1.用于生產(chǎn)包裝的耐貯存的海綿型焙烤制品的方法，該焙烤制品具有經(jīng)化學(xué)發(fā)酵的蛋糕外殼和在外殼內(nèi)的填充物，該方法包括以下步驟：
a)制備第一混合物的糊狀物，該第一混合物的糊狀物包括：糖、面粉、動物和/或植物脂肪和/或油、至少一種發(fā)酵劑、淀粉、蛋制品和可選的水以及至少一種感官特性配料；
b)在烘烤臺面上加料并乳化第一糊狀物；
c)預(yù)蒸汽烘烤所述第一糊狀物以形成經(jīng)半烘焙的混合物的層；
d)在步驟c)的經(jīng)半烘焙的混合物的所述層內(nèi)加料填充物，將其放置于賦予經(jīng)半烘焙的混合物的所述層以凹形的烘焙模具，從而獲得敞開的且經(jīng)填充的半成品；
e)制備第二混合物的糊狀物，該第二混合物的糊狀物包括：糖、面粉、動物和/或植物脂肪和/或油、至少一種發(fā)酵劑、淀粉、蛋制品和可選的水以及至少一種感官特性配料；
f)在步驟d)的所述敞開的且經(jīng)填充的半成品上加料并乳化步驟e)中獲得的第二糊狀物，從而獲得經(jīng)覆蓋和填充的半成品；
g)蒸汽烘烤在步驟f)中獲得的所述經(jīng)覆蓋和填充的半成品以形成包括蛋糕外殼和內(nèi)部填充物的經(jīng)烘焙和填充的焙烤制品；
h)冷卻由此得到的所述經(jīng)烘焙和填充的焙烤制品；以及
i)封裝所述經(jīng)烘焙和填充的焙烤制品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中在制備第一糊狀物的步驟a)和制備第二糊狀物的步驟e)中，按混合物的總重量計(jì)，所述第一糊狀物和第二糊狀物包括：23-28％的糖，10-15％的面粉，8-13％的動物和/或植物脂肪和/或油，約0.3-0.8％的至少一種發(fā)酵劑，10-15％的淀粉，20-30％的蛋制品，以及可選的0-5％的水和0-8％的至少一種感官特性配料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述經(jīng)化學(xué)發(fā)酵的蛋糕選自任何經(jīng)化學(xué)發(fā)酵的海綿型蛋糕，優(yōu)選地選自海綿蛋糕、油酥松餅、酥類面團(tuán)(short dough)、用于瑪格麗塔蛋糕(torta margherita)、英格蘭松餅(muffin)、布朗尼(brownie)和葡萄干蛋糕類型的蛋糕、或類似質(zhì)地的其他蛋糕，更優(yōu)選為海綿蛋糕。
4.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中至少一種感官特性配料優(yōu)選選自可可、巧克力、牛奶、咖啡、堅(jiān)果、谷類糧食顆粒、麥芽、果蔬汁和果泥、或其混合物，更優(yōu)選為可可粉。
5.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中按糊狀物的總重量計(jì)，存在所述至少一種感官特性配料2-6％，更優(yōu)選約為6％。
6.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述淀粉選自小麥、大米、馬鈴薯、玉米、木薯的淀粉、可選地是從其中提取出麩質(zhì)的淀粉，或是其混合物的淀粉，優(yōu)選為小麥淀粉。
7.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述面粉選自任何谷物面粉、全麥面粉、或有麩質(zhì)或無麩質(zhì)的精致面粉，更優(yōu)選地從由硬質(zhì)小麥、軟質(zhì)小麥，東方小麥(圓錐小麥亞種Triticum turgidum ssp.Turanicum)、黑麥、玉米、大米、斯佩耳特小麥、大麥、高粱、小米、燕麥、黑小麥、蕎麥、藜麥、及其混合物組成的組中選出，更優(yōu)選為軟質(zhì)小麥面粉。
8.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中淀粉含量和面粉含量之間的重量比為0.5-3，更優(yōu)選約為1.2。
9.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中在制備所述第一糊狀物的所述步驟a)中以及在制備所述第二糊狀物的所述步驟e)中，配料以下列順序進(jìn)行混合：在所述動物和/或植物脂肪和/或油的混合物中加入糖，可選地已經(jīng)在混合物中放入至少一種感官特性配料，優(yōu)選地將其進(jìn)行混合；在混合后加入液體，最后放入粉末以及任何其余的配料。
10.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中分別在所述第一糊狀物和第二糊狀物的乳化和加料的步驟b)和步驟f)中，通過使糊狀物經(jīng)過渦輪乳化器進(jìn)行乳化，按混合物的體積計(jì)，優(yōu)選在步驟b)中引入空氣的百分含量為20至40％，優(yōu)選為26至30％，更優(yōu)選為28％，在步驟f)中引入空氣的百分含量為25至50％，優(yōu)選為35至40％，更優(yōu)選為38％。
