本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種無水冰糖梨軟罐頭的制備方法。

背景技術(shù)：

目前，大部分水果罐頭都是糖水類，攜帶不方便，同時大多數(shù)的消費(fèi)者都不喜喝糖水，很大程度上造成了浪費(fèi)，而且在加工的過程均需要添加防腐劑，長期食用會對人體造成一定的影響。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供了一種無水冰糖梨軟罐頭的制備方法，解決了糖水的浪費(fèi)問題，而且不添加防腐劑，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)成分損失少，食用、攜帶方便，適合大多數(shù)人群食用。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：

一種無水冰糖梨軟罐頭的制備方法，包括如下步驟：

S1、選取8成熟的皇冠梨，清洗、去皮、切分(一個梨切四瓣)后，置于按質(zhì)量百分比計(jì)含有0.4％抗壞血酸溶液、0.2％檸檬酸溶液、0.8％Cacl₂溶液混合而成的溶液中護(hù)色硬化處理1～2h；

S2、硬化處理完成后加冰糖、0.1％的檸檬酸、0.1％的抗壞血酸，100℃蒸制10min，冰糖占果塊質(zhì)量分?jǐn)?shù)為18％；

S3、將蒸制完成后的皇冠梨裝袋，真空包裝后，置于100℃殺菌1min，冷卻，得成品。

本發(fā)明具有以下有益效果：

解決了糖水的浪費(fèi)問題，而且不添加防腐劑，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)成分損失少，食用、攜帶方便，適合大多數(shù)人群食用。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

本發(fā)明實(shí)施例提供了一種無水冰糖梨軟罐頭的制備方法，包括如下步驟：

S1、選取8成熟的皇冠梨，清洗、去皮、切分(一個梨切四瓣)后，置于按質(zhì)量百分比計(jì)含有0.4％抗壞血酸溶液、0.2％檸檬酸溶液、0.8％Cacl₂溶液混合而成的溶液中護(hù)色硬化處理1～2h；

S2、硬化處理完成后加冰糖、0.1％的檸檬酸、0.1％的抗壞血酸，100℃蒸制10min，冰糖占果塊質(zhì)量分?jǐn)?shù)為18％；

S3、將蒸制完成后的皇冠梨裝袋，真空包裝后，置于100℃殺菌1min，冷卻，得成品。

本具體實(shí)施解決了糖水的浪費(fèi)問題，而且不添加防腐劑，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)成分損失少，食用、攜帶方便，適合大多數(shù)人群食用。

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以作出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。