一種健腦益腎的魚(yú)肉丸及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種健腦益腎的魚(yú)肉丸及其制備方法，該魚(yú)肉丸按照重量份的原料包括：魚(yú)肉80-200份、豬肥膘5-20份、蛋清5-20份、食鹽1.5-5份、白砂糖2-4.5份、香辛料2-2.5份、玉米淀粉5-10份、大豆蛋白2-6份、水12-35份、DHA藻油0.5-1.5份、核桃仁4-12份、卡拉膠0.4-1.2份。本發(fā)明制備的具有健腦益腎的魚(yú)肉丸食用功效性高。
【專利說(shuō)明】一種健腦益腎的魚(yú)肉丸及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健食品的配方及制備方法，具體是一種健腦益腎的魚(yú)肉丸及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]魚(yú)肉丸傳統(tǒng)名點(diǎn)，亦名“水丸”，古時(shí)稱“氽魚(yú)肉丸”。魚(yú)肉丸是福州、閩南、廣州一帶經(jīng)常烹制的傳統(tǒng)食品。因?yàn)樗兜栗r美，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。魚(yú)肉丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚(yú)肉、馬鮫魚(yú)肉、鰻魚(yú)肉、小參鯊為主料。剁碎魚(yú)肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚(yú)肉泥，調(diào)進(jìn)薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見(jiàn)菜品。
[0003]國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局于2006.11.15公開(kāi)了一件申請(qǐng)?zhí)枮?00610087640.6，名稱為“魚(yú)丸配方及其制作工藝”的發(fā)明專利，該專利涉及一種魚(yú)丸配方及其制作工藝，該魚(yú)丸采用，新鮮魚(yú)肉、生粉、淀粉、蛋清、精瘦肉、食鹽、味精、純凈水為原料制成。其特征在于:所述的魚(yú)丸配方中各原料的重量份數(shù)分別為:魚(yú)肉25-35、生粉4-6、淀粉4-6、蛋清0.8-1.2、精瘦肉0.3-0.6、食鹽1.2-1.5、味精0.3-0.6、純凈水12-20。該發(fā)明色澤潔白、韌性好、口感鮮美清香。國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局于2010.2.24公開(kāi)了一件申請(qǐng)?zhí)枮?00910184686.3，名稱為“山藥魚(yú)丸及其生產(chǎn)方法”的發(fā)明專利，該專利公開(kāi)了一種山藥魚(yú)丸及其生產(chǎn)方法，山藥魚(yú)丸包括以下組分:魚(yú)肉糜、淮山藥、雞蛋清、馬鈴薯淀粉、豬肥膘、改良劑、調(diào)味料，依精濾的魚(yú)肉糜計(jì)，各組份的重量份之比為 10: (1-4): (0.2-0.4): (0.2-0.6): (0.2-0.4): (0.73-0.83):0.5 ;所述的調(diào)味料為魚(yú)味膏、鮮味素、香辛料；通過(guò)該方法生產(chǎn)的山藥魚(yú)丸成本低廉、營(yíng)養(yǎng)全面、味道鮮美、色澤潔白、感官優(yōu)良，易于消化吸收，更有利于人體健康。上述魚(yú)肉丸雖然味美，但食用價(jià)值不高，無(wú)任何保健作用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種健腦益腎的魚(yú)肉丸及其制備方法，該具有健腦益腎效果的魚(yú)肉丸食用功效性高。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0006]一種健腦益腎的魚(yú)肉丸，按照重量份的原料包括:魚(yú)肉80-200份、豬肥膘5-20份、蛋清5-20份、食鹽1.5-5份、白砂糖2-4.5份、香辛料2-2.5份、玉米淀粉5_10份、大豆蛋白2-6份、水12-35份、DHA藻油0.5-1.5份、核桃仁4-12份、卡拉膠0.4-1.2份。
