本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種薯莨果糖的制作方法。

背景技術：

薯莨，又名山羊頭、金花果、紅藥子、血三七、血母、山豬薯、茹榔等，是薯蕷科薯蕷屬的一種多年生藤本野生植物，藥用其塊莖，盛產(chǎn)于我國浙江南部、福建、臺灣、湖南、江西南部、廣東、廣西、四川、貴州、云南、西藏墨脫等地。中醫(yī)認為，薯莨味微苦澀，無毒，具有清熱解毒、止血活血、收斂止癢、行氣止痛、活血祛瘀、抗菌等功能。薯莨塊莖作為藥物，主要用于治療內(nèi)傷吐血、外傷出血、胃炎、腸炎、筋骨痛、痢疾、失血性貧血、月經(jīng)不調(diào)、月經(jīng)過多、血崩、產(chǎn)后腹痛、癰瘡腫毒、毒蛇咬傷等癥。廣西壯族民間主要用于治療痢疾、腹瀉等?，F(xiàn)代分析表明，薯莨的主要化學成分是鞣質(zhì)，還含有酚類，甙類及蛋白質(zhì)、糖類、黏液等成分。

新鮮的薯莨不易貯藏，營養(yǎng)價值高，但經(jīng)濟效益低，用于加工成薯莨果糖可實現(xiàn)對薯莨原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是解決薯莨不易貯藏的問題，提供一種薯莨果糖的制作方法。

本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種薯莨果糖的制作方法，其特征在于：采用薯莨淀粉→淀粉乳→過濾→沖漿→糊化→熬糖→濃縮→冷卻→滾壓→開條→切塊→包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）制糖漿：將果糖20㎏加水12㎏進行化糖，加火熬制，糖液在沸騰狀態(tài)保持15min，然后將糖液經(jīng)80目篩過濾重新入鍋備用；

（2）糊化：先把淀粉用冷水調(diào)成乳狀懸浮液，過120目篩過濾一下，待夾層鍋的糖液煮沸時，將淀粉乳均勻地傾入糖液中，不斷攪拌；淀粉乳與沸熱的糖液經(jīng)攪拌而相摻混后，變成半透明稠厚的淀粉糊；

（3）熬糖：淀粉糊化后，繼續(xù)加溫，將蒸汽壓力逐漸調(diào)至120kPa，并不停地攪拌，使淀粉與糖漿充分混合，再加入余下果糖、醋栗汁、桂花浸膏、檸檬酸，繼續(xù)進行攪拌和加溫濃縮；20分鐘后，糖糊呈現(xiàn)黏稠狀時，加入適量的玉米油、槐花粉、芝麻醬，然后每隔10min用木棍挑出糖漿少許，放在冷水中，用手檢視糖坯軟硬度；

（4）成型：待糖漿熬至所需求的黏度時，即可停止加熱，進行冷卻，在冷卻過程中，邊攪拌邊加入調(diào)制好的梔子黃色素、麥芽酚和紅橘精油，攪拌均勻，將糖漿倒在冷卻操作臺，用木刀刮開攤平，稍冷后，再用木滾筒壓平整，待完全冷透時，用刀將糖坯橫向劃成三四長塊，然后逐一加以翻面，繼續(xù)冷卻，使其凝膠性穩(wěn)定后即可開條切塊，在開條切塊時，略撒一些甘薯淀粉，以免粘連；

（5）包裝：將切好的軟糖塊，逐塊用包裝紙包裝，包裝要端正緊密，再用塑料袋進行外包裝，即為成品。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感柔軟有韌性，香味濃郁，甜度適宜，具有薯莨特有的香糯風味；本品有利于提高人機體免疫功能、促進骨骼發(fā)育，具有清熱解毒、止血活血的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟實惠的綠色營養(yǎng)食品。

