本發(fā)明涉及一種農(nóng)產(chǎn)品加工方法，尤其涉及一種馬鈴薯黑餃子的制作方法。

背景技術(shù)：

馬鈴薯作為人類的五大作物之一，營養(yǎng)價值高、便于種植、產(chǎn)量巨大。從營養(yǎng)角度來看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點，能供給人體大量的熱能，可稱為十全十美的食物。餃子以美味和濃郁的文化傳統(tǒng)而倍受歡迎。為保證糧食安全、可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)、改善居民，飲食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)健康，現(xiàn)階段發(fā)展馬鈴薯主糧化產(chǎn)品變得尤為重要。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的缺點，提供了一種馬鈴薯黑餃子的制作方法，利用馬鈴薯作為原料進行餃子的制備，并為餃子提供整體上新的色彩和風味。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種馬鈴薯黑餃子的制作方法，以馬鈴薯為原料進行餃子皮的制備，以餃子皮包餡形成馬鈴薯黑餃子。

步驟1，將馬鈴薯置于零下18℃-零下30℃下進行冷凍，以使馬鈴薯顏色變黑；在室溫氏度下進行解凍，解凍后進行干燥以使馬鈴薯蒸發(fā)水份，再將馬鈴薯磨成粉末狀；

在所述步驟1中，以馬鈴薯顏色變黑為凍透標準，馬鈴薯出現(xiàn)表皮鼓起，冷凍時間為0.5—2h，例如冷凍1-2h。

在所述步驟1中，解凍時溫度為室溫20—25攝氏度，使用水浸泡馬鈴薯，以使其全部解凍；使用水的溫度為20—25攝氏度，進行浸泡的時間為30—100小時，優(yōu)選40—70小時。

在所述步驟1中，解凍后進行干燥以蒸發(fā)馬鈴薯中30—40wt％的水份，選擇溫度為20—40攝氏度，90—180小時，優(yōu)選溫度為25—30攝氏度，100—140小時。

步驟2，按照重量份計，將馬鈴薯粉50-60份、蕎麥面粉30-40份、小麥面粉20-30份、淀粉5—10份和水100—200份(優(yōu)選水100—150份)予以混合均勻，形成面料；

在步驟2中，水的溫度為60—90攝氏度，優(yōu)選70—80攝氏度。

步驟3，步驟2制備的面料不需要進行餳面，直接制備餃子皮，再以餃子皮包裹餡料，即可得到馬鈴薯黑餃子。

在所述步驟3中，餃子皮的直徑為4—5cm，厚度為0.5—1mm。

在所述步驟3中，餡料為肉餡，或者素餡。

在所述步驟3中，餡料按照下述步驟進行制備：取按重量份計，肉餡60-70份、蝦仁30-40份、雞蛋5-10份，甘草3-5份，大棗3-5份，蜂蜜3-5份，食鹽1-3份，白糖1-2份，味精0.1-0.3份，多聚磷酸鹽 0.1-0.5份，異抗壞血酸鈉0.01-0.04份，五香粉0.1-0.5份，加入40-50份溫水后攪拌均勻并進行腌制，腌制時間為30-60min，腌制溫度為0-10℃，制得餡料。

在所述步驟3中，采用新鮮畜禽分割肉修去筋膜等結(jié)締組織或者將冷凍肉在0-4℃解凍，切成100-150g的長條塊并絞餡，蝦仁的制作方法為：將鮮蝦或冰凍的蝦去頭剝皮洗凈。

在所述步驟3中，在設(shè)置餡料的餃子皮表面噴灑番茄粉或果蔬粉后，在設(shè)置餡料。

在所述步驟3中，餃子皮和餡料的重量比例為1：(3-5)。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明使用馬鈴薯為原料，與蕎麥面粉、小麥面粉和淀粉共同混合成面料，與傳統(tǒng)餃子皮相比，本發(fā)明為餃子提供整體上新的色彩和風味，不同于傳統(tǒng)白面餃子，呈灰黑色。與多組份混合餡料結(jié)合，口感筋道，氣味芳香，營養(yǎng)豐富。

