本發(fā)明涉及一種食品加工制作方法，特別是一種家禽肉類食品的加工制作方法。

背景技術(shù)：

雞，是人民生活中不可缺少的主要家禽肉類食品之一。雞的制作 方法很多，較為常見的有腌雞、風(fēng)雞等。然而，腌雞、風(fēng)雞雖具有食 用方便，味道鮮美等優(yōu)點(diǎn)，但其肉質(zhì)較為干硬，缺乏新鮮雞肉鮮嫩、 松軟，香味濃重的特點(diǎn)。其次，風(fēng)雞的外觀色澤較差，呈火紅色，這 樣難免給人以一種倒味口的感覺。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明是提供一種肉質(zhì)松嫩、味道鮮美， 且兼具新鮮雞、腌雞、風(fēng)雞香味的草包雞的制作方法。

本發(fā)明的目的是這樣來實(shí)現(xiàn)的：

本發(fā)明以鮮活的肉雞為原料，輔以多種配料，采用科學(xué)的加工方 法制作而成。其具體的工藝流程為：

活雞-屠宰放血-去除硬毛、爪尖、嘴啄(留下軟毛)-開 膛-去除內(nèi)臟(保留腎臟)-洗凈-擦鹽-包制-風(fēng)干。

本發(fā)明所述的活雞可以是各種肉雞以及包括鴨、在內(nèi)的各種家 禽；去除硬毛、爪尖、嘴啄工序中的水溫以60-80°為宜，浸泡時間 為2-5分鐘；其擦鹽工序可分為一次擦鹽或多次擦鹽；包制工序采 用稻草或麥稈草或茭白草或蒿草或席草或蘆葦草為包制材料。擦鹽工 序中所用的鹽可以是單純的鹽或者是單純的鹽和調(diào)味品的混合物。其 擦鹽的方式可以是第一次先擦單純的鹽，第二次再擦鹽和調(diào)味品的混 合物，或者二次擦鹽合為一次完成。其調(diào)味品一般采用花椒、回香、 辣椒、甘草、山奈、味精等。

本發(fā)明所述的草包雞由于采用稻草、麥稈草、茭白草、蒿草、席 草、蘆葦草等草類植物作為其包制材料，而草類植物本身具有良好的 通風(fēng)、保濕、保鮮作用，因此，它不僅保留有風(fēng)雞、腌雞的香味，而 且具有其肉質(zhì)特別松軟、可口，因而受到廣大消費(fèi)者的歡迎。

實(shí)施例：

1．采用一斤的童雞為原料，將其屠宰放血后，置入水溫為60-80 ℃的熱水中浸泡2-5分鐘，拔去硬毛、爪尖、嘴啄，留下軟毛。

2．將留有軟毛的童雞開膛，挖去肝、腸、肺、肫等內(nèi)臟，留下腎 臟，然后用清水洗凈。

3．在洗凈后的童雞內(nèi)進(jìn)行擦鹽，擱至8-12小時，然后擦上鹽和 調(diào)味品。

4．在擦好鹽和調(diào)味品的童雞外用稻草包履之后，放至通風(fēng)處懸掛 20-30日，即可。

食用時，先用溫水去其軟毛，然后放入鍋內(nèi)蒸、煮，即可食用。