具體實施方式

實施例1：

一種薯莨果糖的制作方法，具體操作步驟為：

（1）制糖漿：將麥芽糖15㎏加水20㎏進行化糖，加火熬制，糖液在沸騰狀態(tài)保持12min，然后將糖液經(jīng)80目篩過濾重新入鍋備用；

（2）糊化：先把淀粉用冷水調(diào)成乳狀懸浮液，過120目篩過濾一下，待夾層鍋的糖液煮沸時，將淀粉乳均勻地傾入糖液中，不斷攪拌；淀粉乳與沸熱的糖液經(jīng)攪拌而相摻混后，變成半透明稠厚的淀粉糊；

（3）熬糖：淀粉糊化后，繼續(xù)加溫，將蒸汽壓力逐漸調(diào)至450kPa，并不停地攪拌，使淀粉與糖漿充分混合，再加入余下麥芽糖、蛋白粉、蘋果酸，繼續(xù)進行攪拌和加溫濃縮；15分鐘后，糖糊呈現(xiàn)黏稠狀時，加入適量的豬油、藕粉、紅棗汁、金銀花粉，然后每隔1-2min用木棍挑出糖漿少許，放在冷水中，用手檢視糖坯軟硬度；

（4）成型：待糖漿熬至所需求的黏度時，即可停止加熱，進行冷卻，在冷卻過程中，邊攪拌邊加入調(diào)制好的胭脂紅色素、香蘭素和草莓精油，攪拌均勻，將糖漿倒在冷卻操作臺，用木刀刮開攤平，稍冷后，再用木滾筒壓平整，待完全冷透時，用刀將糖坯橫向劃成三四長塊，然后逐一加以翻面，繼續(xù)冷卻，使其凝膠性穩(wěn)定后即可開條切塊，在開條切塊時，略撒一些菱角粉，以免粘連；

（5）包裝：將切好的軟糖塊，逐塊用包裝紙包裝，包裝要端正緊密，再用塑料袋進行外包裝，即為成品。

實施例2：

一種薯莨果糖的制作方法，具體操作步驟為：

（1）制糖漿：將果糖20㎏加水12㎏進行化糖，加火熬制，糖液在沸騰狀態(tài)保持25min，然后將糖液經(jīng)40目篩過濾重新入鍋備用；

（2）糊化：先把淀粉用冷水調(diào)成乳狀懸浮液，過120目篩過濾一下，待夾層鍋的糖液煮沸時，將淀粉乳均勻地傾入糖液中，不斷攪拌；淀粉乳與沸熱的糖液經(jīng)攪拌而相摻混后，變成半透明稠厚的淀粉糊；

（3）熬糖：淀粉糊化后，繼續(xù)加溫，將蒸汽壓力逐漸調(diào)至650kPa，并不停地攪拌，使淀粉與糖漿充分混合，再加入余下果糖、蜂蜜、果酸，繼續(xù)進行攪拌和加溫濃縮；5分鐘后，糖糊呈現(xiàn)黏稠狀時，加入適量的橄欖油、橘皮粉、茉莉花醬、蛋黃果汁，然后每隔55s用木棍挑出糖漿少許，放在冷水中，用手檢視糖坯軟硬度；

（4）成型：待糖漿熬至所需求的黏度時，即可停止加熱，進行冷卻，在冷卻過程中，邊攪拌邊加入調(diào)制好的檸檬黃色素、檸檬香精和香蕉精油，攪拌均勻，將糖漿倒在冷卻操作臺，用木刀刮開攤平，稍冷后，再用木滾筒壓平整，待完全冷透時，用刀將糖坯橫向劃成三四長塊，然后逐一加以翻面，繼續(xù)冷卻，使其凝膠性穩(wěn)定后即可開條切塊，在開條切塊時，略撒一些蛋白粉，以免粘連；

（5）包裝：將切好的軟糖塊，逐塊用包裝紙包裝，包裝要端正緊密，再用塑料袋進行外包裝，即為成品。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。