具體實施方式

下面通過具體的實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步的說明。

首先進行馬鈴薯粉末的制備

第一組馬鈴薯粉末

將馬鈴薯置于零下30℃下進行冷凍0.5h，馬鈴薯顏色變黑，馬鈴薯出現(xiàn)表皮鼓起；在室溫25攝氏度下進行解凍，使用水浸泡馬鈴薯，以使其全部解凍；使用水的溫度為25攝氏度，進行浸泡的時間為30小時；解凍后進行干燥以蒸發(fā)馬鈴薯中30wt％的水份，選擇溫度為40攝氏度， 90小時，之后將馬鈴薯磨成粉末狀。

第二組馬鈴薯粉末

將馬鈴薯置于零下18℃下進行冷凍2h，馬鈴薯顏色變黑，馬鈴薯出現(xiàn)表皮鼓起；在室溫20攝氏度下進行解凍，使用水浸泡馬鈴薯，以使其全部解凍；使用水的溫度為20攝氏度，進行浸泡的時間為100小時；解凍后進行干燥以蒸發(fā)馬鈴薯中40wt％的水份，選擇溫度為20攝氏度，180小時，之后將馬鈴薯磨成粉末狀。

第三組馬鈴薯粉末

將馬鈴薯置于零下25℃下進行冷凍1h，馬鈴薯顏色變黑，馬鈴薯出現(xiàn)表皮鼓起；在室溫25攝氏度下進行解凍，使用水浸泡馬鈴薯，以使其全部解凍；使用水的溫度為25攝氏度，進行浸泡的時間為40小時；解凍后進行干燥以蒸發(fā)馬鈴薯中35wt％的水份，選擇溫度為30攝氏度，140小時，之后將馬鈴薯磨成粉末狀。

第四組馬鈴薯粉末

將馬鈴薯置于零下20℃下進行冷凍1.5h，馬鈴薯顏色變黑，馬鈴薯出現(xiàn)表皮鼓起；在室溫25攝氏度下進行解凍，使用水浸泡馬鈴薯，以使其全部解凍；使用水的溫度為25攝氏度，進行浸泡的時間為70小時；解凍后進行干燥以蒸發(fā)馬鈴薯中30wt％的水份，選擇溫度為25攝氏度，100小時，之后將馬鈴薯磨成粉末狀。

第五組馬鈴薯粉末

將馬鈴薯置于零下30℃下進行冷凍1h，馬鈴薯顏色變黑，馬鈴薯出現(xiàn)表皮鼓起；在室溫25攝氏度下進行解凍，使用水浸泡馬鈴薯，以使其 全部解凍；使用水的溫度為25攝氏度，進行浸泡的時間為100小時；解凍后進行干燥以蒸發(fā)馬鈴薯中40wt％的水份，選擇溫度為40攝氏度，160小時，之后將馬鈴薯磨成粉末狀。

上述五組馬鈴薯粉在使用時可直接使用，或者過20—50目篩后進行使用，與蕎麥面粉、小麥面粉、淀粉和水進行混合，以形成面料，具體來說如下

(1)第一組馬鈴薯粉末50g、蕎麥面粉30g、小麥面粉20g、淀粉5g和水100g；

(2)第二組馬鈴薯粉末60g、蕎麥面粉40g、小麥面粉30g、淀粉10g和水200g；

(3)第三組馬鈴薯粉末60g、蕎麥面粉30g、小麥面粉30g、淀粉10g和水150g；

(4)第四組馬鈴薯粉末55g、蕎麥面粉35份、小麥面粉30g、淀粉10g和水130g；

(5)第五組馬鈴薯粉末60g、蕎麥面粉30g、小麥面粉25g、淀粉5g和水120g。

利用上述(1)—(5)組形成的面料制備餃子皮，餃子皮的直徑為4—5cm，厚度為0.5—1mm，在準備放置餡料的餃子皮表面噴灑番茄粉或果蔬粉，以備使用，番茄粉或果蔬粉的用量為餃子皮質(zhì)量的0.1—1wt％。

