一種洪山雞肉餃子的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種洪山雞肉餃子的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]洪山雞產(chǎn)于湖北境內(nèi)洪山鎮(zhèn)，屬“三黃”雞種，洪山雞肌肉中脂肪酸的組成以油酸、亞油酸、棕櫚酸和硬脂酸為主，且以不飽和脂肪酸占主體。雞肉含脂肪量少，脂肪又多為不飽和脂肪酸，是老年人以及心血管病患者的理想蛋白質(zhì)食品。雞肉性味甘溫，具有溫中益氣、滋養(yǎng)五臟、補(bǔ)精添髓、固胎利產(chǎn)的功能。
[0003]胡蘿卜胡蘿卜每100克鮮重含1.67?12.1毫克胡蘿卜素，含量高于番茄的5?7倍，胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。中醫(yī)認(rèn)為它可以補(bǔ)中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，可抗癌，有地下“小人參”之稱。用油炒熟后吃，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，提高機(jī)體免疫力，間接消滅癌細(xì)胞。婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。胡蘿卜內(nèi)含玻珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。
[0004]胡蘿卜所含胡蘿卜素營養(yǎng)成分與洪山雞肉搭配后轉(zhuǎn)化為維生素A易為人體所吸收，胡蘿卜是天然營養(yǎng)豐富的蔬菜，雞肉內(nèi)含有豐富呈鮮物質(zhì)，兩者相互作用，具有的增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能。
[0005]中國的傳統(tǒng)食品面食水餃中，各種花樣繁多的水餃中成為人們生活中不可缺少的速食食品，醫(yī)食兩用的健體美味食品越來越受大眾歡迎。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的就是提供一種洪山雞肉餃子的制作方法，利用雞肉蛋白質(zhì)、胡蘿卜內(nèi)含玻珀酸鉀及維生素A多種營養(yǎng)成份直接用于面食的加工，適合老少皆宜的大眾美味水餃，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，強(qiáng)身健體。
[0007]本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:一種洪山雞肉餃子的制作方法，餃子皮內(nèi)包入的洪山雞肉胡蘿卜餃子餡料，所述洪山雞肉胡蘿卜餃子餡料是以洪山雞肉、胡蘿卜、花菇、食用油、小蔥、生姜、花椒水、醬油、食鹽、水為原料配制，各成分重量比為洪山雞肉13-15%，胡蘿卜 20-22%，花菇 2.0-4.0%，食用油 4.0 -4.5%，小蔥 4.0-4.5%，生姜 0.5-0.8%，花椒水
0.05-0.1%，醬油0.1-0.3%，食鹽0.5-1.0%，水10-12% ;所述餃子皮的配料是以小麥面粉精粉、水為原料配制。
[0008]一種洪山雞肉餃子的制作方法，其制作步驟如下:
1)將洪山雞肉清洗干凈，濾干水，剁碎或用攪肉機(jī)攪碎備用；
2)將胡蘿卜清洗干凈，切碎、濾干水，在油鍋中炒備用，花菇切碎、濾干水備用；
3)小蔥、生姜、大蒜清洗干凈，濾干水，切碎備用；
4)花椒水備用；
5)將食鹽溶于水中制得食鹽水備用； 6)將已經(jīng)處理好的洪山雞肉，切碎的小蔥、生姜、胡蘿卜、花菇，加入花椒水、食用油、醬油、食鹽、水等按重量配比混合均勻即得餃子餡；
7)在小麥面粉精粉中加入水，然后攪拌均勻、和好、揉成面團(tuán)，之后用餃皮機(jī)或人工壓成餃子皮即可；
