵抗自由基，重建和保護(hù)細(xì)胞基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)，維護(hù)細(xì)胞的正常功能和新陳代謝。紅糖中含有的氨基酸、纖維素等物質(zhì)，能夠有效保護(hù)和回復(fù)表皮、真皮的纖維結(jié)構(gòu)和鎖水能力，強(qiáng)化皮膚組織結(jié)構(gòu)和皮膚彈性，同時(shí)補(bǔ)充皮膚營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)細(xì)胞再生。還含有鐵、鈣、鎂、胡蘿卜素和各種氨基酸。紅糖中含有的鈣、鐵等微量元素是人體必需的礦物質(zhì)和微量元素，具有強(qiáng)烈的刺激機(jī)體造血的功能。紅糖可以作為普通常用食物用于婦女疾病的輔助治療和婦女的滋陰補(bǔ)血養(yǎng)血，也同樣是中老年人和體質(zhì)虛弱者的常用食品，如用于感冒發(fā)燒、腸胃虛寒。姜，性溫，具有通暢神明，祛風(fēng)寒，散煩悶，開(kāi)胃止嘔的作用。具有延緩衰老，助消化、殺菌解毒、預(yù)防疾病、抗氧化的功效。具有發(fā)汗、利尿及保溫的功效。姜含有姜酮，具有強(qiáng)烈的殺菌能力，當(dāng)體內(nèi)有微量毒素時(shí)，姜酮可以增強(qiáng)消化液及荷爾蒙的分泌，促進(jìn)血液循環(huán)，加強(qiáng)解毒功能。姜含有揮發(fā)性姜油酮和姜油酚，具有活血、祛寒、除濕、發(fā)汗等功能，此外還有健胃止嘔、驅(qū)腥臭、消水腫之功效。紫蘇，性溫味辛，歸肺、脾經(jīng)。其辛溫發(fā)散，入肺脾經(jīng)，既散肺經(jīng)風(fēng)寒，又理脾胃氣滯，兼安胎、解魚(yú)蟹毒，為治風(fēng)寒感冒常用藥，兼氣滯脹滿者尤佳。具有發(fā)表散寒，行氣寬中的功效。蔥白，性溫味辛，歸肺、胃經(jīng)。其生辛而散，熟甘而溫，外實(shí)中空，升多降少，功專發(fā)散，既能疏散風(fēng)寒，發(fā)汗解肌，用于治療感冒風(fēng)寒輕癥，又能明目利竅通便，通陽(yáng)氣而散陰寒，用于治療氣血凝聚，頭昏頭痛，寒凝氣滯，腹脹腹痛，以及膀胱氣化失司而小便不利等癥。蔥白具有發(fā)汗解表，散寒通陽(yáng)的功效。桂圓，性平味甘，歸脾、肺經(jīng)。其味甘性平不燥不膩，補(bǔ)氣之力遜于人參，多用于脾肺氣虛之輕癥。又兼生津、養(yǎng)血，可治津虧、血虛等證。桂圓具有補(bǔ)中益氣，生津養(yǎng)血的功效。蜂蜜，性平味甘，歸脾、肺、大腸經(jīng)。其既善補(bǔ)中緩急，治脾胃虛弱、脘腹疼痛；又能潤(rùn)肺止咳，治肺虛咳嗽、燥咳；還能潤(rùn)腸、解毒，治腸燥便秘、瘡瘍、燙傷。蜂蜜具有補(bǔ)中緩急，潤(rùn)肺止咳，滑腸通便，解毒的功效。橘皮，性溫味辛甘，歸心、肺、膀胱經(jīng)。其辛溫發(fā)散，甘溫助陽(yáng)，既走表，又走里。發(fā)汗力雖不如麻黃，但長(zhǎng)于助陽(yáng)、溫通經(jīng)脈。治風(fēng)寒感冒無(wú)論表實(shí)表虛皆宜，療陽(yáng)虛經(jīng)寒血滯所致諸證可投。橘皮具有助陽(yáng)解表，溫通經(jīng)脈，通陽(yáng)利水，溫通胸陽(yáng)，溫中散寒的功效。金銀花，性溫味甘苦，歸脾、胃經(jīng)。其甘溫苦燥，主以溫補(bǔ)扶正，兼能祛除水濕。功善補(bǔ)氣健脾、燥濕利水、止汗、安胎，主治脾胃氣虛、脾虛水腫、痰飲、表虛自汗及胎動(dòng)不安。金銀花具有補(bǔ)氣健脾，燥濕利水的功效。有益效果本發(fā)明提供的功能性紅糖的制備方法，エ藝簡(jiǎn)單，操作方便，適于エ業(yè)
化生產(chǎn)。該制備方法采用將白砂糖制備成糖漿后，加入紅糖和輔料后混勻的エ藝；先將白 砂糖和紅糖熱混合克服了紅糖糖漿冷卻后難以翻砂的缺陷，使制備得到的功能性紅糖顆粒均勻，外觀質(zhì)量好；再將輔料加入熱的紅糖與白砂糖的混合糖漿能使加入的輔料均勻分散于糖漿中，冷卻后的功能性紅糖輔料混合均勻；同時(shí)在該制備方法的溫度又能起到滅菌的效果，使制備得到的功能性紅糖潔凈、質(zhì)量高。該制備方法在通過(guò)控制反應(yīng)溫度并采用分步緩慢冷卻初級(jí)混合糖漿料的方式，既能避免糖漿快速凝固，造成輔料分布不均勻、糖漿結(jié)塊的現(xiàn)象，使輔料均勻分散于糖漿中，又能避免過(guò)高溫度導(dǎo)致輔料中有效成分損失，制備得到功能性紅糖具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。該制備方法在冷卻前繼續(xù)保溫?cái)嚢韬o料的混合糖漿，能夠起到更好的滅菌效果。該制備方法制備的生姜紅糖制備方法簡(jiǎn)單，ロ味甘辛，色澤鮮艷，粘稠適度，色味芬香，配方合理，原料價(jià)廉，營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠有效預(yù)防感冒和緩解感冒癥狀。
