一種即食蘸醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種即食蘸醬及其制備方法，包括以下重量份的原料：黃豆醬20?36份；豆瓣醬12?21.6份；排骨醬1.28?2.4份；辣椒醬1.6?3份；白糖0.8?1.8份；小米椒0.064?0.12份；大蔥8?14.4份；食用油6.4?12份；食用鹽0.12?0.24份；醬油0.08?0.18份。制備方法為：將上述原料于30?40℃下油炒，然后進(jìn)行熬制，冷卻出鍋后即得。本發(fā)明將半成品的黃豆醬、豆瓣醬、排骨醬、辣椒醬作為基料，輔以爆香的大蔥、米椒等進(jìn)行調(diào)味，配伍合理，加工程序嚴(yán)格，無需二次加工，開蓋即食，同時(shí)適用于夾饃、拌面、燒魚等，口感鮮美、營養(yǎng)豐富、便于攜帶和儲存。
【專利說明】
一種即食蘸醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種即食蘸醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。常見的醬類包括以小麥粉為主要原料的甜面醬、以豆類為主要原料的豆瓣醬、以及肉醬、魚醬和果醬等，其中甜面醬和豆瓣醬為半成品，主要作為調(diào)味醬用于烹制其他非佐料菜肴，很少作為即食產(chǎn)品食用，外出旅游或佐餐時(shí)等不便于直接使用；另外，雖然目前市場上的可即食的醬料種類繁多，但仍難以滿足現(xiàn)今市場上多樣的口味風(fēng)格。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]有鑒于此，本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種口味鮮美、營養(yǎng)豐富、便于攜帶和儲存、適合旅客途中食用的即食蘸醬及其制備方法。
[0004]為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0005]—種即食蘸醬，包括以下重量份的原料:黃豆醬20-36份;豆瓣醬12-21.6份;排骨醬I.28-2.4份;辣椒醬I.6-3份;白糖0.8-1.8份;小米椒0.064-0.12份;大蔥8-14.4份;食用油6.4-12份;食用鹽0.12-0.24份;醬油0.08-0.18份。
[0006]優(yōu)選地:上述即食蘸醬包括以下重量份的原料:黃豆醬25-30份;豆瓣醬15-18份；排骨醬1.6-2份;辣椒醬2-2.5份；白糖1-1.5份;小米椒0.08-0.1份;大蔥10-12份;食用油8-10份;食用鹽0.15-0.2份;醬油0.1-0.15份。
[0007]進(jìn)一步地:上述即食蘸醬包括以下重量份的原料:黃豆醬28份;豆瓣醬16份;排骨醬1.8份;辣椒醬2.3份；白糖1.2份;小米椒0.09份;大蔥11份;食用油9份;食用鹽0.17份;醬油0.13份。
[0008]上述黃豆醬、豆瓣醬、排骨醬購買自市場，生產(chǎn)廠家為海天味業(yè)。
[0009]優(yōu)選地:所述辣椒醬為油制辣椒醬;其中辣椒醬為辣妹子食品股份有限公司生產(chǎn)的的辣妹子辣椒醬。
[0010]優(yōu)選地:所述醬油為生抽醬油。
[0011 ] 一種制備上述即食蘸醬的方法，包括以下步驟:
[0012](I)按上述重量份分別稱取黃豆醬、豆瓣醬、排骨醬和辣椒醬，并將其混合均勻，得混合物料；
[0013](2)將大蔥及小米椒洗凈、去雜，然后將大蔥切為蔥段，將小米椒切為米椒圈備用；
[0014](3)將上述重量份的食用油加熱至30_40°C后，倒入所述蔥段翻炒3-5次后，依次倒入所述米椒圈、混合物料、醬油、食用鹽和白糖熬制至紅色膏狀、冷卻后即得即食蘸醬。
[0015]優(yōu)選地:步驟(2)中所述蔥段的長度為1-2_，辣椒圈的長度為0.8-1_。
[0016]優(yōu)選地:步驟(3)中所述熬制為于90-100°C溫度下熬制40-50min。
[0017]黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，黃豆醬的藥理作用:有補(bǔ)中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥;可延緩動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲；同時(shí)它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強(qiáng)記憶力;黃豆醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。
[0018]豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀造出來的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料，它是由蠶豆(華南，西南等地用蠶豆，中原，華東地區(qū)多用黃豆)、曲子(一種用來發(fā)酵的菌)、鹽、做成的。豆瓣醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分;2、豆瓣醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;3、豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率;4、豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