11.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中在所述第一糊狀物的乳化和加料的步驟b)中，烘烤臺面基本上是平坦的，優(yōu)選覆蓋有一張烘焙紙的網(wǎng)格。
12.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中預(yù)烘烤的步驟c)是在常壓下具有飽和蒸汽的均勻氣氛的蒸汽烤箱中進(jìn)行，優(yōu)選地在90至100℃的溫度下進(jìn)行3至7分鐘，更優(yōu)選地在98℃溫度下進(jìn)行5分鐘。
13.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中在預(yù)烘烤的步驟c)結(jié)束時(shí)，經(jīng)半烘焙的混合物的所述層具有20至30的濕度，優(yōu)選地約為27的濕度。
14.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中在步驟d)中所述烘焙模具是半球形的。
15.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述填充物是含水的，并從由奶油，優(yōu)選可可味、果醬、蜂蜜、果泥、或其組合所組成的組中選出，更優(yōu)選為可可味奶油。
16.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中按經(jīng)烘焙的焙烤成品的量計(jì)，放入經(jīng)半烘焙的混合物的所述層中的填充物的量達(dá)到至少40％，優(yōu)選為至少50％，更優(yōu)選為60％至70％。
17.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述第二糊狀物的烘烤的步驟g)是在常壓下具有飽和蒸汽的均勻氣氛的蒸汽烤箱中進(jìn)行，優(yōu)選在90至100℃的溫度下進(jìn)行8至16分鐘，更優(yōu)選地在98℃溫度下進(jìn)行12分鐘。
18.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中在烘烤的步驟g)結(jié)束時(shí)，蛋糕外殼具有20至30％的濕度，更優(yōu)選地約為28％的濕度。
19.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中步驟a)的所述第一糊狀物，步驟e)的所述第二糊狀物以及步驟d)的所述填充物是沒有麩質(zhì)的，其中所述淀粉為脫麩質(zhì)的，優(yōu)選為大米和玉米，并且所述面粉是沒有麩質(zhì)的，優(yōu)選為米粉。
20.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中未加入人工防腐劑。
21.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中冷卻的步驟h)之后是所述經(jīng)烘焙的焙烤制品的表面裝飾的步驟，優(yōu)選地采用加入無水填充物進(jìn)行該步驟。
22.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中在封裝的步驟i)中，將所述經(jīng)烘焙的焙烤制品封裝于鍍有金屬的阻擋膜內(nèi)。
23.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法所獲得的經(jīng)烘焙的焙烤制品。
24.根據(jù)權(quán)利要求23所述的經(jīng)烘焙的焙烤制品，其不含有人工防腐劑。
25.根據(jù)權(quán)利要求23或24所述的經(jīng)烘焙的焙烤制品，其中焙烤制品是不含麩質(zhì)。
26.根據(jù)權(quán)利要求23至25中任一項(xiàng)所述的經(jīng)烘焙的焙烤制品，具有至少3個(gè)月的保存期限，更優(yōu)選地至少6個(gè)月的保存期限。
27.根據(jù)權(quán)利要求23至26中任一項(xiàng)所述的經(jīng)烘焙的焙烤制品，其中所述焙烤制品具有平坦和圓形底部，具有約7-8厘米的直徑，以及在其最高點(diǎn)處具有約2.5-3.5厘米的高度。
28.根據(jù)權(quán)利要求23至27中任一項(xiàng)所述的經(jīng)烘焙的焙烤制品，按成品的重量計(jì)，其中所述焙烤制品的脂肪含量為8至16％，優(yōu)選為10至16％，更優(yōu)選為12至16％，甚至更優(yōu)選為14％。
29.根據(jù)權(quán)利要求23至28中任一項(xiàng)所述的經(jīng)烘焙的焙烤制品，其中所述焙烤制品的所述蛋糕外殼具有20至30的濕度值，更優(yōu)選約為28的濕度值。