具體實(shí)施例方式根據(jù)下述實(shí)施例，可以更好地理解本發(fā)明。然而，本領(lǐng)域的技術(shù)人員容易理解，實(shí)施例所描述的具體的物料配比、エ藝條件及其結(jié)果僅用于說(shuō)明本發(fā)明，而不應(yīng)當(dāng)也不會(huì)限制權(quán)利要求書(shū)中所詳細(xì)描述的本發(fā)明。實(shí)施例I生姜紅糖，由以下重量份的組分制成紅糖70份，白砂糖14份，姜I份，紫蘇I份，蔥白5份。其制備方法，包括以下步驟(I)分別取姜、紫蘇、蔥白，洗浄、烘干、消毒、粉碎，制得姜粉、紫蘇粉、蔥白粉；(2)將14份白砂糖溶于75°C的3. 5份水中，加熱至120°C，得糖漿；(3)保溫?cái)嚢杼菨{5分鐘出現(xiàn)糖粒，依次加入紅糖及姜粉、紫蘇粉、蔥白粉，繼續(xù)攪拌8-12分鐘，靜置冷卻至90-110°C，得初級(jí)混合糖漿料；(4)保溫?cái)嚢璩跫?jí)混合糖漿料1-5分鐘，靜置冷卻至70-90°C，得半成品混合糖漿料；(5)將半成品混合糖漿料翻復(fù)、攪拌、冷卻，即得功能性紅糖。實(shí)施例2
生姜紅糖，由以下質(zhì)量百分比的組分制成紅糖100份，白砂糖50份，姜5份，紫蘇5份，蔥白I份。其制備方法，包括以下步驟(I)分別取姜、紫蘇、蔥白，洗凈、烘干、消毒、粉碎，制得姜粉、紫蘇粉、蔥白粉；(2)將50份白砂糖溶于90°C的10份水中，加熱至140°C，得糖漿；(3)保溫?cái)嚢杼菨{8分鐘出現(xiàn)糖粒，依次加入紅糖及姜粉、紫蘇粉、蔥白粉，繼續(xù)攪拌8-12分鐘，靜置冷卻至110°C，得初級(jí)混合糖漿料；(4)保溫?cái)嚢璩跫?jí)混合糖漿料1-5分鐘，靜置冷卻至90°C，得半成品混合糖漿料；
(5)將半成品混合糖漿料翻復(fù)、攪拌、冷卻，即得功能性紅糖。

實(shí)施例3生姜紅糖，由以下重量份的組分制成紅糖70份，白砂糖35份，姜5份，紫蘇I份，蔥白I份，桂圓I份，蜂蜜5份，橘皮3份，金銀花I份。其制備方法，包括以下步驟(I)分別取姜、紫蘇、蔥白、桂圓、蜂蜜、橘皮、金銀花，洗凈、烘干、消毒、粉碎，制得姜粉、紫蘇粉、蔥白粉、桂圓粉、蜂蜜粉、橘皮粉、金銀花粉；(2)將35份白砂糖溶于60°C的7份水中，加熱至125°C，得糖漿；(3)保溫?cái)嚢杼菨{6分鐘出現(xiàn)糖粒，依次加入紅糖及姜粉、紫蘇粉、蔥白粉、桂圓粉、蜂蜜粉、橘皮粉、金銀花粉，繼續(xù)攪拌8-12分鐘，靜置冷卻至95°C，得初級(jí)混合糖漿料；(4)保溫?cái)嚢璩跫?jí)混合糖漿料1-5分鐘，靜置冷卻至85°C，得半成品混合糖漿料；(5)將半成品混合糖漿料翻復(fù)、攪拌、冷卻，即得功能性紅糖。實(shí)施例4生姜紅糖，由以下重量份的組分制成紅糖100份，白砂糖30份，姜I份，紫蘇5份，蔥白5份，桂圓5份，蜂蜜I份，橘皮I份，金銀花3份。其制備方法，包括以下步驟(I)分別取姜、紫蘇、蔥白、桂圓、蜂蜜、橘皮、金銀花，洗凈、烘干、消毒、粉碎，制得姜粉、紫蘇粉、蔥白粉、桂圓粉、蜂蜜粉、橘皮粉、金銀花粉； (2)將30份白砂糖溶于85°C的10份水中，加熱至135°C，得糖漿；(3)保溫?cái)嚢杼菨{7分鐘出現(xiàn)糖粒，依次加入紅糖及姜粉、紫蘇粉、蔥白粉、桂圓粉、蜂蜜粉、橘皮粉、金銀花粉，繼續(xù)攪拌8-12分鐘，靜置冷卻至100°C，得初級(jí)混合糖漿料；(4)保溫?cái)嚢璩跫?jí)混合糖漿料1-5分鐘，靜置冷卻至80°C，得半成品混合糖漿料；(5)將半成品混合糖漿料翻復(fù)、攪拌、冷卻，即得功能性紅糖。實(shí)施例5生姜紅糖，由以下重量份的組分制成紅糖80份，白砂糖20份，姜4份，紫蘇2份，蔥白2份,桂圓4份,蜂蜜2份,橘皮I. 5份,金銀花2. 5份。實(shí)施例6生姜紅糖，由以下重量份的組分制成紅糖90份，白砂糖30份，姜2份，紫蘇4份，蔥白4份,桂圓2份,蜂蜜4份,橘皮2. 5份,金銀花I. 5份。實(shí)施例7生姜紅糖，由以下重量份的組分制成紅糖85份，白砂糖25份，姜3份，紫蘇3份，蔥白3份，桂圓3份，蜂蜜3份，橘皮2份，金銀花 2份。