(1)第一組馬鈴薯粉末50g、蕎麥面粉30g、小麥面粉20g、淀粉5g和水100g，番茄粉0.1wt％；

(2)第二組馬鈴薯粉末60g、蕎麥面粉40g、小麥面粉30g、淀粉 10g和水200g，番茄粉1wt％；

(3)第三組馬鈴薯粉末60g、蕎麥面粉30g、小麥面粉30g、淀粉10g和水150g，番茄粉0.5wt％；

(4)第四組馬鈴薯粉末55g、蕎麥面粉35份、小麥面粉30g、淀粉10g和水130g，果蔬粉1wt％；

(5)第五組馬鈴薯粉末60g、蕎麥面粉30g、小麥面粉25g、淀粉5g和水120g，果蔬粉0.1wt％。

采用新鮮畜禽分割肉修去筋膜等結(jié)締組織或者將冷凍肉在0℃解凍，切成長條塊并絞餡，將鮮蝦或冰凍的蝦去頭剝皮洗凈。以此為主要原料，制備如下餡料：

(1)肉餡600g、蝦仁300g、雞蛋50g，甘草30g，大棗30g，蜂蜜30g，食鹽10g，白糖10g，味精1g，多聚磷酸鹽1g，異抗壞血酸鈉0.1g，五香粉1g，加入400g溫水后攪拌均勻并進行腌制，腌制時間為30min，腌制溫度為2℃；

(2)肉餡660g、蝦仁350g、雞蛋70g，甘草40g，大棗40g，蜂蜜40g，食鹽20g，白糖15g，味精2g，多聚磷酸鹽3g，異抗壞血酸鈉0.2g，五香粉3g，加入460g溫水后攪拌均勻并進行腌制，腌制時間為45min，腌制溫度為7℃；

(3)肉餡700g、蝦仁400g、雞蛋100g，甘草50g，大棗50g，蜂蜜50g，食鹽30g，白糖20g，味精3g，多聚磷酸鹽5g，異抗壞血酸鈉0.4g，五香粉5g，加入500g溫水后攪拌均勻并進行腌制，腌制時間為60min，腌制溫度為10℃；

(4)肉餡680g、蝦仁320g、雞蛋60g，甘草45g，大棗35g，蜂蜜45g，食鹽25g，白糖15g，味精1g，多聚磷酸鹽2g，異抗壞血酸鈉0.2g，五香粉2g，加入450g溫水后攪拌均勻并進行腌制，腌制時間為60min，腌制溫度為5℃；

(5)肉餡620g、蝦仁380g、雞蛋80g，甘草35g，大棗45g，蜂蜜35g，食鹽15g，白糖10g，味精1g，多聚磷酸鹽2g，異抗壞血酸鈉0.2g，五香粉3g，加入500g溫水后攪拌均勻并進行腌制，腌制時間為60min，腌制溫度為10℃。

在上述(1)—(5)的餃子皮分別與(1)—(5)的餡料配合，餃子皮和餡料的重量比例為1：3，以含有馬鈴薯粉末的餃子皮包裹餡料，以形成餃子。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制備的含有馬鈴薯粉末的餃子具有灰黑色，在蒸或者煮熟之后，呈現(xiàn)黑色，為餃子提供整體上新的色彩和風味，不同于傳統(tǒng)白面餃子。采用馬鈴薯粉末、與蕎麥面粉、小麥面粉和淀粉共同混合成面料，并與多組份混合餡料結(jié)合，同時在皮和餡料之間設(shè)置番茄粉或果蔬粉，使得多種組份相互影響和作用，口感筋道，氣味芳香，營養(yǎng)豐富。

以上對本發(fā)明進行了詳細說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實施例，不能被認為用于限定本發(fā)明的實施范圍。凡依本發(fā)明申請范圍所作的均等變化與改進等，均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內(nèi)。