[0007]作為進(jìn)一步的方案:所述健腦益腎的魚(yú)肉丸，按照重量份的原料包括:魚(yú)肉180份、豬肥膘18份、蛋清18份、食鹽4份、白砂糖3份、香辛料2份、玉米淀粉8份、大豆蛋白5份、水25份、DHA藻油I份、核桃仁10份、卡拉膠I份。
[0008]所述健腦益腎的魚(yú)肉丸的制備方法，包括以下步驟:
[0009](I)核桃仁的處理:取凈核桃仁，置炒制容器內(nèi)，用中火加熱，炒至外表焦褐色，內(nèi)部焦黃色，取出放涼即得核桃仁，粉碎備用；
[0010](2)料選:將魚(yú)肉用絞肉除去魚(yú)肉皮和骨之后，經(jīng)斬拌冷凍后的制品，要求凍結(jié)良好，無(wú)異味，豬肥膘選用背膘或碎膘；
[0011](3)預(yù)處理:將冷凍魚(yú)肉用刀具切成小塊，經(jīng)過(guò)凍結(jié)的豬肥膘用3mm的孔板絞制，原料預(yù)處理后放在0°c -4°C的環(huán)境中備用；
[0012](4)打漿:將冷凍的魚(yú)肉塊放于打漿機(jī)中，加入核桃仁及一半的食鹽，打漿至肉糜均勻，然后加入經(jīng)3mm絞制孔板的豬肥膘，再加入白砂糖、蛋清、香辛料、玉米淀粉、DHA藻油、卡拉膠及另一半食鹽，繼續(xù)打漿，在打漿過(guò)程中，用水控制溫度使肉漿溫度在12°C以下；
[0013](5)成型:用肉丸成型機(jī)或手工成型；將成型后的魚(yú)肉丸放入35°C_45°C的溫水中浸泡40-60分鐘二次成型；
[0014](6)煮制:成型后在80°C _90°C的熱水中煮15-20分鐘；
[0015](7)冷卻:肉丸經(jīng)煮制后放于0°C -4°C的環(huán)境中冷卻至中心溫度8°C以下；
[0016](8)速凍:將冷卻后的魚(yú)肉丸放入速凍庫(kù)中冷凍24-48小時(shí)，即得健腦益腎的魚(yú)肉丸。
[0017]作為進(jìn)一步的方案:步驟(2)所述的魚(yú)肉為冷凍魚(yú)肉糜、咸水魚(yú)肉或淡水魚(yú)肉。
[0018]作為進(jìn)一步的方案:步驟(3)中原料預(yù)處理后放在2°C的環(huán)境中備用。
[0019]作為進(jìn)一步的方案:步驟(4)中冰水控制溫度在肉漿溫度在10°C。
[0020]作為進(jìn)一步的方案:步驟(5)中將成型后的魚(yú)肉丸放入40°C的溫水中浸泡50分鐘二次成型。
[0021]作為進(jìn)一步的方案:步驟(6)中成型后在85°C的熱水中煮18分鐘。
[0022]作為進(jìn)一步的方案:步驟(7)中肉丸經(jīng)煮制后放于2°C的環(huán)境中冷卻至中心溫度5。。。
[0023]作為進(jìn)一步的方案:步驟⑶中將冷卻后的魚(yú)肉丸放入速凍庫(kù)中冷凍36小時(shí)。
[0024]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0025](I)本發(fā)明制備的魚(yú)肉丸具有健腦益腎的食療效果。
[0026](2)本發(fā)明采用魚(yú)肉作為主要原料，天然健康，食用放心，而傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)是的以魚(yú)糜為原材料，魚(yú)糜經(jīng)過(guò)漂洗、脫水、擂潰，再添加有利于提高魚(yú)糜彈性的各種添加劑輔料預(yù)先處理而成的半成品，因此這種原材料不可控制因素太多，不利于消費(fèi)者的健康飲食，且如果加入DHA，損失很大，而本發(fā)明的魚(yú)肉丸配方和配比使得人們能從該魚(yú)肉丸中攝取充足的DHA，產(chǎn)品更加天然健康，去除一切不可控因素，產(chǎn)品更加天然健康，口味和口感更好。
[0027](3)本發(fā)明還提供了一種優(yōu)化的魚(yú)肉丸生產(chǎn)方法，改進(jìn)了其打漿工序，可快速且穩(wěn)定地提高產(chǎn)品里鹽溶蛋白的析出量，從而可以很快穩(wěn)定產(chǎn)品的彈性，防止在整個(gè)工藝環(huán)節(jié)中蛋白質(zhì)的變性；其加料順序與工藝參數(shù)配合，避免前期打漿時(shí)間太長(zhǎng)，受機(jī)械摩擦力較大，且溫度需求較低，所以產(chǎn)品本身的特性容易受到溫度和壓力的影響，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞的情況發(fā)生，且特別能夠保持核桃及DHA的營(yíng)養(yǎng)不流失；
[0028](4) DHA藻油的益處:
[0029]DHA，二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金，是一種對(duì)人體非常重要的多不飽和脂肪酸，屬于Omega-3不飽和脂肪酸家族中的重要成員。DHA是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長(zhǎng)及維持的一種主要元素，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成脂肪酸，在人體大腦皮層中含量高達(dá)20%，在眼睛視網(wǎng)膜中所占比例最大，約占50%。因此，對(duì)嬰兒智力和視力發(fā)育至關(guān)重要。藻類可以通過(guò)自身發(fā)酵合成DHA，因此隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，人們將海藻養(yǎng)殖在大型不銹鋼發(fā)酵罐中，這種發(fā)酵罐是藥品、食品和生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)中所常用的。依照良好生產(chǎn)規(guī)范，全程控制整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，保證藻類干凈、環(huán)保、不受污染，從而保證生產(chǎn)出安全、高效、無(wú)污染的高品質(zhì)DHA藻油。
[0030]為了添加有利于兒童大腦發(fā)育、成長(zhǎng)所需的DHA成長(zhǎng)因子，無(wú)任何添加劑成分，本發(fā)明通過(guò)打漿、成型、水煮，冷凍等工藝所生產(chǎn)出的產(chǎn)品，其口感爽脆、嚼勁十足，營(yíng)養(yǎng)豐富，且將DHA藻油大部分營(yíng)養(yǎng)保持了下來(lái)，與魚(yú)肉結(jié)合，促進(jìn)了人體對(duì)DHA藻油的吸收，使得人們能從該魚(yú)肉丸中攝取充足的DHA，產(chǎn)品更加天然健康。

【具體實(shí)施方式】
[0031]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0032]實(shí)施例1
[0033]本發(fā)明實(shí)施例中，一種健腦益腎的魚(yú)肉丸，按照重量份的原料包括:魚(yú)肉80份、豬肥膘5份、蛋清5份、食鹽1.5份、白砂糖2份、香辛料2份、玉米淀粉5份、大豆蛋白2份、水12份、DHA藻油0.5份、核桃仁4份、卡拉膠0.4份。
[0034]所述健腦益腎的魚(yú)肉丸的制備方法，包括以下步驟:
[0035](I)核桃仁的處理:取凈核桃仁，置炒制容器內(nèi)，用中火加熱，炒至外表焦褐色，內(nèi)部焦黃色，取出放涼即得核桃仁，粉碎備用；
[0036](2)料選:將魚(yú)肉用絞肉除去魚(yú)肉皮和骨之后，經(jīng)斬拌冷凍后的制品，要求凍結(jié)良好，無(wú)異味，豬肥膘選用背膘或碎膘；
[0037](3)預(yù)處理:將冷凍魚(yú)肉用刀具切成小塊，經(jīng)過(guò)凍結(jié)的豬肥膘用3mm的孔板絞制，原料預(yù)處理后放在0°C的環(huán)境中備用；
[0038](4)打漿:將冷凍的魚(yú)肉塊放于打漿機(jī)中，加入核桃仁及一半的食鹽，打漿至肉糜均勻，然后加入經(jīng)3mm絞制孔板的豬肥膘，再加入白砂糖、蛋清、香辛料、玉米淀粉、DHA藻油、卡拉膠及另一半食鹽，繼續(xù)打漿，在打漿過(guò)程中，用水控制溫度使肉漿溫度在12°C ；
[0039](5)成型:用肉丸成型機(jī)或手工成型；將成型后的魚(yú)肉丸放入35°C的溫水中浸泡40分鐘二次成型；
[0040](6)煮制:成型后在80°C的熱水中煮15分鐘；
[0041](7)冷卻:肉丸經(jīng)煮制后放于O °C的環(huán)境中冷卻至中心溫度8°C ；
[0042](8)速凍:將冷卻后的魚(yú)肉丸放入速凍庫(kù)中冷凍24小時(shí)，即得健腦益腎的魚(yú)肉丸。
[0043]實(shí)施例2
[0044]本發(fā)明實(shí)施例中，一種健腦益腎的魚(yú)肉丸，按照重量份的原料包括；魚(yú)肉180份、豬肥膘18份、蛋清18份、食鹽4份、白砂糖3份、香辛料2份、玉米淀粉8份、大豆蛋白5份、水25份、DHA藻油I份、核桃仁10份、卡拉膠I份。
[0045]所述健腦益腎的魚(yú)肉丸的制備方法，包括以下步驟:
[0046](I)核桃仁的處理:取凈核桃仁，置炒制容器內(nèi)，用中火加熱，炒至外表焦褐色，內(nèi)部焦黃色，取出放涼即得核桃仁，粉碎備用；
[0047](2)料選:將魚(yú)肉用絞肉除去魚(yú)肉皮和骨之后，經(jīng)斬拌冷凍后的制品，要求凍結(jié)良好，無(wú)異味，豬肥膘選用背膘或碎膘；
[0048](3)預(yù)處理:將冷凍魚(yú)肉用刀具切成小塊，經(jīng)過(guò)凍結(jié)的豬肥膘用3mm的孔板絞制，原料預(yù)處理后放在2°C的環(huán)境中備用；
[0049](4)打漿:將冷凍的魚(yú)肉塊放于打漿機(jī)中，加入核桃仁及一半的食鹽，打漿至肉糜均勻，然后加入經(jīng)3mm絞制孔板的豬肥膘，再加入白砂糖、蛋清、香辛料、玉米淀粉、DHA藻油、卡拉膠及另一半食鹽，繼續(xù)打漿，在打漿過(guò)程中，用水控制溫度使肉漿溫度在10°C ；
[0050](5)成型:用肉丸成型機(jī)或手工成型；將成型后的魚(yú)肉丸放入40°C的溫水中浸泡50分鐘二次成型；
[0051](6)煮制:成型后在85°C的熱水中煮18分鐘；
[0052](7)冷卻:肉丸經(jīng)煮制后放于2 V的環(huán)境中冷卻至中心溫度5°C ；
[0053](8)速凍:將冷卻后的魚(yú)肉丸放入速凍庫(kù)中冷凍36小時(shí)，即得健腦益腎的魚(yú)肉丸。
[0054]實(shí)施例3
[0055]本發(fā)明實(shí)施例中，一種健腦益腎的魚(yú)肉丸，按照重量份的原料包括:魚(yú)肉200份、豬肥膘20份、蛋清20份、食鹽5份、白砂糖4.5份、香辛料2.5份、玉米淀粉10份、大豆蛋白6份、水35份、DHA藻油1.5份、核桃仁12份、卡拉膠1.2份。
[0056]所述健腦益腎的魚(yú)肉丸的制備方法，包括以下步驟:
[0057](I)核桃仁的處理:取凈核桃仁，置炒制容器內(nèi)，用中火加熱，炒至外表焦褐色，內(nèi)部焦黃色，取出放涼即得核桃仁，粉碎備用；
[0058](2)料選:將魚(yú)肉用絞肉除去魚(yú)肉皮和骨之后，經(jīng)斬拌冷凍后的制品，要求凍結(jié)良好，無(wú)異味，豬肥膘選用背膘或碎膘；
[0059](3)預(yù)處理:將冷凍魚(yú)肉用刀具切成小塊，經(jīng)過(guò)凍結(jié)的豬肥膘用3mm的孔板絞制，原料預(yù)處理后放在4°C的環(huán)境中備用；
[0060](4)打漿:將冷凍的魚(yú)肉塊放于打漿機(jī)中，加入核桃仁及一半的食鹽，打漿至肉糜均勻，然后加入經(jīng)3mm絞制孔板的豬肥膘，再加入白砂糖、蛋清、香辛料、玉米淀粉、DHA藻油、卡拉膠及另一半食鹽，繼續(xù)打漿，在打漿過(guò)程中，用水控制溫度使肉漿溫度在2V ；
[0061](5)成型:用肉丸成型機(jī)或手工成型；將成型后的魚(yú)肉丸放入45°C的溫水中浸泡60分鐘二次成型；
[0062](6)煮制:成型后在90°C的熱水中煮20分鐘；
[0063](7)冷卻:肉丸經(jīng)煮制后放于4°C的環(huán)境中冷卻至中心溫度5°C ；
[0064](8)速凍:將冷卻后的魚(yú)肉丸放入速凍庫(kù)中冷凍48小時(shí)，即得健腦益腎的魚(yú)肉丸。
[0065]對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無(wú)論從哪一點(diǎn)來(lái)看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說(shuō)明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
[0066]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說(shuō)明書(shū)按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說(shuō)明書(shū)的這種敘述方式僅僅是為清楚起見(jiàn)，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說(shuō)明書(shū)作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
【權(quán)利要求】