8)再在餃子皮內(nèi)包入上述制作好的餃子餡、捏合，即得洪山雞肉胡蘿卜餃子。
[0009]本發(fā)明的有益效果:
1、本發(fā)明采用洪山雞肉含脂肪量少，脂肪又多為不飽和脂肪酸，是老年人以及心血管病患者的理想蛋白質(zhì)食品，洪山雞肉餃子不僅具有普通餃子的營養(yǎng)成分，提供人體營養(yǎng)，每百克雞肉中含蛋白質(zhì)23.3克約為牛肉的1.15倍，羊肉的2倍，豬肉的2.5倍，脂肪1.2克是牛肉的1/2，羊肉的1/24，豬肉的1/49，還含有鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C、E、尼克酸等。雞肉性味甘溫，具有溫中益氣、滋養(yǎng)五臟、補(bǔ)精添髓、固胎利產(chǎn)的功能。
[0010]2、本發(fā)明采用的胡蘿卜胡蘿卜素含量高于番茄的5?7倍，胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜可以補(bǔ)中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等，用油炒熟后，與洪山雞肉搭配后轉(zhuǎn)化為維生素A易為人體所吸收，提高機(jī)體免疫力，間接消滅癌細(xì)胞，洪山雞肉胡蘿卜餃子在人們?nèi)粘ｏ嬍持校梢越档蛬D女卵巢癌的發(fā)病率，有助于防止老年血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果，具有藥食兩用的保健作用，是一種健康美食。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明。
[0012]實(shí)施例一
洪山雞肉餃子的制作方法，餃子皮內(nèi)包入的洪山雞肉餃子餡料，所述洪山雞肉餃子餡料是以洪山雞肉、胡蘿卜、花菇、食用油、小蔥、生姜、花椒水、醬油、食鹽、水為原料配制，各成分重量比為洪山雞肉13千克，胡蘿卜22千克，花菇2.0千克，食用油4.0千克，小蔥4.0千克，生姜0.5千克，花椒水0.05千克，醬油0.1千克，食鹽0.5千克，水10千克；所述餃子皮的配料是以小麥面粉精粉、水為原料配制。
[0013]一種洪山雞肉餃子的制作方法，其制作步驟如下:
1)將洪山雞肉清洗干凈，濾干水，剁碎或用攪肉機(jī)攪碎備用；
2)將胡蘿卜清洗干凈，切碎、濾干水，在油鍋中炒備用，花菇切碎、濾干水備用；
3)小蔥、生姜、大蒜清洗干凈，濾干水，切碎備用；
4)花椒水備用；
5)將食鹽溶于水中制得食鹽水備用；
6)將已經(jīng)處理好的洪山雞肉，切碎的小蔥、生姜、胡蘿卜、花菇，加入花椒水、食用油、醬油、食鹽、水等按重量配比混合均勻即得餃子餡；
7)在小麥面粉精粉中加入水，然后攪拌均勻、和好、揉成面團(tuán)，之后用餃皮機(jī)或人工壓成餃子皮即可；
8)再在餃子皮內(nèi)包入上述制作好的餃子餡、捏合，即得洪山雞肉餃子。
[0014]實(shí)施例二
洪山雞肉餃子的制作方法，餃子皮內(nèi)包入的洪山雞肉餃子餡料，所述洪山雞肉餃子餡料是以洪山雞肉、胡蘿卜、花菇、食用油、小蔥、生姜、花椒水、醬油、食鹽、水為原料配制，各成分重量比為洪山雞肉15千克，胡蘿卜20千克，花葫4.0千克，食用油4.5千克，小蔥4.5千克，生姜0.8千克，花椒水0.1千克，醬油0.3千克，食鹽1.0千克，水12千克；所述餃子皮的配料是以小麥面粉精粉、水為原料配制。
[0015]一種洪山雞肉餃子的制作方法，其制作步驟如下:
1)將洪山雞肉清洗干凈，濾干水，剁碎或用攪肉機(jī)攪碎備用；
2)將胡蘿卜清洗干凈，切碎、濾干水，在油鍋中炒備用，花菇切碎、濾干水備用；
3)小蔥、生姜、大蒜清洗干凈，濾干水，切碎備用；
4)花椒水備用；
5)將食鹽溶于水中制得食鹽水備用；
6)將已經(jīng)處理好的洪山雞肉，切碎的小蔥、生姜、胡蘿卜、花菇，加入花椒水、食用油、醬油、食鹽、水等按重量配比混合均勻即得餃子餡；
7)在小麥面粉精粉中加入水，然后攪拌均勻、和好、揉成面團(tuán)，之后用餃皮機(jī)或人工壓成餃子皮即可；
