本發(fā)明屬于薯片加工技術領域，具體涉及一種羊肉味薯片及其制備方法。

背景技術：

馬鈴薯片在我國副食品工業(yè)中占有重要的地位，具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，一般新鮮薯中所含成分：淀粉9-20，蛋白質1.5-2.3，脂肪0.1-1.1，粗纖維0.6-0.8。100g馬鈴薯中所含的營養(yǎng)成分：熱量66-113J,鈣11-60mg，磷15-68mg，鐵0.4-4.8mg，硫胺素0.03-0.07mg,核黃素0.03-0.11mg，尼克酸0.4-1.1mg。還含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質纖維素，含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優(yōu)質淀粉等營養(yǎng)元素。除此之外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養(yǎng)角度看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點，能供給人類大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。而油炸脆片的成品中的含油量在30％-40％之間，屬高油高鹽食物。與其他油炸食品一樣，長期食用對健康不利。兒童是薯片的重要消費人群之一，為了祖國未來花朵們的健康成長，改善薯片的加工方法非常必要。而且，隨著人民生活水平的提高，人們對于食物中油脂含量也愈加重視，隨之對薯片的要求當然也不斷提高。

馬鈴薯片作為休閑食品，因味美受到少年兒童喜愛，現如今健康、營養(yǎng)、綠色的食品正逐步成為消費的主流，但現有薯片口味單一，缺乏多樣性營養(yǎng)保健成分。

技術實現要素：

本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種營養(yǎng)成分保留好、營養(yǎng)強化、口味香美的羊肉味薯片及其制備方法。

為解決上述技術問題，本發(fā)明所采用的技術方案為：一種羊肉味薯片，包括以下重量份配比的原料：馬鈴薯泥90～100份、大麥粉15～30份、糯米粉15～30份、螺旋藻粉3～8份、調味料5～10份；所述調味料包括以下重量份配比的原料：羊肉粉末10～15份、白砂糖1～2份、食鹽2～4份、味精0.3～0.5份、月桂粉0.2～0.5份、姜黃粉0.2～0.5份、麻油0.2～0.5份；采用的制備方法包括以下具體步驟：

(1)將馬鈴薯泥、大麥粉、糯米粉、螺旋藻粉加水混合均勻并制成團塊，用模具壓成厚度為1～2mm的薄片，然后放入蒸箱，成熟后風干得薯片坯；

(2)將步驟(1)得到的薯片坯控制在油溫120～130℃油炸5秒～10秒，使薯片表面金黃且口感香脆，得油炸薯片；

(3)將步驟(2)得到的油炸薯片離心脫油后，在薯片表面均勻撒放所述調味料，真空包裝即得到羊肉味薯片。

優(yōu)選的，所述步驟(1)將薄片放入蒸箱，以100～120℃蒸汽蒸制20～25分鐘。

優(yōu)選的，所述步驟(1)的薄片成熟后采用涼風吹干，使薯片的表面不粘連。

與現有技術相比本發(fā)明具有的有益效果為：

本發(fā)明最大限度的保留馬鈴薯本身的營養(yǎng)成分，且不會產生丙烯酰胺等危害人體健康的毒性物質；本發(fā)明的產品添加了羊肉粉，增加了薯片的營養(yǎng)價值和口感風味，而且采用低溫油炸及離心脫油方法，既最大限度避免了營養(yǎng)成份的流失，又具有很好的脫油效果，產品含油量很少；將具有營養(yǎng)和保健雙重功能的螺旋藻等成分作為薯片的原料，增加了薯片的營養(yǎng)價值，使人們在食用日常休閑食品的過程中可以增強人體的免疫力，達到防病和保健的作用；本發(fā)明工藝簡單，技術容易掌握，投資少、見效快，便于普遍推廣，易于實現標準化、規(guī)范化、工廠化生產。

具體實施方式

以下結合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明。

實施例1：

一種羊肉味薯片，包括以下重量份配比的原料：馬鈴薯泥90份、大麥粉15份、糯米粉15份、螺旋藻粉3份、調味料5份；所述調味料包括以下重量份配比的原料：羊肉粉末10份、白砂糖1份、食鹽2份、味精0.3份、月桂粉0.2份、姜黃粉0.2份、麻油0.2份；采用的制備方法包括以下具體步驟：

(1)將馬鈴薯泥、大麥粉、糯米粉、螺旋藻粉加水混合均勻并制成團塊，用模具壓成厚度為1mm的薄片，然后放入蒸箱，成熟后風干得薯片坯；

(2)將步驟(1)得到的薯片坯控制在油溫120～130℃油炸5秒～10秒，使薯片表面金黃且口感香脆，得油炸薯片；

(3)將步驟(2)得到的油炸薯片離心脫油后，在薯片表面均勻撒放所述調味料，真空包裝即得到羊肉味薯片。

優(yōu)選的，所述步驟(1)將薄片放入蒸箱，以100～120℃蒸汽蒸制20分鐘。

優(yōu)選的，所述步驟(1)的薄片成熟后采用涼風吹干，使薯片的表面不粘連。

實施例2

一種羊肉味薯片，包括以下重量份配比的原料：馬鈴薯泥100份、大麥粉30份、糯米粉30份、螺旋藻粉8份、調味料10份；所述調味料包括以下重量份配比的原料：羊肉粉末15份、白砂糖2份、食鹽4份、味精0.5份、月桂粉0.5份、姜黃粉0.5份、麻油0.5份；采用的制備方法包括以下具體步驟：

(1)將馬鈴薯泥、大麥粉、糯米粉、螺旋藻粉加水混合均勻并制成團塊，用模具壓成厚度為2mm的薄片，然后放入蒸箱，成熟后風干得薯片坯；

(2)將步驟(1)得到的薯片坯控制在油溫120～130℃油炸5秒～10秒，使薯片表面金黃且口感香脆，得油炸薯片；

(3)將步驟(2)得到的油炸薯片離心脫油后，在薯片表面均勻撒放所述調味料，真空包裝即得到羊肉味薯片。

所述步驟(1)將薄片放入蒸箱，以100～120℃蒸汽蒸制25分鐘。

所述步驟(1)的薄片成熟后采用涼風吹干，使薯片的表面不粘連。

本發(fā)明的產品添加了羊肉粉，增加了薯片的營養(yǎng)價值和口感風味，既最大限度避免了營養(yǎng)成份的流失，又具有很好的脫油效果，將具有營養(yǎng)和保健雙重功能的螺旋藻等成分作為薯片的原料，增加了薯片的營養(yǎng)價值，使人們在食用日常休閑食品的過程中可以增強人體的免疫力，達到防病和保健的作用；本發(fā)明工藝簡單，技術容易掌握，投資少、見效快，便于普遍推廣，易于實現標準化、規(guī)范化、工廠化生產。

本發(fā)明可用其他的不違背本發(fā)明的精神或主要特征的具體形式來概述。因此，本發(fā)明的上述實施方案都只能認為是對本發(fā)明的說明而不能限制發(fā)明，在與本發(fā)明的權利要求書相當的含義和范圍內的任何變化，都應認為是包括在權利要求書的范圍內。