1.一種健腦益腎的魚(yú)肉丸，其特征在于，按照重量份的原料包括:魚(yú)肉80-200份、豬肥膘5-20份、蛋清5-20份、食鹽1.5-5份、白砂糖2-4.5份、香辛料2-2.5份、玉米淀粉5-10份、大豆蛋白2-6份、水12-35份、DHA藻油0.5-1.5份、核桃仁4_12份、卡拉膠0.4-1.2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述健腦益腎的魚(yú)肉丸，其特征在于，按照重量份的原料包括:魚(yú)肉180份、豬肥膘18份、蛋清18份、食鹽4份、白砂糖3份、香辛料2份、玉米淀粉8份、大豆蛋白5份、水25份、DHA藻油I份、核桃仁10份、卡拉膠I份。
3.—種如權(quán)利要求1-2任一所述健腦益腎的魚(yú)肉丸的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)核桃仁的處理:取凈核桃仁，置炒制容器內(nèi)，用中火加熱，炒至外表焦褐色，內(nèi)部焦黃色，取出放涼即得核桃仁，粉碎備用； (2)料選:將魚(yú)肉用絞肉除去魚(yú)肉皮和骨之后，經(jīng)斬拌冷凍后的制品，要求凍結(jié)良好，無(wú)異味，豬肥膘選用背膘或碎膘； (3)預(yù)處理:將冷凍魚(yú)肉用刀具切成小塊，經(jīng)過(guò)凍結(jié)的豬肥膘用3mm的孔板絞制，原料預(yù)處理后放在0°C -4°C的環(huán)境中備用； (4)打漿:將冷凍的魚(yú)肉塊放于打漿機(jī)中，加入山藥、核桃仁、白菊花、炙甘草、炙白茅根、薄荷及一半的食鹽，打漿至肉糜均勻，然后加入經(jīng)3mm絞制孔板的豬肥膘，再加入白砂糖、蛋清、香辛料、玉米淀粉、DHA藻油、卡拉膠及另一半食鹽，繼續(xù)打漿，在打漿過(guò)程中，用水控制溫度使肉漿溫度在12°C以下； (5)成型:用肉丸成型機(jī)或手工成型；將成型后的魚(yú)肉丸放入35°C_45°C的溫水中浸泡40-60分鐘二次成型； (6)煮制:成型后在80°C_90°C的熱水中煮15-20分鐘； (7)冷卻:肉丸經(jīng)煮制后放于0°C_4°C的環(huán)境中冷卻至中心溫度8°C以下； (8)速凍:將冷卻后的魚(yú)肉丸放入速凍庫(kù)中冷凍24-48小時(shí)，即得健腦益腎的魚(yú)肉丸。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述健腦益腎的魚(yú)肉丸的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述的魚(yú)肉為冷凍魚(yú)肉糜、咸水魚(yú)肉或淡水魚(yú)肉。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述健腦益腎的魚(yú)肉丸的制備方法，其特征在于，步驟(3)中原料預(yù)處到后放在2 °C的環(huán)境中備用。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述健腦益腎的魚(yú)肉丸的制備方法，其特征在于，步驟(4)中水控制溫度在肉漿溫度在1°c。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述健腦益腎的魚(yú)肉丸的制備方法，其特征在于，步驟(5)中將成型后的魚(yú)肉丸放入40°C的溫水中浸泡50分鐘二次成型。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述健腦益腎的魚(yú)肉丸的制備方法，其特征在于，步驟(6)中成型后在85 °C的熱水中煮18分鐘。
9.根據(jù)權(quán)利要求3所述健腦益腎的魚(yú)肉丸的制備方法，其特征在于，步驟(7)中肉丸經(jīng)煮制后放于2°C的環(huán)境中冷卻至中心溫度5°C。
10.根據(jù)權(quán)利要求3所述健腦益腎的魚(yú)肉丸的制備方法，其特征在于，步驟(8)中將冷卻后的魚(yú)肉丸放入速凍庫(kù)中冷凍36小時(shí)。
【文檔編號(hào)】A23L1/36GK104432244SQ201410814336
【公開(kāi)日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年12月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月22日
【發(fā)明者】郭瑞英 申請(qǐng)人:郭瑞英