[0019]排骨醬以天然釀造曬豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻為主要原料，配以其他調(diào)味料精制而成，其醬香有鮮甜微咸，色澤光亮，呈深紅色適合烹調(diào)各種紅燒類燜類菜肴。
[0020]辣椒醬有油制和水制兩種，油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存;水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期保存，味道更鮮美。辣椒醬具有以下功效:1、解熱鎮(zhèn)痛:辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用;2、預(yù)防癌變:辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率;3、增加食欲、幫助消化:辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化;4、降脂減肥:辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。
[0021]醬油是以大豆、小麥等原料，經(jīng)過原料預(yù)處理、制曲、發(fā)酵、浸出淋油及加熱配制等工藝生產(chǎn)出來的調(diào)味品，營養(yǎng)極其豐富，主要營養(yǎng)成份包括氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、糖類、酸類等，色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。醬油一般有老抽和生抽兩種:生抽較咸，用于提鮮;老抽較淡，用于提色。醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率;醬油能產(chǎn)生一種天然的防氧化成分，它有助于減少自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍，用一點(diǎn)點(diǎn)醬油所達(dá)到抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當(dāng)。
[0022]小米椒是辣椒的一種，一般指朝天椒，個(gè)體小，未成熟時(shí)為淡綠色，成熟為橙黃色，干小米椒為紅帶橙黃色，大紅色的則不是該品種。其富含VC，胡蘿卜素，含蛋白質(zhì)，糖類，礦物質(zhì)(鈣，磷，鐵，砸，鈷)，色素(隱黃素，辣椒紅素，微量辣椒玉紅素)，龍葵素，脂肪油，樹脂，揮發(fā)油，辣味成分(辣椒堿，二氫辣椒堿，高辣椒堿等)，性味辛辣熱，具有溫中健胃，殺蟲功效，主治胃寒食飲不振，消化不良，風(fēng)濕腰痛，腮腺炎，多發(fā)性癤腫等癥，辣椒素也是一種潛在的抗癌物質(zhì)，抗氧化劑。
[0023]大蔥，學(xué)名:(Alliumf istulosum L.var.giganteum Mak1n)，別名:蔥、青蔥、四季蔥、事菜，是蔥的一種，可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個(gè)類型。大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽，有解毒調(diào)味，發(fā)汗抑菌和舒張血管的作用。主要用于風(fēng)寒感冒、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾泄瀉，蟲積內(nèi)阻，乳汁不通，二便不利等癥狀。大蔥含有揮發(fā)油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內(nèi)基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類、胡蘿卜素等、維生素B、維生素C、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。為多年生草本植物，葉子圓筒形，中間空，脆弱易折，呈青色。在東亞國家以及各處華人地區(qū)中，蔥常作為一種很普遍的香料調(diào)味品或蔬菜食用，在東方烹調(diào)中占有重要的角色。
[0024]本發(fā)明將半成品的黃豆醬、豆瓣醬、排骨醬、辣椒醬作為基料，輔以爆香的大蔥、小米椒等進(jìn)行調(diào)味，配伍合理，加工程序嚴(yán)格，不添加任何香精和防腐劑，無需二次加工，開蓋即食，同時(shí)適用于夾饃、拌面、燒魚等，口感鮮美、營養(yǎng)豐富、便于攜帶和儲存，適合旅客途中食用，方便、快捷、省時(shí)、省力、省心。
【具體實(shí)施方式】
[0025]下面通過三個(gè)具體實(shí)施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的詳細(xì)描述。
[0026]實(shí)施例1
[0027]一種即食蘸醬，包括以下重量份的原料:黃豆醬20份;豆瓣醬12份;排骨醬1.28份；油制辣椒醬1.6份；白糖0.8份;小米椒0.064份;大蔥8份;食用油6.4份;食用鹽0.12份;生抽醬油0.08份。
[0028]其制備方法為:
[0029](I)按上述重量份分別稱取黃豆醬、豆瓣醬、排骨醬和辣椒醬，并將其混合均勻，得混合物料；
[0030](2)將大蔥及小米椒洗凈、去雜，然后將大蔥切為長度為Imm的蔥段，將小米椒切為長度為0.8mm米椒圈備用；