權(quán)利要求
1.一種功能性紅糖的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (1)將白砂糖溶于60-90°C的水中，加熱至120-140°c，得糖漿； (2)保溫?cái)嚢杼菨{至出現(xiàn)糖粒，依次加入紅糖及輔料，繼續(xù)攪拌8-12分鐘，靜置冷卻至90-110°C，得初級(jí)混合糖漿料； (3)保溫?cái)嚢璩跫?jí)混合糖漿料1-5分鐘，靜置冷卻至70-90°C，得半成品混合糖漿料； (4)將半成品混合糖漿料攪拌并冷卻，即得功能性紅糖。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的生姜紅糖的制備方法，其特征在于步驟(I)中，所述白砂糖與水的質(zhì)量比為(3-5) :1。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的生姜紅糖的制備方法，其特征在于步驟(I)中，水溫為75-85。。。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的生姜紅糖的制備方法，其特征在于步驟(I)中，加熱溫度為125-135°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的生姜紅糖的制備方法，其特征在于步驟(2)中，所述紅糖與白砂糖的質(zhì)量比為(2-5) :1。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的生姜紅糖的制備方法，其特征在于步驟(2)中，保溫?cái)嚢钑r(shí)間為5-8分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的生姜紅糖的制備方法，其特征在于步驟(2)中，所述輔料選自姜粉、紫蘇粉、蔥白粉、桂圓粉、蜂蜜、橘皮粉和金銀花粉中的一種或幾種的混合物。
8.一種由權(quán)利要求I至8任一項(xiàng)的制備方法制得的生姜紅糖，其特征在于由以下重量份的組分制成紅糖70-100份，白砂糖14-50份，姜1-5份，紫蘇1_5份，蔥白1_5份。
9.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種生姜紅糖，其特征在于還包括以下重量份的組分桂圓1-5份，蜂蜜1-5份，橘皮1-3份，金銀花1-3份。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種功能性紅糖的制備方法，包括以下步驟步驟一，將白砂糖溶于60-90℃的水中，加熱至120-140℃，得糖漿；步驟二，保溫?cái)嚢杼菨{至出現(xiàn)糖粒，依次加入紅糖及輔料，繼續(xù)攪拌8-12分鐘，靜置冷卻至90-110℃，得初級(jí)混合糖漿料；步驟三，保溫?cái)嚢璩跫?jí)混合糖漿料1-5分鐘，靜置冷卻至70-90℃，得半成品混合糖漿料；步驟四，將半成品混合糖漿料攪拌并冷卻，即得功能性紅糖。本發(fā)明還提供了一種由該制備方法制備的生姜紅糖。本發(fā)明提供的功能性紅糖的制備方法，工藝簡(jiǎn)單，操作方便，適于工業(yè)化生產(chǎn)。該制備方法制備的生姜紅糖制備方法簡(jiǎn)單，口味甘辛，色澤鮮艷，粘稠適度，色味芬香，配方合理，原料價(jià)廉，營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠有效預(yù)防感冒和緩解感冒癥狀。
文檔編號(hào)A23L1/09GK102763796SQ20121026179
公開(kāi)日2012年11月7日 申請(qǐng)日期2012年7月26日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月26日
發(fā)明者蔡鐵華 申請(qǐng)人:南京甘汁園糖業(yè)有限公司