一種丁香青梅荸薺的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種丁香青梅荸薺的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用鮮嫩荸薺50㎏，青梅汁15㎏，葡萄糖25㎏，麥芽糖漿800g，丁香粉末2㎏，山梨酸鉀20g，芝麻粉200g為原料，其加工工藝流程為原料處理→糖漬→烘制→包裝。有益效果：本發(fā)明產品呈半透明、香味濃郁，肉質脆嫩，甜酸適口，具有荸薺獨特的風味和梅汁的酸甜。本產品富含蛋白質、纖維等多種營養(yǎng)物質，易被人體吸收，有很好的腸道清理功能，既清熱生津，又補充營養(yǎng)，還可用于預防流腦及流感。食用方便，操作簡單，是一種美味與營養(yǎng)兼?zhèn)涞慕】稻G色食品。
【專利說明】 一種丁香青梅荸薺的制作方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種丁香青梅荸薺的制作方法。

【背景技術】
[0002]荸薺，是莎草科荸薺屬一種。莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈(鳧茈)，俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地栗之稱。地下莖為扁圓形，表面呈深褐色，肉白色，可食。
[0003]荸薺的作用:荸薺口感甜脆，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣和碳水化合物。它的纖維是球狀的，容易吸附雜物，有很好的清理腸道功能。在麻瘆、流行性腦膜炎較容易發(fā)生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效，既可清熱生津，又可補充營養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用于預防流腦及流感的傳播。
[0004]荸薺的芽眼和外皮里會寄生姜片蟲，生吃會導致姜片蟲進入腸道寄生，造成腸道潰瘍，用于加工成丁香青梅荸薺可實現對荸薺的綜合利用，便于儲存，提高其經濟價值和營養(yǎng)價值。


【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決荸薺安全食用的問題，提供一種丁香青梅荸薺的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種丁香青梅荸薺的制作方法，其特征在于:采用鮮嫩荸薺50 kg，青梅汁15 kg，葡萄糖25 kg，麥芽糖漿800g，丁香粉末2 kg,山梨酸鉀20g，芝麻粉200g為原料，其加工工藝流程為原料處理一糖漬一烘制一包裝，具體操作步驟為:
(I)原料處理:選取肉質脆嫩的新鮮荸薺，洗凈，用去皮機去掉表皮，切成大小均一的塊狀，加精鹽拌和35分鐘，再投入含有0.2%明礬的清水中，浸泡3-5小時后，投入沸水中熱燙15分鐘，瀝干水分，準備糖漬；
(2 )糖漬:取葡萄糖25 kg、麥芽糖漿800g，加清水20 kg，青梅汁15 kg，攪拌溶解后，加丁香粉末2 kg、芝麻粉200g、山梨酸鉀20g，均勻混合后，加入荸薺浸漬8-20天，每日翻拌1_2次；
(3)烘制:將糖漬好的荸薺移入烘盤散開，送至68°C烘房烘到表面干燥，再用剩余的汁液浸漬，反復吸附完汁液為止，最后烘至含水量為8-12%，冷卻后包裝；
(4)包裝:用聚乙烯袋作10g密封真空小包裝，每5個小包作聚乙烯盒，密封商標包裝。
[0007]有益效果:本發(fā)明產品呈半透明、香味濃郁，肉質脆嫩，甜酸適口，具有荸薺獨特的風味和梅汁的酸甜。本產品富含蛋白質、纖維等多種營養(yǎng)物質，易被人體吸收，有很好的腸道清理功能，既清熱生津，又補充營養(yǎng)，還可用于預防流腦及流感。食用方便，操作簡單，是一種美味與營養(yǎng)兼?zhèn)涞慕】稻G色食品?！揪唧w實施方式】實施例1:
一種丁香青梅荸薺的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選取肉質脆嫩的新鮮荸薺，洗凈，用去皮機去掉表皮，切成大小均一的塊狀，加精鹽拌和35分鐘，再投入含有0.8%明礬的清水中，浸泡6小時后，投入沸水中熱燙35分鐘，瀝干水分，準備糖漬；
(2)糖漬:取蔗糖35kg、蛋白糖漿60g，加清水8 kg，青梅汁6 kg，攪拌溶解后，加丁香粉末I kg、香草粉末120g、苯甲酸鈉20g，均勻混合后，加入荸薺浸漬7天，每日翻拌4-5次；
(3)烘制:將糖漬好的荸薺移入烘盤散開，送至68°C烘房烘到表面干燥，再用剩余的汁液浸漬，反復吸附完汁液為止，最后烘至含水量為7-9%，冷后包裝；
(4 )包裝:用聚乙烯袋作80g密封真空小包裝，每3個小包作聚乙烯盒，密封商標包裝。
[0008]實施例2:
一種丁香青梅荸薺的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選取肉質脆嫩的新鮮荸薺，洗凈，用去皮機去掉表皮，切成大小均一的塊狀，加精鹽拌和2小時，再投入含有4%明礬的清水中，浸泡7小時后，投入沸水中熱燙25分鐘，瀝干水分，準備糖漬；
(2)糖漬:取蔗糖45kg、麥芽糖漿100g，加清水12 kg，青梅汁5 kg，攪拌溶解后，加丁香粉末6 kg、茉莉粉末300g、可可粉350g、苯甲酸鈉35g，均勻混合后，加入荸薺浸漬2_3天，每日翻拌4次；
(3)烘制:將糖漬好的荸薺移入烘盤散開，送至80°C烘房烘到表面干燥，再用剩余的汁液浸漬，反復吸附完汁液為止，最后烘至含水量為13%，冷后包裝；
(4)包裝:用聚乙烯袋作35g密封真空小包裝，每6個小包作聚乙烯盒，密封商標包裝。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種丁香青梅荸薺的制作方法，其特征在于:采用鮮嫩荸薺50 kg，青梅汁15 kg，葡萄糖25 kg，麥芽糖漿800g，丁香粉末2 kg，山梨酸鉀20g，芝麻粉200g為原料，其加工工藝流程為原料處理一糖漬一烘制一包裝，具體操作步驟為: (I)原料處理:選取肉質脆嫩的新鮮荸薺，洗凈，用去皮機去掉表皮，切成大小均一的塊狀，加精鹽拌和35分鐘，再投入含有0.2%明礬的清水中，浸泡3-5小時后，投入沸水中熱燙15分鐘，瀝干水分，準備糖漬； (2 )糖漬:取葡萄糖25 kg、麥芽糖漿800g，加清水20 kg，青梅汁15 kg，攪拌溶解后，加丁香粉末2 kg、芝麻粉200g、山梨酸鉀20g，均勻混合后，加入荸薺浸漬8-20天，每日翻拌1_2次； (3)烘制:將糖漬好的荸薺移入烘盤散開，送至68°C烘房烘到表面干燥，再用剩余的汁液浸漬，反復吸附完汁液為止，最后烘至含水量為8-12%，冷卻后包裝； (4)包裝:用聚乙烯袋作10g密封真空小包裝，每5個小包作聚乙烯盒，密封商標包裝。
【文檔編號】A23L1/212GK104509804SQ201410747108
【公開日】2015年4月15日 申請日期:2014年12月10日 優(yōu)先權日:2014年12月10日
【發(fā)明者】夏華 申請人:夏華