[0031](3)將上述重量份的食用油倒入炒鍋內(nèi)加熱至30°C后，倒入所述蔥段翻炒3次后，依次倒入所述米椒圈、混合物料、醬油、食用鹽和白糖文，于90°C溫度下熬制40min、冷卻出鍋后即得即食蘸醬。
[0032]實(shí)施例2
[0033]一種即食蘸醬，包括以下重量份的原料:黃豆醬28份;豆瓣醬16份;排骨醬1.8份；油制辣椒醬2.3份；白糖1.2份;小米椒0.09份;大蔥11份;食用油9份;食用鹽0.17份;生抽醬油0.13份。
[0034]其制備方法為:
[0035](I)按上述重量份分別稱取黃豆醬、豆瓣醬、排骨醬和辣椒醬，并將其混合均勻，得混合物料；
[0036](2)將大蔥及小米椒洗凈、去雜，然后將大蔥切為長度為1.5_的蔥段，將小米椒切為長度為0.9mm米椒圈備用；
[0037](3)將上述重量份的食用油倒入炒鍋內(nèi)加熱至35°C后，倒入所述蔥段翻炒4次后，依次倒入所述米椒圈、混合物料、醬油、食用鹽和白糖，于95°C溫度下熬制45min，冷卻出鍋后即得即食蘸醬。
[0038]實(shí)施例3
[0039]一種即食蘸醬，包括以下重量份的原料:黃豆醬36份；豆瓣醬21.6份;排骨醬2.4份;油制辣椒醬3份；白糖1.8份;小米椒0.12份;大蔥14.4份;食用油12份;食用鹽0.24份;生抽醬油0.18份。
[0040]其制備方法為:
[0041 ] (I)按上述重量份分別稱取黃豆醬、豆瓣醬、排骨醬和辣椒醬，并將其混合均勻，得混合物料；
[0042](2)將大蔥及小米椒洗凈、去雜，然后將大蔥切為長度為2mm的蔥段，將小米椒切為長度為Imm米椒圈備用；
[0043](3)將上述重量份的食用油倒入炒鍋內(nèi)加熱至40°C后，倒入所述蔥段翻炒5次后，依次倒入所述米椒圈、混合物料、醬油、食用鹽和白糖，于100 °C溫度下熬制50min，冷卻出鍋后即得即食蘸醬。
[0044]上述實(shí)施例中所述的黃豆醬為海天味業(yè)提供的海天黃豆醬、豆瓣醬為海天味業(yè)提供的海天豆瓣醬、排骨醬為海天味業(yè)提供的海天錦上鮮排骨醬、辣椒醬為辣妹子食品股份有限公司提供的辣妹子辣椒醬。
[0045]以上所述的【具體實(shí)施方式】，對本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和有益效果進(jìn)行了進(jìn)一步詳細(xì)說明，所應(yīng)理解的是，以上所述僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】而已，并不用于限定本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所做的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種即食蘸醬，其特征在于，包括以下重量份的原料:黃豆醬20-36份；豆瓣醬12-21.6份;排骨醬I.28-2.4份;辣椒醬I.6-3份;白糖0.8-1.8份;小米椒0.064-0.12份;大蔥8-14.4份;食用油6.4-12份;食用鹽0.12-0.24份;醬油0.08-0.18份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食蘸醬，其特征在于，包括以下重量份的原料:黃豆醬25-30份;豆瓣醬15-18份;排骨醬1.6-2份;辣椒醬2-2.5份；白糖1_1.5份;小米椒0.08-0.1份;大蔥10-12份;食用油8-10份;食用鹽0.15-0.2份;醬油0.1 -0.15份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食蘸醬，其特征在于，包括以下重量份的原料:黃豆醬28份；豆瓣醬16份;排骨醬1.8份;辣椒醬2.3份；白糖1.2份;小米椒0.09份;大蔥11份;食用油9份；食用鹽0.17份;醬油0.13份。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食蘸醬，其特征在于，所述辣椒醬為油制辣椒醬。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食蘸醬，其特征在于，所述醬油為生抽醬油。6.—種制備如權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)所述的即食蘸醬的方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)按上述重量份分別稱取黃豆醬、豆瓣醬、排骨醬和辣椒醬，并將其混合均勻，得混合物料； (2)將大蔥及小米椒洗凈、去雜，然后將大蔥切為蔥段，將小米椒切為米椒圈備用； (3)將上述重量份的食用油加熱至30-40°C后，倒入所述蔥段翻炒3-5次后，依次倒入所述米椒圈、混合物料、醬油、食用鹽和白糖熬制至紅色膏狀、冷卻后即得即食蘸醬。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，步驟(2)中所述蔥段的長度為l-2mm，辣椒圈的長度為0.8-lmm。8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，步驟(3)中所述熬制為于90-100°C溫度下熬制 40_50min。
【文檔編號】A23L27/60GK105901662SQ201610238891
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年4月18日
【發(fā)明人】裴志偉
【申請人】裴志偉