8)再在餃子皮內(nèi)包入上述制作好的餃子餡、捏合，即得洪山雞肉餃子。
[0016]實(shí)施例三
洪山雞肉餃子的制作方法，餃子皮內(nèi)包入的洪山雞肉餃子餡料，所述洪山雞肉餃子餡料是以洪山雞肉、胡蘿卜、花菇、食用油、小蔥、生姜、花椒水、醬油、食鹽、水為原料配制，各成分重量比為洪山雞肉14千克，胡蘿卜21千克，花菇3.0千克，食用油4.2千克，小蔥4.2千克，生姜0.7千克，花椒水0.08千克，醬油0.2千克，食鹽0.6千克，水11千克；所述餃子皮的配料是以小麥面粉精粉、水為原料配制。
[0017]一種洪山雞肉餃子的制作方法，其制作步驟如下:
1)將洪山雞肉清洗干凈，濾干水，剁碎或用攪肉機(jī)攪碎備用；
2)將胡蘿卜清洗干凈，切碎、濾干水，在油鍋中炒備用，花菇切碎、濾干水備用；
3)小蔥、生姜、大蒜清洗干凈，濾干水，切碎備用；
4)花椒水備用；
5)將食鹽溶于水中制得食鹽水備用；
6)將已經(jīng)處理好的洪山雞肉，切碎的小蔥、生姜、胡蘿卜、花菇，加入花椒水、食用油、醬油、食鹽、水等按重量配比混合均勻即得餃子餡；
7)在小麥面粉精粉中加入水，然后攪拌均勻、和好、揉成面團(tuán)，之后用餃皮機(jī)或人工壓成餃子皮即可；
8)再在餃子皮內(nèi)包入上述制作好的餃子餡、捏合，即得洪山雞肉餃子。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種洪山雞肉餃子，其特征在于:餃子皮內(nèi)包入的洪山雞肉餃子餡料，所述洪山雞肉餃子餡料是以洪山雞肉、胡蘿卜、花菇、食用油、小蔥、生姜、花椒水、醬油、食鹽、水為原料配制，各成分重量比為洪山雞肉13-15%，胡蘿卜20-22%，花菇2.0-4.0%，食用油4.0-4.5%，小蔥 4.0-4.5%，生姜 0.5-0.8%，花椒水 0.05-0.1%，醬油 0.1-0.3%，食鹽 0.5-1.0%，水10-12% ;所述餃子皮的配料是以小麥面粉精粉、水為原料配制。2.一種洪山雞肉餃子的制作方法，其制作步驟如下: 1)將洪山雞肉清洗干凈，濾干水，剁碎或用攪肉機(jī)攪碎備用； 2)將胡蘿卜清洗干凈，切碎、濾干水，在油鍋中炒備用，花菇切碎、濾干水備用； 3)小蔥、生姜、大蒜清洗干凈，濾干水，切碎備用； 4)花椒水備用； 5)將食鹽溶于水中制得食鹽水備用； 6)將已經(jīng)處理好的洪山雞肉，切碎的小蔥、生姜、胡蘿卜、花菇，加入花椒水、食用油、醬油、食鹽、水等按重量配比混合均勻即得餃子餡； 7)在小麥面粉精粉中加入水，然后攪拌均勻、和好、揉成面團(tuán)，之后用餃皮機(jī)或人工壓成餃子皮即可； 8)再在餃子皮內(nèi)包入上述制作好的餃子餡、捏合，即得洪山雞肉餃子。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種洪山雞肉餃子的制作方法，其特征在于：餃子皮內(nèi)包入的洪山雞肉餃子餡料，所述洪山雞肉餃子餡料是以洪山雞肉、胡蘿卜、花菇、食用油、小蔥、生姜、花椒水、醬油、食鹽、水為原料配制，各成分重量比為洪山雞肉13-15%，胡蘿卜20-22%，花菇2.0-4.0%，食用油4.0-4.5%，小蔥4.0-4.5%，生姜0.5-0.8%，花椒水0.05-0.1%，醬油0.1-0.3%，食鹽0.5-1.0%，水10-12%；所述餃子皮的配料是以小麥面粉精粉、水為原料配制。本發(fā)明洪山雞肉餃子含玻珀酸鉀及維生素A多種營養(yǎng)成份，具有溫中益氣、滋養(yǎng)五臟、補(bǔ)精添髓等諸多作用，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，強(qiáng)身健體，適合老少皆宜的大眾美味水餃。
【IPC分類】A23L1/00, A23L1/29, A23L1/10
【公開號】CN104957503
【申請?zhí)枴緾N201510402868
【發(fā)明人】高建林
【申請人】安陸市林鑫食品有限公司
【公開日】2015年10月7日
【申請日】2015年7月10日